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内容
面粉安全操作规程旨在确保面粉加工和使用过程中的食品安全，防止污染和交叉感染，保障生产者的健康和消费者的权益。以下是具体的操作流程：
1. 原料接收与储存：
- 所有进厂的面粉原料应附带有效的质量证明文件，确保来源清晰。
- 存储区域保持干燥、清洁，避免阳光直射和水源接近，定期检查防潮和防虫设施。
2. 加工环境：
- 工作区域需每日清洁，定期进行深度清洁和消毒。
- 工作服应整洁，员工须戴好头套、口罩和手套，避免个人物品进入生产区。
3. 设备管理：
- 设备定期维护保养，确保无故障运行，减少面粉污染可能。
- 加工后设备及时清洁，防止面粉残留导致霉变。
4. 操作流程：
- 打开包装时，避免破损和粉尘飞扬，使用专用工具。
- 加工过程中，避免过度搅拌导致面粉过热，影响品质。
- 包装环节，确保封口严密，防止污染。
5. 质量控制：
- 定期抽样检测面粉质量，包括水分、蛋白质含量等指标。
- 对不合格产品，立即隔离并查明原因，采取相应纠正措施。
6. 应急处理：
- 发现污染或异常情况，立即停止操作，按照应急预案处理。
- 员工应接受食品安全培训，熟知应急程序。
标准
本规程执行以下标准：
1. 国家食品安全标准gb 2760-2014《食品添加剂使用标准》
2. gb 13171-2015《小麦粉》
3. gmp（良好生产规范）和ssop（卫生标准操作程序）
4. iso 22000:2018《食品安全管理体系》
考试题及答案
1. 面粉原料接收时应检查什么？（a） a. 质量证明文件 b. 颜色 c. 味道 d. 包装美观度 答案：a
2. 加工区域应如何维护？（c） a. 只需每日清洁 b. 定期消毒即可 c. 每日清洁并定期消毒 d. 不需要特别维护 答案：c
3. 发现面粉污染应如何处理？（d） a. 继续使用 b. 自行处理后使用 c. 丢弃一部分 d. 停止操作，按照应急预案处理 答案：d
4. 面粉加工中，哪项操作可能导致面粉过热？（b） a. 打开包装 b. 过度搅拌 c. 存放时间过长 d. 温度过低 答案：b
5. 哪个标准与食品安全管理体系相关？（d） a. gb 2760-2014 b. gb 13171-2015 c. gmp d. iso 22000:2018 答案：d
面粉安全操作规程范文
第1篇 面粉搅拌机安全使用规程
1、设置目的
为了规范使用面粉搅拌机,达到安全操作的目的,特制定本安全质量标准。
2、适用范围
本标准适用于某公司饭堂面粉搅拌机的操作与使用。
3、安全质量标准
3.1操作前,对搅拌机进行全面检查。如有问题,要及时处理,未达到要求不得开动设备。
3.2在启动面粉机工作之前,先将配备好的物料倒入面粉搅拌机斗内,再启动面粉搅拌机工作。不得在启动搅拌机后再倒入面粉。
3.3在启动面粉搅拌机工作时,不准用手伸入搅拌机料斗内,以免造成事故的发生
3.4搅拌机在运转中,不得用刀或其它工具在料斗内取料,必须切断电源后方可取料。
3.5工作完毕后,首先切断电源,将设备冲洗干净收拾工具,整理工作环境。
4、引用标准
《面粉搅拌机安全操作规程》
《面粉搅拌机安全设计参数》
第2篇 面粉5kg、10kg包装机、自动灌装机安全操作规程
1、开机前操作人员应认真进行检查
（1）检查电源指示、气路气压是否正常。
（2）检查绞龙喂料入口是否畅通，有无蹩堵。
（3）检查计量称或计量装置是否灵敏准确。
（4）检查防护设施是否齐全、有效，机械上下有无人员工作，确定无误后方可开车。
2、注意秤的刀和刀承的工作部位，不得有裂纹破损，应经常用压缩空气清吹。
3、设备在工作过程中不得将手伸进机器内部特别是灌装头、料仓内部以免绞手。
4、在灌装过程中，不得在变更灌装量（即改变预置计数器的设置值）否则设备将出现异常运转。
5、工作完毕或临时停机要主机与搅拌机电机同时停，不可长时间搅拌，以免造成阻塞或闷车。
第3篇 面粉混合搅拌机安全操作规程
1、开机前工作人员应认真检查电器有无异常，安全防护设施是否齐全可靠，设备上下有无人员工作，待确认无误后方可开机生产。
2、使用时应先启动减速电机，待转子转动正常后方可进料，严禁停机状态下入料后启动混合机。因电器或设备故障停机时必须先排空机内物料，才能启动混合机重新工作。
3、严禁物料中混入金属杂物，以免损坏转子叶片。
4、清理混合机内部时，必须断电停机，两人以上清理时应打好招呼后方可送电开机试车,严禁开机清理。
5、绞龙提升机入料口不得用手搅动物料，防止绞伤，防止坚硬块状物料进入以免卡死。
