餐厅管理条例7篇

第1篇 餐饮公司餐厅卫生管理条例

为了保证饮食卫生,防止污染 和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根 据《中华人民共和国食品卫生法》和《__ __ __ 市食品卫生管理实施办法例 》

一、厨房人员卫生管理

1、 公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

2、 所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好整洁的仪表。

3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、 保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

5、 凡有下列情形之一者应洗手:a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。洗手的正确方法:a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾擦干手。

二、 厨房、餐具卫生管理

1、 设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

2、 餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。b、冲:用清水冲掉油污及杂物。c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。d、清洗:用清水洗净。e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

3、 厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4、 冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6、 清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

7、 仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

三、 食品卫生管理

1、 采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫 生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防 止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。

2、 操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。

3、 初加工处理过的原料应及时烹调,烹调时要掌握火候煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。

4、 加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新回炉加热处理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、 生、熟食物要分类别放入冰箱存放,并有明显的标志标明,不得混放,以防熟食品受到污染。

四、 餐厅卫生管理

1、 应经常保持桌面、台凳的清洁卫生,每用餐后应及时擦试,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物天清洗一次地板,保证没有积水,干净、清爽。

2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。

3、 每周进行两次大扫除,用清洁剂清洗桌椅证无异味。

五、 食物中毒及其预防

1、 每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保存的卫生质

2、 做到食品“四隔离”即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与生冰隔离。

3、 积极配合政府部门预防传染病工作。

第2篇 餐厅相关管理制度条例

为搞好公司员工伙食,提高员工生活质量,经行政部研究,特制定以下制度:

1、除公司司机记帐外,其他员工凭饭票就餐,一律不准欠帐。

2、未经行政副总或经营副总批准,客人、租车司机不准就餐。

3、不准提前开饭,到下班时间后方可开饭。

4、打饭必须自觉排队,任何人不允许插空或让人替打。

5、员工应自觉保持食堂卫生,不准随意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。

6、伙房里屋内,闲人不准进入。

7、餐厅座上,一律不站人。

8、餐厅电视机由专人负责,其他人不准乱动。

9、餐厅大桶开水,只许饮用,不准刷碗。

10、食堂炊具必须保持清洁,应经常刷洗。

11、炊事员必须保证员工的开水供应。

12、炊事员需每日饭后打扫卫生,应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。

13、严禁出售变质饭菜,必须保证饭菜的质量、数量及价格。

14、炊事员必须保持个人卫生,开饭前需系围裙并洗手。

15、食堂剩余饭菜若不变质,可以出售,但价格必须减少,且需向员工说明。

16、炊事员应每月向员工公布本月盈亏情况。

17、炊事员必须提前向员工公布下一餐菜谱。

18、就餐时必须按号入座,错号错位罚款5元。

19、员工剩余饭菜应倒入餐厅外大缸内,不准乱泼。

20、餐厅卫生从有责,以上十九条规定,若有违反视其严重性予以5——100元罚款。

第3篇 餐厅环境卫生管理条例范例

餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、 餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义

人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响,如果就餐环境清洁卫生,食品的色、香、味、形好,会增强用餐者的食欲和就餐的情绪,满足人们饮食及相关的心理需求。餐厅是客人就餐的场所,其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要,因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅,他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的,这些往往在顾客心中会留下第一印象,这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅,或清新悦目,有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦,并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、 餐厅的服务业务特色

1、服务员的洗手卫生要求

餐厅服务员在有下列情形时应洗手:开始工作前,处理食物前,上厕所后,处理生食物后,处理弄污的设备或饮食用具后,咳嗽、打喷嚏后,处理动物或废物后,触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后,从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求

台面是筵席的构成要素,摆台卫生是筵席卫生的重要内容,而餐饮器具的卫生是摆台卫生的基础。正式摆台前,首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查,托盘、桌面必须干净,台布、餐巾必须清洁,不得有破损现象,餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。服务员在摆台前必须清洗双手,保证双手的清洁卫生。

摆台要求规范快捷,餐具、酒具应用托盘托拿,不允许用手直接抓拿,更不允许将手指伸入杯碗内夹拿,以防止手印留在器具内侧,从而影响餐饮器具的美观和卫生。餐巾应折花放入杯中或折叠整齐放于碟子上,并摆列整齐,不得弄脏。所配备的餐巾纸必须符合卫生要求,只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必须摆设公用筷和公用勺,以保证进食的卫生。

