- 目录
重要性和意义
在我们的日常运营中，厨房不仅是烹饪美食的场所，更是保障员工安全的阵地。安全制度的存在旨在预防事故，确保每一位厨师和员工在工作中免受伤害。它强化了我们的责任意识，提高了工作效率，同时也维护了餐厅的良好声誉。
安全制度有哪些
1. 员工培训：所有新入职员工必须接受食品安全和操作规程的培训，了解火源控制、刀具使用等基本安全知识。
2. 设备检查：每日工作前，需检查设备是否正常运行，如炉灶、冰箱等，确保无漏电、漏水等问题。
3. 卫生标准：严格执行食品卫生规定，保持工作区域清洁，防止食物污染。
4. 应急预案：制定火灾、烫伤等紧急情况的应对措施，并定期进行演练。
注意事项
1. 穿戴适当的防护装备，如围裙、防滑鞋，避免衣物接触热源或尖锐器具。
2. 不得在厨房内奔跑，防止滑倒或碰撞。
3. 使用刀具时要专心致志，切勿嬉戏打闹。
4. 食材存储要遵循先进先出原则，避免过期变质。
以上各项制度旨在创造一个安全、有序的厨房环境。我们期待每位成员都能理解和遵守这些规定，共同营造一个安全的工作氛围。让我们携手，将安全落实到每一个细节，让每一顿佳肴都伴随着安心。
厨房安全制度范文
第1篇 厨房安全管理制度参考
厨房安全管理制度
1. 认真执行消防安全法规,保障厨房所在岗位消防符合规定,做好日常的消防安全工作。
2. 遵守操作规程,在操作电气设备时,须按有关的规定进行,绞肉时,不能用手按食物在机器里,电气设备须地线。
3. 谨慎接触设备,湿手或在湿地上,切勿接触金属插座和电气设备,在清洁中,切勿用水龙头冲洗墙面,以防触电,设备清洗时,应先拔掉电源。
4. 提炼新油、酥黄豆时,油不能加满,煮佛会举溢出,引起失火,操作时勿离人,防止油升高自燃。
5. 厨房煤气罐应离火源三米远处,通气软管3个月换一次。
6. 厨房地面应保持清洁,干燥,炉灶前加地垫,以免摔到。
7. 禁止用刀胡闹,厨房员工不能用刀具进行打闹,使用刀具操作时,应高度集中,不与别人聊天,一旦刀具从高处掉下时,不要用手去接。
8. 通道里不能存放饮具,避免繁忙拥挤时摔伤脚,容器装汤适量;
水壶不能太满,高温设备,高汤处应贴标语,提醒员工注意安全。
9. 员工必须了解消防知识,熟记报警电话,熟悉掌握消防器材的使用方法。
10. 保护公司的财产及员的生命安全是每个员工应尽的义务,如遇险情立即报告部门负责隐患时作处理并有计划的上报。
11. 消防设备、设备易燃,易爆设施,设备实行专人负责制定期进行消防安全检查,消除安全隐患。
12. 所有在岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进性严格的培训,竟考核操作合格后放可上岗。
13. 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。
设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况,发现意外应及时停止作业,及时上报厨师长或经理。
遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专业人员进行维修。
14. 厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用应将刀具放在固定的位置,不准随意拿刀具 他人或用刀具对指他人。
收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。
15. 个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人使用,严格随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。
16. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。
17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严格私自进行处理。
18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,班后做好电源和门的检查工作。
19. 厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。
20. 掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其他使用方式。
21. 对线路每天要进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化要及时报修,并向上级汇报。
22. 一旦发生火灾,应迅速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。
设法灭火,并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
23. 以上规定严格执行,如有违犯参照相关制度进行处理。
厨政管理员的安全职责
1. 厨政管理人员是厨房消防安全主要责任人,应当履行消防安全职责:2. 贯彻执行消防法规,保障厨房消防安全符合规定,掌握厨房安全情况。
3. 将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹安排,制定年度消防安全计划,组织实施日常消防安全管理工作。
4. 拟订消防安全工作的资金投入和组织保障的方案。
5. 确定岗位消防安全责任,制定实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
6. 组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理涉及消防安全的重大问题。
7. 根据消防法规的规定,与本餐饮企业和部门联合建立专职消防队,义务消防队。
8. 在员工中组织开展消防知识,技能的宣传教育和培训,组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案,并实施演练。
普通员工的安全职责:
1. 厨房员工是厨房消防安全直接责任人,应当履行下列消防安全职责:2. 贯彻执行消防法规,保障所在岗位消防安全符合规定,掌握所在岗位情况。
3. 严格执行年度消防安全计划,做好日常消防安全管理工作 。
4. 严格落实岗位消防安全责任,按消防安全制度要求和消防安全的操作规程进行工作。
