洗碗间管理制度(2篇)

洗碗间管理制度旨在确保餐饮服务的卫生安全，提高工作效率，维护良好的工作环境，保障员工健康。内容涵盖人员管理、设备管理、操作流程、卫生标准、废弃物处理、应急措施等多个方面。

包括哪些方面

1. 人员管理：包括员工培训、着装规定、工作职责和轮班制度。

2. 设备管理：涉及洗碗机的日常检查、维护保养及故障报告。

3. 操作流程：详细规定洗碗过程，从接收脏餐具到清洗、消毒、储存的每一步。

4. 卫生标准：设定清洁度标准，如餐具清洁度、工作区域整洁度等。

5. 废弃物处理：规定食物残渣、包装材料等废弃物的分类、存储和定期清理。

6. 应急措施：针对突发情况如设备故障、水源中断等制定应对方案。

重要性

洗碗间的管理制度至关重要，它直接影响到餐饮服务的质量和顾客满意度。良好的卫生环境可以预防食源性疾病，提升餐厅形象；高效的工作流程能减少资源浪费，提高运营效率；而应急预案则能在紧急情况下保证服务的连续性，降低损失。

方案

1. 人员管理：新入职员工需接受食品安全培训，并通过考核才能上岗。员工应穿着指定的防护服，保持个人卫生。实行轮班制度，确保员工有足够的休息时间。

2. 设备管理：每日工作前后对洗碗机进行检查，定期进行深度清洁和专业维护。一旦发现设备异常，立即报修，不得带病运行。

3. 操作流程：遵循“预洗-主洗-漂洗-消毒-干燥”的步骤，每一步骤都有明确的时间和温度要求。使用专用工具检查餐具清洁度，不合格者重新清洗。

4. 卫生标准：设立每日清洁检查表，确保工作台、地面、储物柜等无污渍、无积水。餐具表面无残留食物，消毒后存放于清洁干燥的柜子内。

5. 废弃物处理：设置专门的废弃物收集容器，标明类别，定期由专人清理。厨余垃圾应按规定进行处理，不得随意丢弃。

6. 应急措施：制定详细的应急预案，如备用洗碗设备、临时水源安排、临时存储方案等，确保在突发情况下能快速恢复正常运作。

以上方案需全体员工共同遵守，管理层定期进行检查评估，确保制度的有效执行。通过持续改进和优化，打造一个高效、安全、卫生的洗碗间环境。

洗碗间管理制度范文

第1篇 餐厅洗碗间管理制度

酒店餐厅洗碗间管理制度

1.按操作程序洗碗、消毒、保证餐具清洁无污,达到有关卫生标准和要求。

2.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理。

3.合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费。

4.负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和各种清洁用具,及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

5.严格执行清洁工作程序,做到一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的规范作业。

6.完成上级交办的其他工作。

第2篇 会馆厨房洗碗间的管理制度

休闲会馆厨房洗碗间的管理制度

1.遵守酒店的各项规章制度。

2.必须掌握消毒程序或消毒液的使用数量。

3.清洗必须经过一洗、二刷、三冲、四消毒,并且按要求碗柜上标有已消、未消标志,保证室内洗碗池干净卫生。

4.用具、餐具要摆放整齐,做到一餐一消,保证干净卫生、无餐迹。

5.室内无苍蝇、蟑螂、无老鼠、无蚊子,室内经常通风,保证无异味。

6.在前厅撤餐具时要认真检查餐具是否破损,如不检查发现餐具破损,洗碗人员根据餐具价格过失。