制度有哪些
烹调卫生制度是餐饮业的核心管理环节，它涵盖了食材采购、储存、处理、烹饪到食品服务的全过程。这些制度主要包括：
1. 食材质量控制：确保所有食材来源可靠，新鲜无腐烂，符合食品安全标准。
2. 储存管理：规定食材的正确储存方式，防止交叉污染。
3. 烹饪操作规程：明确烹饪工具的清洁消毒要求，规定食品煮熟程度的标准。
4. 个人卫生规定：员工的健康状况、着装规范以及个人卫生习惯。
5. 环境卫生维护：厨房清洁、垃圾处理和防虫防鼠措施。
内容是什么
烹调卫生制度的具体内容涉及多方面，例如：
- 在食材质量控制方面，需要定期检查供应商资质，确保食材的检验报告齐全，并对入库食材进行感官检查。 - 储存管理要求食材分类存放，冷藏冷冻设备需定期检查温度，保持恒定低温。 - 烹饪操作规程应强调生熟分开，使用前确保厨具清洁，菜品充分加热至安全温度。 - 个人卫生规定包括员工健康证的定期更新，戴帽、穿围裙，不得留长指甲，工作期间禁止吸烟和吃食。 - 环境卫生维护则要定期清洁厨房地面、墙面，设置防蝇门帘，及时清理垃圾，定期进行害虫防治。
方案怎么写
实施烹调卫生制度的方案如下：
1. 建立培训体系：对新入职员工进行卫生知识培训，定期对全体员工进行复训。
2. 制度公示：将卫生制度张贴于明显位置，提醒员工时刻遵守。
3. 监督检查：设立专职卫生监督员，定期进行现场检查，发现问题立即整改。
4. 激励机制：对遵守卫生制度的员工给予奖励，违反者进行相应处罚。
5. 定期评估：每季度进行一次卫生制度执行情况评估，根据反馈调整和完善制度。
通过上述措施，我们旨在营造一个安全、卫生的烹饪环境，保障顾客的饮食安全，提升餐厅的整体运营水平。
烹调卫生制度范文
第1篇 烹调间卫生制度
1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时应有一定空隙，生、熟食品应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放。
2、食品严禁落地。防止熟食品与生食品、待加工食品的交叉污染。加工用的容器（盆、盘、桶等）和用具应标上生熟标记，严防交叉使用。切忌把烹调后的熟食品盛放在原来盛生食品的容器内，以免食物中毒。
3、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持在60℃以上，降低细菌的生长繁殖。
4、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作。
5、工作人员应穿戴整洁干净的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
6、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
第2篇 某学校食堂烹调加工卫生制度
学校食堂烹调加工卫生制度
一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
二、食品必须切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
四、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗 刷炒锅。
五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开,不用配菜盘装熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。
六、制作点心用原料要以销定量,制作时不滥用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》
七、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
八、操作人员注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不留长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰和擤鼻涕。
九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
第3篇 餐饮业烹调卫生制度
烹调卫生制
一、 注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。
二、 烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
三、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、 不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、 工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净
