某食堂管理工作制度（20篇范文）

制度包括哪些内容

工作制度通常涵盖以下几个关键部分：

1. 工作职责：明确每个岗位的职责和期望，确保员工清楚自己的工作内容。

2. 工作时间：规定正常的工作日程、休息时间和加班政策。

3. 员工行为准则：设定职业道德和行为规范，维护良好的工作环境。

4. 沟通与报告：定义内部沟通渠道和报告流程，促进信息的顺畅传递。

5. 考核与评估：建立公正的绩效评价体系，用于员工的晋升和奖励。

6. 培训与发展：规划员工的职业发展路径和培训机会。

7. 奖惩制度：设定激励措施和惩罚规则，激发员工的积极性。

注意事项

1. 公正公平：制度应适用于所有员工，避免歧视和偏见。

2. 法规合规：遵守国家劳动法规，确保制度合法有效。

3. 参与讨论：在制定过程中，应征求员工意见，确保制度的接受度。

4. 定期审查：制度需定期更新，以适应组织的发展变化。

5. 明确执行：制定明确的执行和监督机制，确保制度落地。

制度格式

工作制度的格式通常包括标题、引言、正文和附录四个部分。标题应简洁明了，概括制度的核心内容；引言阐述制度的目的和依据；正文详细列出各项规定；附录可包含相关表格、流程图等辅助材料，方便员工理解和执行。

制定一套完善的工作制度，是构建高效运行的企业或单位的基础。通过明确的规定和合理的流程，可以引导员工的行为，提高工作效率，同时也能保障组织的稳定性和持续发展。在实践中，管理者应根据实际情况不断调整和完善制度，使之更加符合组织的需求。

某食堂管理工作制度范文

第1篇 某食堂管理工作制度

为保障师生员工身体健康,防止学校食物中毒事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《关于加强学校饮食卫生安全》等相关文件规定,结合本校实际情况,特制定本制度。

1、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《关于加强学校饮食卫生安全》、《学生集体用餐监督办法》的有关规定,切实加强学校饮食卫生管理工作,保障全体师生员工的身体健康。

2、食堂按规定办理卫生许可证、从业人员健康证。从业人员按规定每年到卫生防疫站进行健康检查及培训,做到健康合格、培训合格、持证上岗。

3、师生员工餐具做到一洗、二清、三消毒,防止交叉污染。及时开关灭蝇灯、消毒灯,售菜处用绿纱罩罩好,防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。

4、加工场所要落实三防一消毒(防尘、防蝇、防鼠,餐具、工作用具消毒)。食堂各种加工食品用具容器,用后应及时清洗干净,装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。

5、加工场所严格规范操作,生熟食品分开存放,加工生熟食品的刀板要分开使用、要有明显标签,切熟食物时要使用卫生手套。

6、确保室内外清洁。操作台、窗要保持全日整洁卫生。厨房、餐厅每天每餐打扫,保持灶面、地面整洁。加强值日工作,每天小扫、每周五大扫,一个月彻底清扫一次。

7、从业人员加强个人卫生,做到“四勤”(勤洗手、勤理发、勤换衣服、勤剪指甲),上岗时必须穿戴清洁统一的工作服、戴工作帽,头发不露帽外,不留长指甲,工作中严禁吸烟,持证上岗。

8、严把食品质量、制作关,加强食品安全质量工作的监督。

9、食品采购应由专人负责,做到定点采购,严禁向无卫生许可证的单位和个人采购,不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。严格执行食品采购卫生制度,购入食品需经食堂管理员及厨师两人过秤验收签字,方可入库。对不新鲜变质或超过保质期的食品一概退还。

10、每天新鲜蔬菜、肉和水产购进后由卫生室、监督人员用感官检查质量,符合标准后进行登记,确保食品卫生安全。

11、做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作,配备灭火器,定期(三个月)检查用电的线路,工作情况是否良好。

