楼面服务员工作规程午晚市

是什么

楼面服务员工作规程是餐饮业中确保服务质量、提升客户满意度的重要指导文件。它详细规定了楼面服务员在午晚市期间的工作流程、职责和行为规范，旨在为顾客提供高效、专业且友好的服务。

模板

1. 前期准备

- 检查个人仪容仪表，确保整洁专业。

- 熟悉菜单，了解每日特供及食材信息。

- 准备餐具，确保数量充足，摆放整齐。

2. 迎宾服务

- 在门口迎接顾客，礼貌问候，指引入座。

- 提供菜单，介绍当日特色菜品。

3. 订单处理

- 记录顾客点单，确认无误后提交厨房。

- 掌握菜品出餐进度，适时更新顾客等待信息。

4. 上菜与服务

- 按顺序准确无误地上菜，确保菜品温度。

- 注意观察顾客需求，适时添加饮品或食物。

5. 用餐过程

- 定时清理空盘，保持餐桌整洁。

- 解答顾客疑问，处理投诉，提供额外服务。

6. 结账服务

- 准确计算账单，提供多种支付方式选择。

- 礼貌告别，邀请顾客再次光临。

7. 收尾工作

- 清理餐桌，整理餐厅环境。

- 反馈顾客意见，参与团队总结。

标准

1. 服务态度：始终保持微笑，耐心友好，对待每一位顾客如同初次接触。

2. 专业素养：熟知菜品，能解答顾客关于食物的问题，灵活应对各种情况。

3. 时间管理：有效协调上菜速度，避免顾客长时间等待。

4. 卫生标准：严格执行卫生规定，确保餐具清洁，环境整洁。

5. 问题解决：遇到问题及时上报，主动寻求解决方案，确保顾客满意。

6. 团队协作：与厨房和其他服务员保持良好沟通，共同提供优质服务。

楼面服务员工作规程的执行，不仅关乎个人表现，更影响到整个餐厅的形象和口碑。每位服务员都应以高标准要求自己，将规程融入日常工作中，以专业的服务赢得顾客的认可。

楼面服务员工作规程午晚市范文

1开市前的检查工作:

开市前检查自己是否带齐四样工具:笔,火机,香巾夹,开瓶器检查自己所负责的区域的餐具,台布,台椅数量是否齐全,是否干净,整齐,上面的餐位是否按规定的位置摆好.检查工作台,工作柜的餐具是否够备用,是否备好小食,茶叶,豉油,毛巾柜,开水器,加热壶是否有水和接通电源.每日班前会清楚知道要做到的应避免的问题.

2服务程序

1岗位站立的姿势:要求收腹挺胸,站立端正.头发整齐,目光平视,面带微笑,双手背后交放,双脚呈v字型,并注意双手不能叉在腰间,抱在胸前或身体依靠餐台,墙边,或柜台,不能谈论与工作无关的事.

2宾客到时,要主动迎上去打招呼:您好,欢迎光临,并为客人拉椅入座,问茶(中餐接待服务中,不论什么形式,都向客人问茶,送茶),送香巾,(并对客人说先生/小姐请用香巾)等进餐前的接待工作.

3斟礼貌茶水(在客人用完香巾后,就应送上第一杯礼貌茶,斟茶时左手托住茶壶,站在宾客的右侧,把客人的茶杯入托盘斟倒,一般倒法为八分满即可,然后放回客人桌上,并有礼貌地说声:先生/小姐,请您用茶,在未通知上菜之前服务员应经常巡视,及时冲水添茶,上菜前或斟倒饮料后必须把茶杯,茶壶撤走.撤,加餐具(要询问客人是否人数到齐).

5问酒水:当客人点完菜式之后,服务员应主动上前询问客人:请问您需饮用些什么饮料(酒水),并介绍酒水名称.

6斟酒水:斟酒前,应先向客人打招呼,将托盘中的酒水饮料展示在客人眼前,并有礼貌地询问客人所用酒水饮料.斟酒时,应站在客人身旁右后侧,面向客人,左手托盘,右手握酒瓶的下半部,尽量使酒水的商标朝向客人,应注意身体不要贴靠到客人,距离适中身体微微前倾,右脚伸入两椅之间,将右臂伸出进行斟酒.中餐斟酒时一律七,八分满为宜,应抬起瓶口,旋转瓶身,使最后一滴随着瓶身的转动均匀的分布在瓶口边沿.

7看菜单,看完菜单,清楚客人吃什么菜式,需备用什么餐具,如:虾泻要跟蟹钳,洗手水,有汤的要按照客人位数摆上汤碗.如上鲍鱼要跟刀叉等.

8收茶杯(站在客人的右边,对客人说:对不起,您好,快上菜了,请问是否可以撤走茶杯)

9上菜:上菜位置在副主位左(右)侧第一和第二位之间,双手端菜,侧身将菜盘放在台上(如宴席的菜式放在转盘上,将转盘轻轻地顺时针方向转到主位方向),并清楚的报出菜肴名称(有头像的菜式,头应向主客人.上鱼时,鱼肚应向客人.

10 席间服