打火锅 第1篇
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川系火锅几乎把全国餐桌“承包”了
川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅，是中国最主流的火锅派系，川系火锅商户数量占全国火锅商户比例最高，近64%。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受欢迎的一大派系。全国火锅商户中超过14%是北派火锅；其次是粤系火锅以猪肚鸡、小火锅等为代表，所占比例也超过12%。
数据显示，西南腹地是火锅的重要聚集地，每7家餐馆就有1家火锅店，其中重庆是当之无愧的火锅之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达20.1%，平均每5家餐馆就有一家火锅店，高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为14.6%。贵州以13.4%名列全国第三，山西和云南以10.6%的所占比例并列第四。
在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁夏以超过10%的火锅商户所占比例挤进全国前十。东南地区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于5%，上海和湖南的火锅餐厅所占比例全国最低，仅为3.8%。
目前，四川火锅商户的净增收录率为3.9%，停止收录率为1.6%，火锅市场倒闭率低，整个市场依然处于发展状态。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于上升阶段，当地火锅商户净增长率超过3.5%。
四川人爱鹅肠，火锅爱好者有这些特点
各地人们热衷的火锅菜品丰富多样，但总体上以肥牛、羊肉、虾滑为主，例如北京、上海、湖北、广东、广西，最受欢迎的火锅菜品是肥牛；而在北方地区，如吉林、河北、内蒙古，当地人吃火锅最爱涮羊肉；在江苏、安徽、福建等沿海地区，虾滑成为当地最受青睐的火锅菜品。此外，各地吃火锅还有极具地方特色的菜品，例如在四川，鹅肠是几乎每桌必点的菜，在重庆和陕西，当地人吃火锅最爱毛肚，甘肃人喜好黄辣丁，的松茸、云南的野生菌都是当地人气最高的火锅菜品。
此外，通过tgi指数（“目标群体指数”，反映目标群体在特定研究范围内的强势和弱势）分析发现，火锅吃货们对玩乐的偏好程度要高于其他吃货，特别是喜欢打保龄球、温泉洗浴，以及泡夜店，而对于漂流、电影戏剧、桌球等方面的喜好度要略低于其他吃货。
在兰州吃一顿火锅花费最高
打火锅 第2篇
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鲜食o2o是当下一个流行的名词。三全鲜食o2o项目挖掘一线城市上班族中午吃饭难的问题，以中央厨房为后盾，通过手机app和自动售饭机提供高品质盒饭满足市场需求。该项目去年开始在上海布局，今年有望推广至北京，之后有望向广州、深圳、天津、杭州、郑州等地区推广。三全食品创始人陈泽民将其称为“三全食品在互联网时代的二次创业”。
在网上订购午餐、蔬菜和水果已经是许多都市白领的日常生活，如果想足不出户就享受到火锅的美味，这个愿望会不会太高？郑州锅便利o2o火锅外卖就满足了郑州人这个愿望。
互联网上吃火锅
作为锅便利的创始人，张枭可谓是河南火锅行业的风云人物，其创办的澳门豆捞（零叁柒壹品牌）在火锅市场占有一席之地。在经济新常态，高端餐饮遇冷，互联网风暴席卷各行各业的背景下，张枭及其团队思考着火锅如何与互联网结合，在多轮的头脑风暴会议之后，锅便利就应运而生。
“锅便利在餐饮行业首创了o2o模式，我们已经成为一家集‘呼叫中心+专业配送+电商平台+实体店面’的立体、互动便利的火锅服务商。”锅便利o2o事业部经理孟祥东介绍说。
河南锅便利火锅餐饮服务有限公司（以下简称锅便利）成立于2014年9月，项目包括火锅体验店、火锅食材超市及火锅外卖服务三部分。火锅体验店和食材超市是o2o的线下系统，锅便利网站、微信商城、百度直达号和400客服电话则是线上引流系统。
锅便利专业的配送团队将线上系统和线下系统沟通起来。后台系统获得消费者的订购信息后，将信息自动分配到最近的食材超市，食材超市准备好电磁炉、锅具、汤料、菜品，专业的配送服务人员骑电动车送火锅上门，摆台、下底料、服务消费者享用火锅的美味。
