包括哪些
学校食堂操作间管理制度主要包括以下几个方面：
1. 员工卫生管理：所有员工必须持有健康证明，定期进行健康检查，并在工作期间保持良好的个人卫生。
2. 食品安全控制：严格执行食品采购、储存、加工、烹饪和留样的标准流程，确保食品质量与安全。
3. 设备设施管理：定期对厨房设备进行清洁和维护，确保其正常运行，防止交叉污染。
4. 环境卫生管理：保持操作间的清洁整洁，每日进行清洁消毒，定期进行大扫除。
5. 库存管理：建立完善的食材进出库记录，确保食材新鲜，避免过期或浪费。
6. 应急处理：制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
7. 培训与监督：定期对员工进行食品安全知识培训，加强日常操作的监督与指导。
作用和意义
学校食堂操作间管理制度的作用和意义主要体现在：
1. 保障食品安全：通过严格的管理制度，降低食物中毒等食品安全事件的发生，保护师生的健康权益。
2. 提升服务质量：规范的操作流程能提高食品的口感和营养价值，提升师生的满意度。
3. 控制成本：有效的库存管理能减少食材浪费，降低成本，优化食堂运营。
4. 增强法规意识：制度的执行有助于增强员工的法律法规意识，提升整个团队的职业素养。
5. 维护校园稳定：食品安全直接关系到校园的和谐稳定，良好的管理制度有助于营造安全的校园环境。
重要性
学校食堂操作间管理制度的重要性不容忽视：
1. 安全基石：食品安全是学校食堂工作的基础，制度化管理是确保食品安全的重要手段。
2. 教育示范：食堂作为学校的一部分，其管理水平直接影响学生对健康饮食的认知和行为习惯。
3. 法规遵循：遵守国家食品安全法规，避免因违规操作导致的法律风险。
4. 公信力体现：良好的食堂管理是学校公信力的体现，能增强家长和社会的信任。
5. 团队建设：通过制度执行，培养员工的责任心和团队协作精神，提升食堂的整体运营效率。
学校食堂操作间管理制度是保障师生饮食安全、提升食堂服务质量、维护校园稳定的关键。只有建立健全的管理制度，才能确保食堂工作的高效、安全、有序进行。
学校食堂操作间管理制度范文
第1篇 学校食堂操作间管理制度-2
学校食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
第2篇 某学校食堂操作间管理制度
学校食堂操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜和卤菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
第3篇 学校食堂操作间库房管理制度
学校餐厅食堂操作间库房管理制度
肩负重任,情系学子,对待学子像亲人一样关心爱护,建立一个和谐的标准餐厅。必须做到以下几点:
一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度,防止食品污染和有害因素对人体的危害。
二、餐厅工作人员及有关管理人员,必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生,做到“四勤”( 勤洗手脸剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被被褥;勤换工作服)严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气,一担发现漏电气,勇往直前,排除故障。
三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次,垃圾桶当天清理,保持清洁整齐,责任到人。每星期六全体职工由经理指挥,把食堂、操作间、库房全面清扫一次,库房摆放整齐,库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查,奖先进罚落后。
四、一切食品必须定点采购,供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等,必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净,符合卫生要求。在制作过程中生熟分开,在存放上生熟分开,严格把好三防关,保证饭菜质量、数量,达到学生满意。
五、餐厅工作人员工作态度要端正,穿戴整齐,不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆,服务热情,全面做好学生的后勤保障工作。
六 、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应,坚决不向学生出售变质饭菜,特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜,对变质饭菜强制处理。
七、售饭时维护好餐厅秩序,防止烫伤、跌伤等事故发生。
八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹,做到文明礼貌,职工晚上10:00前必须归宿,对不听劝阻、肇事者,罚款1000元,立即开除。严重者交于公安部门处理。
九、以上条款,严格遵守,发生一切事故,后果自负。