12、树立一切为师生服务的观点,厨师工作要认真负责,不断钻研业务,不断提高饭菜质量及更换花色品种,讲究色、香、味和营养,冬天要供应热饭、热菜、热汤,并要有切实可行的防寒措施。

13、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

第2篇 后勤食堂工作制度

一个单位的食堂,属于整个后勤部门,那么在进行后勤管理方面,每个单位都有不同的员工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本,仅供参考。

为加强对职工班中餐食堂的管理,端正工作态度,提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家,根据全国煤矿食堂管理标准化的要求,结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1.职工食堂以为职工服务为总的原则,不以盈利为目的,不对外营业,要让职工吃热、吃饱、吃好。

2.为造就__特大型现代化矿井总的要求,食堂管理贯彻成人增效,精简效能的原则,做到一专多能,分工明确,分工不分家,全面地全天性地为职工服务。

3.炊管人员的收入要与职工的满意程度,食堂的营业额盈亏以及全矿的生产经营情况等方面挂钩,上下浮动,具体考核办法,另行制定。

4.职工食堂是和工人的健康,生活密切相关的地方,所以要对炊管人员的思想业务素质,职工和炊管人员的就餐,固定资产低质易耗品管理,粮油肉菜等的管理,采购保管等制度,各岗位工作的责任制等,都要规范化,制度化、要严格要求,严格管理。

二、努力钻研技术,提高整体素质。

1.食堂炊管人员必须树立全心全意为职工服务的思想努力钻研技术,提高烹饪技术,改善服务态度,做到热情服务礼貌待人。

2.食堂炊管人员的身体素质,必须符合《卫生法》要求,坚持做到无疾病,养成讲卫生,衣帽整齐的良好习惯。

3.提高饭菜质量,杜绝用变质食品,腐烂蔬菜做饭菜,要保证热菜、热馍、热汤。

4.炊事人员在工作期间不得吸烟,戏闹、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,发现一次罚款10元。

5.饭菜多样化,一般每餐要2~3个大锅菜和各种小炒,馒头、米饭和面条等,每餐不少于两样,早餐花样要多,一定做到做工精细,质鲜味美价廉物美。

第3篇 食堂工作人员管理制度规定

一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品采购员及保管员工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。

2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

三,炊事员工作要求

1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。 如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对所有食品进行留样, 留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。

8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。

第4篇 食堂物品采购工作制度

食堂物品采购制度

1.采购员要把好采购品质量关和成本关.严禁采购腐烂,变质食物;库管员要做到物品进出 帐目清楚,程序分明;厨师领班要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口.并 根据季节及饭菜特点,准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不 够吃.

2.采购食品蔬菜必须保证新鲜,不变质,无污染,应采购经过验收员检验的合格食品.

3.组成采购小组负责采购,作到货比三家,保质保量,鲜肉制品的购买以大型超市为主,按 计划每周集中采购一次,保证质优价廉,尽量降低成本.

4.建立健全出入库登记制度,新购进物品一律计量,所采购物品必须统一由指定人员检查确 认方可逐一登记入库,厨师根据需要,填写领料单,登记出库.库房要及时清理,过期变质 食品,会计,厨师,保管,验收员一起签字销毁.

5.荤素搭配,花样繁多,营养均衡.严格控制饭菜价格,确保购入与售出价格平衡,不超支.

6,勤俭节约,物尽其用,防止浪费.

7,库管员要按时上下班,坚守岗位,提前备货,确保食堂物资的正常供应.

8,库房要经常通风,保持库内干燥,各类食品应挂牌,标明进货日期,做到先进先出,建立 卫生制度,定期打扫制度,定期打扫除,搬运食品出入库时应穿工作服.

9,配备灭鼠,灭蟑螂等相应设施,做好灭蝇,灭蚊,灭鼠工作.

食堂采购员工作职责

1,不购腐坏变质和质量低劣的食品,新鲜蔬菜必须当天购入,不得多买久存.

2,采购时要与厨师领班,库管员联系,注意品种优劣.精打细算,讲究营养,价格便宜.