锅便利每个配送站有三个配送人员，服务半径3公里，保证30分钟内送达。锅便利今年准备在郑州布局50家食材超市，每个食材超市辐射周边三公里的范围，基本涵盖整个郑州市城区。其口号是“在家吃火锅真便利”。未来在家吃火锅从一次时尚尝鲜变成日常的消费方式。
“专注、极致、口碑、快”是小米的成功七字诀。结合锅便利o2o模式，孟祥东有自己独特的理解方式。
在餐饮行业，张枭对火锅情有独钟，专注火锅行业十几年，是河南餐饮界的老将。10年前，他和朋友创立的2048香辣虾火遍省内，而今他不仅有了117家0371澳门豆捞火锅店，还创立了以聚集正能量群体为主题的新品牌炯炯锅，“互联网+火锅”的锅便利品牌是他对火锅行业的创新之举。
在产品和服务的品质上，锅便利始终追求尽善尽美的极致。锅便利联合全国各地知名食材供应商，200多种火锅食材，全部精心筛选、厂家直供，所有菜品安全绿色，支持食品溯源，与传统火锅店相比，不压货，保证了食材的新鲜。在原阳的河南餐饮中央厨房产业园，锅便利准备用最好的原材料最精细的工艺打造毛肚、黄喉、鸭血、鸭肠四大爆品，给予消费者极致的美食享受。另外，锅便利还打造出了一系列爆款、盈利、战略等产品组合，通过不同的产品策略，满足不同人群的需求。
凭借着良好的食材和服务，锅便利赢得了良好的口碑，每月的复购率高达20%到30%。有的顾客每月会订购数次锅便利外卖，锅便利将电磁炉和火锅免费赠送给消费者。
为了保证品质，锅便利并没有在郑州地区选择加盟的方式，而是通过直营，已经开张了政七街、东明路和普罗旺世三家体验店。在保证品质和规模达到高位后，将借助互联网和传统媒体大规模宣传，打造出郑州样板市场，进而在全国铺开。
完整产业链的有力支持
锅便利作为天厚集团的终端部分，受到河南天厚食品公司在全产业链强有力的支持。 河南天厚食品公司是一家集火锅业全部原材料与设施设备生产，技术研发，加工、销售、配送及餐饮技术咨询管理于一体的大型综合性企业，提供火锅食材的一站式服务体系，服务河南等周边省份，年销售额达2.3亿元。
河南天厚食品已经与内蒙古杜泊尔羊肉加工厂强强联手，注册内蒙天牧集团，控股51%，经营牛羊养殖和牛羊肉加工，从源头着手为火锅爱好者提供安全、健康、美味的产品。
天厚食品在郑州已经构建起自己的中央厨房，将新鲜的食材按照要求运送到食材超市，牛羊肉在中央厨房每日加工，保证新鲜。在新乡原阳的中央厨房产业园锅便利投资了10000平方米的场地，用于支持后续发展。
“在火锅o2o领域，锅便利不仅具有先发优势，饮到第一瓢清水，而且在产品品质和价格上构建起厚厚的壁垒。”孟祥东说。锅便利所有食材厂家直供，省去中间众多环节，价格实惠，性价比高。
打火锅 第3篇
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(1)锅炉受热面磨损、爆管，耐火保护层磨损、裂开、脱落，风帽磨损、漏灰等。导致锅炉频繁停炉检修，连续运行时间比煤粉锅炉短，事故比煤粉锅炉多；
(2)飞灰含碳量比煤粉锅炉高出约2－4个百分点，净发电煤耗较高1
(3)煤煤制备及供给系统故障比煤粉锅炉多；
(4)床渣冷却及处理系统、设备比煤粉锅炉复杂、产生的问题也较多；
(5)循环流化床锅炉耐火材料使用量比煤粉锅炉多。
耐火保护层施工和烘炉工艺要求比较高，处理不当将严重影响锅炉的连续安全运行；另外，循环流化床锅炉以下一些燃烧事故：熄火、结渣、燃烧分层、燃烧脉动也常有发生，个别燃烧爆炸事故也有发生。
从本质上来讲，循环流化床锅炉的环境性能和对燃料的适应性能远优于煤粉锅炉。尽管循环流化床锅炉的热效率比煤粉锅炉略低，厂用电略高，事故率也较高，连续运行时间不如煤粉锅炉长。
2、循环流化床锅炉燃烧故障
2.1循环流化床锅炉燃烧熄火
流化床燃烧这种燃烧方式是介于层燃烧与煤粉悬浮燃烧之间的。对于层燃烧而言，熄火事故发生的概率很低，而煤粉悬浮燃烧则非常容易产生熄火事故。因此，流化床燃烧发生熄火的可能性也介于上述两者之间。
2.1.1防止高温结渣及低温熄火
锅炉控制具体情况需要具体分析，当锅炉负荷逐渐变大时，则要适当增加风和煤，反之亦然。这个规则需要严格执行，否则锅炉负荷变大的情况下，锅炉燃烧室温度会不断降低，时间一长就会熄火。而负荷变小的情况下，锅炉燃烧室温度会逐渐升高，经过一段时间，必然会导致锅炉高温结渣而最终停炉。
