- 目录
冷藏管理制度是一套针对冷藏设施管理的规则和程序，旨在确保冷藏物品的质量和安全，防止食品和其他敏感产品的变质和损失。该制度涵盖了设备维护、温度控制、库存管理、员工培训、应急处理等多个环节。
包括哪些方面
1. 设备管理：包括冷藏设备的日常检查、定期保养和故障维修，确保设备正常运行，维持恒定低温环境。
2. 温度监控：设定并严格执行冷藏库的温度范围，利用自动化系统实时监测和记录温度变化。
3. 库存管理：对冷藏物品进行分类存储，实行先进先出原则，定期盘点，避免过期或损坏。
4. 员工培训：对操作人员进行冷藏知识和操作规程的培训，提升其对冷藏管理的理解和执行能力。
5. 卫生标准：制定并执行严格的卫生标准，包括清洁消毒、防虫防鼠等，确保冷藏环境的卫生安全。
6. 应急计划：建立应对设备故障、电力中断等突发情况的预案，减少潜在损失。
7. 记录与报告：详细记录冷藏过程中的各项数据，定期生成报告，以便分析和改进。
重要性
冷藏管理制度的重要性在于，它直接影响到食品和药品等冷藏物品的安全和质量。良好的冷藏管理能够保证产品的保质期，降低损耗，保障消费者权益，同时也符合食品安全法规的要求，降低企业因质量问题引发的法律风险。此外，有效的管理制度还能提高运营效率，降低运营成本，提升企业的竞争力。
方案
1. 设立专职的冷藏管理员，负责设备管理和温度监控，及时处理异常情况。
2. 实施定期的设备维护计划，包括预防性维护和故障修复，确保设备始终处于良好状态。
3. 引入先进的温度监测系统，实时反馈温度变化，预警可能的问题。
4. 定期对员工进行冷藏知识和操作规程的培训，通过考核确保其掌握相关技能。
5. 制定详细的清洁消毒计划，并监督执行，保持冷藏环境的清洁。
6. 模拟应急情况，进行演练，提高员工应对突发事件的能力。
7. 建立完善的记录和报告机制，通过数据分析，不断优化冷藏管理流程。
以上方案需结合实际情况进行调整和完善，以实现冷藏管理的高效、安全和合规。
冷藏管理制度范文
第1篇 厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
工厂食品仓库及冷藏保鲜库卫生管理制度
1.目的:控制产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;
2.适宜范围:适用于产品储存过程的卫生控制
3.主责部门:生产部;
4.负责部门:仓管;
5.具体要求:
5.1食品辅料及成品库卫生管理
5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。
5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。
5.1.3仓库地板应保持干净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。
5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。
5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。
5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。
5.1.7食品储存工程中,应及时防霉及库房保持适当的温湿度。
5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不可过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离,熟食品不能着地。
5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应及时清理出库。
5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。
5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。
5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。
5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。
5.2、冷藏保鲜库的卫生管理
5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置,要求温度恒定,按温度要求准确控制,尽量减少温度的波动。
5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面应经常打扫清洗,做到不残留污水污泥。
5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,及时处理有变质征兆的食品。
5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。
5.2.6、库房不得残留异味。
5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。
5.2.8、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。
第2篇 厨房冷藏库管理制度规范