摆台完毕后,应再次认真细致的进行检查,察看桌面、台布及餐具器皿等是否符合卫生要求。如有不符合卫生标准的应及时更换,以保证台面的卫生质量。

3、餐前服务卫生要求

进餐前,当客人到齐后,服务员应给每位客人送上一条餐巾。递送餐巾是接待服务工作的一项重要环节,是餐前服务卫生必不可少的内容。所送餐巾要用盘具盛装,递送时用餐钳夹取。客人可用餐巾清洁手、脸,以保持手、脸的卫生,如果是洒有香水的餐巾,还可以起到提神醒脑,消困解乏的作用。餐巾多用质地柔软的全棉小方巾,冬季使用清洁消毒后的湿热餐巾,还可温手去寒;夏季使用清洗消毒后的湿凉餐巾,还可降温去暑。

如有客人吸烟,还应及时递送烟灰缸。烟灰缸应清洁干净,清理时应将烟灰倒入安全的指定处,即防烟灰飘散,又防烟灰火燃。

筵席饮料和酒水必须符合卫生标准,餐厅不得出售变质的饮料和酒水。我国有无酒不成席之说,酒被认为是胜利的象征、友谊的标志、忧愤的寄托、喜悦的乐章。服务员应提醒客人注意饮酒卫生,如饮酒应适量,最好饮用果酒和啤酒,白酒不宜饮用高度就,以中、低度酒为宜,且以少饮为佳;宴席间不宜劝酒,更不宜闹酒和灌酒,提倡改变密沽斗酒皆终宴的嗜酒之风。

4、上菜服务卫生要求

上菜应用托盘,托盘必须干净卫生,热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子,以避免菜肴在上菜过程中受到污染,而且还对菜肴具有一定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧,更不得接触菜肴及汤汁。餐饮具有裂纹或裂口时,不宜继续在餐厅中使用。

上菜时不允许对着菜肴大声说话,绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏,以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向客人打招呼,并于客人左侧上菜,以防止汤汁渐出烫伤客人,或洒在客人身上弄脏衣物。向客人介绍菜肴时,应先将菜肴放于餐桌上适当位置后,后退一步,上身稍微前倾,轻声向客人介绍所上菜点的菜名及特色,必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜,一边对着餐桌上的菜点说话。

分菜时,应使用分菜工具,或给客人配备分菜工具,以避免手与食物不必要的接触。服务员给客人分菜时,应于客人左侧进行,要求熟练细致,以防止菜汤、菜渣溅到客人身上。

当盘内和碗中的菜肴吃完后,菜盘和汤碗应及时撤下,及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。

5、餐间服务卫生要求

菜肴中如有虾、蟹等需用手抓得食物,上菜前必须向送餐巾,当客人清洁双手后,在上菜肴,以保证进食卫生。

餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。根据筵席情况,整个进餐期间,一般要求食碟应更换1次--2次以上。当食碟尚未完全装满时,就应及时更换。

席间如有客人吸烟,应配备干净的烟灰缸。在客人吸烟时,可向烟灰缸内滴点水,以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品。每餐次烟灰缸应更换1次以上。

服务员给客人斟酒、斟茶时,瓶口不宜触及杯口,仪态应自然优雅,不滴不洒,以八成满为宜。酒水必须符合卫生标准,斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多,应注意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时,应迅速铺上餐巾,将桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯时,应注意握杯的位置,不要再杯口边缘留下指纹。

餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生不能失去筵席聚餐式、规格化和社交性的本质特征。注意增设公勺,利用公共勺匙分舀汤羹,即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题;酌情增设公筷,或实行双筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用进食筷进食,即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和勺匙必须符合卫生要求,每次使用后必须清洗、消毒和保洁,禁止同一筷子和勺匙多次或多人进食用,以防止疾病的传播。

6、餐后服务卫生要求

餐后应向客人在送一次餐巾,共客人用来擦脸擦手,清洁面上及手上的油污,使客人保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应在次清洗、消毒和保洁,禁止一条餐巾对次或多人使用,以防疾病传播。当客人餐毕离席时,服务员应主动拉椅送客,取递衣物,而后及时收拾餐桌,搞好桌面、地面卫生。

三、餐厅食品卫生管理条例

1、保持餐厅内外环境整洁,卫生.