2.1.2煤的发热量发生很大改变时，调整给煤量，防止低温熄火和高温结渣
要根据燃煤热值变化而改变煤量的送入量，燃煤热值变低时，煤量应该加大，而热值变高时，则应相应地减少给煤量。而且调整要非常及时，否则煤热值变化对燃烧室温度有着很大的影响，也可能出现熄火或者高温结渣而停炉。
2.1.3排床底渣失控，造成流化床熄火
运行中还有一种燃烧熄火情况是对排床料量的失控。一定的床料量和一定的燃烧温度对应一定的锅炉负荷。循环流化床锅炉底渣的排除方式有两种：
一种是连续排底渣(大容量锅炉常采用)，一种是间断式排底渣，后者往往用于中小容量锅炉中。但两种排底渣方式有所不同，前者能够保持床料量不变，而后者只能控制床料量在一定的范围内。虽然排渣方式有所不同，但如果锅炉排底渣失控，床料量排除超量，使床料量较少，无法保持稳定的燃烧温度，会导致熄火。
2.2循环流化床锅炉燃烧结渣
流化床燃烧结渣是一种最常发生的事故，无论在点火启动。压火启动和运行当中都经常发生。燃烧结渣不仅常发生在燃烧室中，也发生在分离装置、返料器和循环管路中。一旦发生结渣，就要停炉处理，对安全、经济运行带来很大影响。
结渣一定发生在燃烧中床料温度超过灰渣熔点的情况，也就是说一定发生在高温下。但是根据结渣的具体情况，可分为高温结渣和低温结渣两种情况。对两种结渣采取的处理措施是有区别的。操作运行人员必须正确判断结渣属于哪一种，针对结渣类型，果断采取处理措施，否则结渣会越来越严重，最终导致被迫停炉。
2.2.1低温结渣及处理措施
低温结渣多发生在点火启动过程中。低温结渣的特点是整个浓相床温度较低，只有400－600℃，但在个别局部地方的温度，由于没有流化或流化不好，燃料燃烧释放的热量不能被烟气带走或被受热面吸收，造成热量局部堆积，使局部床料温度超过灰渣熔点，而发生灰渣熔点结块。一旦发生了低温结渣，结渣区域流化风量变小，而其它区域流化风量加大，使垒床流化质量变差，结渣范围扩大。低温结渣的表现是：浓相床内温度显示偏差大；火色差异大，风室压力波动较大。一旦判断为低温结渣，司炉人员必须立刻采取果断措施消除结渣。对小型人工点火的流化床锅炉，可打开炉门人工打散渣块，继续点火。打耙子时，注意将引风机门开大一些，使炉门处于负压，防止炉门处正压冒火烧伤司炉人员。对自动点火的大型循环流化床锅炉，不可能打开炉门人工打耙子。这时赶快加大流化风量将渣块打散。低温结渣比较疏松，不像高温结渣渣块那样密质，有可能借助风力，在床料的碰撞过程中打散渣块。
2.2.2高温结渣及处理措施
高温结渣在运行过程和点火启动阶段均有可能发生。高温结渣的特点是全床完垒流化和全床燃烧温度超过灰渣熔点，垒床发生灰渣的熔融和结块。运行中的显示是燃烧火焰变成白色，刺眼；床层温度急剧上升，温度显示超过1050－1150℃；有的床层被吹空，火苗从床层往上直冲；风室压力波动异常。一旦生高温结渣，司炉人员必须采取如下紧急处理措施：对人工操作运行的小型流化床锅炉紧急停炉，打开炉门扒出渣块，重新启动。如果渣块盖满大半个或几乎整个床，只有停炉，待炉冷却到一定程度时进入人工打渣，然后重新点火启动。如果及时发现了高温结渣，司炉人员也可全开风机，用大风将炉子吹灭。然后，停炉清渣。这种处理可减小高温结渣的严重性，缩短消除渣堍的时间，减轻打渣的劳动强度。宁可吹灭燃烧，不可发生垒床的高温结渣。
2.3循环流化床锅炉燃烧爆炸事故
燃烧爆炸发生在点火启动和燃烧操作、调整过程中，在正常运行过程中很少发生燃烧爆炸事故。
2.3.1燃烧爆炸事故原因
(1)点火启动过程中的燃烧爆炸。点火启动是燃烧最不稳定的过程。点火过程中有一个挥发分析出、着火燃烧，接着是焦炭的着火燃烧过程。在这个过程中氧量是过剩的。可燃气体等挥发分物质来完全燃烧，进入燃烧室上部。挥发分子一着火便有火星和火苗.就有发生燃烧爆炸的可能。
(2)燃烧调整、操作失误造成的燃烧爆炸事故。燃烧调整和运行操作过程中操作失误造成大量燃料进入燃烧室，产生大量可燃气体，当遇空气，并达到可燃气体与氧气爆炸比时，又有火星存在，爆炸立即发生。
2.3.2燃烧爆炸事故预防措施
(1)司炉人员务必了解燃烧爆炸四要素。在点火和运行操作过程中防止产生大量的可燃气体。点火和压火启动之前必须清除可能产生的可燃气体。
(2)锅炉燃烧室上部要设计防爆门，这样至少可减轻燃烧爆炸对设备的损坏。煤粉燃烧锅炉都设计有防爆门，但有些循环流化床锅炉厂家没有布置防爆门。