1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。
2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间:
1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。
2) 新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
3) 奶制品、半成品不得超过2天。
3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5. 加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和使用。
6. 每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。
7. 控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告总厨。
8. 经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系。
第3篇 冷藏车管理制度(范本)
1、冷藏车专人管理,管理员须具有熟悉冷藏车使用性能和掌握汽车专业技术知识。
2、冷藏车为运输疫苗专用,不许混装其他(包括腐蚀性、挥发性等)的物品。
3、装卸疫苗要从速,尽可能减少开门次数。
4、每次运输疫苗要先期检查车上制冷系统是否正常,运输过程中做好行车记录,内容包括:车号、驾驶员姓名、行车日期、车上冷藏箱温度、环境温度、行车里程、消耗燃料、是否出故障、故障原因等。
5、每次出车完毕,做好车内外尤其是车箱体的清洁工作。
第4篇 冷藏车安全生产管理制度
北京________有限公司成立于 年 月 日,注册资金为 1000 元,经营范围是 ,法定代表人是 。 已购置2辆厢式货车,驾驶员 2名: 、
一、安全生产责任制度
认真贯彻执行“安全生产、预防为主”,遵守国家法律法规和安全操作生产规程,落实各级交通主管部门的安全生产管理规定,组织学习安全生产知识,最大限度地控制和减少道路交通事故的发生。
本单位安全生产第一责任人是王佳馥(姓名)职务常务副总,主要工作职责是:
宣传和贯彻《中华人民共和国国道路运输条例》、《道路货物运输及站场管理规定》、《北京市道路运输条例》、《道路运输从业人员管理规定》等交通运输行业的法律法规;根据交通管理部门要求和企业实际制定的安全工作预案和有关管理措施,修订本单位安全管理规章制度和安全考核标准并负责组织实施,制定本单位安全生产应急预案;组织召开安全生产工作会议,总结、分析各阶段的安全生产情况,并针对存在问题制定相关的防范措施。
本单位安全生产主要负责人鲍凤山(姓名)职务物流主任,主要工作职责是:
具体负责交通运输行业政策,法规的宣传贯彻工作并组织落实;布置和检查单位相关人员的安全生产学习,负责驾驶员的安全考核,培训及安全奖励,参与公司重大生产,交通事故的处理及善后的工作,负责机动车和驾驶员建档管理以及有关聘证的换发、年检业务的组织、管理事项,并做好有关资料的收集、统计和各阶段工作总结,定期组织好安全生产检查及各项交通运输行业专业检查,积极采取措施、整改检查出的隐患。
3、驾驶员工作职责:
(1)遵守《中华人民共和国国道路交通安全法》,维护交通秩序,确保安全行车。
(2)熟悉车辆性能,熟练驾驶技术,学习先进经验,掌握行车规律,积极参加各项学习活动,提高安全行车意识和技术水平。
(3)严格执行公司安全管理规章制度,遵守劳动纪律,服从指挥,按时、按质完成运输任务;
(4)遵守车辆管理和保修制度,自觉做好车辆 “三清例保 ”工作,保持车辆、轮胎、附属装备、随车工具的整洁及车辆、证件齐全和完好。”
(5)服从安全管理人员(负责人)的指挥和检查,接受上级布置的有关任务和培训。
(6)每周做好车辆运输过程的行车温度记录仪数据。
二、安全生产业务操作规程
1、严格遵守安全生产法律、法规及安全生产操作规程,落实各项安全生产工作制度,组织开展安全生产活动和安全知识学习,提高安全生产意识。
2、销售业务负责人要与货物的接收方签订货物运输合同,确定每次接货的时间、地点,根据本单位冷藏车辆情况进行分配运输任务,并通知驾驶员当天货物的种类、数量等情况和客户地址信息、驾驶员接到出货任务时:必须先对车辆进行检查,按照运输管理部门批准的经营范围进行货物运输,严禁运输各类危险货物及法律,行政法规禁止运输的货物。后对此次送出的货物出库单与车辆上的货物进行核对。如有疑义需当时提出。并拒绝签字。
3、货物运输作业中根据食品的类型、体积、重量、件数等情况,采取相应措施,谨慎操作,确保车辆和货物的运输安全。
4、当冷箱装运温度敏感货物时,冷箱应预冷,预冷时应关紧箱门。当货物预冷到运输要求的温度,方可往车上装货;
、货物装载:
装货时应注意:设定的温度应正确;设定的新鲜空气换气量应正确;设定的相对湿度应正确;装箱时制冷系统应停止工作;箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风口下沿;箱内堆装的货物应牢固、稳妥;箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量;冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有足够的通风空间。防止货物之间空气不流通。