5. 做好防火检查,主动查找火灾隐患,积极整改有火灾隐患的区域或设备,消除火灾隐患。
6. 因此,从事厨房工作的管理人员和员工,乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防安全工作,在安全管理中都有一份不可推卸的责任;7. 积极参加本外餐饮企业内的消防队,做一名专职或义务的消防员。
8. 主 动积极参加各种形式的消防知识,消防技能的教育和,掌握一定的消防安全知识和技能。
1. 本制度由厨师长(行政总厨)监督执行。
2. 本制度如与本店相关制度发生冲突,按本店制度执行。
3. 本制度需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。
第2篇 某厨房防火安全管理制度
1. 厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
2. 炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3. 油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使这缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关才炉火。
4. 工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5. 烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
6. 易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
7. 马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修。
8. 用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9. 插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。
10. 使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检验合格者,不可采用。
11. 使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制度龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气汇溢室内,引起火灾或中毒等事故。
12. 煤气火灾灭火的方法:
(1)用泡沫灭火器械灭火;
(2)断绝煤气之源;
(3)降低周围温度;
(4)继绝空气供给。
13. 每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
14. 如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
15. 平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。另外,经常进行太平门、安全梯的安全检查。
第3篇 厨房消防安全管理制度
一、 专人专灶,启动前认真检查水、电、燃汽是否正常,确认无误后方可动用食品机械,燃汽灶点火时要火等汽,用完后及时关闭电源及燃汽开关。
二、 各种机电设备操作人员需经专业培训,合格后方能上岗。
三、 安全第一、预防为主,厨房工作间隙期间应有专人值班,厨房内严禁吸烟,严禁存放易爆和有毒的危险物品。
四、 开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,防止油锅着火,保证安全,发现险情立刻做出相应处理,并及时汇报行政总厨,由行政总厨报至店级领导。
五、 厨房内有规模相适应的消防设备和消防器材要精心爱护、定期检查、擦试,保证清洁有效。
六、 定期组织员工进行安全消防知识的学习及培训。
七、 每日工作结束后,认真检查设备的油、电、燃汽开关是否关闭,清除火灾隐患。
第4篇 酒店厨房防火安全制度
酒店厨房防火安全制度(四)
1、每个部门根据具体情况设不同数量的义务消防员,定期参加培训。
2、义务消防员应参加每周的安全会议,及时上报工作中发现的问题。
3、员工应严格执行各岗位的安全操作规范。
4、厨房内的电线、电灯应尽量采用防潮防尘材料,由专人负责清洁,保养,经常通风,保证其正常使用,并定期由工程部进行检修,发现隐患及时处理。
5、在炉灶点火使用中,必须远离可燃物及助燃物,或采取有效的措施隔离。
6、油炸食物时油不能放的过满,进行油炸的过程中必须由专人负责看管,时刻观察油温,采取有效的措施控制。
7、当油着火时,不要惊慌,应立即盖上锅盖,切断火源,同时将锅平稳的端离火源,待其冷却后处理。
8、用完电器设备时,应切断电源,待下次使用时再接通。
9、保障紧急通道及安全出口的畅通,保证有足够的灭火器,要求每位员工熟悉其位置及使用方法,熟悉安全通道的位置及紧急逃生路线,熟悉水源、电源、气源及设备开关的位置。
10、(根据情况)安装自动报警系统及自动喷淋系统,包括煤气超浓度报警、烟感报警系统,及自动喷淋系统。并配合相关部门保证其正常运行。
11、每周对油烟机及排烟系统进行表面清洁,三个月(或半年)在工程部的协助下进行彻底清洁。
12、每天由部门主管负责所辖区域内的紧急逃生路线及安全出口、安全门的通畅情况进行检查。发现问题及时处理,确保以上通道畅通。
第5篇 酒店厨房日常安全检查制度
酒店厨房日常安全工作检查制度
1每位员工每天对本岗位区域安全情况进行一次检查,及时发现不安全因素,如不能解决应及时上报。
2每日由部门主管组织对所辖区域的安全情况进行检查。及时总结在检查中发现的不安全因素,提出整改意见。
3每周由餐饮部经理协同酒店质检部门对餐饮部安全工作的落实情况进行检查,处理检查中发现的问题。
4部门经理每周上报一次本部门的安全检查情况
5检查内容包括消防安全、卫生安全、操作安全及与安全相关的其他工作。
6每月由上级领导对本部门重点安全工作进行检查,并根据检查结果对安全责任人进行奖惩。
餐饮部安全会议制度
1每周由餐饮部经理主持召开安全会议,各部门负责人及部分员工参加。
2安全会议内容包括消防安全、卫生安全、操作安全等内容。
2由各部门负责人对本部门一周内的安全生产的情况进行报告总结。3通报一周内本部门的违纪情况及发现的安全隐患。
4通过会议加强从业人员的安全防范意识。
食品加工机械安全操作规范(具体内容由各酒店完善)
机械名称 操作规范 注意事项 操作人