(3)风室要布置防爆门。过去设计的循环流化床锅炉没有布置防爆门。风室燃烧爆炸已发生过数起，建议布置防爆门。
(4)要有健全的点火操作规程.严格的防爆炸措施。
(5)操作人员要严格按操作规程操作。
(6)运行人员要求安全第一，宁可点火时间长一些，宁可多耗些油，也要防止燃烧爆炸。
打火锅 第4篇
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1、顺纹切。
洋葱的纤维是直的，横切时阻断了洋葱的辛辣感，切好的洋葱泡冰水后，大幅降低了呛辣的味道。
2、逆纹切。
与顺纹切相反，这个切法可以充分保留洋葱的原味，除逆纹切法外，也可以从五度角的地方切入，这样切起来的洋葱厚度比较厚，适合火锅打底。
3、切小丁。
打火锅 第5篇
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积聚火锅文化魅力
齐齐火锅董事长徐伟先生从18岁便从事餐饮行业，至今已有20多年的从业经验。齐齐火锅自上世纪90年代在重庆临江门创办第一个直营店以来，公司发展迅猛，不仅推出了“齐齐”、“齐禧”两大知名品牌，还通过全国的连锁形式发展了庞大的加盟团队，加上同时经营的420多家直营店，为社会提供就业岗位共计21000余个，年销售额22亿多元，为国家纳税1亿多元。齐齐最具特色的是自营的调味品，专门在风景秀丽的歌乐山打造了火锅底料系列产品、专用鸡精等调味品的专业生产基地，年生产能力超过5000吨，打造出了一家集研发、生产和销售为一体的现代化食品企业。不仅齐齐最具特色的调味品传播到了千家万户，广泛应用于家庭和企业之间，就连齐齐特色的九宫格大锅也成了最值得一提的品牌标志。像火红的太阳一样闪耀的铜锅端上，里面划分了九个格子，涮起菜来也整齐划一，足以见得企业的用心和创意，让人有着美好的饮食体验。再看看齐齐特有的品牌logo，生命力强大的烧不尽的柴在红红火火的衬托下不知不觉就俘获了食客的心灵。
十余年来公司以继承、弘扬、发展、振兴民族餐饮文化为己任，把蕴含深厚文化渊源的巴渝美食――重庆火锅，推向了一个全新的境界。公司在取得辉煌成就的同时更奠定了持续发展的基础，参与筹建了重庆火锅产业（集团）投资股份有限公司，并组织实施了重大投资项目，为重庆火锅走向世界做出了贡献。公司遵循规律，但不因循守旧，博采众长，但不盲目跟风，将餐饮业的特点结合公司的实际情况，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保证、以及对加盟企业实实在在的服务与支持等多方面进行全方位的打造，走出了一条符合自己的发展之路。齐齐先后荣获了“全国绿色餐饮企业”、“中华餐饮名店”、“最具影响力餐饮品牌”、“重庆火锅连锁十强企业”、“重庆市著名商标”等诸多殊荣，这样的荣誉对齐齐品牌的意义深远，代表着重庆火锅的品牌荣誉，也是多年来火锅文化积淀的成果。全国餐饮人都开始认识到了重庆火锅的本土化品牌，开始逐渐地接纳融合，对像齐齐火锅这样的老牌重庆火锅更是得到了广泛关注。
董事长徐伟认为，目前重庆火锅正处在发展的高峰期，以前北方，以及沿海地区的人对重庆火锅的麻辣都不是很接受，但现在重庆火锅掀起的燎原之势迅速占领了整个中国乃至世界的市场。它以自身的独特魅力征服广大消费者，逐渐成为餐饮市场的主力军。2012年中国餐饮行业突破2.5亿元，其中火锅营业额达到2200万元。川渝地区火锅行业占餐饮行业市场份额的87%，中部地区也几乎达到五成，上海、江浙一带也有三成。这一现象表明火锅越来越受到全国消费者的喜爱，随着喜爱的加深，火锅的发展形势也会越来越好。
连锁加盟的先驱
连锁经营是齐齐火锅的一大经营特色。在众多火锅品牌中，齐齐火锅脱颖而出成为重庆的十大火锅品牌，并迅速占领了火锅市场。究其原因，徐董总结出了以下三点：
