致癌物质 第1篇
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1.食品受到致癌物质的污染。饮食在加工、运输和销售各环节中由于自然因素或人为因素的作用受到致癌物质的污染，如多环ay烃、亚硝胺、某些农药和重金属等。工厂的浓烟、废水、车辆排出的废气含有大量的多环芳烃污染了空气、泥土和水源。而生长在这种环境中的蔬菜、水果、水生生物就有了一定的致癌性，所以保护环境不受污染是防止癌从口入的首要前提。
2.食品本身产生致癌物质。很多食品含有亚硝酸盐，这些物质进入人体可以合成有致癌性的亚硝酸胺类的化合物。但用不着害怕，蔬菜中所含的维生素c以及食物中的蛋白质就能对抗它。故蔬菜一定要保持新鲜，隔夜的熟菜最好不吃，若有剩饭剩菜也应放在低温下保存。
3.食品霉变。自然界中的霉菌有数万种之多，分布广泛，现已确定有十多种霉菌有致癌性。如花生霉变易产生黄曲霉毒素，大米霉变易产生黄曲霉素和环氯霉素，发霉的酸菜、咸菜有白地霉菌素，且可使亚硝酸盐含量大为增加，食用就不安全了。
4.烹调上的弊端。无论动、植物油，用来高温炸食品，油脂中的不饱和脂肪酸就会产生各种聚合物――多环芳烃。此外，鱼肉等动物蛋白质若在烹调过程中烧焦也可以产生强烈的致癌物，米面烧焦变黑本身并无致癌物质，但直接放火上或柴草、木炭、煤炭制作就易产生致癌物，烤鸭、烤乳猪、烤排骨时苯并芘含量可达50ppb。所以，应少采用油炸、煎的方法而多采用蒸、煮、炖的办法。
5.食品添加剂的毒素。防腐剂和色素、甜味剂、香料等，目前国家已有详尽的规定标准，过量或长期食用就会有致癌的因素产生。
6.饮食习惯。不良的饮食习惯增加了致癌物质的接触机会。例如，高脂肪饮食，喜食过烫饮食，嗜烟酒，等等。这些虽不能直接致癌，但均为致癌因素。又如，喜食酸菜、腌菜和肉制品。这些食品的亚硝酸盐较高，在人体内外均可合成致癌物质亚硝胺。（相关内容请见本刊第9期）
饮食中的抗癌机理
在饮食成分中有致癌因素也有抗癌因素，因此，除了注意饮食营养、保持平衡，改变不良的饮食习惯，防止食品污染外，还可以利用自然界的抗癌食物，目前已知的有：
1.某些微量元素可以防癌。含钼较多的食物有萝卜、卷心菜、扁豆、豆芽；含硒较多的有南瓜、红薯；含锗较多的食物有芦笋；含碘较多的食物有海藻和海带；另外，蘑菇、银耳中含丰富的矿物质；茶叶和大蒜都含有丰富的有利于预防癌症的活性成分。
2.多食含维生素c高的蔬菜、水果可阻断亚硝胺和亚硝酰胺的产生而防癌。
3.有些蔬菜含有木质素，能促进巨噬细胞吞噬癌细胞的活动，如芦笋、荠菜、芋头、藕、菱角、胡萝卜。
4.食用含钙高的食物能防癌，如鱼、黄豆、叶绿素、芝麻等。
5.增加抗癌能力的食物有胡萝卜、西红柿、倭瓜、红心红薯、深绿色蔬菜。
6.高纤维食物，包括由大麦、棕色米、荞麦、燕麦、小米或黑麦加工成的粗粮，以及高纤维的蔬菜、水果和豆类。未经任何精加工的谷物制成的粮食，如糙米及其制品，均有较强的防癌能力。
饮食防癌要树立正确的饮食观
由于目前世界对抗癌症的有效措施还只局限于控制，不能真正从根本上消除疾病，况且医疗费用也非常人所能接受，所以，肿瘤专家提倡饮食防癌：必须养成正确的饮食观念，从而达到防癌的目的。
据科学家们经过实验研究证实，不当的饮食已被认为是消化系统、胰腺、肝、卵巢、乳腺、子宫内膜、甲状腺、肺和膀胱等部位癌症的致癌因素。那么，正确的饮食观又是怎样的呢？
正确的饮食观应遵循以下原则：
1.不偏食，要平衡饮食，广泛摄食有抵消变异原的作用。
2.不反复吃同样的饮食，即使是上等食品，一日三餐摄入也是不妥的。
3.避免饱餐。
4.避免过量饮酒
5.减少脂肪摄入，可适量吃鱼肉、猪瘦肉、去皮家禽及低脂肪的食品。
6.多吃甘蓝类蔬菜，这类蔬菜如花椰菜、菜花等，能预防肺癌、结肠癌和直肠癌。
7.限制盐的摄入量，每天不超过6克。
8.胡萝卜汁不宜生吃过多。很多人都认为饮用鲜榨胡萝卜汁很有益，而实际上胡萝卜不宜生吃过多，吃多了的人通常都会面黄手黄，这是典型的“胡萝卜中毒”现象。不仅胡萝卜，木瓜、南瓜、橙、番茄这些公认的健康食品，都含有丰富的胡萝卜素，和苹果中含有的水溶性元素不同，人体对胡萝卜这种脂溶性元素的利用率是很低的。因此这些食物只适合炒熟食用，而不适合过多生吃。
9.合理进补能提高人体免疫功能的某些滋补品，如人参、蜂王浆、苡仁米等，有直接抑癌的功效。
10.少食用辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉等，过量食用这些食物有可能促进癌细胞的增生，从而加速癌症的恶化。
癌病患者需“戒口”
我国近十年肠癌和乳腺癌发病率都上升很快，这些癌症都属于“西方型肿瘤”，主要原因就在于肉食过多，身体中摄入过多脂肪和热量，导致胆质酸和牛黄胆酸等过多、内分泌失调而诱发肿瘤。
对于肿瘤患者来说，面临的是“康复”而非“养生”问题，尽管营养要求全面，民间却一直有“戒口”之说，也即临床专家和患者所关心的“戒口”和戒吃“发物”。
据研究表明，癌症的“发物”包括狗肉、公鸡、羊肉、蚕蛹、虾、蟹、螺、蚌、烟、酒等容易动风化火、助湿生痰的食物，以及一切辛温、煎炸、荤腥、陈腐、发霉之物。据专家称，癌病患者吃这些食物后虽不至于“每吃必发”，但多数人容易出现食物变态反应，而且某些病人可能对某类食物较为过敏而易“发”，并以此为诱因导致肌体的进一步虚衰。
肿瘤是一种全身性疾病，此时如果饮烈酒、大肆吃虾蟹及肥甘厚味，容易对刺激性食物或异性蛋白的过敏原起变态反应，出现发热腹痛、食欲减退等，使体质亏虚和免疫功能低下，继而诱发癌症的加重和复发。
