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面食制作管理制度旨在确保生产流程的高效、安全和质量稳定，以满足顾客的期望和企业的经营目标。该制度涵盖了原料采购、生产加工、卫生管理、质量控制、员工培训及设备维护等多个方面。
包括哪些方面
1. 原料采购：规定原料的来源、品质标准、验收程序，确保原材料的新鲜度和安全性。
2. 生产加工：设定详细的制作流程、工艺参数和操作规程，保证产品一致性。
3. 卫生管理：制定清洁消毒标准，规定员工个人卫生规范，确保生产环境的卫生状况。
4. 质量控制：设立质量检查点，执行严格的成品检验，确保食品安全和口感。
5. 员工培训：定期进行面食制作技能和食品安全知识的培训，提升员工素质。
6. 设备维护：制定设备保养计划，确保生产设备的正常运行，预防故障发生。
重要性
面食制作管理制度的重要性体现在：
1. 保障食品安全：通过规范化的流程，减少食品污染风险，保护消费者健康。
2. 提升产品质量：统一的操作标准能确保每批次产品的口感和外观一致，提高客户满意度。
3. 优化生产效率：明确的流程和职责分配有助于提高生产效率，降低浪费。
4. 降低运营成本：良好的设备维护和原料管理能减少维修费用和原料损耗。
5. 符合法规要求：遵守国家食品安全法规，避免因违规操作导致的法律风险。
方案
1. 制定详尽的面食制作手册，涵盖所有生产环节，供员工参考和执行。
2. 实施供应商评估制度，选择信誉良好、质量稳定的原料供应商。
3. 设立专门的质量管理部门，负责监控生产全过程，及时反馈并解决问题。
4. 定期组织员工进行食品安全和操作技能培训，通过考核确保知识掌握。
5. 设备维护由专人负责，定期进行保养和检查，记录设备状态。
6. 建立卫生检查制度，每日对生产区域进行清洁，确保卫生环境。
7. 设立投诉处理机制，及时收集顾客反馈，持续改进产品和服务。
通过以上方案的实施，面食制作管理制度将形成一个完整的管理体系，有效推动企业面食生产的规范化和专业化，从而提升企业的竞争力。
面食制作管理制度免费范文
第1篇 s市实小伙食面食制作管理制度
市实小伙食面食制作管理制度
1、面食制作前所有用的设备、餐具表面必须达到饮食卫生安全要求,无污垢、无污染。
2、厨刀、案板、蒸格、各种盛用的盆、盘、筐等,必须在使用前清洗、消毒;并且只能在面粉操作间进行操作。
3、摆放、制作、发送熟食品时,尽可能用夹子或带上一次性手套,不得用手直接接触。
4、和面、揉面等操作时,必须严格按照食品卫生安全规范的要求进行操作。
5、严禁盛装面食用具或容器等直接与地面接触,随时保持墙壁、地面清洁无污垢。
第2篇 餐饮面食制作管理制度
酒店餐厅面食制作管理制度
1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。
2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。
4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。
5.按规定要求正确使用食品添加剂。
6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
第3篇 面食制作间管理制度范本
一、 从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放;菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区,做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定,严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存,并表示清楚。
九、加工结束后,及时清理加工场所,对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
第4篇 食堂面食制作管理制度-4
食堂面食制作管理制度4
一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
第5篇 学生食堂面食制作管理制度范本
学生食堂面食制作管理制度
一、原料必须新鲜,原料质量的好坏关系到成品的质量,应注意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应该加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。
二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用卫生标准。
三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。
四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。
第6篇 面食制作管理制度范本
1、进入面食间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽、操作前必须洗手;
2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物,使用后必须清洗干净;面板使用后不得有残留物。
3、直接入口的食品容器、用具必须专用;
4、墙壁、地面应保持清洁;
5、污物桶必须加盖;
6、个人物品不得带入面食间。
第7篇 膳食中心面食制作管理制度-4
膳食中心面食制作管理制度(4)
一、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。
二、工作台、工具架、电烤箱、烤盘、搅蛋机、面粉机、馒头机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查,以免异物混入面中。并做好防蝇、防鼠、防尘,保洁等工作。
三、每次合面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理。避免异物混进面粉里。凡出现异物或异常的面食不得出售与供应,同时制作加工的整笼、整批面食亦不得出售与供应。
四、打蛋不能用一只手,把蛋打破后要用双手掰开蛋壳,以避免蛋清蛋黄受蛋壳表面细菌污染。面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应青年学生的心理要求。
五、食品供应台清洁卫生,地面无食渣、垃圾、油垢、供应台上的食品要有防蝇、防尘装置。每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用。
六、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
第8篇 后勤餐厅面食制作管理制度
后勤集团餐厅面食制作管理制度
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序复杂,各品种数量又较少,因此多为分组进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必须存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必须使用空气开关,以防发生意外。
六、闲杂人员严禁进入加工间内。
后勤集团饮食服务中心
第9篇 饮食中心面食制作管理制度
饮食服务中心面食制作管理制度
一、有条件的餐厅应有专用的面食加工操作间,但因面食加工品种较多,工序复杂,各品种数量又较少,因此多为分组进行,所以因经费、场地等条件所限,各自设立专间有较大难度,一般设立相对独立的分区进行操作加工。
二、面食加工也属烹调加工范围,所以对其设施、设备的要求和烹调加工间相同,即不允许使用燃煤的加热设备,配备排烟排气设施,设置专用的洗物、洗手池,合理的摆放操作台、配料台,并有用以冷藏、冷冻的冰柜等。
三、加工面食使用食品添加剂的品种较多,因此要合理使用食品添加剂,严格执行中心有关食品添加剂使用的管理制度。
四、蒸、烤、烙、炸的面食成品,多为直接入口食品,因此在销售前(后)必须存放在三防柜内,销售中要摆放在专用的食品箱、餐盘等容器内,容器要清洁干净并有防蝇、防尘、保温设施,防止二次污染。
五、电烤箱、电饼铛、电炸锅等大功率电器的电源开关,必须使用空气开关,以防发生意外。
六、闲杂人员严禁进入加工间内。
后勤集团饮食服务中心