3,购入肉菜食品等一律交相关人员进行数,质,价验收,遇有问题,及时解决.

4,工作时间内不代私人购买主副食品.

5,协助管理员安排每周食谱,空余时间主动参加食堂工作.

6,积极配合验收员的工作.

7,完成领导交代的临时工作.

食堂仓库管理规定

为加强食堂仓库物品管理,减少浪费,降低成本,减少支出,对仓库管理特作以下规定:

一, 入库物品范围:米,面,油,调料,煤,菜等.

二, 所有需要入库的物品必须由采购员,库管员签字,验收员验收合格方可入库,并分类填 好入库清单.

三, 入库后的物品,库管员要精心保管,定期对各类物品进行检查.数量是否有误,物品是否 出现变质,确保安全.

四, 仓库大门必须使用两把锁.库管员 1 把,验收员 1 把.开关门必须两人在场,严格出 库手续,领用与借用物品一律及时签名登记.

五, 出库必须先到办公室办理领货单,领货单上要填清楚物品名称,数量,领货人,签字后 方可领取,并坚持一周一结算,对库存物资及食堂固定资产定期盘点,建立帐目,做到帐帐, 帐物相符.

七, 库管员要每月盘点一次,上报办公室.

八, 库管员对仓库内所有的物品未经主管人签字,不得借于他人,一旦查实,严肃处理.

九,做好防火,防爆,防盗,防毒工作,库房内禁止吸烟,无关人员不准进入库房.

第5篇 中学学校食堂管理人员工作制度

中学(学校)食堂管理人员工作制度

一、招聘与管理

1、管理人员包括管理员和班长,负责食堂炊事人员的招聘。开学前管理员与班长向校内外招聘炊事人员9名、锅炉工1名,要求聘用人员身体健康,思想端正,能胜任所聘工种的工作。所有聘用人员需报主管领导审核备案,一经聘用,所有人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。

2、管理员组织、领导炊事员办好食堂,全面安排工作,定期组织炊事人员学习,提高员工素质,做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作,并做好记录。

3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的所有工作。

4、炊事人员的工资由三部分构成:基础工资500元,常规工资100元,奖励工资100元,其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将根据员工的工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算,报主管领导审核签字后发放。出现以下情况对管理员进行扣款:炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元,有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元,因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。

5、管理员要充分调动炊事人员的积极性,要求他们服务热情周到,主副食调配合理,不断提高饭菜质量,并保证分饭分菜公平合理。经常召开各班生活委员的会议,听取学生对食堂工作的意见,不断改进工作,提高服务质量。每月定期安排好一次学生加餐工作,如果出现不安排的情况或安排不当扣管理员50元。

6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品,严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。出现一次扣管理员10元。

7、接受主管领导安排的其它工作。

二、进库与出库

8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人,负责对财产进行管理,对购进物资的质量、数量进行验收,确保食品卫生安全,确保数量到位,并对价格进行监督。

9、货物进、出库房必须实行进出物品登记制度,建立台账。管理员应坚持原则,大公无私,不弄虚作假,不私占便宜,不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位(人)、大宗采购物品需审核出售单位的资质和许可证、所有物品必须有生产日期和保质期、进货人签字等,把好质量关,对数量不足和质量较差的物品,不签字验收,出货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事,作到食堂账目清楚,手续齐全,日清月结,每月进行一次结算。如发现一次记录不详实,扣管理员5元。

10、管理员必须妥善保管进库物资,做到“五防”(即防腐烂、防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇),同时应将物品归类存放,如大米、面粉必须离墙壁、地面各20厘米等,干货、湿货、生、熟食品必须严格分类存放,各类货物必须摆放在货品架上。如发现腐烂、霉变、变质的物资应及时清除出库(管理员有责任在保障供应的情况下尽量避免物资积压,减少损失)。对存放物资不合理、没有及时清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员10元。