2、 保证餐厅内餐具洗刷设施及流小洗手设施运行良好,水量充足.

3、每餐后及时采用湿式清扫法,迅速清扫餐厅内卫生.

4、保持餐桌及各台面清洁,无污垢.

5、各下水口一定通畅,并有鼠隔网.

6、定期进行室内空气消毒.

7、夏秋季保证餐厅内蝇的密度符合卫生监督部门的要求.

8、及时将餐厅内产生的垃圾装入密闭的容器内倒掉.

9、粗加工工作人员应严格原料的验收制度,加强感官性状检查, 不加工腐烂,变质,超期原料.

10、严格按要求将清洗后的肉类(水产),蔬菜(水果)类原料分类存 放在有标记的容器内.

11、蔬菜应先挑后洗,必须达到洁净.

四、总 结

作为餐厅管理人员,应注意本部门员工的卫生素养。良好的个人卫生习惯需要经过长期的卫生教育和锻炼才能养成,在卫生监督员的检查和督促下自觉搞好个人卫生,才能保证饭菜的卫生质量,对于餐饮从业人员的卫生工作必须从下列几项做起:

(一)个人卫生标准

1、身体卫生

餐饮业从业人员直接从事餐饮的生产经营,他们的个人卫生习惯、身体健康状况和遵守卫生操作规范的行为直接影响着食品卫生质量。因此,加强对从业人员的卫生培训,提高食品卫生知识,控制食品生产经营过程中的污染,对保证食品卫生质量有重要意义。

2、服务眼的着装卫生

餐厅服务员必须按照规定着装,对工作服要经常清洗和熨烫,保持工作服的整洁卫生。男服务员西裤的长度要适中,上衣平整清洁,钮扣齐全,衬衣要勤洗勤换,保证领子袖口无污渍。领带扎结规范,长度适当,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字迹清晰,脚穿指定的皮鞋,鞋面清洁光亮。女服务员着装应大方得体,工作服的上衣应大小和身,裙子应长短适宜,清洁平整,整体上给人一种和谐的美感。

3、服务员的仪态卫生

男服务员发型标准,光亮无头皮屑,发角不过耳,后部过颈,不留长鬓角和胡须,脸孔洁净。牙齿清洁,口腔清新。指甲长剪,保持清洁。精神饱满,态度热情,富有朝气。女服务员着淡妆上岗,不上浓妆;上班不戴戒指、手镯、耳环、项链等有可能影响卫生质量和服务操作的饰物;指甲不可过长,不涂有色指甲油,留指定的发型。

(二)加强卫生教育,提高对饮食卫生重要性的认识

饭店餐厅的管理干部和卫生防疫人员,要定期向从事餐饮工作的人员进行卫生检查和宣传教育工作,使其充分认识个人卫生与饮食品质的密切关系,自觉按卫生条例制度办事,并向其传授饮食营养和食品卫生方面的知识,不断提高搞好卫生的技能。

(三)建立必要的卫生奖惩制度

餐饮管理部门要针对本单位实际情况制定卫生奖惩条例,对认真执行饮食卫生给项规章制度,对工作中有突出成绩或贡献的单位和个人,进行表扬和必要的物质奖励;对违反食品法、食品卫生条例、规定和制度的单位或个人,视其情节轻重给予批评教育、惩罚;对屡教不改或造成食物中毒等重大事件的有关人员和领导,给予行政处分。

通过日常学习《食品营养与卫生》,并翻阅了《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生管理》等多本书籍,使我明确了作为饭店的餐饮部经理,应适当教育服务员,使他们懂得饮食业的质量水平。应自始至终无论何时都坚持饭店的质量标准,经理的职责就是为每一种产品确定质量标准。不用品尝,只需看形状、色调和纹理、温度等就可以对食品的质量做出判断。

第4篇 某快餐厅档口卫生管理条例

为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:

一、 档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。没有健康证的人员禁止进入档口内。

二、 各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。卫生需要大家共同来保持。

三、 各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。

四、 各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。

五、 各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。用后洗刷干净,物见本色。

六、 各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。严格执行卫生五四制。不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。

