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食堂管理制度是确保食品安全、卫生和高效运营的关键，它涵盖了食材采购、储存、加工、服务、清洁及人员管理等多个环节。有效的食堂管理制度不仅保障员工的饮食健康，还能提升企业的整体形象。
包括哪些方面
1. 食材管理：规范食材的采购渠道，确保质量合格，记录详尽。
2. 储存管理：规定食材的储存条件，防止变质，定期检查库存。
3. 加工流程：设定标准操作程序，保证食品制作的安全与卫生。
4. 服务规范：制定服务标准，提升员工满意度。
5. 清洁卫生：设定清洁频率与标准，保持食堂环境整洁。
6. 人员培训：定期进行食品安全和卫生培训，提升员工专业素养。
7. 应急处理：设立应急预案，应对突发情况。
8. 监督与评估：建立检查机制，定期评估制度执行情况。
重要性
食堂管理制度的重要性不言而喻。一方面，它直接关系到员工的健康，良好的饮食环境和质量能提高员工的工作积极性和满意度。另一方面，严格的管理制度有助于预防食品安全事故，维护企业声誉，降低法律风险。此外，高效的食堂运营也能节省成本，提高企业资源利用率。
方案
1. 制定详细的食材采购政策，包括供应商资质审核、质量检验报告、价格比较等，确保食材新鲜、安全。
2. 设立专门的储藏室，保持适宜温度和湿度，食材分类存放，避免交叉污染。
3. 实施标准化烹饪流程，包括食材切割、烹饪时间、温度控制等，确保食品安全。
4. 提供友好的服务态度，定期收集员工反馈，持续改进服务质量。
5. 设定每日清洁计划，严格执行卫生标准，保持餐具和食堂环境清洁。
6. 定期举办食品安全和卫生培训，提升员工的食品安全意识。
7. 制定应急响应计划，如食物中毒、火灾等，提前做好应对措施。
8. 建立内部监督小组，定期检查各项规章制度的执行情况，对问题进行整改。
通过以上方案，我们可以构建一个系统化的食堂管理制度，确保食堂的高效、安全运行，为员工提供一个舒适的用餐环境，从而促进企业的和谐稳定发展。
怎样食堂管理制度范文
第1篇 某食堂操作间管理制度格式怎样的
食堂操作间管理制度
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、 厨师要加强学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务。
三、 厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、 食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。
七、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、 成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
十、 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
第2篇 本学校食堂食品安全管理制度格式怎样的
学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求
(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品安全法》
第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》
第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;
向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。
(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。
二、运输操作规程要求
运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求
(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。
2. 在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3. 在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程要求
(一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
(四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
(五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。
(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具应符合下列规定。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。
2. 餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
3. 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
4.采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。
5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。
第3篇 学校食堂小卖部监督管理制度格式怎样的
学校食堂和小卖部监督管理制度
一、目的要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理,监督从业人员遵守法令法规,认真执行各项规章制度,预防食物中毒事故,保障师生身体健康和生命安全。
二、成立食堂和小卖部监督管理小组组长:副组长:成员:
三、工作职责
1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。
2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。
3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。
4、监督检查食堂饮食卫生,饭、菜质量和销售价格,监督检查小卖部食品质量和销售价格。
5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、加工成品的规范流程和索证等,并进行记录。
6、做好学生用膳纪律的管理,加强对学生饮食卫生和安全教育。
7、积极配合卫生防疫部门的检查,发现存在的问题督促及时整改。
8、不定期抽查和每月一次定期检查。
9、定期召开师生和家长代表座谈会,听取其对食堂的意见和建议,对照并督促食堂及时整改。
第4篇 某学校食堂安全管理制度格式怎样的
1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;
强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。
严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;
食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;
禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。
食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;
加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性[本文来自转载请保留地址]使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
12、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
7、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。
学校食堂加工操作间卫生管理制度
1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。
因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工操作间清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必须迅速排除,否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;
万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。
12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。
13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。
14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。
