- 目录
包括哪些
厨房安全生产管理制度旨在确保食品生产环境的安全与卫生，保障员工的生命安全，防止事故发生。其主要内容涵盖以下几个方面：
1. 设备管理：所有厨房设备应定期检查，确保其正常运行，消除潜在的机械故障风险。
2. 卫生规范：严格执行食品加工卫生标准，定期清洁消毒，防止食品污染。
3. 应急预案：制定详尽的应急措施，以应对火灾、燃气泄漏等突发事件。
4. 员工培训：对员工进行安全生产知识培训，提高他们的安全意识和应急处理能力。
5. 安全操作规程：明确各类操作流程，防止误操作导致的事故。
6. 紧急疏散路线：设定清晰的紧急疏散路线，确保在危机时刻能迅速撤离。
培训内容
1. 安全法规：员工应了解并遵守食品安全法规和地方规定，明白自己的责任和义务。
2. 设备操作：培训员工正确使用和维护设备，如灭火器的使用、切菜机的操作等。
3. 危险识别：教授员工识别和预防潜在危险，如热源、尖锐器具的正确处理。
4. 食品卫生：强调食品加工、储存的卫生要求，防止食物中毒。
5. 应急响应：模拟演练各种紧急情况下的应对措施，如火灾逃生、急救技巧等。
6. 安全文化：培养员工的安全文化意识，使其养成良好的安全生产习惯。
应急预案
1. 火灾：配备足够的灭火器材，定期检查，员工需熟知使用方法；设置火警报警系统，一旦触发，立即启动疏散计划。
2. 燃气泄漏：设立燃气泄漏检测装置，发生泄漏时，关闭燃气阀门，启动通风设备，并及时通知专业维修人员。
3. 人员受伤：设立急救箱，提供基本的急救用品，训练员工基本的急救技能，如止血、包扎等。
4. 电力故障：备用电源系统应定期维护，确保在主电源失效时能立即切换，避免设备损坏和生产中断。
重要性
厨房安全生产管理制度对于餐饮企业的稳定运营至关重要。它不仅保护了员工的生命安全，减少了因事故造成的财产损失，还维护了企业的声誉，确保了食品安全，增强了消费者对品牌的信任。通过严格的制度执行，企业可以营造一个安全、有序的工作环境，提高员工的工作满意度，从而提升整体的生产效率和服务质量。因此，建立并持续改进厨房安全生产管理制度是每个餐饮企业不可忽视的基础工作。
厨房安全生产管理制度范文
第1篇 某厨房安全生产管理制度
厨房安全生产管理制度
一、 厨房的常规卫生环境要求
1、保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、厨房内必须杜绝“四害”
3、厨房内的各种用电设备必须定期检修保养不能发出噪音
4、厨房的设备必须保持干净整洁及定期清洗
5、厨房的用具用餐具必须保持符合卫生标准
6、厨房工作人员在厨房工作环境必须遵守“厨房个人卫生标准”以及必须持有政府规定的卫生合格证及培训合格证
二、 厨房各作业区的卫生管理制度
1、热厨区域:
(1) 炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常
(2) 炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢
(3) 各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换
(4) 所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理
(5) 定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
2、切配区域:
(1) 各种刀具及砧板必须保持清洁状态
(2) 雪柜必须定期清洗及检修保养
(3) 生熟食品必须严格分开储存
(4) 必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域
(5) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
3、冷菜区域:
(1) 所以汁水必须定期清理及制作
(2) 生熟食品必须严格分开储存
(3) 雪柜必须定期清洗及检修保养
(4) 操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套
(5) 所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
4、饼房区域:
(1) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
(2) 烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养
(3) 所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存
(4) 必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量
(5) 制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行
(6) 地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放