七、 各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。

八、 各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。

九、 各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。厨房内必须保证每周消毒一次。

十、 各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。

如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。

第5篇 餐厅收银机使用管理条例

餐厅收银机使用管理条例

为规范现金管理办法,使收银机真正发挥现金管理的灵活性、准确性,特制定以下条例:

1、收银机前必须认真检查其功能的准确性。

2、使用收银机的工作人员必须保持收银机的清洁卫生工作。

3、使用现金只允许收银机窗口使用,其他窗口一律不准收取现金。

4、收银机报表须当天当餐以流水账的形式打印完成。

5、对收银机打印小票须实行一式贰份,一份交给顾客,一份留存,以备查阅使用。

6、不允许多人次的几笔金额一并输入。

7、各餐厅必须严格按照要求进行现金储存,不得私自存放:

上午8:00-10:00--缴当天早点、前一天晚餐及夜宵营业额;

下午3:00-4:00--缴当天中餐营业额;

晚上7:00--缴存当天晚餐收取的现金营业额。

第6篇 c餐饮公司餐厅卫生管理条例

为了保证饮食卫生,防止污染 和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根 据

《中华人民共和国食品卫生法》和《___市食品卫生管理实施办法例 》

一、厨房人员卫生管理

1、 公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好整洁的仪表。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。

5、 凡有下列情形之一者应洗手:

a、接触食物和食品用具前。 b、使用厕所后。 c、咳嗽、打喷嚏后。

d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 e、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确方法:

a、先湿手。 b、用肥皂抹手并搓洗。 c、用清水冲洗。 d、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。

2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:

一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。

b、冲:用清水冲掉油污及杂物。

c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。

d、清洗:用清水洗净。

e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。

f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。

3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。

4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫 生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防 止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。

2、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。

3、初加工处理过的原料应及时烹调,烹调时要掌握火候煮熟煮透,以保证食用安全,防止中毒事故发生。

4、加工好的熟食品要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新回炉加热处理,才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、生、熟食物要分类别放入冰箱存放,并有明显的标志标明,不得混放,以防熟食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生,每用餐后应及时擦试,保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物天清洗一次地板,保证没有积水,干净、清爽。

2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗,确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。

3、 每周进行两次大扫除,用清洁剂清洗桌椅证无异味。

五、食物中毒及其预防

1、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》,严格把好质量关,坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品,并按照食品低温保存的卫生质

2、做到食品“四隔离”即生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与生冰隔离。

3、 积极配合政府部门预防传染病工作。

第7篇 公司员工多功能餐厅管理条例

公司(员工)多功能餐厅管理条例

一、总则

第一条:为加强公司多功能餐厅的管理,更好地为广大员工服务,特制订本条例.

第二条:《zz煤机综机设备有限公司多功能餐厅管理条例》是搞好我公司伙食工作及其他员工活动的基本依据,食堂承包单位及公司员工要严格执行本条例。

二、餐厅管理

第三条:卫生工作是伙食工作的首要任务。食堂承包经营者是餐厅卫生工作的第一责任人。

第四条:多功能餐厅(大厅)只供员工就餐、举办活动、大型会议等使用。不允许在大厅内择菜、存放物品、睡觉、放置车辆、晾衣服、炊事工作等。

第五条:大厅(一楼、二楼)、售饭厅、吧台应保持清洁卫生,无蚊蝇。餐桌、餐椅摆放整齐,地面、墙壁无油垢、无蜘蛛网,无积灰,随时清扫垃圾。严格卫生管理,确保员工就餐干净、卫生。

第六条:餐厅内禁止随地吐痰、禁止酗酒闹事摔东西、禁止大声喧哗。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行为。

第七条:公司员工要讲究卫生,要文明就餐。打饭时要自觉依次站队,养成良好的就餐秩序。

第八条:公司员工应严格遵守餐厅管理制度,爱护餐厅内的公共设施,不准随便拿走餐厅物品。

第九条:一般员工的零星就餐不允许进入二楼包间。如遇生日聚餐、聚会等需用包间时,应请示上级领导批准后,按指定包间用餐。

第十条:对未吃完的剩菜剩饭不准乱倒,应到入泔水桶。

三、厨房管理

第十一条:操作间卫生标准:

