包括哪些
学校食堂粗加工管理制度主要涵盖以下几个方面：
1. 原材料管理：规定食材的采购、验收、储存和领用流程，确保食材的新鲜和安全。
2. 加工环境：设定清洁标准，规定每日清洗消毒时间，确保加工区域的卫生状况。
3. 加工流程：明确从食材切割、洗涤到烹饪的每个步骤的操作规程，防止交叉污染。
4. 人员健康管理：规定员工的健康检查、个人卫生习惯和着装要求，降低食品污染风险。
5. 废弃物处理：设立废弃物分类和定期清理制度，遵守环保规定。
6. 记录与监控：建立记录系统，追踪食材来源及加工过程，同时进行定期的内部检查和外部审核。
作用和意义
学校食堂粗加工管理制度的实施具有以下重要作用：
1. 保障食品安全：通过规范操作，降低食物中毒等食品安全事件的发生。
2. 提升食品质量：统一的标准能保证菜品的口感和营养，提高学生满意度。
3. 优化资源利用：合理规划食材采购和使用，减少浪费，降低成本。
4. 增强员工责任感：明确职责和流程，提高工作效率，提升员工工作积极性。
5. 提升学校形象：良好的食堂管理能够反映学校的管理水平，提升社会声誉。
重要性
学校食堂粗加工管理制度的重要性不言而喻：
1. 学生健康：学生的身体健康是教育工作的基础，食堂管理直接关系到学生的营养摄入和健康状况。
2. 法规遵从：符合国家食品安全法规，避免因违规操作导致的法律风险。
3. 教育目标：良好的饮食环境有助于培养学生的健康生活习惯，是教育目标的一部分。
4. 家长信任：家长对学校食堂的信任度直接影响其对学校的整体评价和支持。
5. 紧急应对：在突发公共卫生事件中，严格的管理制度能有效防止疫情的传播，保护学生安全。
学校食堂粗加工管理制度是保障学生健康、维护学校声誉、实现教育目标的重要手段，必须得到充分的重视和严格执行。只有这样，我们才能为学生提供一个安全、卫生、营养的餐饮环境，促进他们的全面发展。
学校食堂粗加工管理制度8范文
第1篇 学校食堂粗加工管理制度8
学校食堂粗加工管理制度(八)
一、食堂负责人根据每日食谱要求,通知保管员准备每餐所用食品原料;
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:
1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用;
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
第2篇 x学校食堂粗加工卫生管理制度
学校食堂粗加工卫生管理制度
1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
第3篇 某学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
第4篇 学校食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；
（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；
（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
第5篇 实验学校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗,用菜板,专用刀进行切割,装入专用容器备用;
(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工
1、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;
2、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需打皮处理的,打皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀,根据食谱要求切割装入专用容器备用;
(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
第6篇 学校食堂粗加工管理制度4
学校食堂粗加工管理制度4
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在货物架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