学校食堂从业人员工作管理制度
1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。
2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人。
3、爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。
4、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。
必须做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清水洗手;
接触直接入口食品之前应洗手消毒。
(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。
(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。
(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。
6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。
7、加强业务培训,提高烹饪技术。
8、作好安全工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。
学生用餐要求
1、在餐厅内用餐时要保持安静,不得随意跑跳、打闹。
2、就餐排队时要保持秩序,不得随意浪费食物。
3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。
4、增强自我保健意识,不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。
第5篇 某学校食堂消防安全管理制度格式怎样的
一、按照消防部门检查要求配置消防灭火器材。
二、食堂加工、烹调食品使用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否安全完好才能插上电源,开启电源开关。
严禁先开启开关再插电源。
三、在操作使用食品加工机械时,先检查零部件安装是否坚固,机器是否完好,才能进行操作使用。
但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。
四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。
五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必须 鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。
如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并迅速用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。
六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。
七、每天下班前要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否 ,门窗是否关好,方能离开。
八、食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道灭火器所在位置。
定期进行消防知识培训,定期检查灭火器是否有效,并及时更新。
九、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟,一旦发生火情迅速报警并通知后勤保卫处。
第6篇 公司职工食堂管理制度格式怎样的
公司职工食堂管理制度
(五)
第一条 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
第二条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
第三条 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
第四条 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
第五条 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
第六条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
第七条 安全管理厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第八条 食堂炊事器具安全操作管理
1、 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、 每日下班时必须保证人走灭,以防火灾发生。
5、 每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第九条 食堂采购和报销:
1、 综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2、 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;
第7篇 食堂卫生安全管理制度格式怎样的
食堂是企业员工就餐场所,必须严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。
7、食堂必须做到“ ”:桌板清、地面清、餐具清;
“三洁”:个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发现隐患及时排除;
严格按操作规程操作;
用完煤气后要 相应煤气管道阀门,下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发现损坏和隐患,及时更换和排除;
各种电器在使用完毕后都要及时 并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发现问题应立即报告,并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后 所有电器设备开关,切断电源;
保安要巡查食堂各个部位,检查安全和消防隐患,并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作
第8篇 物业食堂厨房原料储藏管理制度格式怎样的
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度1.目的保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水平。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 内容3.1干货仓库管理要点3.
1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。
干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照先进先出的原则进行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。
玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。
员工的私人物品一律不应存放在仓库内。
仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。
一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;
二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;
三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。
鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
3.2.5 冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6 冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。
但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7 有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8 冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。
3.2.9 制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
第9篇 项目物业公司食堂管理制度格式怎样的
物业项目公司食堂管理制度第一节 管理原则为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
