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食堂面食管理制度旨在规范面食制作和服务流程，确保食品质量、卫生安全及效率。主要内容包括：
1. 面食原料采购与存储
2. 制作过程的标准操作程序
3. 员工培训与卫生管理
4. 设备维护与清洁
5. 食品安全监控
6. 客户满意度评估
包括哪些方面
1. 面食原料：规定原料的来源、品质标准、验收程序及存储条件。
2. 制作流程：设定面点制作的步骤、时间、温度等技术参数，确保食品口感与营养。
3. 员工管理：制定员工健康检查制度，提供定期培训，提升服务质量。
4. 设备管理：规定设备的操作、保养、清洁及故障处理流程。
5. 安全监控：设立食品安全检查机制，预防潜在风险。
6. 客户反馈：建立客户意见收集与处理机制，持续改进服务。
重要性
食堂面食管理制度的重要性体现在：
1. 保障食品安全：严格的管理制度能有效防止食品污染，确保用餐者的健康。
2. 提升工作效率：标准化流程可减少浪费，提高制作与服务效率。
3. 维护品牌形象：良好的管理制度能提升客户满意度，树立良好口碑。
4. 遵守法规：符合国家食品安全法规，避免法律风险。
方案
1. 原料采购：与信誉良好的供应商建立长期合作关系，定期进行质量检查。
2. 制作流程标准化：编写sop手册，员工需通过考核后上岗。
3. 员工培训：定期举办卫生知识讲座，强化食品安全意识。
4. 设备维护：制定日常清洁与定期保养计划，确保设备正常运行。
5. 安全监控：设立食品安全专员，负责日常监控，及时处理问题。
6. 客户满意度调查：每月进行一次，根据反馈调整菜品和服务。
实施这些方案，食堂面食管理制度将得到完善，从而提高食堂的整体运营水平。
食堂面食管理制度范文
第1篇 学校食堂面食点心制作管理制度
学校食堂面食、点心制作管理制度
一、原料要经过检查桃选,不用发霉、虫蛀、变质原料。
二、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
三、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
四、馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储存。
五、面食、点心制作段在百案间内进行。
六、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
七、用具、容器、盛器生熟分开 ,成品容器专用。
八、成品放入清洁的食品橱内,做到防蝇、防尘、防鼠。
九、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
第2篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
第3篇 学生食堂面食制作管理制度
学生食堂面食制作管理制度
一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