不吃果蔬＝吸烟
不吃蔬菜水果对健康的危害和吸烟相当。台湾癌症基金会指出，七成以上的人蔬果摄取量严重不足，加上脂肪摄食量偏高，使得乳癌、大肠直肠癌、肺癌及前列腺癌罹患率节节高升。该会特别推出“天天五蔬果”饮食防癌活动，提倡每天吃足五种蔬果，以减少3成患癌率。
蔬果富含纤维、维他命、矿物质及其它可抑癌的化学成分，根据国外长期追踪研究证实，每日蔬菜摄取量从150克增加到400克，可降低5成罹患肺癌的风险；而各类生菜、深绿色蔬菜及水果，也对不同癌症具预防效果。成人每日应吃3碟蔬菜及2份水果，每份蔬果的份量至少半碗（100克），其中至少有一份是深绿色或深黄色蔬菜；台北癌症基金会强调，每天摄取400至800克蔬菜水果，不仅可防癌，也能同时减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等文明病，堪称是最简便、省钱的保健法。
红皮果蔬可防癌
新加坡研究人员发现，红辣椒、红苹果和那些有红色表皮的蔬菜和水果，有助于预防乳腺癌和前列腺癌，还可能有助于治疗癌症病人。他们从红皮水果和蔬菜中发现了植物化学素，并给被移植了乳腺癌和前列腺癌肿瘤的老鼠喂食，发现它们的肿瘤开始缩小。
另据研究，苹果对抗癌症的功效十分明显。据肿瘤名医称，只要每天坚持吃两个苹果，就会对防癌、抗癌产生极大的作用。而且不管是进口“蛇果”，还是国产苹果，只要是苹果，其营养价值都一样。
追其根源是，现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈“酸性”。以往人们体力劳动较多，这些酸性体液可以通过汗水排出体外，但是现代生活方式较少有“出汗”的机会，酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。
水果中数苹果含有的营养最为齐全，含有各种维生素，且糖分少，其中最关键是含有的钾离子，可以中和酸性体液中的酸根，从而降低体液中的酸性。此外还有研究表明，苹果中含有的黄酮类化合物，具有预防癌症的作用。
喝茶防癌
据最近的研究显示，不管是喝红茶，还是喝绿茶，都能够预防前列腺癌,而且还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，甚至可预防心脏病。
国外研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查，让他们手术前每天喝5杯绿茶、红茶，手术后分析其血样及前列腺组织发现，在他们的组织样本中，酚类的含量较高，在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现，癌细胞生长速度显著减缓了。
专家认为，男性多喝茶能够预防前列腺癌，因为茶叶中含有近10种维生素和胡萝卜素。不过，相比经过发酵处理的红茶，绿茶保留下来的维生素含量要大大高于红茶。
由于绿茶更为“保鲜”，对造血、利尿、强心和抗肿瘤等都具有一定作用。
但茶叶里含有少量咖啡因，因此，胃酸分泌过多的人群不适合过多饮用；常饮浓茶也对身体不利，因为太浓的茶中含鞣酸较多，特别是浓度高且高温热烫的茶，茶中的鞣酸与高温热液不单易烫伤食管黏膜，而且鞣酸可使烫伤的食管壁细胞发生病理改变，导致食管癌。此外，有研究表明，高浓度的鞣酸有致癌作用，因此饮茶时不应喝太浓、太烫的茶。另外，虽然研究表明，隔夜茶中所含的二级胺含量并不比未隔夜茶含量高，但也应尽量少饮用，可留少许，清晨醒来时漱口。
多吃粗粮可预防多种癌症
福建省肿瘤医院的专家指出，粗粮不仅已成为机体必需的营养品，而且可以预防多种癌症。
据专家介绍，粗粮包括的食物是那些如坚果、玉米及谷类食物等含有丰富纤维素的复合碳水化合物。这些食物中的纤维素含量很高，进入人体内可以刺激胃肠道，促进排便，从而减少肠道对致癌物的吸收，预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，可以促进新陈代谢，增加体质，延缓衰老。其中硒还是一种抗癌物质，可以结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。
专家指出，食物中缺乏植物纤维是近年来糖尿病、心脑血管病、癌症越来越多的重要原因之一，而膳食纤维能预防结肠癌、直肠癌等。另外，蛋白质、脂肪、糖类等三大营养物质过剩也是癌症的促发因素，由此引起的肥胖往往是一些与内分泌有关癌症的诱因。研究表明，粗粮中的高纤维饮食能阻碍这三大营养的吸收，减少肥胖，有效防癌。
白粥也属抗癌一族
陆游写有《食粥》诗：“世人各个学长年，不知长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”道家强调，“欲要长生，肠中常清；欲要不死，肠中无渣”，现代饮食习惯多吃难消化的东西，只会加重肠胃负担，白粥是最易消化又振奋肠胃的食品。
致癌物质 第2篇
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“高脂肪饮食会导致高雌激素和高促乳素，而雌激素和促乳素是乳腺肿瘤发生所必需的因素。”中山大学附属第一医院教育处处长、中医科教授、博士生导师秦鉴说，爱吃肉会增加患乳腺癌的风险，但这不是唯一的饮食危险因素，如果吃的总热量过高，乳腺癌及大肠癌乃至胆囊胆道癌、宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜肿瘤的发生率也会增高。