第二节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。
第三节 食物采购
一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。
客餐必须经行政人事部报餐。
(报餐时间为9:00)
二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。
四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。
每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。
第10篇 职工食堂管理制度格式怎样的
食堂管理规定
第一章总则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。
第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。
第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。
第二章食堂财务预算及物品管理
第四条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总务部经理审批。
第五条 食堂主管应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。
第六条 不得擅自向外出售食堂物品。
第七条 不得私设小金库。
第八条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。
第九条 每月末全面盘点食堂物品一次。
第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。
第十一条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责,划定范围、包干管理。
第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出处罚建议。
第三章食堂进货管理
第十三条 食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
第十四条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
第十五条 采购货物应有公司认可的票据。
第十六条 购进货物必须逐项上帐,
第11篇 食堂管理制度格式怎样的
食堂管理制度
（一）
食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、 库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、 食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、 任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、 库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、 在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、 超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、 食品原材料进出库必须有完整的记录。
食堂管理制度
（二）
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、 食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、 操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、 食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、 制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、 成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、 抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、 操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
十三、 未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
食堂管理制度
（三）
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。
一、分设肉类
（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、 加工肉类
（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、 盛装过肉类
（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、 加工过肉类
（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、 加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、 保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、 采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
水城县营盘中学
第12篇 学校食堂卫生安全管理制度格式怎样的
1、食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。
2、严格执行食品卫生管理制度。
食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;
不准披散发;
不准戴戒指、耳环和手镯。
3、学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。
购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。
4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。
5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品;
禁止出售过期或腐败变质的食品;
禁止出售隔夜的饭菜。
6、食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并认真落实。
7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开使用,使用后要及时清洗干净;
生熟食品要分开摆放;
食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格按照《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,周围环境卫生要经常打扫并随时保持清洁。
8、食堂采购的食品和食品原料,学校要安排专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品采购关。
采购的油、盐、酱、醋等典型食品原料必须实行索证制度;
采购的肉类食品必须是经过卫生防疫部门检验合格的食品;
采购的蔬菜必须是清洁新鲜、感官无异常或没有异味的。
9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要安排专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。
主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发现有安全隐患的饭菜,坚决作废处理。
10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:
(1)必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。
(2)与学校签订安全协议书,承担相应的安全责任。
11、学校出租小卖部,必须与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必须履行小卖部承诺书。
禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;
禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;
禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。
承租人必须与供货方签订“代购协议书”。
12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有安全隐患的食品。