(2)、货物运输:
车辆运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进行保养,当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常,应停止使用,及时抢修。 在运货过程中严格遵守交通规则,驾驶员严禁超速驾驶,疲劳驾驶,不要将车辆交予其他无关人员驾驶,要确保货物的安全,防止货物在运输过程中发生丢失的情况;行车过程中注意行车安全,文明礼让,防止因为违规或违章行驶发生交通事故,延误交货时间。
(3)、货物卸载:
当到达货物的目的地时,观察和选择最佳的停车位置,当车辆厅稳熄火后方可卸货、卸货时注意火车也周围的行人安全,与收货人(收获单位)核对货物后返回,收车后对车辆进行安全检查。车辆卸货时,在保证装卸的情况下,应尽量加快装卸速度,特别是分卸时,应随时关闭货厢门,以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。
4、货物运输作业中突发事故时要保护现场,保护货物财产,并迅速报告交警、单位应急部门负责人和保险公司、及时通报道路运输管理部门。
三、安全生产监督检查制度:
本单位安全生产监督主要负责人曾晓东(姓名)职务加工厂厂长,主要工作职责是:
1、对本单位的安全生产状况进行定期检查或者抽查,包括全面检查、季度性检查、专项检查、重大节日检查、车辆回场检查,重点督促检查安全生产责任制度的落实情况和其他规章制度的制定和实施情况,安全隐患整顿、应急预案、有关法律法规及会议精神的学习贯彻落实情况,并做好记录,对交通运输管理部门检查发现的安全生产隐患整改事项、及时整改落实。
2、监督检查、贯彻执行车辆安全生产方针、交通法规,落实本单位车辆管理部门的管理制度,出车前和收车后要对车辆进行全面检查、驾驶员对车辆做定期保养,并送到专业维修中心做定期保养。
3、监督检查车辆部门对驾驶员进行驾驶安全技术的培训加考核,定期抽查驾驶员对道路货物运输相关法规的掌握度,对检查不合格的人员加强培训,定期检查驾驶员的驾驶证件和从业资格证件,询问驾驶员的身体情况,防止疲劳驾驶,定期跟车送货,了解驾驶员在货物运输过程中的操作情况,对违反安全生产操作规程的驾驶员进行一定的奖惩。
4、建立健全安全生产事故隐患档案,吸取经验教训,建立安全生产奖励制度,依制度进行奖励。
四、驾驶员和车辆安全生产管理制度
(一)驾驶员安全生产管理制度
1、公司驾驶员必须遵守《中华人民共和国国道路交通法》、《中华人民共和国国道路运输条例》及有关交通安全管理的规章规则,安全驾车。并应遵守本公司其他相关的规章制度。
2、驾驶员必须与公司签订劳动合同,并符合以下要求:
(1)须持有合法的与驾驶车辆相符的驾驶执照;
(2)年龄不超过60周岁;
(3)取得道路运输管理部门颁发的货物运输驾驶员从业资格证;
(4)经公司组织对其进行面试、理论和机械常识考核、道路驾驶技术测试合格。
驾驶员的管理、宣传、教育
(1)驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神,为货主提供安全,及时、便捷的运输服务;
(2)树立有驾驶员安全生产,安全驾驶的思想,做到不盲目开车、不违章开车,不疲劳开车,不酒后开车,不超载不超速。
(3)驾驶员应爱惜公司车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要机件,每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修,确保车辆,以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要立即检查,不会检查的进行检修,应立即报告管理人员,并提出具体的维修意见,未经批准,不许私自将车辆送厂维修;
(4)、驾驶员对自己锁开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时一定保证证件齐全,行车里程超过四小时的,须配备两名驾驶员,驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。
(5)、定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试,考试不合格的,不得上车。
(6)、聘用的驾驶员,须遵守《中华人民共和国国道路交通安全法》、《道路运输从业人员管理规定》,违反者给与相应的处罚。
4、驾驶员必须在发货前半小时把车辆开至装货区域,并在装货前冷箱要提前预冷。
(二)、车辆安全生产管理制度
1、建立车辆技术档案,并对车辆的上户、年度检查、转籍、技术检测、维护保养进行登记,并到运输管理部门办理道路运输证件,随车携带方可上路运营。每车设置车辆行驶记录表,使用前应核对车辆行驶里程表上与上次用车记录是否相符。使用后应记载行驶里程、时间、地点等。并记录每次加油时间及维修保养时间,以了解车辆受控状态。每月月末上交行驶记录表给到物流主任。
2、为加强道路运输车辆管理,保持车辆技术状况良好,确保运行安全,保护环境,降低运营消耗,提高运营质量。认真执行《道路运输车辆维护管理规定》,定期对车辆进行维护、车辆维护应贯彻“预防为主,强制维护”的原则,保持车容整洁,装备完好,及时发现和消除故障、隐患、防止车辆损坏,日常维护由驾驶员负责执行,其作业中心内容是清洁,补给安全检视;定期二级维护,由具有资质的骑车修理厂完成。并出具竣工出厂合格证。