研究表明，每日总热量摄取从2700千卡增加到3900千卡，结肠癌和直肠癌的死亡率上升两倍多。高热量饮食地区女性乳腺癌发病率则是低热量饮食地区的1.2倍。不过，减少机体的营养供给也可能造成机体衰弱，抵抗力下降，肿瘤仍将发生。
建议：总热量摄入不能过多，也不能过少，最好控制在每人每日2200~2700千卡。脂肪摄入量一般认为占总热量的16％~20％为宜，应增加植物性脂肪（如植物油等）。少吃高胆固醇食物，如小虾、松花蛋、鸭蛋、猪肝、干虾皮、鸡蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨鱼、黄鳝、蛋糕、冰激凌、全脂牛奶。
蛋白质和碳水化合物过量引起肿瘤
在笔者的印象中，很少听说蛋白质和碳水化合物与肿瘤有什么关联。可在秦鉴教授的讲座上，笔者却意外地获得了这个提示。
他指出，当膳食中蛋白质含量过低时，可以促进肿瘤的发生，而当摄取蛋白质的量为人体正常需要量的2～3倍时，也能增强化学物质诱发肿瘤。所以说，蛋白质摄入过多还是过少都不妥。而动物蛋白和植物蛋白对肿瘤的影响有一些差异。从研究来看，动物蛋白与乳腺癌、大肠癌、前列腺癌、胰腺癌呈正比相关关系，植物蛋白（如豆类）反倒能明显抑制肿瘤的发生。碳水化合物和肿瘤关系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉与大肠癌、结肠癌、直肠胃癌、胰腺癌等肿瘤有关。过量的碳水化合物会导致总热量的过多，进而增加肿瘤发生的危险。
建议：蛋白质的供给量每人每日以70~80g为宜，其中大豆蛋白应占20％。碳水化合物的热量应占总热量构成的60％～70%。
多吃膳食纤维能降低多种肿瘤发生率
或许我们会问：那还能吃什么？事实上，饮食中有促进肿瘤的因素，也有预防肿瘤的因素，膳食纤维就是一剂良药。
致癌物质 第3篇
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癌症是可以治疗的疾病，手术、放疗、化疗等都确有疗效，一些患者甚至有可能被治愈。但是，无庸讳言，如今癌症真正能被治愈者终属少数，多数患者难治愈。因此，对于癌症，关键仍在于预防，能不生癌，自是上上大吉之事。
一般地说，欲预防一种疾病，必先先明确了解其病因，而后采取一些预防措施，使该病因无法作用于人体，人即可避免此病。如注意饮食、饮水之卫生，则霍乱弧菌便无法进入人体引起霍乱病;接种牛痘，使人体产生对天花病毒的免疫力，人便可以不患天花。对于此类传染病之预防，现代医学居功至伟。如今，霍乱在许多国家已难觅踪影，天花则已被彻底消灭。
遗憾的是，癌症的问题却远非天花、霍乱可比。一是癌症的发生有患者内在的因素作用;二是其已知的相关发病因素，大多与人们的日常生活有密切关系。
致癌：不良生活方式是主要“肇事者”
现代分子生物学研究证明，癌症是所谓“多基因遗传易感性疾病”。基因为细胞内的遗传物质，癌症的发生涉及多个基因，但除个别肿瘤之外，绝大多数的癌症并非如一般人所理解的父亲遗传给儿子的“遗传”。也就是说，遗传的并非癌症本身，只是对某些致癌物质的“易感”性，即更易于感受之意。因此，欲预防癌症，从人体内在因素而言，不外两种方法：一是改变其遗传基因，使之对某些致癌物质不再“易感”;二是努力避开致癌物质。前者固然属于治本之策，可惜如今并无此法，今后亦未必能做到;后者，避开致癌物质，则是唯一可取之法。那么，哪些是致癌物质？分析发现，许多致癌物质就存在于人们的日常生活之中。为此，肿瘤学家提出“生活方式癌”一词，其意为癌症与许多不良生活行为相关，亦是一种“生活方式病”。
大量的研究资料显示：高脂肪饮食摄入过多与大肠癌、乳腺癌的发生关系密切，与前列腺癌、子宫内膜癌、胰腺癌也有密切关系;长期摄入高盐饮食、摄入大量腌制品，与食管癌和胃癌的发生有密切关系;长期缺少新鲜蔬菜与水果，与多种消化道癌的发生有关;霉花生、霉玉米中所含的黄曲霉毒素能引起肝癌，这已经在动物实验中证实。
吸烟是最重要的致癌因素，烟雾中已经被证实的致癌物质有40多种。吸烟的人与不吸烟的人相比，发生肺癌的危险高8～12倍、喉癌的危险高8倍、食管癌高6倍、膀胱癌高4倍、肝癌高2倍。嗜酒与肝癌、胰腺癌的发生也相关，喜欢嚼槟榔的人容易发生口腔癌。
个人生活行为也与癌症的发生相关，如多坐少动的人容易患大肠癌;早婚、多产、有多个的人容易患宫颈癌;未生育与分娩后不哺乳的女性，患乳腺癌的机会多;情绪也与癌症的发生有关，终日郁郁不乐的人、过分压抑自己情感的人，患癌的机会也较多。
防癌：养成健康生活方式
致癌物质 第4篇
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――编者
市售染发剂含有致癌物质吗?并能影响后代吗?
染发剂致癌问题，美国和日本的医学科学工作者曾分别做了大量研究工作。他们认为：使用染发剂的妇女中，乳腺癌、子宫癌、畸形儿的发生率有所增高，这可能与染发剂中的某些着色物质被头皮吸收有关。我国市售的染发剂有些是新产品，是否也存在致癌可能，目前尚无报道，须进一步观察研究。因为致癌是一个较长期的过程，对后代的影响更是如此。
(河南医学院第一附属医院皮肤科徐小铭答)
一般常用的永久性染发剂，是氧化型染发剂。有资料及动物实验表明，大部分氧化型染发剂可诱发肿瘤。流行病学资料也提示，人类某些肿瘤与接触染发剂可能有关。国外有人认为，乳癌的发生与使用染发剂的累积量有关。不过应当相信，随着染发剂的不断改良，其中潜在的致癌因素也将逐步消除。
(山东泰山医学院孟斌答)
皮肤刺了字或花纹，有无办法去掉，又能保持皮肤完好?