1、生熟分开放置,切割装配生熟食品;必须双刀双砧板、双抹布、并分开操作。

2、 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物、保持干净、干燥。

3、 厨房屋顶(天花板)、墙壁无吊灰、无污斑。

4、 炉灶、水池、厨柜、货架、工作台以及其它炊具、器械设备,保持清洁明亮。

5、 切配烹调用具保持干燥,砧板显现本色。

6、 厨房无苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、 每天工作完毕及时打扫炉灶、地面、调味罐等。

8、 炊事员衣着必须整齐无黑斑,无大块油迹,一周内工作服至少换洗二次。

第十二条:卫生管理制度:

1、 由原料到成品实行“四不”:

⑴ 采购员不买过期、腐烂变质的原料(未经防疫部门检验的不合格成品和半成品);

⑵ 保管验收员不收过期、腐烂变质的原料;

⑶ 加工人员不用过期、腐烂变质的原料;

⑷ 服务员不出售过期、腐烂变质的食品;

2、 成品(食物)存放实行“四隔离”:

⑴ 生与熟隔离;

⑵ 成品与半成品隔离;

⑶ 食物与杂物、药物隔离;

⑷ 食物与天然冰(降温冰块)隔离。

3、 用(食)具实行“四过关”:

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、 环境卫生采取“四定”办法:

定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。

5、 个人卫生做到“四勤”:

⑴ 勤洗手剪指甲;

⑵ 勤洗澡理发刮胡须(女禁披发、男禁留长发);

⑶ 勤洗衣服被褥;

⑷ 勤换工作服。

第十三条:必须使用消毒设施,坚持食具及时清洗、消毒制度。

第十四条:应有防四害措施,不得存放有毒有害危险用品。

第十五条:所有工作人员必须有健康证,无健康证者不得到餐厅工作。

第十六条:出售直接入口食品必须使用售饭工具,不得用手直接拿取食品。

第十七条:各类荤素食品在加工过程中,必须认真解剖和择洗,对不能吃或不符合要求的要彻底清除。

第十八条:待出售的菜肴必须根据季节保温和防蝇叮,做到‘夏防蝇、冬保温’。

第十九条:主副食严禁出现沙子、头发,铁丝等赃物或杂物。

第二十条:坚决杜_物中毒及其他食源性疾患现象发生。

四、文明服务

第二十一条:餐厅服务宗旨:干净卫生、以诚待人、服务快捷。经营者应始终牢记为员工服务的思想,做好食堂各项工作。

第二十二条:服务人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议,不允许与员工发生争吵、打骂。

第二十三条:提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入,严禁欺诈、蒙骗、短斤少量、以劣充优等行为。

第二十四条:对员工遗忘或拾到的物品,应及时归还,不能确认失主的应上缴公司办公室。

第二十五条:正确使用文明服务用语,任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。

五、饭菜质量

第二十六条:饭菜质量是食堂能否生存的保证,必须树立质量意识和精品意识;勤调饭菜品种,荤素搭配合理;饭菜供应要充足,不允许出现饭菜凉、断档等情况。

第二十七条:米饭快餐每餐至少要保证二荤三素五个菜以上供员工选择。

第二十八条:餐厅应在每周一上午11:30之前,将本周食谱表(早、中、晚、夜餐)报伙食委员会审核后,写在餐厅公告拦内。

六、饭菜价格

第二十九条:饭菜价格要合理,分清高、中、低档次,达到员工消费的满意。

1、米饭快餐(一荤二素)每份不超过元。

米饭快餐(二素菜)每份不超过元。

米饭每碗元,馒头五个元,

大锅熬菜每份不超过 元。

2、其他面食、凉菜、小炒、小吃等不超过当地市场价。

七、考核办法

1、由公司伙食管理委员会对餐厅卫生、饭菜质量、价格、服务态度、饮食安全进行不定期检查,针对检查中发现的问题将根据情况对经营者实施指导监督、合理建议,督促及时改进、完善。如其对合理化指导和建议不作响应,将对此提出警告或终止经营权。

2、在日常就餐中,根据员工投诉,经伙食管理委员会查实,将根据情况给予经营者处罚20元――2000元。

3、在伙食管理委员会的监督下,如发现出售过期、腐烂、变质等食品,经核实后,由伙食管理委员会根据情节轻重给予处罚20元――2000元。造成严重后果的,由餐厅承包经营者负全部责任。

4、公司员工对食