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内容
一、生产准备
1. 清洁与消毒：每日开始制作前，确保工作台面、工具、设备已清洁，并进行必要的消毒处理。
2. 验证原料：检查面粉、酵母、水等原料的质量，确保无变质、异物。
二、和面
1. 比例控制：按照配方精确称量原料，保证面粉、酵母、水的比例准确。
2. 揉面技巧：将原料混合均匀，揉至面团光滑、有弹性。
三、发酵
1. 温度与湿度：将面团置于温暖湿润的环境中，温度控制在30-35℃，湿度约70%。
2. 时间管理：发酵时间通常为30-60分钟，视环境条件和面团体积调整。
四、成型
1. 分割均匀：将发酵好的面团分割成大小一致的块，避免过大或过小。
2. 整形技巧：轻柔搓圆，确保馒头表面光滑无皱褶。
五、二次发酵
1. 定时观察：放置于温暖处进行二次发酵，约15-20分钟。
2. 发酵状态：馒头体积明显增大，轻按表面略有回弹。
六、蒸制
1. 水量充足：在蒸锅内加入足量水，确保蒸煮过程中不会干涸。
2. 预热与放入：水烧开后，将馒头放入蒸锅，避免冷热骤变影响品质。
3. 蒸煮时间：中火蒸15-20分钟，关火后焖2-3分钟再揭盖。
七、冷却与储存
1. 冷却方式：自然冷却至室温，避免快速冷却导致内部水分凝结。
2. 储存条件：密封存放，避免潮湿和细菌滋生。
标准
1. 馒头外观：饱满、色泽均匀、无明显缺陷。
2. 口感：松软、有嚼劲，无酸味或其他异味。
3. 卫生指标：符合国家食品安全标准，无微生物超标。
考试题及答案
1. 馒头生产的第一步是什么？（a） a. 清洁与消毒 b. 和面 c. 发酵 d. 分割
2. 发酵的最佳环境温度是多少？（c） a. 20-25℃ b. 25-30℃ c. 30-35℃ d. 35-40℃
3. 二次发酵后馒头应有何种状态？（b） a. 面团体积不变 b. 面团体积明显增大 c. 表面干燥 d. 表面有皱褶
4. 蒸制馒头时，水烧开后多久放入馒头？（a） a. 立即放入 b. 等待5分钟 c. 等待10分钟 d. 等待15分钟
5. 馒头冷却后应如何储存？（d） a. 开放式储存 b. 放入冰箱冷冻室 c. 放入微波炉 d. 密封储存
答案：
1.a 2.c 3.b 4.a 5.d
馒头安全操作规程范文
第1篇 馒头机安全技术规程
(1)设备应有良好的接地线和安全装置,使用前检查转动部位是非正常。
(2)设备运转中,严禁用手伸人斗内,或触及绞龙等,以免发生事故。
(3)机器每次工作前应空运转数分钟方可使用。
(4)每班前给右墙板齿轮上滴入少量机油,每班一次,变速箱内每半年换油一次。
(5)工作后必须打开面嘴的密封盖,清理余面,不得有残余面渣。
(6)发现问题及时联系检查处理,检修时要切断电源
第2篇 馒头机电饼铛电烤箱和面机安全技术操作规程
一、该机必须由专人操作和管理;
二、开机前要认真进行检查,发现故障后立即报修,不准继续使用;
三、操作机器前应将宽大衣服紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内;
四、启动机器时,手不能潮湿和戴首饰;
五、操作时精神要集中,不准嘻笑打闹;
六、机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内;
七、工作结束后,要将机器清洗干净,清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。
第3篇 食堂馒头机安全操作规程范文
食堂馒头机安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强馒头机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由馒头机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1该机必须由专人操作和管理。
3.2开机前要认真进行检查,发现故障应立即报修,不准继续使用。作业前检查机内挤压杆有无杂物,
3.3操作机器前将宽大衣裙紧束好,女同志的长发要卷入工作帽内。启动机器时,手不能潮湿和戴手饰。
3.4关好各护盖板,插合电捅头。操机时精神要集中,不准嬉笑打闹。机器运转时,不准将身体和其它器具探入转动部件内。
3.5添加面粉,用少量面团作机械调试,调试中应紧定螺栓,检奄有无杂物,关上护板再进行作业。调试时应掌握松紧适度,必要时加少量润滑油,不允许硬敲硬撬。
3.6馒头机运转中要掌握好面粉、面团的比例是否适中,随时通过观察窗挤压状况;并通过检测己成型馒头的软硬度,确定增添、减面粉、面团的投放量。
3.7当作业完毕时,要用适量硬度强的面团,进行反复投放挤压,然后停机拆卸清洗,并用木、竹片清除杆槽内残留物,再用干洁抹布擦拭。不得用金属物乱撬或挤压。
3.8当试机调整或运行过程中发现异常现象应停止操作,应即断开电源,并向管理人员反映或报修。
3.9工作结束后,要将机器清洗于挣。清理前,必须先将机器电源切断,不准用水直接冲刷机器。
第4篇 馒头成型机安全操作规程
1.要有专人操作馒头成型机；操作人员应注意手不要伸到原料入口处，防止发生绞手事故。
2.作业人员应注意不要碰触面剂断料刀，以免造成伤害事故。
3.每次使用后，必须保持干净整洁，并用防灰尘罩罩上。
4.清洁保养时，必须切断电源后进行。
第5篇 馒头机、电饼铛、电烤箱、和面机安全技术操作规程
一、该机必须由专人操作和管理；
二、开机前要认真进行检查，发现故障后立即报修，不准继续使用；
三、操作机器前应将宽大衣服紧束好，女同志的长发要卷入工作帽内；
四、启动机器时，手不能潮湿和戴首饰；
五、操作时精神要集中，不准嘻笑打闹；
六、机器运转时，不准将身体和其它器具探入转动部件内；
七、工作结束后，要将机器清洗干净，清理前，必须先将机器电源切断，不准用水直接冲刷机器。