可用电灼术。具体方法是，医生先在患者手术部位进行常规消毒和局部麻醉，然后使用医用电灼器在刺字或花纹的皮肤上烧灼，直至消失为止。如操作得当，可以达到满意的效果。
(辽宁省阜新县结核防治所吴琪答)
国外皮肤科大夫用氩离子激光器照射皮肤上刺的字或花纹，一般经过几次照射即可去掉，即使个别不能完全去掉，颜色也要浅得多。目前深圳、广州等地的美容院，已有类似设备。
(天津市激光技术研究所倪银生答)
肝炎患者可以吃鲢鱼、公鸡和鹅吗?
鲢鱼、公鸡和鹅均含有较多的动物蛋白，肝炎患者适量进食，可以为肝细胞的修复提供原料。即使从现代中医的观点来看，肝炎患者亦不必禁食鲢鱼、公鸡和鹅。但值得注意的是，重症肝炎、晚期肝炎患者，对蛋白质的摄入则应严格控制，包括鲢鱼、公鸡和鹅。因为蛋白质在体内分解时产生氨，氨是一种有毒物质，正常情况下需经肝脏处理后方可排出体外。而上述患者肝功能减退，氨处理亦产生障碍，故可诱发肝昏迷并危及生命。在不了解具体病情时，若要给肝炎患者进食鲢鱼、公鸡和鹅等高蛋白食物，应事先征求主治医生的意见。
(长沙老年医学研究室邹宪答)
婴儿吃中药困难，可否让其母饮下，通过乳汁达到治疗目的?
乳母用药后，某些药物成分虽可经乳汁排出，但其浓度毕竟很低，进入婴儿体内很难达到治疗的需要，其次，经过母亲体内的作用，药性也有所改变，这对疗效有直接影响。婴儿吃中药汤剂困难，可在煎熬时注意浓缩汤汁，喂药时可增加次数。最好选择在婴儿欲进食或饮水时喂药，使之易于接受。
致癌物质 第5篇
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住院病人请假条
xx医师：您好!
鉴于我本人目前病情稳定，日常生活可以完全自理。今因事急需暂时请假外出处理事务。请假时间自今日xx时至xxxx月xxxx日时返回。不在科室期间，如遇上级检查，发现本人不在病床，被予以挂空床处罚，则本人愿意自费承担所有住院费用，不再享受医保或新农合任何政策，包括承担与其相关的医保农合政策处罚责任。不在科室期间，本人发生任何意外情况均与驻马店骨科医院无关，一切责任由我本人及家属自行承担。
特此申请.
患者本人(签名+指模)：
电话：
同意医生：
时间：xx年xx月xx日xx时
住院患者请假条
患者姓名： 性别： 年龄： 岁(月、天)床号： 住院号：
诊断：
因
原因请假离院，具体时间： 年 月 日 时 分开始致 年 月 日 时 分结束，患者必须在请假时间结束后准时到院，请假期间患者出现病情变化、意外伤害以及其他情形的，其后果自负，院方均不承担任何责任，
患者及家属签名：
当班医师签名：
当班护士签名：
关于癌症的病因介绍
癌症
人类为什么会患上癌症?众多医学研究及临床试验揭开了病魔的面纱:人体细胞电子被抢夺是万病之源，活性氧(自由基ros)是一种缺乏电子的物质(不饱和电子物质)，进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。该畸变分子由于自己缺少电子，又要去夺取邻近分子的电子，又使邻近分子也发生畸变而致癌。这样，恶性循环就会形成大量畸变的蛋白分子，这些畸变的蛋白分子繁殖复制时，基因突变。形成大量癌细胞，最后出现癌症。 癌症病情凶险异常，癌细胞的繁殖、扩散的速度极快，现代医药常常束手无策。目睹癌症肆虐，难道人类就要坐以待毙吗?其实不然。俗话说：一物降一物。临床试验证明：人体得到负氧离子后，由于负离子带负电有多余的电子，可提供大量电子，从而阻断恶性循环，癌细胞就可防止或被抑制。另外，负氧离子通过调节因恶性肿瘤引起的体内的酸碱失衡及氧化还原状况失衡，维持体内环境的稳定性，促进正常的细胞代谢，减轻，消除化疗的不良负作用，对患者的治疗非常有益。简言之就是负氧离子不仅可以有效的抑制癌细胞转移更能从根本上预防癌症的发生，绝杀癌症毫不留情。
医学家指出癌症病因是：机体在环境污染、化学污染(化学毒素)、电离辐射、自由基毒素、微生物(细菌、真菌、病毒等)及其代谢毒素、遗传特性、内分泌失衡、免疫功能紊乱等等各种致癌物质、致癌因素的作用下导致身体正常细胞发生癌变的结果，常表现为：局部组织的细胞异常增生而形成的局部肿块。癌症是机体正常细胞在多原因、多阶段与多次突变所引起的一大类疾病。
遗传因素：癌症现在不是明确的遗传性疾病，但是有越来越多的证据表明，癌症确实有遗传倾向，与遗传有一定关系。
肝
现在，有关癌症遗传的证据较多。从家庭内的癌症发病情况到细胞、分子水平的研究，都支持癌症具有遗传倾向。这是因为在几乎所有各种癌细胞中都观察到一种癌细胞所特有的遗传失调，从细胞水平分析，说明是可以遗传的。
遗传的物质基础是基因。正常人体内的基因中，有一类叫原癌基因，另一类叫抑癌基因。原癌基因也可叫作癌基因，如果发生突变，可以导致遗传失调，在内外因素的作用下，使正常细胞变成癌细胞。抑癌基因能抑制、拮抗癌基因的功能、作用，或直接抑制癌细胞的生长，对人体有利。如果抑癌基因发生突变，也可导致细胞生长失调而发生癌变。原癌基因和抑癌基因可以说是对立统一的，如果原癌基因或者抑癌基因两者之一发生突变.就有可能发生癌症。
化学因素：这是导致恶性肿瘤的丰要原因，日前医学界已经发现1000多种化学物质有致癌作用，其中与人类恶性肿瘤关系比较密切的有三十余种，比如，3.4-苯并芘类多环芳香烃、芥子气、联苯胺、茶胺、偶氮化合物、亚硝胺化合物、铬、镍、锌、镉、砷、硫、钼、杆棉、氯乙烯、苯等。还有一些化学物质对人类有潜在的致癌作用，比如农药，家庭用化学清沾剂、消毒剂等。另外，某些医用药物如免疫抑制剂、激素类药物等亦有致癌活性。
医学研究发现，不同的化学物质会引发不同的恶性肿瘤。比如长期大剂量接触铬可引发肺癌，镍则引起肺癌和鼻咽癌，砷能引发皮肤癌和肝癌，镉可引发前列腺癌，3.4-苯并芘主要含于煤烟灰和煤焦油中，易引发阴囊癌和皮肤癌，亚硝胺化合物存在于饮用水和食物中易诱发食管痛、胃癌、结肠癌、肺癌、肝癌等。
物理因素：对人类和动物也有致癌作用，主要有电离辐射、x线、微波和电磁波、放射性物质、热辐射、日光和紫外线，机械性刺激、灼热、创伤等。人类受电离辐射易患白血病、骨肉瘤、甲状腺癌，较大剂量x线接触或受大剂量紫外线照射，可诱发皮肤鳞状细胞癌;长期接触放射性物质或长期生活在放射性物质污染区域，容易得肺癌和白血病;长期食用过热、过硬食物易诱发食管癌。
生物因素：生物致癌因素可分为二种，其一是病毒，其二是霉菌。有些病毒潜伏到人体后，在一定条件下，就会诱发恶性肿瘤，与病毒有关的恶性肿瘤主要有鼻咽癌、宫颈癌、白血病、肝癌等。我们日常生活中食用的谷物、坚果和蔬菜易受多种霉菌污染，比如黄曲霉素、镰刀茵、交链孢菌和杂色曲霉菌，其中曲霉菌产生的黄曲霉毒素有较强的致癌作用，可以诱发肝癌和胃癌，因此这些食物一旦发生霉变.就不能再吃。
生活方式的影响：生活方式对于癌症发生确实是有影响，例如香烟、饮食、运动、酒精、晒太阳以及性病等。癌症发生也和体内褪黑激素的量相关，当需要长时间待在明亮的环境下，例如晚班的工人，褪黑激素表现量也会偏低，而癌症的发病率较高。
致癌物质 第6篇
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长期以来，各国科学家为了攻克癌症，积极研究和探索蔬菜的抗癌机理。各国科学家经达数十年的研究，已列举出了据认为能够以某种形式防治癌症的大约40多种蔬菜。于是，“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。那么，哪些蔬菜能够防治癌症呢？本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍，供读者参考。
丰富的叶绿素
