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制度有哪些
食品加工卫生制度是保障食品安全的重要环节，主要包括以下几个核心组成部分：
1. 厂房设施与设备卫生管理：确保生产环境的清洁，定期进行消毒和维护。
2. 原料采购与储存：要求供应商提供合格证明，原料入库前进行检验，存储条件需符合标准。
3. 生产过程控制：严格执行操作规程，防止交叉污染，定期检查生产设备的清洁状况。
4. 个人卫生管理：员工必须遵守个人卫生规定，如佩戴防护装备，定期进行健康检查。
5. 卫生监测与记录：定期进行卫生检查，保存相关记录，以便追踪和改进。
6. 应急处理与召回机制：制定应急预案，对可能出现的问题迅速响应，确保问题产品能及时召回。
内容是什么
这些制度的具体内容会涵盖以下细节：
- 厂房设施应保持良好的通风和照明，地面、墙面应易于清洁，无积水和积尘。 - 设备应定期清洗、消毒，确保无残留物，故障设备应及时维修或更换。 - 原料验收时，除了检查外观、感官指标，还需核对供应商的资质和批次检测报告。 - 生产过程中，应设定关键控制点，如温度、时间等，确保食品安全。 - 个人卫生规定包括但不限于：操作前洗手，头发束起，穿戴整洁的制服和帽子，避免在生产区饮食。 - 卫生监测应涵盖空气、水、工器具等多个方面，记录要详实、准确，便于追溯。 - 应急处理机制应明确责任人，制定详细的操作流程，确保在发现问题时能快速启动。
方案怎么写
为了确保这些制度的有效执行，建议采取以下措施：
1. 培训与教育：定期对员工进行食品安全培训，提高其卫生意识和操作技能。
2. 审核与评估：内部审计团队定期对卫生制度执行情况进行评估，发现问题及时整改。
3. 激励与惩罚：设立奖惩机制，鼓励员工遵守卫生制度，对违规行为进行处罚。
4. 技术升级：引入先进的监控系统，实时监控生产环境，提升食品安全管理水平。
5. 持续改进：定期回顾和更新卫生制度，适应新的法规要求和技术发展。
请注意，这些只是一份基本的食品加工卫生制度范本，具体实施时应结合企业实际情况进行调整和完善。
食品加工卫生制度范本
第1篇 食品加工卫生制度范本
1、食材粗加工
1.1、认真挑选,去尽黄叶和杂物。
1.2、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。
1.3、肉类去净残毛、污垢。
1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
1.5、干货按正规操作涨发。
1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
17、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。
1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
2.3、切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。
3、烹饪
3.1、专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。
3.2、厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3.3、调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合要求。
3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰的供给量能满足要求,供餐收尾后又没有过多的浪费。
3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题,制定改善方案并加强培训。
3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合要求。
第2篇 食品加工卫生工作制度
食品在加工过程中一定要做好卫生管理工作,否则引发食物中毒那就得不偿失了。以下以某公司厨房为例,为各位提供一则食品加工卫生管理制度,供各位参考借鉴。
1、遵守食堂卫生管理制度,分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生,遵守厨房卫生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
第3篇 餐饮业食品加工卫生制度
食品挑洗加工卫生制度:
一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、 清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、 肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、 肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、 宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、 工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、 工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
第4篇 食品加工卫生制度
1、食材粗加工
1.1、认真挑选，去尽黄叶和杂物。
1.2、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。
1.3、肉类去净残毛、污垢。
1.4、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。
1.5、干货按正规操作涨发。
1.6、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。
17、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。
1.8、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。
1.9、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。
2、食材切配
2.1、根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。
2.2、食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。
2.3、切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。
3、烹饪
3.1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。
3.2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。
3.3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。
3.4、厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。
3.5、根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。
3.6、严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
第5篇 小学食品加工卫生管理制度
浦南小学食品加工卫生管理制度
1.所有原辅料加工前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入加工。
2.加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照加工工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。
3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
4.食品加工工具、容器、设备必须经常擦洗，保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。
5.经常保持环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
浦南小学总务处
第6篇 食品加工卫生管理制度
食品加工场所卫生管理制度
1、食品加工前应检查食品原料的卫生质量，不合格原料不选用。
2、食品粗加工必须做到荤素食品分池清洗，荤食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗涤拖把的水池必须与清洗食品池分开。蔬菜先洗后切，不得将切好的蔬菜长时间浸泡在水中。
3、严格执行生熟分开，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟标记，不得混用。荤素砧板必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。
4、灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣。
5、饭菜烹饪时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。
6、为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品。
7、炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指，尝剩下的汤菜不能倒回锅内。
8、隔顿、隔夜食品，外购熟食，不得回锅烧后给孩子吃。
9、幼儿园不制作凉菜、卤菜。
第7篇 餐饮业食品粗加工卫生制度
食品粗加工卫生制度
1、加工每一批食品,首先要进行感官检查,对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。
2、荤素分开加工,动物性食物和植物性食品要有专用加工间,加工用的刀、墩、案板、水池要专用,并有标记。
3、粗加工间内设3个水池,即洗肉池、洗鱼池、洗菜池,水池上方设有标牌,专池专用。
4、粗加工食品的量,要有计划,做到当天进原料,当天加工,并及时冷藏,当天用完。
5、工具、用具、容器和各种机械,保持清洁卫生,用后洗刷干净,物见本色,定位存放。作到刀无锈,墩无霉,炊事机械无异味,菜筐、水池无泥垢、无残渣。
6、粗加工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水池、台面、货架无积水、无异味、无污染。
7、加工各种蔬菜要摘净、洗净,做到无虫、无杂物、无泥沙,要先洗后切,发芽土豆要挖去芽眼,去除发绿的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。
8、肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。
9、蛋品要洗净后方可进入加工间。
10、加工间内不得存放私人物品,杂物等有毒有害物品。