场所、设施、设备及工具清洁要点
项目 频率 使用物品 方法
地面
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干或水刮刮干地面
排水沟
每天一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.除去干的污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.风干
冷库
每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.消毒剂消毒
6.风干
工作台及洗涤盆
每次使用后
清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒6.风干
工具及加工设备
每次使用后
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
排烟设施
表面每周一次或有需要时
刷子及清洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用水冲净
4.风干
废弃物暂存容器
每天完工或有需要时
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
6.风干
第6篇 厨房集体宿舍防火安全制度
一、厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭、煤气漏气、油温过高、电气设备未及时切断电源或超负荷用电等。
二、防火要点:
1、厨房必须保持清洁,染有油污之抹布、纸屑等杂物,应随时清除,炉灶垢常清洗,以免火屑飞散引起火灾。
2、 炒菜时切勿随便离开,或分神处理其它厨务或与人聊天。
3、 油锅起火时,关闭炉火,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使之熄灭。
4、 工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。
5、 烟囱顶端,应装不锈钢的防护罩,以防火星飞散。
6、 各种电器设备在不用时间或用完后切断电源,不能超负荷使用电气设备,发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
7、 每天倒空锅中的残油脂,煮锅或炸锅不能超容量及温度使用。
8、 易燃、易爆危险物品,不可靠近火源,例如:酒精、汽油、煤气罐等,不可放置于炉具或电源插座附近。
9、 马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修与保养。
10、用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。
11、 电线配线除旧:外部绝源体破裂或插座损坏,立即更换修理,发现电线起火时迅速切断电源切勿用水泼覆其上,以防导电。
12、 使用煤气钢瓶不可横放及开关不可有漏气现象,万一煤气泄溢室内,容易引起火灾及中毒之危险。
13、 煤气火灾灭火方法:
(1) 断绝煤气之源 。
(2) 断绝空气供给 。
(3) 降低周围温度 。
(4) 用泡沫灭火器械灭火 。
14、 每日工作结束时必须清理厨房卫生,下班前由厨房防火安全员(兼职)检查厨房情况,每天填写《厨房班后消防安全检查表》检查电源、煤气、热源火种等开关是否关闭,防火检查不可遗忘,以防万一。 每周至少一次清洗抽油烟机滤网。
15、 万一起火,要立即救火,并立即求援消防中心,在消防队未到之前,自己要先抢救,油类起火最好是用消防沙或灭火器来灭火。
16、 平时注意员工消防培训,灌输员工救火常识,实施救火编组,训练消防器材正确的使用方法。灭火器及消防火栓袋经常检验,以免失效,并应储备一些沙包作为应急之用。
注:
请厨房全体员工熟练、掌握以上每项消防安全知识及使用方法。
第7篇 厨房防火安全管理制度
1、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3、油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。
4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
6、易燃、易爆危除物品,例如酒精、汽油、煤气简钢瓶、火柴等,不可施置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
7、马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修。
8、用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。
10、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检合格者,不可采用。
11、使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象;遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气泄溢室内,引起火灾或中毒等事故。
12、煤气火灾灭火的方法:
(1)用泡沫灭火器械灭火;
(2)断绝煤气之源;
(3)降低周围温度;
(4)继绝空气供给。
13、每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
14、如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
15、平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。
第8篇 某酒店厨房消防安全管理制度
一、厨房必须保持清洁。
1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
2. 炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底清除,以免引起火灾。
二、厨师 炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
三、油锅起火时,厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖不严密时,使用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。