新近国内外科研人员采用先进的sos显色试验，进行有关抗突变食物的研究。sos反应是细胞中核糖核酸受到损伤或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能，sos显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突变程度。研究人员对30多种新鲜蔬菜，如生姜、青椒、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、包菜、白萝卜、蘑菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、竹笋、大蒜等进行sos试验测定，结果表明大部分蔬菜的丙酮提取物有抗sos反应，可能与含有叶绿素有关；大蒜、韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取物可抑制sos反应，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强。sos反应受到抑制，提示这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
多量硫化合物
富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、元白菜和芜菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂。据美国科学家试验研究证实，十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮，有防癌作用。经动物实验证实，服用硫酚硫酮化合物，可明显减少苯并芘诱发胃癌和肺癌。另据美国激素研究所发现，大白菜中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能够分解同乳腺癌相联系的雌激素，故经常吃大白菜可预防乳腺癌。专家们还建议妇女多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和冶疗作用。
干扰素诱生剂
中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙――含干扰素诱生剂。干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰素，促进机体增强抗病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖的作用。从葫芦科的丝瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂。为了预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可尽量生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
β-谷固醇
据纽约斯隆・凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分β-谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。当给动物饲以含0.2％的β-谷固醇饲料后，动物结肠上皮细胞的增长比未加该饲料的对照组降低50％。另据实验，将动物先饲以致癌物质亚硝胺化合物，然后再饲以β-谷固醇，其中只有1/3的动物发生肿瘤，而对照组却有半数以上发生癌变。
β-胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教授领导下，多年来对β-胡萝卜素的治癌作用进行了研究，研究结果证实，服用β-胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素a，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据对美国、日本、伊朗、中国华北等地方进行的流行病调查发现，食道癌的发生与维生素a摄取不足有关，其摄取量低的地区患癌几率高。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋和苜蓿、香菜等。
b族维生素
在b族维生素中，b2、b6、b12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素b2参与。据研究实验显示，多吃含维生素b2的食物可防治肝癌。含维生素b2的蔬菜有各种新鲜绿叶蔬菜及紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素b12缺乏是食道癌高发的重要因素。如山西省阳诚县是食道癌高发区，据山西医学院的专家们通过大量调查和检测发现该县人群血清叶酸和维生素b12总体水平明显低下。据此说明，防止叶酸和维生素b12缺乏是预防食道癌发生的措施之一。另据流行病学调查显示，缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜有菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等。
维生素c
据流行病学调查，食道癌、胃癌高发区的维生素c摄入量较低，若维生素c摄入量高则食道癌、胃癌发病率低。维生素c可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒、消除外来致癌物在体内的合成，有效地预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素c的蔬菜主要有小白菜、油菜、苋菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡萝卜、白萝卜、莴苣等。
维生素d
美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素d可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制。这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。匹兹堡大学中心的本・赖特教授在研究报告中说，他和同事们将高度转移性前列腺癌细胞移植到一些实验鼠体内，然后将这些老鼠分成两组，一组连续三个星期注射维生素d，一组不进行任何治疗。结果发现，注射维生素d的一组实验鼠体内的肿块体积比另一组小88％，已转移到肺部的肿块的数量少75％，肺部肿块的体积小85％。科学家们以前进行的研究发现部分前列腺癌患者血液中维生素d含量较低，这表明维生素d和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素d对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素d较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆、以及各种动物肝脏和鱼类等。
淀粉酶和番茄红素
日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。此外，据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。调查结果表明，每周吃含西红柿食品10次以上的人与不吃西红柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45％。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质dna并导致癌变的分子起干扰作用。
多种微量元素
据科学研究证实，微量元素硒、、铁、锌和锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活动，因此能起到防癌作用。具体来说，硒能降低黄曲霉素的毒性，同时可刺激免疫球蛋白和抗体的产生，从而增强机体对外来致癌因子的抵抗力。据科研人员曾对20个国家的肿瘤死亡率和每天硒摄取量的关系进行调查分析表明，硒摄取量与结肠癌、直肠癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮肤癌呈负相关性。含硒较丰富的蔬菜有大蒜、大白菜、洋葱和南瓜等。若人体长期缺乏亦患食道癌，当人摄取食物时，会使致癌物质亚硝胺进入人体内，长期积聚后，则易诱发癌瘤。而能够阻断亚硝胺在体内的生成。尤其是可抑制食道癌变的发生，减少致癌物质在体内的吸收并加速其排泄，有保证正常细胞遗传因子不受致癌物侵袭的作用。含较丰富的蔬菜有大白菜、甘蓝、萝卜缨、牛皮菜等。