3、认真贯彻执行《汽车运输业车辆技术管理规定》,在规定时间内,到符合国家相关规定的机动车综合性能检测机构进行检测评定登记,出具检测报告,每年定期到交通运输管理部门对运输车辆进行年度审验。
4、保持车辆良好技术状况,不擅自改装营运车辆,并配备各种有效的安全装置和设备,如灭火器、防滑链、防扩网、铁锹等;出车前,要对车辆的安全性能惊醒全方位的检查,发现问题及时排除,不消除隐患不得出车;车辆在运行途中,驾驶员应主动做好车辆的自检自查,发现问题及时解决,严禁超员,超载行驶、严禁客货混装,严禁超速行驶;车辆必须按规定位置停放,严禁在办公楼前、加油站、油库、生活区等危险地方乱停乱放。
日期:
(盖章)签字
第5篇 _门店冷藏药品质量管理制度
1、目的:对冷藏药品的采购、储存、销售必须严格执行国家有关冷链管理的管理规定。
2、依据:《药品经营质量管理规范》和相关的法律法规。
3、适用范围:门店有冷藏药品管理。
4、责任:门店收货、验收、储存、销售人员。
5、内容:
5.1、经营冷藏药品的,应有配套的调控和显示温湿度冷藏设备。冷藏设备应放置在干燥、通风、避免阳光直射、远离热源之处;电源线路与插座应专线专用。
5.2、冷藏药品的收货区应在阴凉或冷藏环境中,不得置于露天、阳光直射和其他可能改变周围环境温度的位置。收货前,如能当场导出随行的温度记录仪记录数据,应查看并确认运输全程温度符合规定的要求后,方可接收货物;如不能当场导出随行的温度记录仪数据,应暂移入规定温度的待检区,待获得运输全程温度数据并确认符合规定后,才能移入合格品区。冷藏药品收货时,应向供货单位索取冷藏药品运输交接单,做好实时温度记录,并签字确认。冷藏药品的收货、入店通常应在15分钟内完成。
5.3、冷藏药品到货时,应对其运输方式、运输设施或设备内温度、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录,对不符合温度要求运输的应拒收。
5.4、冷藏药品验收记录应记载供货单位、数量、到货日期、品名、剂型、规格、批准文号、产品批号、生产日期、有效期、质量状况、验收结论和验收人员等项内容,同时包括发货方温度记录仪编号、收货时间、入库的时间等。
5.5、零售药店已出售给消费者的冷藏药品,退回后不得再次进行销售。
5.6、药品零售企业销售冷藏药品需为消费者提供服务,以保证药品在适应的温度下,便于携带。
第6篇 厨房冷藏库管理制度范例
1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。
2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间:
1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。
2) 新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
3) 奶制品、半成品不得超过2天。
3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5. 加强对库存物品的计划管理,坚持先存放,先取用的原则,交替存货和使用。
6. 每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。
7. 控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告总厨。
8. 经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联
第7篇 食品仓库冷藏保鲜库卫生管理制度
1.目的:控制产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染;
2.适宜范围:适用于产品储存过程的卫生控制
3.主责部门:生产部;
4.负责部门:仓管;
5.具体要求:
5.1食品辅料及成品库卫生管理
5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。
5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。
5.1.3仓库地板应保持干净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。
5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。
5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。
5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。
5.1.7食品储存工程中,应及时防霉及库房保持适当的温湿度。
5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不可过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离,熟食品不能着地。
5.1.9过期及发霉虫蛀腐朽变质的食品原辅料、成品,不能存放,应及时清理出库。
