- 目录
内容
1. 基本操作流程
- 在使用蒸柜前，确保电源已切断，且设备处于冷却状态。
- 检查蒸柜内部是否清洁，无残留食物或水渍。
- 将需要蒸煮的食物放入蒸盘，避免过量堆积影响蒸汽流通。
- 连接电源，启动设备，设置适当的温度和时间。
2. 安全注意事项
- 避免直接接触热源，使用防烫手套操作蒸柜门。
- 不要在无人看管的情况下运行蒸柜，防止意外发生。
- 定期检查蒸柜蒸汽管道，确保无泄漏现象。
- 蒸柜运行过程中，切勿将手或物体插入，以免烫伤。
3. 维护与保养
- 每次使用后，待设备冷却，清洁内部，保持干燥。
- 定期检查和更换老化或损坏的部件。
- 长期不用时，断开电源，存放在干燥通风处。
4. 应急处理
- 如发现蒸柜异常发热或冒烟，立即切断电源，并联系专业维修人员。
- 若发生轻微烫伤，应立即用冷水冲洗，并寻求医疗帮助。
标准
1. 符合安全规定
- 所有操作必须符合当地电气安全法规和食品安全标准。
- 设备维护保养应参照制造商提供的用户手册进行。
2. 人员培训
- 操作人员需接受蒸柜安全操作培训，通过考核后方可上岗。
- 定期进行复训，确保知识更新，提高应急反应能力。
3. 记录与报告
- 操作记录应详细，包括每次使用的温度、时间及异常情况。
- 对于任何故障或事故，应及时上报，并记录处理过程。
考试题及答案
1. 蒸柜在使用前应检查什么？（多选） a. 清洁度 b. 电源状态 c. 温度设置 d. 蒸盘位置 答案：a, b
2. 在蒸柜运行中应如何预防烫伤？（简答） 答案：应避免直接接触热源，使用防烫手套操作蒸柜门，且不得在无人看管的情况下运行。
3. 发现蒸柜异常发热应如何处理？（简答） 答案：应立即切断电源，并联系专业维修人员进行检查修复。
4. 蒸柜的日常维护包括哪些步骤？（列举至少3项） 答案：每次使用后清洁内部，保持干燥；定期检查蒸汽管道；更换老化或损坏的部件。
蒸柜安全操作规程范文
第1篇 燃气三门蒸柜炉灶安全操作规程
1、点火前先开动风机，打开风阀进风至炉头吹几秒，（同时开动抽油烟机），再将风阀关闭。
2、打开燃气阀，然后点燃火棒，放入炉胆内引燃内留火种，打开火种阀和风机开关，送少量风助燃，确认炉胆内留火种已点燃后，关闭点火棒开关。
3、然后再调节燃气阀，并逐渐加大风量使火力大小符合使用要求。
4、熄炉时，一定要把燃气制完全关闭，并同时关闭燃气总阀。
5、经过一段时间的使用应及时清理炉堂，燃气风咀的积炭，才能保证炉具正常使用。
6、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，停电等处理方法与炉灶相同。
电热蒸汽消毒（蒸饭）两用柜安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内液位开关的白色浮柱能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关，按需要调整运行整定时间。
4、本机非高压容器，卸压阀排气管应畅通，不能阻塞。
5、使用时特别注意蒸气输入压力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
7、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
8、开门时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
电热肠粉蒸炉安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内浮柱球能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关。
4、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
5、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
6、开盖时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
7、使用时要根据使用需要适时调节温控器整定温度。
2004年2月28日
第2篇 电蒸箱（海鲜蒸柜）安全操作规程
一、电蒸箱(海鲜蒸柜)要有专人负责,操作人员衣帽整齐,衣袖不得过长,带好套袖,长发应盘起来塞进工作帽,工作中精力要集中,懂得操作规程。
二、使用前必须检查水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。
三、使用中注意电热管是否正常,是否有漏电现象,密封圈是否严密,防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意:开:先开上阀,后开下阀;关:先关下阀,后关上阀。
五、使用完毕,关闭电源和气阀,待水温降低后再排水,对电蒸箱(海鲜蒸柜)进行清理。
六、经常保持电蒸箱(海鲜蒸柜)卫生干净,定期除碱垢,放水、换水。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护,确保设备正常工作。
第3篇 厨房中式炒炉蒸炉蒸柜安全操作规程
1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机,打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀,待3--5分钟,检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒,关闭炉灶风阀,将点火棒放进炉膛,打开燃气火种掣,待火种点燃,缓慢打开风阀。
6、打开大火阀,检查燃烧情况,关闭大火阀,检查火种是否会吹熄,检查 是否有燃气泄漏的气味,确认无异常,方可投入使用。
7、发现情况异常,立即关闭燃气阀,通知工程部派员维修。
第4篇 电蒸箱海鲜蒸柜安全操作规程
一、电蒸箱（海鲜蒸柜）要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来塞进工作帽，工作中精力要集中，懂得操作规程。
二、使用前必须检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
三、使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管烧坏。
四、使用海鲜蒸柜开关气阀时应注意：开：先开上阀，后开下阀；关：先关下阀，后关上阀。
五、使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水，对电蒸箱（海鲜蒸柜）进行清理。
六、经常保持电蒸箱（海鲜蒸柜）卫生干净，定期除碱垢，放水、换水。
七、每周末对设备进行全面清洁和维护，确保设备正常工作。
第5篇 厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程
1、确认抽风和运水系统开启。
2、确认各炉灶气阀关闭。
3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。
4、开启燃气总阀，待3--5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。
5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。
6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查 是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。
7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。
