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内容
一、准备工作
1. 检查设备：确保切菜机、砧板和刀具清洁无损，刀片锋利且固定牢固。
2. 穿戴防护：佩戴食品安全手套，必要时可戴护目镜，避免切伤或飞溅物伤害眼睛。
二、食材处理
1. 清洗食材：将蔬菜彻底清洗干净，去除泥土、杂质和残留农药。
2. 切割前准备：将食材切割成适中大小，方便操作，减少滑动风险。
三、切菜操作
1. 稳定姿势：站立或坐姿保持稳定，双脚分开与肩同宽，保持平衡。
2. 切割技巧：用手指轻轻按住食材，避免用力过猛，刀刃应从身体方向向远离身体的方向移动。
3. 一次一动作：每次切割完毕后，刀具应回到起始位置，再进行下一次切割。
四、特殊食材处理
1. 硬质食材：如胡萝卜、土豆等，可先切片再切丝或切块，避免刀具损坏。
2. 滑腻食材：如洋葱、西红柿，可垫一层湿纸巾或使用防滑砧板增加稳定性。
五、废弃物处理
1. 安全收拢：切割后的食材碎片及时收拢，防止滑落造成地面湿滑。
2. 清理工作台：切割完成后，立即清理工作台，保持工作环境整洁。
六、设备维护
1. 常规检查：定期检查切菜机部件，磨损严重时及时更换。
2. 存储：不用时，刀具应妥善存放，避免儿童接触。
标准
1. 切菜操作人员需接受食品安全和操作技能培训，合格后方可上岗。
2. 工作场所应符合食品安全卫生标准，定期进行清洁消毒。
3. 切割过程中，若发现刀具异常磨损或松动，应立即停止操作并报告。
4. 遵守个人防护装备使用规定，不得随意摘除或替换。
5. 切菜速度应适中，避免因求快而导致的安全事故。
考试题及答案
1. 切菜前需要检查哪些设备？（答案：切菜机、砧板、刀具）
2. 如何正确处理硬质食材？（答案：先切片再切丝或切块）
3. 切菜过程中如何保证个人安全？（答案：佩戴食品安全手套，必要时戴护目镜，保持稳定姿势，每次切割后刀具应回到起始位置）
4. 特殊食材处理中的滑腻食材如何处理？（答案：垫一层湿纸巾或使用防滑砧板）
5. 切菜设备的维护频率应如何设定？（答案：定期检查，磨损严重时及时更换部件）
切菜安全操作规程范文
第1篇 切菜片、丝机安全操作规程
1.加工前先检查设备运行情况，待正常运行后再加工蔬菜。
2.加工的物料应符合要求，防止发生超负荷运行事故。
3.加工过程中，操作人员应避开切刀的危险部位和裸露的传动部位。
4.设备运行过程中，发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动传动皮带部分（盘车）时；必须切断电源，然后再处理。
5.加工完成后，及时切断电源；设备清洗干净，保持清洁卫生。
6.用水清洗时，要避免水溅到电机上；以防漏电伤人。
第2篇 绞肉机刹菜机切菜机安全技术操作规程
一、该机由专人操作和管理;
二、启动时,手不能潮湿和戴首饰;
三、操作时,严禁将手伸入机斗,防止带入;
四、对待加工的原料要认真检查,防止较硬杂物混入;
五、发生阻塞等故障,必须停机后再做处理;
六、清理和保养机器时,应先将机器电源切断后再进行,不准用水冲刷电器部件。
第3篇 绞肉机、刹菜机、切菜机安全技术操作规程
一、该机由专人操作和管理；
二、启动时，手不能潮湿和戴首饰；
三、操作时，严禁将手伸入机斗，防止带入；
四、对待加工的原料要认真检查，防止较硬杂物混入；
五、发生阻塞等故障，必须停机后再做处理；
六、清理和保养机器时，应先将机器电源切断后再进行，不准用水冲刷电器部件。
第4篇 切菜机安全技术规程
1.使用前首先检查各部配件是否齐全,操作时严禁将手伸入进料口,严禁在开机时说笑打闹。
2.不得将硬物放入料斗进行使用。
3.使用完毕后立即冲刷干净。
4.严禁用水喷刷电器设备。