5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。
5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。
.51.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。
5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。
5.2、冷藏保鲜库的卫生管理
5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置,要求温度恒定,按温度要求准确控制,尽量减少温度的波动。
5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,注意搞好防霉除臭和消毒工作。
5.2.3地面应经常打扫清洗,做到不残留污水污泥。
5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,及时处理有变质征兆的食品。
5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。
5.2.6、库房不得残留异味。
5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。
5.2.2.要求车间四壁门窗洁净,地板及天花板保持干净清洁且无漏水,墙壁无脱落物,墙裙无青苔污渍。
5.2.3.生产过程中,严禁开启门窗。
5.2.4.生产车间所用器具生产前后都应保持整洁并合理放置。
5.2.5.生产用刀器具、水池、工作台要求清洁,不得残留铁锈、污垢。
5.2.6.严禁车间内存放有毒有害物质及生产无关的物品。
5.2.7.严禁车间内吸烟、进食及随地吐痰。
5.2.8.严禁患五大病症者应及时脱离岗位,待全愈后方可上岗从事生产。
5.2.9.严禁闲杂人员入内。
5.2.10.严禁上岗人员串岗打闹及从事与正常工作无关的事项。
5.2.11.必须做到生产后及时清理废物料及垃圾离开车间,严禁车间内存在垃圾死角。
5.2.12.排水沟应及时清理,做到流水畅通且无废渣残留及污水污泥。
5.2.13.当天废弃物应盛放在规定地点规定密闭容器内,做到当天垃圾当天处理出厂。
5.2.14.各种生产生活用水储水池应定期清洗消毒,保证用水质量。
5.3.生产过程中的卫生管理
5.3.1食品生产使用的原辅料应符合国家食品卫生标准。
5.3.2.生产过程中,由专人负责并严格按照制定可行的配方投放用料且做好详细记录。
5.3.3.生产工艺的各种参数指标由专人负责监管并且详细记录存档。
5.3.4.由卫生管理人员对生产设备、工具及容器清洗干净后消毒等进行监管符合卫生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器应加以区别并标志着生与熟用工器具分开,不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生产操作中各工序应严格按原料、半成品先来处理的原则,以免因积压过多而发生变质现象,加工过程中注意剔除和避免混入一切杂物,加工下来的废料,废品,必须放在指定的容器内并及时清理。
5.3.7.食品生产使用添加剂时,必须使用由国家指定工厂的符合质量标准的食品添加剂,不得使用不合格产品和非指定工厂的产品。
5.3.8.生产过程中,必须保持作业现场有充足光线。
5.3.9.生产作业现场不允许存放与生产无关的东西。
5.3.10.生产用水的各项卫生指标检验应符合国家用水标准
5.2.8、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。
第8篇 厨房冷藏库管理制度(范本)
1. 冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器,不得存入其他杂物;职工私人物品一律不得存入其内。
2. 区别库存原料、调料等不同物品种类、性质,固定位置,分类存放,并严格遵守下列保藏时间:
1) 新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过期3天。
2) 新鲜鸡蛋存放不得超过2周。
3) 奶制品、半成品不得超过2天。
3. 大件物品单独存放,小件及零散物品置盘、筐内集中存放。所有物品必须放在货架上,并至少离地面25厘米,离墙壁5厘米。
4. 冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管延的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存入奶类、肉类、禽类、水产类物品。
5. 加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放,先取用”的原则,交替存货和使用。
6. 每天对冷藏库进行清洁整理,定期检查原料质量,并定期对冷藏进行清理、消毒,预防和杜绝鼠虫侵害,保持其卫生整洁。
7. 控制有权进入冷藏库的人员数量,计划、集中领货,减少库门开启次数;由专人每周二、周五盘点库存情况,报告总厨。
8. 经常检查,保持冷藏库达到规定的温度;如发现温度偏差,应及时报告厨师长与工程部联系。