四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。
五、厨房须装相应的排气扇。
六、易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
七、动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。
八、用电烹煮食物时,必须防止水烧干起火。
九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起火时,应迅速切断电源。
十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶经检验不合格者,不可采用。
十一、煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,严格按照规定进行点火及熄火,应使用小量煤气点火,熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
用泡沫灭火器灭火。
断绝煤气之源。
降低周围温度。
断绝空气供给。
十三、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否关闭
十四、 发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理/>,如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到前,要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理 人员平时要注意对员工进行消防知识宣传,培训救灾常识,训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓,要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
洛阳彭祖汤王酒店有限公司
第9篇 防火安全制度－厨房
1. 粮食、油料仓库严禁烟火。
2. 起油锅时不准离人,要集中思想、正确掌握油温,防止外溢或过热而引起火灾。
3. 煤灶周围不准堆放过多的燃料,操作时不准离人,工作结束后及时清扫残渣,关好灶门。
4. 及时清除烟罩和灶台上的油污。
5. 严格执行操作规定,经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源。
6. 厨房内一切电器设备和电源开关,不准用湿手的铁器等导电物品去开关,不准私拆私装。
7. 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。
第10篇 s酒店厨房安全规章制度
酒店厨房是酒店核心部门之一,其重要性不言而喻,因此酒店厨房的安全问题就显得十分重要了。为了避免一些不必要的安全隐患,我总结了一下规章制度。
1. 在使用各种刀具时,注悥刀要集中,方法要正确。
2. 操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。
3. 不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以兔震动时滑落砸到脚趾,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接。
4. 清洗刀具时,要一件件进行,不能将多把刀具浸沒在放满水的洗涤池中淸洗。
5. 禁止拿着刀具打闹。
6. 在没有学会如何使用某一杌械设备之前,不要随意地开动它。
7. 在清洗机械设备时如绞肉机,搅拌机,要先切断电源,再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫把处理掉,不要用手去捡 。
9. 工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油,汤,水撒在地面要立即擦掉。
10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。
11. 厨房内员工来回行走路线要明确,避免交叉碰撞。
12. 在烤;烧、蒸,炸等设备的周围要留出足够的空间,以免因空间拥挤,不及避让面烫伤。
13. 在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上一层厚抹布,同时,双手要清洁;无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。
14. 在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。
15. 在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
16. 使用焗炉;蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过分靠近炉体,以免产生意外。
17. 禁示在炉灶及热源区域打闹。
18. 设备使用过程中如发现有冒烟,焦味、电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。
19. 厨房员工不得随意拆卸;更换设备内的零件和线路。
20. 清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头;开关等部件,以防电击伤。
21. 厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较贵重的用具一定要放入厨柜中,上锁保管。
22. 正在使用火源的工作人员,不得随意离开自已的岗位,不得粗心大悥,以防发生悥外。
23. 厨房工作人员在下班前,各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。
24. 消防器材要在固定位置存放。
25. 厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管
以上是我们在操作中遇到的一些安全隐患,因此我们要特别注意这些方面的问题。此外,酒店还应该组织员工学习,提高其安全意识,这样才能更好的做好安全方面的工作!
