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食堂餐厅卫生管理制度是一套旨在确保食品安全和环境卫生的规范体系，它涵盖了食材采购、储存、加工、服务以及废弃物处理等环节。该制度的建立旨在保护员工健康，提升企业形象，同时也是遵守国家相关法律法规的要求。
包括哪些方面
1. 食材管理：包括食材的采购来源、验收标准、储存条件和保质期限等。
2. 厨房卫生：涉及厨房设备清洁、操作区域卫生、个人卫生习惯以及食品制作过程中的卫生控制。
3. 餐具消毒：规定餐具清洗、消毒的程序和标准，确保无菌无污染。
4. 食品安全：设定食物中毒预防措施，包括食品温度控制、交叉污染预防等。
5. 废弃物处理：明确废弃物分类、存储和定期清理的规定。
6. 员工培训：定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
7. 监督检查：设立内部检查机制，定期进行卫生状况评估，及时发现问题并整改。
重要性
食堂餐厅卫生管理制度的重要性不容忽视，它直接影响到用餐人员的健康安全。良好的卫生环境可以防止食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，从而提高工作效率。一个干净整洁的食堂也是展示企业形象的重要窗口，有助于提升企业文化和公众口碑。遵守卫生管理制度，也是对企业社会责任的体现，符合国家对食品安全的监管要求。
方案
1. 制定详细的卫生操作规程，明确每个环节的责任人和执行标准。
2. 定期进行食材供应商审核，确保食材来源可靠，质量达标。
3. 加强厨房硬件设施维护，确保设备清洁，减少污染风险。
4. 实施餐具集中清洗消毒制度，严格执行消毒流程。
5. 设立食品安全专员，负责监控食品制作过程，防止交叉污染。
6. 对全体员工进行定期的卫生知识培训，强化卫生意识。
7. 建立内部检查和外部审计相结合的监督机制，确保制度的执行力度。
8. 鼓励员工参与卫生管理，设立举报奖励制度，共同维护食堂卫生环境。
通过上述方案的实施，食堂餐厅卫生管理制度将得到有效的执行，从而为全体员工提供一个安全、卫生的用餐环境。
食堂餐厅卫生管理制度范文
第1篇 学校食堂餐厅卫生管理制度（7）
学校食堂餐厅卫生管理制度(七)
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
第2篇 学校食堂餐厅卫生管理制度-8
学校食堂餐厅卫生管理制度8
餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:
一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
第3篇 实验学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
第4篇 食堂餐厅卫生检查卫生管理制度
食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度
1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。
4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