第一个最重要的就是味道。火锅的味道对大众来说，最通俗的评论就是好吃。但要让重庆人都肯定这样的口味，就一定要抓住重庆人的口感，抓住他们最注重的“辣”。口味醇香，回味悠长，辣而不燥，油而不腻，这是齐齐火锅品牌能达到的最正宗最上乘的饮食感触。味道好不好，其实不用多言，品尝过后自然就会了解，齐齐的口碑效应绝对不是空穴来风。第二个重要因素就是品牌的创新研发。超越人们固有的火锅印象，超越本土化局限性的经营思路，这就是齐齐火锅的企业精神。当今时代，不前进就意味着后退，所以研发创新是每个企业都必须而且高度重视的。齐齐火锅从始至今一直都在这方面投入了大量精力，公司成立专业的研发团队，主要围绕火锅的品种、口味，菜品的创新，小吃、糕点的做法上下功夫。现在的齐齐火锅已拥有牛油火锅、清油火锅、无渣火锅，数百种干锅和滋补锅，以及现代年轻人追捧的时尚锅。这些很少有耳闻，独属于齐齐火锅自家的特色锅底口味让齐齐再次体现了它的与众不同。菜品和小吃也根据每个地方的饮食差异进行了分区研发。复制性不高的品牌有自己独一无二的宣传噱头，市场的发展空间更大，竞争力更小，也就更能引来大家的目光。至今为止，齐齐火锅锅的品种数不胜数，光是小吃就有上百种，让众多加盟商都驾驭不及。第三个值得一提的是企业完善的后续支持。在齐齐火锅300多家加盟店里，一个老板开两三家店的情况非常普遍，更为自豪的是其中开了十年的店更占了不小比例。董事长徐伟介绍说：“齐齐火锅是我白手起家的品牌，从无到有，再到现在的规模，我付出了很多艰辛，希望它能茁状成长。这么多年来，我都只做火锅行业，因为专一所以专业。从店面的选址考查、装修设计、前期筹备、人员派遣、培训，我们公司都有一整套完善的后续支持。”
齐齐火锅有着一整套完备的加盟店运作模式，首先，齐齐火锅的市场部会专门负责考察评估门面，然后由营建部对加盟店进行装修设计，设计通过总部相关部门审核过后进行装修，并到总部定制餐具，然后开始招聘员工，总部会对新聘的员工进行专业的培训，也会派总部的厨师到加盟店培训指导两个月左右，接下来企划部负责广告策划，物配部进行相关物料的配送，最后总部会定期到加盟店进行指导。在整个过程中，都有专业的营运部来全程协助。为保证口味和品质，齐齐火锅加盟店的底料由总部工厂统一生产配送，菜品则是由加盟店在当地购买，以最大限度地保持食材新鲜，其他非本地食材由公司统一配送。为保证菜品数量，齐齐火锅对加盟商实行严格的量化管理，避免加盟商“偷工减料”，与此同时，齐齐火锅与各地区菜农合作，保证输送有机蔬菜，在提高食品安全保证食材新鲜的同时降低了采购成本，取得了不错的成绩。齐齐火锅还为适应不同消费者需求，各地区消费水平，以及不同消费者的消费倾向，对不同区域的菜品和价位进行了调整，以适应更广泛的市场需求。
连锁加盟店铺是一个快速复制的过程，而齐齐火锅品牌在自身复制的同时，首先建立起的是自我特色的品牌形象，多年积累的品牌文化是很难被其他同行所复制和超越的。当这样的品牌文化通过一个个加盟商的小点遍布在全国甚至世界，当它们连成线最后形成控制面时，企业的品牌就立住了脚，走出了现有的空间，渗透到了民族文化之中。
突破火锅的本土化经营
针对齐齐火锅的未来发展，必定要打破局限，走出重庆本土。大城市的市场已被新兴火锅产业逐渐占据，但并不意味着本土化经营的企业没有自我优势。火锅产业需要这样扎实的传统品牌进行延续，并且在异地生根发芽。就此董事长徐伟给出了这样的突破口：“齐齐火锅目前的发展目标为食品品牌化和销售网络化。”
食品品牌化主要包括两个方面：一方面是将齐齐真味的产品系列化，比如火锅系列、鱼系列、休闲系列等，通过对产品进行系列化来加强品牌化，提升知名度；另一方面，公司决定在今年新增10-20家品牌火锅店，主要选址为公租房和廉租房附近，主打大众消费，以方便消费为服务宗旨来满足大众消费需求，从而进一步做响品牌。
打火锅 第6篇
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四川火锅是四川餐饮的骄傲，也是四川饮食文化的一张特色名片。四川火锅之名早已名扬华夏，四川火锅之火业已火遍九州。
“倾力打造川菜王国”的战略，将成为川菜发展史上的一个里程碑。而四川火锅占据了川菜的半壁江山，“打造川菜王国，火锅先行”便在情理之中。
火锅节已在成都市成功举办了两届，在省内外颇具影响力。火锅节不仅丰富了民众的生活内容，同时也为餐饮经营者及相关企业提供了交流、提升、完善的重要契机，带来无限商机。
火锅节------“倾力打造川菜王国”品牌之旅! 举办单位
主办单位：
四川省流通行业办公室
四川省烹饪协会火锅文化交流工作委员会
《华西都市报》社
冠名商（待定）
承办单位：
成都金申咨询有限公司
成都金申广告设计制作有限公司
协办单位：待定
赞助单位：待定
时
间：2002年4月26日
地
点：待定 组织机构
组委会
名誉主任：略
主
任：略
副 主 任：略
委
员：略
组委会下设秘书处
秘书长：略
副秘书长：略
执行机构为组委会办公室，下设招商组、后勤组和外联组。
