- 目录
有哪些
1. 油炸前准备
2. 油温控制
3. 食材处理
4. 油炸过程
5. 油炸后处理
6. 安全措施
目的和意义
油炸操作规程旨在确保食品质量、提高生产效率，同时保障员工安全，避免因操作不当引发的食品安全问题和火灾隐患。通过规范化的流程，我们能够保证食品的色泽、口感和营养价值，维护品牌形象，降低运营成本。
注意事项
1. 油炸前准备
- 选用适合油炸的食用油，检查油质是否清澈无异味。
- 确保炸锅清洁，无残留物。
- 预热炸锅至适宜的起始温度，一般为150-170℃。
2. 油温控制
- 持续监测油温，避免过高导致食品焦化，过低则影响炸制效果。
- 使用油温计，确保油温稳定在180-200℃之间。
3. 食材处理
- 食材需提前切割、腌制，确保大小均匀，便于炸制。
- 食材表面水分应适中，过多可能导致油溅伤。
4. 油炸过程
- 小批量投入食材，避免油温骤降。
- 不时翻动食材，确保炸制均匀。
- 观察食材颜色变化，适时捞出，防止过度炸制。
5. 油炸后处理
- 将炸好的食品放置在沥油架上，待冷却后再进行包装。
- 过滤炸油，去除杂质，延长油的使用寿命。
- 定期更换炸油，保证食品安全。
6. 安全措施
- 穿戴防护装备，如围裙、护目镜和防滑鞋。
- 避免水、湿手接触热油，防止烫伤。
- 熟知火警处理程序，定期检查消防设施。
遵循这些规程，我们的油炸作业将更加安全、高效。务必牢记，每个步骤都关乎产品质量与人员安全，不可掉以轻心。在日常工作中，不断总结经验，优化流程，是我们持续改进的基石。
油炸操作规程范文
第1篇 油炸机安全操作规程及维护保养
油炸机的安全操作规程及维护保养
油炸全套设备在使用的过程中,为了延长油炸全套设备的使用寿命,下面小编为大家介绍一下油炸机的安全操作规程及维护保养。
一、油炸机的安全操作规程:
1、开机前检查导热油、棕榈油管路、阀门是否牢固。
2、检查电器设施是否正常。
3、检查导热油温度和压力是否符合要求。
4、应空载启动油炸机滚筒,待棕榈油温度达178℃以上方可投料。
5、单次投料时间不能大于1分钟,二次投料应间隔3分钟。依此类推。
6、如果棕榈油油温上下波动大、掉温快,应缩投料时间或增加投料时间间隔。
7、每10分钟应抽样检查一次胡豆的酥脆度。
8、注意高温设备防止被烫伤。油炸时间现场操作者不能串岗脱岗。
9、油炸完毕应关闭棕榈油进出口阀门,并将油炸槽内余油放出进行过滤或洗油。
油炸机的维护保养:
1.每次使用后请务必拔出插头并待锅体完全冷却后开始清洁,清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等以免破坏不沾涂层及锅体表面。
2.切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。
3.可分离的内锅油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。
4.长期不使用时请将器具清洁干净待其干燥后收藏。
对于油炸设备的操作和维护保养要点介绍就到这里。作为一家致力于油炸设备制造企业,我公司相信服务贵在品质,让客户感觉安全,放心,不留后患,对客户负责,就是对我们自己负责!如果您有任何问题与相关需求,欢迎联系我们,我公司欢迎您提出宝贵的意见和建议,您的支持是我们发展的动力。
第2篇 油炸机的安全操作规程维护保养
油炸全套设备在使用的过程中,为了延长油炸全套设备的使用寿命,下面小编为大家介绍一下油炸机的安全操作规程及维护保养。
一、油炸机的安全操作规程:
1、开机前检查导热油、棕榈油管路、阀门是否牢固。
2、检查电器设施是否正常。
3、检查导热油温度和压力是否符合要求。
4、应空载启动油炸机滚筒,待棕榈油温度达178℃以上方可投料。
5、单次投料时间不能大于1分钟,二次投料应间隔3分钟。依此类推。
6、如果棕榈油油温上下波动大、掉温快,应缩投料时间或增加投料时间间隔。
7、每10分钟应抽样检查一次胡豆的酥脆度。
8、注意高温设备防止被烫伤。油炸时间现场操作者不能串岗脱岗。
9、油炸完毕应关闭棕榈油进出口阀门,并将油炸槽内余油放出进行过滤或洗油。
油炸机的维护保养:
1.每次使用后请务必拔出插头并待锅体完全冷却后开始清洁,清洁时使用软布浸中性洗涤剂轻擦不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等以免破坏不沾涂层及锅体表面。
2.切勿将整个器具放入水中清洗以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。
3.可分离的内锅油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。
4.长期不使用时请将器具清洁干净待其干燥后收藏。
对于油炸设备的操作和维护保养要点介绍就到这里。作为一家致力于油炸设备制造企业,我公司相信服务贵在品质,让客户感觉安全,放心,不留后患,对客户负责,就是对我们自己负责!如果您有任何问题与相关需求,欢迎联系我们,我公司欢迎您提出宝贵的意见和建议,您的支持是我们发展的动力。
第3篇 食品油炸机械操作安全规程
1、阅读操作指导,理解其内容,没有完全掌握操作的人员不能操作机械。
2、安全装置和防护板不在机械上时,不能运转机械。通知操作区域内的其他人员离开此区域,没有离开的话不能开始运转。
3、必须常备安全眼镜、帽子和其他安全工具。机械上的警告牌不可以取下来,有破损的情况下要更新。
4、留长发和穿宽松衣服者不能操作设备。不要站和坐在设备上。不可以在机械周围打闹。手、手指、身体的其他部分不可以放入运转的机械中。
5、机械不能倾斜和滑倒,操作区域内不能放置障碍物。操作开始前将操作区域的工具取走。
6、在不使用机械的时候要关闭电源。为了最大限的安全,动力电源要上锁,防止其他人开动机械。
7、决不能在通电状态下使用限制开关手动操作。
8、在机械运转中,边上必须有人。一直保持警惕,注意观察指示灯和警告。
9、机械受到损害后,不能继续操作机械。需按照维护手册进行修理。
