- 目录
有哪些
炉灶操作规程
炉灶是厨房工作的心脏，确保其安全有效运行至关重要。以下是关于商用炉灶的基本操作规程：
1. 设备检查：在开始每日烹饪前，务必检查炉灶是否完好无损，包括燃烧器、控制旋钮、燃气管道等关键部件。
2. 燃气检查：确认燃气阀门已打开，但不要过猛，以免损坏阀门。检查燃气管道是否有泄漏迹象。
3. 点火程序：按下点火按钮，同时开启燃气旋钮，直到火焰稳定。如无法点燃，先关闭燃气，稍等片刻后再试。
4. 温度控制：根据菜品需求调整火力，避免过度加热导致安全事故。
5. 使用过程：保持炉灶周围清洁干燥，防止油脂溅出引发火灾。
6. 停止使用：烹饪完成后，先关闭燃气，再关闭电源，等待炉灶冷却后清理。
7. 维护保养：定期清洁炉灶，检查燃烧器是否堵塞，及时更换磨损部件。
目的和意义
炉灶操作规程的存在旨在保障厨房工作人员的安全，预防火灾和其他潜在危险。规范的操作能提高工作效率，保证菜品质量，同时也延长设备使用寿命，降低维修成本。遵守规程还能培养员工的职业素养，提升整体厨房管理水平。
注意事项
1. 禁止未经培训的人员操作炉灶。
2. 不要在无人看管的情况下使用炉灶。
3. 发现燃气泄漏或其他异常情况，立即关闭主燃气阀门，并通知专业人员处理。
4. 避免穿着松散衣物或佩戴首饰操作炉灶，以防意外。
5. 在烹饪过程中，注意观察火焰状态，避免产生一氧化碳。
6. 定期进行消防演练，熟悉灭火器的使用方法。
7. 确保厨房通风良好，避免燃气积聚。
以上操作规程需严格执行，任何疏忽都可能导致严重后果。每位员工都应认识到遵守规程的重要性，共同维护厨房的安全环境。
炉灶操作规程范文
第1篇 液化气炉灶安全操作规程
一、 工作前穿好工作服，扎紧袖口，长发者必须戴好工作帽。禁止穿背心、短裤进行操作。
二、 无关人员，未经许可，不准操作。
三、 开机前应认真检查各操作手柄是否在原位、各阀门及管道接口处有无漏气等现象，如有，则应在处理正常后方可开始作业。
四、 打开抽风机电源开关，开启抽风机1-2分钟，将炉灶中残余气体抽走，以防点火时因里面残留的气体积聚而产生爆炸。
五、 打开液化气阀门，立即将点火杆点燃后伸进炉灶中点火，此过程不能有太长的等待时间，否则会因气体积聚过多而使点火时产生爆炸危险。如确因其它原因而超过30秒时间，则应重抽气后再点火。
六、 炉灶中的火点燃后，开启鼓风机，根据炒菜的需要，调节鼓风阀门的开度，以控制火力的大小。
七、 用完后关闭炉灶时，应先关闭炉灶鼓风机、再关闭炉灶气阀，等待一两分钟后再关闭抽风机，以将炉灶中残余的气体全部抽除，最后关闭气瓶上的气阀。
八、 工作中发现有不正常现象、声音时，应先停用再检查、直至修理完毕，待确认无危险后，方可重新操作。
九、 每周应拿开铁锅检查炉灶内是否有耐火砖破损、掉落等现象，如有则应通知专业人员进行修理。
十、 工作完后应将炉灶周围打扫干净。
十一、 炉灶长期不用时，应将气瓶上的气管拔除。
十二、 如发生人身、设备事故，应保持现场，及时报告。
第2篇 燃气三门蒸柜炉灶安全操作规程
1、点火前先开动风机，打开风阀进风至炉头吹几秒，（同时开动抽油烟机），再将风阀关闭。
2、打开燃气阀，然后点燃火棒，放入炉胆内引燃内留火种，打开火种阀和风机开关，送少量风助燃，确认炉胆内留火种已点燃后，关闭点火棒开关。
3、然后再调节燃气阀，并逐渐加大风量使火力大小符合使用要求。
4、熄炉时，一定要把燃气制完全关闭，并同时关闭燃气总阀。
5、经过一段时间的使用应及时清理炉堂，燃气风咀的积炭，才能保证炉具正常使用。
6、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，停电等处理方法与炉灶相同。
电热蒸汽消毒（蒸饭）两用柜安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内液位开关的白色浮柱能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关，按需要调整运行整定时间。
4、本机非高压容器，卸压阀排气管应畅通，不能阻塞。
5、使用时特别注意蒸气输入压力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
7、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
8、开门时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
电热肠粉蒸炉安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内浮柱球能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关。
4、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
5、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
6、开盖时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
7、使用时要根据使用需要适时调节温控器整定温度。
2004年2月28日
第3篇 餐饮部使用液化石油气炉灶消防操作规程
1、必须严格执行夜化石油气炉灶的管理规定,确保炉灶在完好状态下使用。
2、装气的钢瓶不得存放在住人的房间、办公室和人员稠密的公共场所。
3、经常检查炉灶各部位,发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题,要立即停用修理。如发觉室内有液化气石油气气味,要立即关闭炉灶开关和角阀,切断气源,及时打开窗户,严禁在周围吸烟、划火。检查泄露点可用肥皂水,严禁使用明火试漏。
4、炉灶点火时,要先开角阀后划火柴,再开启炉灶开关,如没有点着,应关好炉灶开关,等油气扩散后再重新点火。
5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀,以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体逸出。6、使用液化石油气炉灶不能离人,锅、壶不得装水过多,以防水溢出扑灭炉火,逸出液化石油气。
7、钢瓶要防止碰撞、敲打,周围环境温度不得大于35℃,不得接近火炉,暖气等火源、热源。
8、钢瓶不得倾倒、侧置,严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶倒入另一个钢瓶。9、厨房工作人员不得自行处理残液,不允许随意排放油气,更不得用残液生火或擦拭机械零件。
10、发现角阀压盖松动、丝扣上反,手轮关闭上升等现象,应及时上报有关部门处理。
第4篇 食堂炉灶安全操作规程范文
食堂炉灶安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强炉灶安全使用管理,结合食堂实际制定本规范
2.职责:本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
3.2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3.3点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。
3.4逐步打开气阀,以求得合适的火力。
3.5在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。
3.6运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。
3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。
3.8揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
3.9万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。
3.10灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。
