建筑食堂管理制度6篇

建筑食堂管理制度旨在确保工地食堂的运营安全、卫生及效率，为建筑工人提供健康的餐饮环境。该制度涵盖了食堂的日常管理、食品安全、卫生标准、人员职责、应急处理等多个方面。

包括哪些方面

1. 食堂设施维护：定期检查食堂设备的运行状况，确保其正常运行，及时维修保养。

2. 食品采购与存储：规范食品采购流程，确保食材新鲜，合理存储，防止变质。

3. 卫生管理：制定严格的清洁消毒规定，保持食堂内外环境整洁。

4. 厨房操作规程：明确厨师及工作人员的操作流程，避免交叉污染。

5. 餐饮服务：设定服务标准，保证菜品质量，满足工人的饮食需求。

6. 安全规定：执行防火、防爆等安全措施，预防事故的发生。

7. 应急处理：制定应急预案，应对食物中毒、火灾等紧急情况。

重要性

建筑工地食堂管理制度的重要性不容忽视。一方面，良好的食堂管理能够保障工人的饮食健康，提高工作效率；另一方面，规范的管理有助于预防食品安全事故，维护工地稳定，减少因饮食问题引发的纠纷。此外，它还有助于提升公司形象，体现对员工的关怀。

方案

1. 设立食堂管理部门，由专人负责食堂的全面管理，确保各项规章制度的执行。

2. 定期进行食品安全培训，增强工作人员的食品安全意识和操作技能。

3. 实施食材追溯制度，确保每批食材来源清晰，可追溯。

4. 加强卫生检查，每日进行食堂清洁，并记录检查结果，对不合格项进行整改。

5. 制定定期的设备检查计划，预防设备故障影响食堂运营。

6. 设立投诉机制，鼓励工人提出意见和建议，持续改进食堂服务质量。

7. 定期演练应急预案，提高应对突发事件的能力。

通过以上方案的实施，建筑工地食堂管理制度将得到完善，从而更好地服务于建筑工人，保障他们的健康权益，促进工地的和谐稳定。

建筑食堂管理制度范文

第1篇 建筑公司食堂管理制度

建筑工程公司食堂管理制度

1 依照食品卫生法规定,食品不得使用过期产品,注意餐具的消毒,生熟食品应分开放,保持食堂卫生。

2 注意个人卫生,做到四勤。

3 头发不允许过肩,工作时间不得穿拖鞋。

4 按食谱计划,伙食标准不得超过公司规定的限额。

5 青菜的选购要视季节的变化,动物类食品要确保新鲜无味。

6 保持食堂、餐厅内卫生清洁,干净。

7 生、熟菜要分开料理,毛巾、抹布随时清洗。

8 在做饭时要随时清理台面,注意防火。

9 饭后要摆放好下一次用的餐具,清理地面,检查水、电、锁好门。

10伙食账做到一天一小结一月一大结。

11购买食品时账目要清楚,实报实销。

第2篇 建筑工地食堂间防火管理制度

工地食堂间防火管理制度

1、工地食堂防火安全工作由炊事班长全面负责,经常对炊事人员进行防火安全教育,提高灭火技术,增强防火意识。

2、炊事人员在作业时严禁吸烟,使用电器设备时要严格检查,发现隐患及时整改。

3、食堂间内特别是灶间灭火器挂设齐全、有效,各种防火警告牌挂设完整、醒目。

4、做好经常性防火检查工作。

5、灶间严禁堆入易燃物品,炊事人员如违反有关规定所引起的火灾事故,应追究当事人责任。

第3篇 建筑工地食堂管理四五制度

建筑工地食堂管理四、五制度

一、从生食品到熟食品实行四不制度。采购员:不买腐烂变质的生食品;保管验收员:不收腐烂变质的食品;烹调服务员:不烧腐烂变质的食品。窗口服务员:不出售腐烂变质的食品,出售时不用手拿食品。

二、食品存放实行隔离制度

生与熟隔离;熟食品与半熟食品隔离;食品与药物隔离。

三、用具与餐具四过关制度

一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)

四、室内外环境卫生采取四定制度

定人、定物、定时间、定质量、划分工包干负责制。

五、个人卫生制度、四勤和三白制度

勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服和口罩帽子;上班穿带白的工作衣、口罩帽子,不准带戒子。

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第4篇 建筑工地食堂卫生管理制度五

建筑工地食堂卫生管理制度范本5

一、工地食堂应设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方。

二、食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内,并应有标识。

三、食堂必须有卫生许可证,饮事人员必须持身体健康证上岗。

四、炊事人员上岗应穿戴洁净的工作服、工作帽和口罩,并应保持个人卫生。不得穿工作服出食堂,非炊事人员不得随意进入制作间。

五、食堂的炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒。

六、食堂应加强食品、原料的进货管理,食堂严禁出售变质食品。

七、食堂应配备必要的排风设施和冷藏设施。

八、食堂外应设置密闭式泔木桶,并应及时清运。

第5篇 建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

为认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,保障就餐人员的身体健康,制定本制度。

1、凡从事食堂工作炊事人员,每年进行一次健康检查,必须持有《体检合格证》,应做到勤洗澡理发、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩带戒指、手镯、不染指甲。工作期间不吸烟,便后要洗手。

2、食堂应保持整洁卫生,每周进行一次大清扫。操作台、灶台、灶具、菜板、面板要做到随时清洁,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分开。切菜刀、切肉刀要分开。打饭要用食品夹,要有防鼠、防蝇、防尘措施,剩菜剩饭要加热,严防食物中毒。

4、采购人员不得买腐烂变质食品,食堂人员严格把关,不出售腐烂变质食品,且生、熟食要分开存放。

5、库房食物要摆放整齐,进货不应太多,要勤进少进,防止变质,造成浪费。库门外要有挡鼠板。要经常通风,打扫卫生,保持干净整洁。

6、食堂内地面要硬化,墙壁要喷白,灶台及面、菜案位置的墙面贴白瓷砖到1.8m。

7、食堂内用电设施和照明线路要符合安全用电的要求。

8、食堂周围不得有污水乱倒、垃圾乱堆,剩菜剩饭集中处理。

9、落实岗位责任制,定期检查,发现问题及时纠正。

第6篇 建筑工地食堂管理制度（3）

建筑工地食堂管理制度(三)

一、严格遵守上海市卫生监督管理部门规定,二证齐全(食品卫生许可证、工作人员体检合格证)。

二、工作人员着装三白干净整洁,服务态度热情周到。

三、严把质量关:食品来料必须有食堂负责人验收,售出饭菜保质保量。餐具卫生,冰箱无异味,生熟分开,盘装熟食配置纱罩,食物盛器有生熟标识。

四、每目菜看品种,按时留样,做好留样菜记录。

五、每日采购鱼、肉类必须经过质量检验并予记录在册。

六、保持食堂清洁卫生,做到三天一小扫,五天一大扫,防止集灰,保持水沟畅通,纱门窗干净无污垢。

七、坚持消毒卫生措施,防止细菌感染和肠炎发生。

八、规范灭蝇灭鼠用具和措施,做到食堂内无蝇无鼠。

九、生活垃圾当天清,垃圾箱加盖。

十、帐务核算,每月一次公布于众。

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