纤维素
在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。据研究人员分析13项结肠、直肠癌例后发现，蔬菜中的纤维素具有显著预防结肠癌、直肠癌的作用，其原因是纤维素的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2～3倍，从而有效地预防癌症的发生。
大蒜素和多元酸人参帖三醇
从调查研究中发现，食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关。食蒜量愈多，死亡率愈低，产蒜区胃癌的死亡率低就是一个证明。大蒜还有多种抗癌成分，如大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，这便是大蒜阻断亚硝胺化学合成的机理。动物实验证实了大蒜确有抑制癌细胞作用。两位日本学者用大蒜制成了一种抗癌疫苗，该疫苗含有一些接触过新鲜大蒜汁的癌细胞，将疫苗注入小鼠体内，随后再注入大量活的癌细胞，结果令人惊奇的是竟没有一只小鼠发生癌肿，而单纯接种癌细胞的小鼠双双都染上了癌肿，这意味着大蒜疫苗的预防效果极高。饲以新鲜大蒜的雌鼠，乳腺癌的发生率要比一般老鼠少得多。热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70％～80％。据美国科研发现，大蒜还对肝癌、肺癌、结肠癌等癌肿均有预防作用。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元人参帖三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。
多糖类物质
致癌物质 第7篇
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食管癌
1.亚硝胺：亚硝胺类化合物是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中有十几种引起多种动物食管癌。在食管癌高发区发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明：从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。一些亚硝胺能特异地引起动物食管癌。高发区人胃液中亚硝胺类化合物含量明显高于低发区。
2.霉菌：从高发区酸菜、窝窝头、玉米面中分出多种霉菌，粮食霉菌污染率明显高于低发区。粮食中分离的冬青匍柄霉、互隔交链孢霉有致实变作用，所产生的毒素可致染色体畸变。霉菌与亚硝胺有协同致癌作用。
3.营养、维生素及微量元素：某些维生素及微量元素缺乏为食管癌发病造成一定条件。高发区食管炎、细胞不典型增生、重度增生较普遍，与高发区摄入蛋白质、水果、蔬菜少有关。
4.遗传因素：食管癌患者有明显的家族聚集性。在同一家族可在同一代或隔几代内发生。临床医生也注意到家族性明显的患者具有症状重、疗效差、病程短的特点。
5.吸烟饮酒：吸烟量的增加及吸烟时间延长，烟草中亚硝胺等致癌物在体内的积蓄也会增加，发病危险也随之提高。饮酒与吸烟有协同致癌作用。
6.热饮热食：热损伤可能是促进肿瘤发生或成为肿瘤发生的一个条件。
胃癌
1.不少年轻人喜欢吃腌制和熏烤的食品。前者的亚硝酸盐含量较多，进入到胃里可能转变成具有强烈致癌性的亚硝胺。后者则是由于受到高温作用，会形成有致癌作用的物质。
2.吸烟饮酒，烟草中含有的硫氰酸盐，可以增加胃内致癌物质亚硝胺的合成。而过量饮酒容易损伤胃粘膜
引起胃部慢性炎症，诱发胃及十二指肠溃疡；酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。若是再继续贪杯，就会使胃黏膜重度增生，最终导致癌变。
3.吃霉变食物，发现胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
4.饮酒：酗酒可损伤胃粘膜，酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
肝癌
1.水源污染：饮用水质的严重污染，是肝癌发生的重要诱因之一，尤其是污染的沟水，其次为河水，井水最低。在没有自来水设施的乡村，应提倡饮用井水。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
2.黄曲霉毒素：黄曲霉素是肝脏最重要的致癌物质。黄曲霉素适宜于高温、高湿的气候环境中生长繁殖，尤其是夏季的霉变食物及谷物、饲料等，最易被黄曲霉菌污染而产生黄曲霉毒素，长期食用含此毒素的食物可诱发肝癌。
3.化学致癌物质：能引起肝癌的化学物质以亚硝基化合物为主，如亚硝胺和亚硝酸胺等。此外，农药、酒精、黄樟素等亦均能诱发肝癌。
结肠、直肠癌
1.饮食因素:高脂肪、高肉食、低纤维饮食与结肠癌发生有一定关系。一般认为高脂肪食谱和纤维素不足是主要发病原因。研究显示，饱和脂肪酸的饮食可增加结肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，并改变大肠菌群的组成。胆汁酸经细菌作用可生成致癌物质。食物纤维包括纤维素、果胶、半纤维素、木质素等，吸收水分，增加粪便量，稀释肠内残留物浓度，能够缩短粪便通过大肠的时间而减少致癌物质与肠黏膜接触的时间。若膳食纤维不足时，是结肠癌的发病因素之一。
2.慢性肠炎症：如溃疡性结肠炎的肠癌发生率高于一般人群，炎症的增生性病变的发展过程中，常可形成息肉，进一步发展为肠癌。据资料统计，有结肠息肉的患者，结肠癌发病率是无结肠息肉患者的5倍。家族性多发性肠息肉瘤，癌变的发生率更高。
3.其他因素：多吃含丰富维生素a的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
其他癌
致癌物质 第8篇
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0引言
盐是对人类生存具有重要意义的物质之一．莺歌海盐属于工业盐．工业盐中可能含有亚硝酸盐，亚硝酸盐一般是白色或微黄色的结晶或颗粒粉末，其无臭，味微咸涩稍苦，易潮解，易溶于水，是一种剧，成人摄入0．2g—0．5g即可引起中毒，3g可致死;同时还是一种致癌物质．亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺［1－5］．亚硝胺在天然食物中含量极少，易引发胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌．据反映，莺歌海附近居民癌发人群较多，有记者报道乐东莺歌海新村10年内118人死于癌症，有迹象表明癌症患者人数有不断增加的趋势［12］．据说绝大多数的当地居民平时都是直接食用莺歌海粗盐或用于腌制咸鱼、咸菜等．为此，通过对莺歌海盐中的亚硝酸根的含量测定，分析莺歌海盐中的亚硝酸根是否超标，是否为诱发癌症的主因，为莺歌海附近的居民们解除困惑．近年来，国内外已报道的测定亚硝酸根的方法很多，有紫外光度法、增敏光度法、极谱法、离子色谱法、催化光度法、催化电位法、流动注射分析光度法、漆酚树脂传感器直接电位法等［6］．但是以上的这些研究中大部分的测定是食物方面的，如在腌制品类、蔬菜、水环境监测等领域，很少涉及到食盐或工业盐中，因此对研究莺歌海盐中的亚硝酸根的含量测定具有一定的意义．本论文主要讨论经典的方法即对氨基苯磺酸———盐酸萘乙二胺分光光度法测定莺歌海盐中亚硝酸根含量．该法主要原理是在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸蔡乙二胺偶合形成紫红色染料，此染料的颜色的深度与溶液中亚硝酸钠的含量成正比．在544nm处为最大吸收波长．反应式如下［1］.
