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内容
1. 设备检查 在开始每日操作前，确保所有厨房设备处于良好工作状态。检查电源线是否有磨损，插头是否牢固，设备表面是否清洁无油渍。运行设备进行预热，确认其功能正常。
2. 安全操作
- 切勿将手或尖锐物体插入正在运行的设备中。
- 使用刀具时，保持注意力集中，避免切伤。
- 操作重型设备如烤箱、冰箱时，使用稳定步伐，避免滑倒。
3. 温度控制 确保所有加热设备温度适中，避免过热引发火灾。定期检查温度计，确保准确无误。
4. 电线管理 保持电线整洁，避免电线相互缠绕或被踩踏。使用时，确保电源插座干燥，防止电击。
5. 应急处理 学习并熟记灭火器的使用方法，知道最近的紧急出口位置。一旦发生事故，立即启动应急预案。
6. 维护保养 定期对设备进行专业维护，包括清洁、润滑和部件更换。遵循制造商的保养指南。
7. 培训与教育 所有厨房员工应接受设备操作和安全培训，了解并遵守本规程。
标准
1. 符合当地卫生和安全法规。
2. 设备操作员需经过认证，证明他们理解并能执行安全操作规程。
3. 设备保养记录需定期更新，并由主管审查。
4. 厨房应设有清晰的安全标识和应急指示。
5. 定期进行安全演练，确保员工熟悉应急程序。
考试题及答案
1. 何时应对厨房设备进行检查？（a） a. 每日操作前 b. 每周一次 c. 每月一次 d. 只在设备故障时
2. 下列哪个行为是安全的？（d） a. 将手插入运行的搅拌机 b. 使用破损的刀具 c. 电线混乱 d. 熟知灭火器的使用方法
3. 设备维护保养的频率应如何？（b） a. 每次使用后 b. 按制造商建议的周期 c. 每年一次 d. 不需要维护
4. 员工应如何处理设备故障？（c） a. 自行修理 b. 继续使用 c. 关闭设备并报告给主管 d. 放置不管
5. 安全培训应涵盖哪些内容？（a、b、c） a. 设备操作 b. 安全规程 c. 应急响应 d. 厨房设计
以上题目旨在检验对厨房设备安全操作规程的理解，答案已在括号内给出。
厨房设备安全操作规程范文
第1篇 厨房设备安全操作规程
(一)、炉灶使用(包括高油温,水烫伤和煤气阀门)
1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。
4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。
5、在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。
6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。
7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。
8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
9、万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。
10、灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。
(二)、蒸箱使用
1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。
2、 使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3、 取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
4、 打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
(三)、电炸炉安全使用规范
1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。
2、 连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立即切断电源,联系工程部人员维修,使用人不得私自乱拆。
3、 用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。
4、 中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必小心,以免折断铜管焊接头。
(四)、微波炉安全使用规范
1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。
2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。
3、 在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。
4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。
5、 收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。
(五)、搅拌机安全使用规范
1. 投料要适当,且不能带冰冻等硬件物品,物品不得超出搅拌桶的3/5。
2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。
3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。
4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行保护。
(六)、绞肉机安全使用规范
1. 先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。
2. 投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。
3. 投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。
4. 使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。
(七)、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范
1. 先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。
2. 使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。
3. 每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。
4. 如出现故障及请工程人员维修。
第2篇 厨房电器设备造成事故及其预防规程
预防电器设备造成的事故,应做好下面关键的安全工作:
1、员工必须熟悉电器设备,学会正确拆除、组装和使用各种电器设备。
2、采取预防性保养。酒楼应有一名会检测各种电器设备线路和开关等的合格的
电工,以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线,酒楼内所有的电器设备,必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。员工在操作电器设备时,须按照厂家的规定、说明进行。
5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上,切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线,切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时,必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。未经许可,不得任意加粗保险丝,电路不得超负荷
第3篇 厨房电气设备安全操作规程
压面机:
操作者应了解压面机的工作性能,会使用压面机。
操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。
调整面厚度时,应左右同时调动,勿将手指伸向转动的轴,且调整时需先关机。
安装刀片时应停机,将刀推到固定的位置,将左右卡环卡住,防止松动时打坏齿轮。
严禁操作者违章操作压面机,设备不得带病工作。
操作者在清理设备滚筒表面时,应停机,并拔下插座,使用专用清理工具进行清理。
设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。
新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
和面机:
操作者应了解和面机的工作性能,会使用和面机。
操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。
严禁操作者违章操作和面机,设备不得带病工作。
操作者在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。
设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。
新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
烤箱:
操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。
电烤箱内温度最高时可达300度以上,将烤盘拿出时一定要戴好安全手套,以防烫伤。
设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。
操作者在清理烤箱内时,应先断电,断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁,以免烫伤。
四、蒸饭箱:
1.使用前,先检查蒸饭箱内是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。
2.加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电。通电后,先确认没有漏水的地方后再离开。
3.温度指示控制仪要调整正确。
4.蒸食品时,需要掌握时间,防止水烧干。
5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。
6.如发现漏电故障,应马上切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。
7.使用后,关掉所有的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。
8.定期清洗水箱水垢。
五、绞肉机:
操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。
操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。
机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁违章操作机器。
严禁低速运转时,用手直接插入原料入口处,严防发生事故。
操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。
新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
六、微波炉:
操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。
操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。
严禁将金属物质放入微波炉。
操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。
新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。
七、切菜机(片、丝):
1.加工前先检查设备运行情况,待正常后再加工。
2.加工的物料应符合要求,防止发生超负荷运行事故。
3.加工过程中,操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。
4.设备运行过程中,发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时;必须切断电源,然后再处理。
5.加工完成后,及时切断电源;设备清洗干净,保持清洁卫生。
八、冰箱(柜):
1.所有物品摆放整齐,生熟分开。
2.所有容器必须加盖或加封保鲜纸。
3.冰箱(柜)内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。
4.所有罐头制品开启后必须另用容器盛装,并加封保鲜纸。
5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌。
6.冰箱(柜)内所有物品,原料必须分配统一管理,同一种原料不得分多种器皿存放,严禁散放,无包装存放。
7.冰箱(柜)内所有冰封保存原料,冰面必须高过原料,保持每天换水一次。
8.冰箱(柜)摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不要将冰箱(柜)放在闷热而不通风的屋子里。
九、消毒柜:
1. 应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。
2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。
3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,因为陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属。平时,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则容易溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200℃ 经常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康。
4.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。
5.使用臭氧消毒柜时要注意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能出现故障,应及时维修。
6.消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果。
7.消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于10cm。
8.消毒结束后,如过十分钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的。
9.要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。
十、烤箱:
1.烤箱指定专人负责使用,维修和卫生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正
常待正常后方可进行烘烤。
2.烘烤食品时,应根据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度。
3.食品进入烤箱后,应掌握好烘烤时间,以免造成损失。
4.操作人员在开箱进盘和取出时,必须戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤
5.开箱取盘后,及时将箱门关上,以免造成热扩散,浪费能源。
6.在使用过程中若发现有异常情况,应及时断电停机,并上报负责人。
7.完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸。