13、学校要求家长劝告、教育学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。
第13篇 公司食堂管理制度格式怎样的
一个公司的食堂或餐厅,为加强其管理质量,提高食堂的服务质量等,都要有相关的管理制度。以下为公司食堂管理制度的范本,可供参考。为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.一,建立承包商竞争机制
(一) 考核办法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.3,承包商考核得分=员工民意测评分_70%+总经办考核得分_30%
(常供餐的相关规定进行考核.4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.三,引进承包商办法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取附:食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称:检查项目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的)5-10分50-100元证件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元持健康证上岗,是否佩带健康证10分/次100元从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元环境卫生保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分—10分80-100元排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水8分—10分80-100元墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢8分—10分80-100元设施维护爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好5分50元爱护公共设施,保证设施的完好5分50元原料采购与贮存卫生不采购,经营国家禁止生产经营的食品;10分/次100元采购肉制品,米面制品,食用油,调味品等主要食品要索取发票,收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,建立进货台账10分/次100元不采购,不出售,不加工腐败变质的原料和食品,过期食品5分—30分50-300元饭菜质量饭菜质量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀,案,容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求3分—8分30-80元清洁餐具必须做到一刷,二洗,三冲,四消毒,五保洁.冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂5分—10分50-100
第14篇 工厂食堂打卡管理规章制度格式怎样的
1工厂食堂打卡管理规章制度
一、目的为提高工作效率,规范员工的日常用餐,实行食堂就餐打卡管理制度。
现将就餐打卡使用办法及相关事项规定如下,望就餐人员遵照执行。
二、适用范围本制度适用于公司全体员工
三、就餐时间:午:12:00――12:30晚:17:00――17:30(冬季)17:30――18:00(夏季)
四、刷卡要求:
1、就餐人员,须先打卡再用餐。
2、实行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事项
1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡转借他人使用。
严禁无卡或不刷卡就餐现象。
3、员工应自觉按顺序排队就餐,做到注意礼让、有序,严禁插队。
4、员工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡仅限本人使用,若发现不打卡或冒打卡,1个月内第一次罚款20元,第二次罚款30元,第三次罚款40元并通报批评,五次及以上扣除当月绩效工资。
5、行政人事部月底根据就餐卡的打卡记录,核算餐费。
备注:员工考勤卡充当就餐卡,此卡是公司员工就餐刷卡凭证。
2工厂食堂打卡管理规章制度
1、食堂就餐须一律采取用餐打卡制度,员工持就餐卡(即员工磁卡)在食堂售饭机上刷卡,售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;2、餐卡消费方式:一人一卡,每餐限刷一次;3、无卡就餐者,食堂一律不以理会;
4、食堂餐费:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,共计每月餐费约176元(办公楼人员),工厂补助88元;
共计每月餐费约208元(车间人员),工厂补助104元;
5、食堂餐卡一律采用现金充值的方式:
1)充值金额:每次充值金额为10元或10元的倍数(依员工当月实际用餐次数而定);2)充值方式:a、由部门负责人(或部门指定人员)统一收取所辖员工欲充值的磁卡,及填好的《用餐充值金额一览表》后,统一交到人力资源部进行充值;
b、上月底充值,当月刷卡享受用餐,次月25日由工资中扣除员工个人应充值的现金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工资中扣除12月的用餐消费金额);3.)剩余金额:当月卡内若有剩余金额,可顺延使用;3.工厂食堂打卡管理规章制度为了让工人们能够在放学后快捷卫生的就餐,也为了使工人们不至于因现金难于保管而容易丢失,工厂特制定如下制度:
一、工人每次最少充值50元。
二、不允许任何工人使用现金购买饭菜,必须刷卡就餐。
三、不允许任何工人在购买饭菜时进入操作间,必须在窗口排队。
三、如发现用现金购买饭菜者,取消其所买饭菜并扣除其班级一分。
四、如发现食堂收取工人现金者,每发现一次扣其现金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能够自觉遵守以上制度,积极配合工厂的管理工作。
第15篇 食堂煤气安全管理制度格式怎样的
为保证食堂膳食工作安全进行,保障全体师生及职工的生命安全,依据《中华人民共和国国消防法》,特制定本制度。
一、 所有员工要认真学习《中华人民共和国国消防法》,经常参加消防知识普及讲座,按照学院后勤部的要求积极参加消防演习。
二、 所有员工必须熟悉消防知识,熟悉灭火方法,做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理。
三、 食堂煤气管道应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施进行管理,结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。
四、 每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置,保证在紧急情况下能够从容处理。
五、 树立防患于未然意识,任何员工必须严格按照煤气安全操作规程操作,不得违反。
六、 食堂设置专门的消防安全员。
职责是检查煤气使用安全,检查消防器材是否能正常使用,提醒员工按安全操作规程操作。
每餐下班前仔细检查煤气 情况并做好记录,若发现情况及时处理。
七、 厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关),应先闻一闻是否有煤气味。
如嗅到煤气味,不得开电闸,以免引起着火或者爆炸。
八、 在使用煤气前,应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走,确保无煤气泄漏后方可点着火种,打开燃气灶气阀,调好风量(风门)使煤气完全燃烧。
九、 熟悉安全操作规程,使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。
十、 下班前应关好炉灶总开关,并检查有无泄漏做好记录,确认无任何异常后方可离开。
十一、 定期(每月)检查煤气设施,及时发现问题并做相应处理。
十二、 煤气设备附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品;
不能堆放杂物及用管道作受力点;
不能封闭、遮盖煤气设备,保持管道设施干爽清洁,通风透气,发现隐患及时报告,及时处理。
十三、 经常检查炉底管道有无腐蚀、老化、穿孔甚至断裂等情况。
十四、 厨房内不得使用两种或两种以上燃料的火源。
十五、 若发现煤气使用压力异常或泄露等意外情况时,应立即停止使用并切断气源, 炉前总开关,杜绝各种明火及静电产生并立即通知煤气公司(电话95007)进行处理。
十六、 在表阀或调压总阀不能控制的情况下,先进行人员疏散并立即通知煤气公司进行处理。
十七、 厨房应备有有效的灭火器,使用期限即将到期时及时进行更换。
十八、 煤气一旦失火,千万不要惊慌,立即切断电源及煤气气源,按下消防警铃告知其他人并报警,保证自身安全的前提下用灭火器灭火。
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