- 目录
内容包括哪些
学校食堂餐厅卫生制度主要涵盖以下几个核心方面:
1. 厨房环境卫生:包括定期清洁、消毒设施设备,保持地面干燥无积水,确保垃圾及时清理。
2. 食材管理:要求食材新鲜,储存条件适宜,避免交叉污染,过期食品应及时处理。
3. 个人卫生:厨师和服务员需定期体检,工作时佩戴整洁的帽子和口罩,保持手部清洁。
4. 加工操作规程:遵循食品安全操作流程,如生熟分开,烹饪充分等。
5. 餐具清洁:餐具应经过严格清洗和高温消毒,保证无污渍残留。
流程
1. 食材接收与存储:食材到货后,需检查质量,合格后存放在指定区域,冷藏冷冻设备温度需定期监测。
2. 食品加工:在指定的工作台上进行,使用过的工具及时清洗消毒,防止细菌滋生。
3. 餐前准备:员工洗手消毒,穿戴统一工作服,检查餐具清洁度。
4. 供餐服务:确保食物保温,避免长时间暴露在室温下,及时更换食品展示盘。
5. 餐后清理:餐具回收后立即清洗消毒,厨房进行全面清洁,垃圾及时清运。
重要性和意义
学校食堂餐厅的卫生制度不仅关乎学生的健康,也是学校形象的重要体现。严格执行卫生制度能:
1. 预防食源性疾病:良好的卫生环境能有效减少细菌、病毒的滋生,降低食物中毒风险。
2. 提升学生满意度:干净整洁的用餐环境和安全的食物能提升学生和家长的满意度。
3. 培养良好习惯:通过制度执行,培养学生的卫生意识和社会责任感。
4. 法规合规:遵守国家食品安全法规,避免因违规操作带来的法律风险。
学校食堂餐厅卫生制度的建立和执行是一项不容忽视的任务,需要全体人员共同参与,确保每个环节都达到标准,为学生提供一个安全、健康的饮食环境。
学校食堂餐厅卫生制度范文
第1篇 实验学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
第2篇 学校食堂餐厅卫生管理制度(7)
学校食堂餐厅卫生管理制度(七)
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
第3篇 学校食堂餐厅卫生管理制度-8
学校食堂餐厅卫生管理制度8
餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:
一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
第4篇 学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。