店食堂管理制度

店食堂管理制度是一套详细规定餐厅运营、食品安全、卫生标准、员工行为规范、财务管理和客户服务等方面的准则，旨在确保食堂高效、安全、有序地运行。

包括哪些方面

1. 运营管理：涵盖食堂的日常运营流程，如食材采购、菜单规划、烹饪方法、服务时间等。

2. 食品安全：强调食品的质量控制，包括储存、加工、分发和废弃物处理的标准和程序。

3. 卫生标准：设定清洁和消毒规范，确保厨房、餐具和用餐区的卫生状况。

4. 员工行为规范：规定员工的着装、行为举止、职业道德和服务态度。

5. 财务管理：包括预算制定、成本控制、账目记录和审计流程。

6. 客户服务：设定服务质量标准，处理客户投诉和建议的机制。

重要性

店食堂管理制度的重要性不言而喻：

1. 提高效率：明确的流程和职责有助于减少混乱，提高工作效率。

2. 保障安全：严格的食品安全和卫生标准能预防食源性疾病，保护顾客和员工健康。

3. 维护形象：良好的服务质量和环境能提升顾客满意度，塑造企业形象。

4. 控制成本：有效的财务管理有助于降低成本，提高利润。

5. 法规合规：遵守相关法规，避免因违规操作导致的法律风险。

方案

1. 制定详尽的运营手册：包括操作指南、应急计划和持续改进策略。

2. 培训与考核：定期对员工进行制度培训，并通过考核确保其理解和执行。

3. 监督与反馈：设立监督机制，定期检查制度执行情况，收集员工和顾客的反馈。

4. 定期审查与更新：根据业务发展和法规变化，适时调整和完善制度。

5. 强化责任追究：对违反规定的员工，应依据制度采取警告、罚款或其他处罚措施。

通过上述方案，店食堂管理制度将不再是纸上谈兵，而是真正融入日常运营，成为推动食堂健康发展的重要支撑。

店食堂管理制度范文

第1篇 某酒店食堂厨房卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到落手清,保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)