- 目录
有哪些
1. 厨房卫生：
- 厨房设备清洁：每日营业结束后，对烹饪设备、砧板、刀具进行彻底清洁。
- 地面清洁：保持地面干燥，及时清理油渍和食物残渣。
- 储物间管理：食材存储要分类，定期检查食材新鲜度。
2. 餐厅区域卫生：
- 桌椅清洁：每桌客人离开后立即擦拭，确保无污渍。
- 卫生间清洁：保持干净无异味，定时补充卫生纸及洗手液。
- 窗户和墙面：定期清理灰尘，保持光洁。
3. 个人卫生：
- 员工健康：员工需持有健康证，定期体检，感冒发热不得上岗。
- 仪容仪表：工作服整洁，头发束起，不佩戴首饰。
4. 食品安全：
- 食材采购：从正规渠道进货，检查供应商资质，确保食材新鲜无污染。
- 加工过程：遵守食品加工卫生标准，避免交叉污染。
目的和意义
本操作规程旨在维护餐厅环境卫生，保障食品安全，提升顾客用餐体验，同时保护员工健康，提高工作效率。严格执行卫生规定，能有效防止食源性疾病的发生，增强餐厅信誉，促进业务持续稳定发展。
注意事项
1. 所有清洁工作必须使用食品级清洁剂，并在使用后彻底冲洗，防止残留影响食品安全。
2. 员工应接受卫生培训，了解并掌握卫生操作流程，确保在日常工作中得以执行。
3. 定期进行卫生检查，发现问题及时整改，避免形成卫生死角。
4. 餐厅应设立专门的卫生管理责任人，负责监督和指导卫生工作，确保各项规程落实到位。
5. 对于违反卫生规定的员工，将视情节轻重给予警告、罚款或辞退等处罚。
6. 在繁忙时段，虽人手紧张，但卫生工作不能打折，务必保证每一环节的清洁。
7. 餐厅应定期进行大扫除，全面清洁厨房设备和餐厅设施，保持环境整洁。
通过以上操作规程的实施，我们期望能为顾客提供一个舒适、安全的用餐环境，同时也为员工创造一个良好的工作氛围。请注意，卫生工作并非一日之功，而是需要全体员工持续不断地努力和坚持。让我们共同努力，打造一个高品质的餐厅形象。
某餐厅卫生操作规程范文
餐厅卫生操作规程
一 收:
1 用托盘将桌上的小料,烟缸,席位牌,牙签盅,花瓶收撤下.
2 将脏台布收撤下.
二 洗:
1 洗小料容器,烟缸,烫洗牙签盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壶,暖瓶壳.
三 擦:(用潮湿干净的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能触及的位置.
2器具擦洗,先用清洁剂喷淋,再用干净的毛巾擦拭.
四 拖:
1拖布使用前需清洗干净拧干.
2使用时逐步清理干净地面,并注意餐桌餐椅下,墙边墙角.
五 铺:
1铺台布
2将干净的烟缸,花瓶,席位牌,牙签盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅归位.
六 补:
1补齐意见卡,充足小料,牙签.
2补齐餐椅.
七 调
1调整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行线.
2调整烟缸,席位牌,小料,意见卡的位置.使其摆放美观.
八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱摆在原位.
九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清洁.
2烟缸,席位牌,意见卡,花瓶是否清洁.
3环境是否无尘,地面有无杂物及明显污渍.餐桌椅沙发是否干净,椅垫是否整齐.
4餐椅桌,烟缸,席位牌,小料等是否在各自的一条线上.
5休息室,更衣室,通道是否清洁整齐.