办公室主任：略
成员: 略
电 话：略
传 真：略
联系人：略 活动内容
一、开幕式
二、火锅火种传递
三、转盘摇奖
四、火锅品尝特票赠送
五、火锅企业特色锅、餐具、服饰展示
六、火锅炒料现场展示
七、火锅节一日游
八、相关企业对外交流、发展洽谈会
九、主题之夜文娱晚会
十、“火锅名店”评选（火锅节结束以后）
十一、闭幕式
以上活动如有变化，以组委会通知为准。 参展对象及参展方式
参展对象：从事火锅经营企业及饮料、酒类、调味品等相关企业。
参展方式：向组委会报名，填写报名表、交费，然后根据报名交费先后顺序选定展位。 参展细则
展棚搭建时间为4月24日；火锅企业进场布展时间是25日；26日开幕。
展位高2.8m，面积为3×3m2 、3×5m2（见展位布置图）。
1、操作方法：
展示、品尝、促销。
1）、展示：即摆台和宣传，目的是使消费者及有意投资加盟者更全面直观地了解该火锅企业的情况。
2）、品尝、经营：火锅店自行制定不同价位的套餐，并自备一次性碗筷，由火锅店用公筷统一烫制，这样，参与者可以在一定的时间内品尝到多家不同风味的火锅。此项活动要求经营者一律以净菜方式入场。 现场严禁洗刷碗筷、择菜、洗菜。
3）促销：经营者可进行现场促销活动。
4）品尝套票：由组委会统一印制出售。每张票定价10元，消费者可凭票自由选择3家火锅店进行品尝，品尝的份量由火锅店自定。套票在火锅节结束以后，由组委会与火锅店统一结算。 关于收费
主会场根据位置的不同采取相应的收费标准。凡是进入主会场同时设立分会场的企业，在总体费用上减去1000元。具体细节详见《展位收费标准》。 关于主会场的宣传报道
1、企业可在主会场自行开展宣传活动，活动内容必须上报组委会。
打火锅 第7篇
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不去消费“情怀”，产品全线升级
2016年年底，消费者像往常一样打开购物平台，准备囤积年货，却赫然发现呷哺呷哺推出调味料――系列火锅底料和蘸料。对于很多食客来讲，呷哺呷哺是青春记忆中最幸福的味觉记忆。但是，呷哺呷哺却没有消费情怀，而是将产品全线升级。
以火锅底料为例，一共出了10款底料，包括“烹时鲜”三鲜锅底料、“新罗酿”味噌泡菜火锅底料、“辣清扬”清油麻辣火锅底料等10款底料。口味升级，包装设计新潮、价格走中高端路线，呷哺呷哺的调料已经更多的是关注家庭群体。呷哺呷哺火锅是一个人坐在吧台边咀嚼青春的寂寞，40分钟足以让心满意足地饱餐一顿。呷哺呷哺调味料则是一群人围炉欢宴，一两个小时的相聚时光，情深意浓火锅味香。
呷哺呷哺调味料迟迟才推出，是因为厂家做了大量准备工作。用了足足5年的时间，来研究产品和消费群体的差异化。
三个系列产品关注不同年龄层的消费需求
呷哺呷哺推出了三个系列的调味品，关注了不同年龄层的消费需求。第一个是最受大众喜欢的麻辣系列，包括“辣么久”经典升级麻辣火锅底料、“辣清扬”清油麻辣火锅底料、“辣翻江”牛油麻辣火锅底料；第二个东南亚系列则针对年轻消费群体，包括红得地道、酸得贴心、辣得感人的“冬阴功”泰式冬阴功火锅底料，浓烈刺激奔放的“燃咖喱”印度咖喱火锅底料，来自韩国和日本的混血儿“新罗酿”味噌泡菜火锅底料，红艳可口的“番茄娘”番茄火锅底料；第三个系列是适合老人和儿童的营养系列，包括“松茸君”松茸菌汤火锅底料， 竹笋清脆、海米清新的“烹时鲜”三鲜火锅底料，海藻浮游的“鲜出海”海鲜火锅底料。
一料多用，暖心便捷的美味玩出来
不仅如此，呷哺呷哺更是打出“好食材，总是看得见”的口号。所以，火锅底料与众不同之处就是食材都是能“看得见的”，而不是像很多火锅底料那般，被打成了粉状。品尝得到的健康，更是体现呷哺呷哺的品牌特性。“呷”在}南语里是一口一口吃的意思，“哺”则有进补的含义。“呷哺”结合起来就是食用营养健康的意义。呷哺呷哺的火锅底料优势不只如此，它不仅可以做火锅还以做菜肴。比如“番茄娘”和鸡蛋一起炒制，再煮一锅面条，一碗诱人的西红{打卤面就上桌了。“燃咖喱”印度咖喱火锅底料和土豆一起焖煮，黄灿灿的咖喱土豆让人胃口大开。只要开动脑筋，呷哺呷哺的火锅底料新鲜花样会让人越吃越开心。
联姻黄小厨选，借力明星效应
呷哺呷哺与黄小厨选联姻，为黄小厨选定制了野山椒牛肉酱、香菇牛肉酱、油淋豆豉猴头菇、松茸牛肉酱四款酱料，专门针对黄小厨选的年轻时尚的客户群体。并且特地选用小包装，以方便食用，就算是一个人“回家吃饭”，也不会有囤积。小包装也适合年轻人群的“猎奇”心理，同样的价钱可以多换几种口味进行尝试。
