商场厨房安全管理标准规范-3怎么写
商场厨房作为食品加工的重要场所，其安全管理工作至关重要。确保厨房安全不仅涉及食品安全，还关系到员工健康及公众利益。以下是一些基本的商场厨房安全管理标准：
1. 设备维护
- 定期检查烹饪设备，如炉灶、烤箱和冷藏设施，确保它们处于良好工作状态。
- 确保所有电器接地良好，防止电击事故。
- 安装烟雾报警器和灭火设备，并定期检查其功能。
2. 储存管理
- 分类储存食材，易腐物品应冷藏或冷冻。
- 避免过量储存，及时清理过期或变质的食品。
- 使用适当的容器储存，防止交叉污染。
3. 清洁卫生
- 建立每日清洁计划，确保工作台、餐具和设备的清洁。
- 定期进行深度清洁，如清洗油烟机和地板。
- 鼓励员工保持个人卫生，如戴发帽、洗手等。
4. 员工培训
- 提供食品安全和操作规程的培训，确保员工了解并遵守。
- 定期更新培训内容，适应法规变更和新设备操作。
5. 应急处理
- 制定火灾、化学品泄漏等紧急情况的应对预案。
- 定期演练，提高员工的应急反应能力。
6. 记录与监控
- 记录食材采购、储存、烹饪和废弃过程，便于追溯。
- 安装监控系统，实时监控厨房活动。
管理标准有哪些
设备的定期检查与维护
食材的储存与管理
清洁卫生制度的建立与执行
员工的食品安全培训
紧急情况的预案与演练
运行记录的保存与监控
注意事项
在编写管理标准时，需兼顾实际操作性和法规要求，避免过于理想化。
标准应明确、简洁，易于理解和执行，避免使用行业术语过多。
考虑到员工的理解能力和接受程度，语言表述要清晰，避免过于复杂的句子结构。
书写格式
标题简洁明了，反映主题。
内容分点列出，层次分明。
每个标准下详细阐述，具体到操作步骤。
使用过渡词自然连接各部分，如“同时”、“另外”等。
结尾提供总结性的指导，但不直接复述标题或关键词。
商场厨房的安全管理标准规范旨在提供一个框架，帮助管理者确保厨房运作的安全和效率。通过遵循这些标准，可以创建一个安全、卫生的工作环境，保护消费者和员工的权益。
商场厨房安全管理标准规范-3范文
商场厨房安全管理标准规范(三)
--商场尽量将厨房设在商场外面,如无法避免必需将厨房设在商场内,厨房使用防火墙和甲级防火门形成防火分隔单元,防止火灾在厨房与相邻区城彼此蔓延。
--厨房要采用管道燃气,减少或杜绝液化气瓶使用。
--厨房内新风管设置防火阀、排烟道上设置防火阀,火灾时自动联动关闭。
--厨房内设置感温火灾探测器(不可设置感烟火灾探测器)。
--厨房内针对燃气种类(天然气或煤气),设置对应的燃气泄漏探测器。
--厨房内选用品质高的燃气灶,一旦熄火自动切断供气。
--厨房内选用公称动作温度93℃喷头,不要使用非常见的68℃喷头。
--避免油脂在烟道内集聚发生火灾,要定期清洗过滤器,每年根据实际情况清理烟道集灰。
--如果有条件烟道内设置260℃高温喷头,一旦烟道着火,自动灭火。
--对于大型厨房,排烟罩下设置成套自动厨房灭火系统。
--避免将食用油存放在厨房内。厨房内只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。
--厨房内设置手提式及推车式泡沫、干粉灭火器。
--厨房内电气确保过载、漏电保护设施齐备、功能正常,避免使用拖线板。
--厨房工作人员要具备正确处理燃气泄漏和油锅着火技能,避免用水直接扑灭油锅着火,掌握灭火器和锅盖室息灭火技能。
--确保厨房疏散线路畅通,无物品阻挡消防通道。
--厨房内及疏散通道应急照明系统要完备完好。
--厨房工作人员要制定应急预案,并定期演练。
--厨房要制定重点部位及设备设施检查表,安排专人定期检查。
--厨房工作人员下班离开前,要检查重点部位及电气设备在确定无隐患后签字后放可下班。
--厨房门窗要完好,门钥匙要有专人保管,人员离开时要锁好门窗。