1实验器材与方法
1．1仪器与试剂
1．1．1仪器
tu－1901紫外可见分光光度计(北京普析通用仪器有限公司)、电子天平(alc—4，赛多利斯科学仪器(北京)有限公司)、酸度计(phs－3c，上海大普仪器有限公司)
1．1．2试剂
nano2(gr)、nano3(ar)、hcl(ar)、naoh(ar)、nai(ar)、na2s(ar)、对氨基苯磺酸(ar)、盐酸萘乙二胺(ar)、nabr(ar)、粗盐试样(莺歌海盐田未加工的粗盐)
(1)4g·l－1对氨基苯磺酸溶液称取0．4g对氨基苯磺酸溶于200g·l－1盐酸中配成100ml溶液，避光保存．
(2)2g·l－1盐酸萘乙二胺溶液称取0．2g盐酸萘乙二胺溶于100ml水中，避光保存．
(3)nano2标准溶液准确称取0．1000g干燥24h的分析纯nano2，用水溶解后定量转入500ml容量瓶中，加水稀释至刻度并摇匀．临用时准确移取上述储备液(0．2g·l－1)5．0ml于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，作为操作液(10ug·ml－1)．
1．2实验方法
1．2．1试样的预处理
准确称取粗盐试样5．000g于小烧杯中溶解、过滤，转移至250ml容量瓶中，加蒸馏水至刻度．为试样液．
1．2．2标准曲线的绘制［7］
准确移取亚硝酸钠标准溶液(10ug·ml－1)0，0．4，0．8，1．2，1．6，2．0ml分别置于6个50ml的容量瓶中，然后加入2．5ml对氨基苯磺酸，5min后加入1．5ml盐酸萘乙二胺，用蒸馏水定容，显色．15min后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以1号溶液为参比，于波长544nm处测定各试液的吸光度，结果见图1回归方程为:a=0．0138x+0．0019;相关系数:r=0．9996．
1．2．3样品中亚硝酸根的测定
用移液管吸取提取试样液40ml于50ml的容量瓶中，加入2．5ml的对氨基苯磺酸溶液，摇均，5min后加入1．5ml盐酸萘乙二胺，显色．15min后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以空白溶液为参比，于波长544nm处测定其吸光度．从标准曲线上查出相应的亚硝酸根离子的浓度．
1．3计算公式（略）。
2结果与讨论
2．1干扰离子的讨论［8－10］
实验最主要考察讨论br－、s2－、no3－、i－四种干扰离子．称取nabr2．000g，配制成200ml溶液，该溶液含br－10mg·ml－1;称取na2s0．2000g，配制成200ml溶液，该溶液含s2－1mg·ml－1;称取nano30．2000g，配制成200ml溶液，该溶液含no－31mg·ml－1;称取nai0．4000g，配制成200ml溶液，该溶液含i－2mg·ml－1．用上述溶液配制成含有br－、s2－、no－3、i－的不同浓度的no－2溶液．按照标准曲线制作方法进行测定，结果如表1所示。由表1可以看出，当亚硝酸钠的浓度为10ug·ml－1，对盐中主要离子br－、s2－、no－3、i－在波长范围内进行干扰实验，在相对误差不超过±5%时，共存离子的最大允许量为br－(5mg·ml－1)，s2－(0．5mg·ml－1)，no－3(0．5mg·ml－1)，i－(1mg·ml－1)时不干扰测定．
2．2回收实验［11］
用移液管移取2．5ml对氨基苯磺酸和1．5ml盐酸萘乙二胺于50ml容量瓶中，加入标准样品为0．20ug和0．40ug，用蒸馏水定容，振荡，2分钟后，用紫外可见分光光度计1cm的吸收池，以蒸馏水为参比，于波长544nm处测定其吸光度，平行测定3次，实验数据及处理结果见表2．从表2可知，样品的回收率在90—110%．
致癌物质 第9篇
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吃致癌食品就一定会得癌症吗
很多人认为，吃了含有致癌物质的食物，肯定会患癌症，其实不然。比如说，苏丹红污染的辣椒酱，我们要吃多少才会致癌?科学家认为，烤羊肉串和烤鸭皮里的苯并芘，对人体的危害远大于加入苏丹红的辣椒酱。
任何物质对人体的危害都有一个“量”的概念。食物中的致癌物质通常含量非常微小，人们也不是每天都大量吃，毒物的摄入量是有限的。人体具有一定的解毒和排毒能力，免疫系统具有清除变异细胞的能力，食物当中也有不少可以减轻毒物效果的有益成分。因此，即便吃了含有苏丹红或油炸食品(含有丙烯酰胺)，也不一定会患癌症。当然，少吃含有致癌物质的食品，应当成为人们的理智选择。
哪些食物含有致癌物质
含黄曲霉素的食物：黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉代谢的产物，为强致癌物质。黄曲霉素主要污染花生、大米、玉米和花生油等粮油类食物。因此，不要食用已霉变的粮油食品，有利于减少肝癌等癌症的发病率。
含亚硝酸盐的食物：亚硝酸盐除诱发食道癌外，还可诱发胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌与膀胱癌等。请尽量少吃腌制食品，如咸肉、咸鱼、酸菜、泡菜与浆水菜等。
含苯并芘的食物：苯并芘是一种强致癌物质，与胃癌发病有直接关系。多次使用的高温植物油、烧焦的(熏烤)或油炸过的食物中都含有这种物质。日常生活中应尽量少吃熏制和烘烤食品，如熏肉、烤鱼、烤肉及烤羊肉串等，也不要使用反复炸过食品的油做饭。
含残留农药的蔬菜、水果：由于农作物大多使用农药，如果食用时不清洗干净，残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌“杀手”。生活中人们常用洗涤液、洗涤灵浸泡，以去除残留的农药，其实这是用一种化学物质去处理另一种化学物质。最好、最科学的办法是在自来水龙头下流水冲洗或清洗后用盐水浸泡。