第11篇 厨房电器设备安全使用及检修制度
1、值班科长负责对每天出现的设备问题进行落实,监督机电队工作人员对出现问题的设备进行维修,认真填写设备检修表;
2、每半月进行一次全面的设备,电线线路,管道隐患排查,对排查出的问题认真落实,需更换的部件及时更换;
3、每月督促机电队工作人员进行一次全面的设备保养,使机器保持最佳的运行状态;
4、当班班长对当班所使用的电器设备负责,操作期间必须时刻注意设备的运行状态,使电器设备处于安全完好状态并合理使用,如存在安全隐患,必须停止操作,并及时上报值班科长。
5、设备使用完毕后必须关闭电源,按要求清洗干净放回原位。
6、各班班长对所负责设备负责,每天进行一次检查,保证设备正常使用,对出现的问题及时上报值班科长。
7、甲醇管路勤检查,阀门发现滴漏及时更换灶火,铜管每半年更换一次。
第12篇 酒店厨房安全管理制度
酒店厨房安全管理制度
1、厨房内有与规模相适应的消防设备和消防器材,从业人员了解使用方法和防火安全知识。
2、安全第一,预防为主。厨房工作间隙期间,应有专人值班;厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃,易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精,由管部专人保管,指定在安全的地方存放,随用随领。
3、煤气灶点火时要火等到气,下班时要关紧气阀,熄灭火种。
4、开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得随意离开,、防止油锅着火,保证安全。
5、进行日常清洁和计划清洁时,严防将水喷洒到电插座、电开关处,防止电线短路起火,排油烟机和排队烟管道要定期清洗。
6、发现事故苗子或有异声、异味,必须立即查明原因,迅速处理并报告保安部,切实消除隐患,防患于未燃。
7、下班前,要检查水、电、煤气和蒸汽,关紧开关,并上门窗。
第13篇 酒店厨房防火安全制度（3）
酒店厨房防火安全制度(三)
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
第14篇 厨房液化气灶 防火安全管理制度
厨房液化气灶防火安全管理制度
1. 液化气灶操作人员必须经过专门学习,掌握安全操作液化气灶的基本知识。
2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况,如发现漏气不准进行操作,不准开启电器开关,应及时报修。
3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇,以便清除积沉于室内的液化气。
4. 点火时,必须执行火等气的原则,千万不可气等火,即先点燃火柴,再打开点火棒供气开关,点燃点火棒后,将点棒靠近灶具燃烧器,最后打开燃烧器供气开关,点燃燃烧器。
5. 各种液化气灶具开关,必须用手开闭,不准用其他器具敲击开闭。
6.灶具每次用气完毕后,要立即将供气开关关闭,每餐结束后,值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好,每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门,再关闭各灶具阀门,然后通知供气室关闭气源总阀门。
7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污,以便确保安全使用液化气灶具。
8. 无关人员不得动用液化气灶具,发现问题应立即报告主管领导和安全部门,并及时关闭供气总阀门。
9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。
第15篇 某厨房间安全管理制度
1. 酒店厨房间内装修、装饰材料应当按照消防技术标准的要求,吊顶全部采用不燃材料、其他采用难燃材料。
2. 厨房间严禁擅自使用电加热器,特别是;电热棒、电吊水壶、电炉、取暖器等;不准乱拉电线;不准使用自制接线板。
3. 厨房吊顶内、排油烟机上、电源控制箱上等不得堆放任何物品。
4. 厨房间禁止吸烟、打闹等,应当保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒。
5. 严禁存放易燃易爆危险物品,无关人员不得进入厨房,以免发生意外事故。
6. 厨房内应当安装燃气泄漏自动报警装置,灶台照明使用防潮灯,灶台附近配置灭火毯、点火棒,烟道、烟罩、灶台等应当根据实际使用情况及时清洗。
7. 对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理,排油烟管道清理每90天应当不少于1次。抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗,并做好清冼记录。
8. 厨房操作人员应当掌握燃气设施、设备的正确使用方法,严格按规程操作使用。
9. 燃气灶具与燃气储存装置不能放置在一个房间内,灶具与钢瓶之间的连接软管应当控制在2米以上,软管应当按规定更换。
10. 不得将钢瓶倾倒放置或使用,严禁用温度超过400度的热源对钢瓶加热及自行拆卸、安装钢瓶角阀。不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装,不得自行处理钢瓶内的残液。
11. 炉灶上有明火煮东西,必须有人看护,严禁用火时人员离岗,对所使用的燃气设施、设备及使用过程中的安全运行和监护负有直接责任。
12. 厨房间应当配备灭火器和灭火毯,存放位置严禁随意改动;厨房所有员工应当都会使用灭火毯和消防器材,会报警、会扑灭初期火灾。
13. 厨房工作人员每日最后一个下班的员工负责按照贴在厨房墙上《厨房员工安全自查表》的内容进行自查,并在表上签名。
都市酒店集团质量管理部