全网覆盖，强势的渠道推出
未来的呷哺食品公司的发展方向，更像海底捞的蜀海，未来会作为第三方平台承接中小餐饮企业业务，但目前的重心都还是集中在c端，2017年主要在整个长江以北地区铺开，打通流通渠道、批发渠道、门店渠道，不仅有超市而且还覆盖传统的批发市场及3万多家门店，当然还有一个就是电商渠道。
2016年底，销售渠道率先覆盖了中国华北地区的北京、天津、河北、内蒙古等地渠道，以迅雷不及掩耳速度进驻渠道，主要是分年货市场的一杯羹。消费者在华联、永辉、永旺、乐天玛特、京客隆等传统超市渠道都能买到。当然，京东、天猫等网购平台，更是强力出击。在好评如潮的前提下，呷哺调味品预备2018年开始打通海外渠道。呷哺对于产品销售渠道、产品整合、产品方向方面很有信心，他们相信会越来越受到市场的重视。
打火锅 第8篇
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2、准备盆凉水，将芋头倒入水中，剥皮备用。
3、锅烧热，倒入菜油，油热后，放入姜蒜爆香，关火，加入火锅底料，融化后开大火炒香，然后加清水烧开。
4、芋头改小块，倒入锅中。闷煮20分钟。
打火锅 第9篇
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和想象中完全不同，在綦江见到红极一时的高老九火锅老板高世平时，记者发现他说话非常谦虚温和，甚至还有些腼腆和脸红，说起自己的创业经历，说起自己对火锅事业的热爱和感情，他还几次眼眶湿润。
19岁从綦江来到重庆主城打工一年后自己开火锅店高世平出生在綦江大山里的农村家庭，家里条件并不富裕，兄弟姐妹有9个，他排行老九，因此，人称高老九。首先引他入行的是他的大哥。1994年，时年19岁的他跟随哥哥来到了杨家坪的杨火锅店打工。
“火锅店与当时的小天鹅、露凝香齐名。”高世平说，正是这段打工经历，让他走上了创业路。
“当时的火锅店非常火，我就是在里面当个小工。”在火锅店当小工，当然不是高世平的目的，他其实是想学学做火锅的技术。一般来说，调料师是不会教小工做火锅的技术的。但是高世平很勤快，而且悟性较高，调料师很喜欢让他做事。慢慢地，高世平学到了很多调味的技巧，时间长了，调料师傅也会把调料的事交给他做。
一年多后，他基本上掌握了做火锅的技巧，加入自己的一些创新和尝试，调味技术得到了很大的提高。
1995年，高世平带着他的调味本领和老板的授权，在綦江开起了第一家自己的火锅店。“当时，在綦江，连擦皮鞋的都知道我的火锅店在哪里。”高世平回忆起来颇有些得意。
一次就输几百万，第二天火锅店没钱买菜
好景不长，红极一时的杨火锅店开始淡出火锅市场，高世平也渐渐脱离以前的老东家，开办了九九火锅店，开始做自己的品牌。
“2002年到2006年间，因为地理位置好，九九火锅做得非常成功，可以用‘火爆’来形容。”但是好景不长，因为当时的品牌保护意识较差，九九火锅的品牌被其他公司抢注了。
2006年的时候，高世平又创办了高老九火锅。“如果不是打工时染上恶习，高老九火锅早已成为一代名火锅。”高世平说，几乎占了他创业中的前10年时间，他最早做火锅的时候，现在不少的火锅品牌都没有创立，但是由于输掉了所有积蓄，他错过了发展的最好时机。
“当时赌得很大，有一次输了三四百万，连自己店里第二天买菜的钱都没有了。”说起那些不堪回首的往事，高世平仍然感慨万千。
一场讲座点醒他：“生命不是用来混的”
“谁都劝不住，每天都把所有营业额全部用来，心思不在生意上了，也不想有更大的发展。”那个时候，高世平还经营过中餐生意，但是也因为而终止。 “一场讲座突然点醒了我。”高世平告诉记者，一次，一位朋友拉他去听了一场讲座，当时，那个讲师告诉大家，人的生命不是用来混的，是用来突破的。这让他一下子睡狮猛醒，最后，在家人的帮助下，他下定决心不再沾赌。后来，他加入了火锅协会，看到一些企业家兢兢业业，干劲十足，这给了他很大的启发。
东山再起后的高世平，彻底改掉了的恶习，一心一意做自己的火锅品牌。
7000元重新起家
他告诫创业者珍惜机会“我经营火锅15年，有10年都没认真，但是，我的火锅店却从来没有亏过，开一家，生意红火一家。”高世平说，当时自己只有7000块钱，火锅店已经奄奄一息，是家里人给了他很大的帮助。
高世平的一家都对火锅有着深厚的感情，家里的4个兄弟姐妹都从事火锅行业。