日常饮食应注意的几点建议
进食要杂，切勿单一：吃食物不要老盯住两三样自己喜欢吃的东西。要从科学膳食、均衡营养的角度出发，力求食物选择多样化，不要偏食。
找品牌，购正品：有品牌的食品，生产工艺科学合格，执行国家相关食品标准或经过国家食品监督部门的质量审核，质量相对有保证。当然，这里面要剔除那些假冒名牌的食品。不要购买散装食品、低价过期、有异味霉变及过于鲜艳(过红、过黄、过白)的食品。例如鲜红的牛肉，黄得灿烂的黄色，自得吓人的银鱼，过于鲜红的鸭蛋，等。
致癌物质 第10篇
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在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍。
丰富的叶绿素 新近国内外科研人员采用先进的sos显色试验，进行有关抗突变食物的研究。研究人员对30多种新鲜蔬菜如：生姜、竹笋、大蒜等进行测定，其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强，sos反应受到抑制，说明这些蔬菜有抗突变效能，水溶性提取物更接近生活条件，故抗癌意义更大。
干扰素诱生剂 中国预防医学科学院病毒研究所的专家们用六年的时间，终于揭开了蔬菜抗癌的奥妙―含干扰素诱生剂。从葫芦科的丝瓜、生瓜；萝卜属的红萝卜、白萝卜、青萝卜到伞行科的胡萝卜，均含有干扰素诱生剂，能预防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含干扰素诱生剂的蔬菜。
多量硫化合物 富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的葱、洋葱、大蒜等，十字花科的白萝卜、卷心菜、圆白菜和芜菁等蔬菜。十字花科蔬菜中含有吲哚类化合物和芳香硫氰酸等癌细胞的天然抑制剂，多食用十字花科的蔬菜，对防治妇女所特有的癌肿疾病有一定的预防和治疗作用。
β-谷固醇 据纽约斯隆·凯特林纪念肿瘤研究中心的科学研究实验证明，蔬菜中的一种主要成分β-谷固醇，具有防治肿瘤形成的作用。
淀粉酶和番茄红素 日本科学家研究发现，萝卜中含有一种“淀粉酶”，能够解除强致癌物亚硝胺与苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，防癌效果较为显著。另外，莴苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一种“酶”，可以分解强致癌物质亚硝胺，有效地预防癌变。另据美国的科研证实，多吃西红柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的发病率。西红柿的防癌作用主要是含番茄红素，它对人体内破坏遗传物质dna并导致癌变的分子起干扰作用。
β-胡萝卜素 服用β-胡萝卜素制剂，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿等癌症的发病率下降1/2至2/3。若体内缺乏β-胡萝卜素或维生素a，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。富含胡萝卜素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、竹笋和苜蓿、香菜等。
维生素b族 在维生素b族中，维生素b2、维生素b6、维生素b12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，都需要维生素b2参与。多吃含维生素b2的食物可防治肝癌，含维生素b2的蔬菜有新鲜绿叶蔬菜、紫菜、香菇和鲜豆类等。叶酸及维生素b12缺乏是食道癌高发的重要因素。另据流行病学调查显示：缺乏叶酸还可导致宫颈癌、结肠癌、直肠癌和脑瘤等癌症，含有叶酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、莴苣等等。
维生素c 维生素c可提高免疫功能、对抗和消灭癌细胞，通过促进干扰素的合成能抑制癌细胞和致癌病毒，消除外来致癌物在体内的合成，有效预防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宫颈癌的发生。含有维生素c的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、莴苣等。
维生素d 美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素d可使实验鼠身上的转移性前列腺癌得到抑制，这一发现为预防和治疗人类前列腺癌提供了一条新途径。科学家们以前进行的研究发现，维生素d和前列腺癌有一定联系，但实验证明维生素d对前列腺癌扩散有一定的抑制作用还是首次。蔬菜中含维生素d较高的品种有韭菜、大蒜、葱头、大豆、香菜、白萝卜、芹菜、海藻、土豆，以及各种动物肝脏和鱼类等。
纤维素 在蔬菜中所含有的丰富的纤维素，是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，主要由植物纤维、果胶、胶浆和木质素组成。它的存在，诱导了肠道内有益菌群的大量繁殖，能结合肠内有毒物质促其排除体外，缩短了有毒物对肠道的毒害。纤维素中的木质素，能使体内吞噬细菌及癌细胞的巨噬细胞活力提高2~3倍，从而有效预防癌症的发生。
大蒜素和多元酸人参萜三醇 大蒜有多种抗癌成分。食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关；大蒜中所含的硫基化物能竞争性地结合亚硝酸盐，阻断致癌物亚硝胺的合成，有防治消化道癌的功效；热水煎煮的大蒜提取液，对子宫颈癌的抑制率为70%~80%。另据日本科研发现，鲜姜具有抗癌作用，其原因是鲜姜中含有多元酸人参萜三醇，这种物质可以抑制癌细胞的扩散。