高世平说，接下来，他有信心用全部心血来打造自己的火锅品牌，还有至少50年的时间，希望能打造百年老店。
高世平说，他敢于把过去的这段不堪往事披露出来，就是希望更多的人不要走他的弯路，好好创业，珍惜现有的机会，一切都来得及。现在，高老九火锅已经在重庆市场站稳了脚跟，而且还开拓了四川、山西、陕西、甘肃、河南等外地市场。
“过去自己眼光太封闭了，没有想到要去外地发展。”现在，高老九火锅已经完成了前期的调研、考察工作，预计今年内，河南还会有至少4家高老九火锅开业。
大起大落后依然乐观
虽然高世平的创业经历过大起大落，曾经跌入谷底，还差点放弃人生。但是，他却以惊人的毅力挺了过来。虽然说起那段故事，高世平还是有些遗憾，但他始终保持乐观的心态。
打火锅 第10篇
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他曾在开店一年多就被300多家模仿者追赶。被迫改换店名。他在创业十年间坚持企业运营零贷款。他的菜品在十年间没有涨价。他被媒体称为“中国养生第一人”。他同时也是在当地最大胆直接与本地餐饮业叫板的“绿海”开辟者。
毕麦，1997年在重庆开出第一家武陵山珍。无数人奇怪地望着这家摆满清汤寡水的火锅店，更多的人赌定它必死无疑。
满大街的火锅麻辣飘香、油水四溢，毕麦的火锅里只煮了一大锅说不出名字的菌菇。“我以前是四川外经贸委外经处副处长，发现在国内价格低廉的野生菌，出口日本后却身价倍增。特别是松茸。国内价格仅200多元／公斤，到日本后，折合人民币达3000多元／公斤。”毕麦第一次发现。原来。十分注重养生的日本人正趴在中国菌菇上拼命吸收营养。
第一家武陵山珍的开业。无疑是和当时遍地的火锅店抬杠。然而，让无数人大跌眼镜的是，吃了一辈子麻辣火锅的重庆人为换口味竟源源不断地走进了武陵山珍。就这样，重庆大街上有一批人在武陵山珍的店堂里认识了“竹荪”、“松茸”这样的野生菌。
然而很快。300多家不知出处的山珍火锅打着“武陵山珍”的旗号冒了出来。在重庆当地就有200余家。官司的进度赶不上开店的速度。一怒之下，1999年毕麦忍痛摘下“武陵山珍”的牌子――天下，已无“武陵山珍”!
两年后，肃清了市场，也肃清了自己的毕麦重新挂牌。从此，他每年拿出上百万，送企业的高管到清华、北大等高校进行培训学习。并不断创新菜品。在不改变原有菜品价格的前提下。利用新菜品拉升品牌档次，以此将顾客固定在高消费群体，避开麻辣火锅大众消费的锋芒。就这样，他为小蘑菇找到了大市场，先后抱回5个国际金奖和30多个国内大奖。
如今以98家加盟店和20家直营店。年销售收入超过3亿元的发展势头。已经夯实了扩张的基础。2008年将是他下一个十年的起步。坐在从看房、购房、设计、装修到搬家仅花了37天时间的新总部，毕麦满腹壮志。
秦妈火锅：稳步先行 舒 畅
1月末，大雪阻断了许多条重庆通往外地的公路，忙着写年终总结的秦远红常常被记者的来电打断。被询问秦妈火锅总部如何应对这次雪灾危机，“我在几个月前就把加盟商年终所需的原材料全都发出去了”。
“先行一步”是秦远红的习惯思维。1998年开出的第一家“秦妈”选在长而宽的人行道旁边，“想着今后可以就把桌子摆到路上去”。在邪条长长的街道两旁。“秦妈”是唯一敞开店门开空调的火锅摊。也是服务员上茶传菜最快的火锅摊，更是菜品成本价最高的火锅摊。两年后，那条路便成了火爆异常的“秦蚂一条街”，秦远红也迅速蹿红为“重庆火锅摊王”。
起源于码头饮食的重庆火锅已经有300多年的历史。前有数个“火锅老字号”横刀立马，后有满街满巷的火锅摊围追堵截，已经将“秦妈火锅”开到上千平方米的秦远红，开始陆续接到来自外地的申请加盟函。当时特许加盟的新模式正在重庆滋滋生长，当申请函摞起一叠时，秦远红终于回复。“所有加盟商店面必须保证800平方米以上”!一石激起千层浪，哪个火锅摊需要这么大的场面?秦远红咬死不松口，办公室不断走出愤怒的面孔。
最后一批加盟高怯怯地将“秦妈火锅”的牌子挂起来。
然而，“800平方米”如同一把标尺，气势非凡的“秦妈火锅”一下子眺出了“火锅摊”的低档次圈。而第一批加盟商也成为此后经年“秦妈火锅”拓疆征程上最坚实的一层基石。“对第一批加盟商的要求非常严格，无形中也宣传了秦妈火锅，并影响了很多后来者。”秦远红要求最早一批加盟商面对“无论怎样无理的顾客，都必须以礼相待”，而这种朴实的要求。却让“秦妈”保持了80％的回头客。