11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必须用药物对库房内进行消毒。

三、安全与设备

12、管理员根据学校的《食堂安全管理制度》,完善相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现传染性疾病症状及外伤性感染的人员应立即上报学校劝其辞岗。要求炊事人员平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

14、保持食堂内外的环境卫生,经常组织和检查炊事人员对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,管理员负相应经济、法律责任。

15、管理员要协同炊事人员认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;开油锅人员不得随便离开,防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修,要求锅炉工严格按照操作规程进行操作,定期对锅炉及其设备进行检修。

16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备进行登记、检查、维护和添置。购进的设备,必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档,妥善保管使用说明书,以备按章操作和维修。指导使用者要了解和熟悉设备的性能,严格操作规程。使用设备前,必须认真检查不安全因素,确定没有障碍后方能开机。发现问题及时向学校总务处报告,总务处负责半年对所有设备进行一次检修,严禁私自拆装维修。机器或设备运行中,必须有专人看管,严禁聊天、打闹,不准用手触动机器内面团、绞肉等物。使用电器时,必须注意安全,发现电线破裂或短路时,应立即切断电源,联系电工修理。非电工者不得随意修理。

__中学

二0__年__月十五日

第6篇 学校食堂员工工作责任制度

星明学校食堂员工工作责任制度

一、全体员工必须具备市卫生局防疫站体检后的健康证，一年后必须复查方可上岗。

二、遵守学校一切规章制度，按时上班，不迟到、不早退、上班不会客、不打私人电话，禁止在公共场所（餐厅、库房、白案房操作间及工作场地）吸烟。

三、全体员工以工作为重，杜绝赌博、买码、上网。特别是上班时间不准讨论赌博、买码、聊天、听录音机，不准晚上深夜不归（10：00前进校门）在校娱乐时间不超过晚10：00，以免影响工作及他人休息，确保大家安全。

四、全体员工必须公私分明，不搞特殊化，杜绝品尝食品（大师傅除外），不吃营养小锅菜、不吃学生病号餐、家属就餐必须打卡，员工就餐必须在指定地点，不准自己打饭菜。做到吃多少打多少，杜绝浪费。出食堂门、校门主动找李班长检查行李。

五、以校为家，勤俭持家，树立当家作主的思想观念，要有主人翁的精神，不偷、不拿学校任何大小物品，要有正确的思想观念，发现问题及时举报（发现偷盗行为，一经举报给予重罚并解聘）。

六、杜绝带着情绪工作，不端正工作态度，浪费学校原料（发现一次不再续用）。

七、大师傅必须以身作则带好头，树好榜样，不意气用事，不图个人恩怨，不打击报复，不责怪他人，不辱骂同志，不翻老帐，全体员工要服从部门安排，不斤斤计较，不扯是非，不拉拜结派，不打架骂人，多做自我批评，要学会体谅和包容，要相互理解，保持一个团结、和谐的大集体。

八、全体员工要认真学习食品安全法规，注意个人安全，上班时间必须穿安全鞋、戴安全帽、加强安全意识，认真工作、勤奋学习、多钻业务，要有优质的服务态度，合格的工作质量，树立一切为了学生、为教学师生服务的意识。

九、全体员工要提高警惕，注意防火、防盗、防毒，有毒物品严禁带入食堂，下班时要关好水、电、空调、电扇、关好门窗、锁好门，严禁在炉灶上烤衣服及任何食品，禁止寝室烧电炉、煤炉、电热毯等危险用品。

十、要节省用水用电，禁止用热水洗衣服、被褥，禁止在洗碗台上刷衣服、被褥。

十一、上班要按时集合到岗，整顿队伍要规范，上报人数要准确，不能漏报、少报，集合口令要响亮有力，队伍要整齐。

集合口号：遵纪守法要牢记、食品安全要重视、工作制度要遵守、服务质量要上去。

十二、机械设备（合面机、压面机、升降机、绞肉机、烤箱等）定专人操作，任何人不能违反操作规则。

十三、班长、大师傅要积极参与制订食谱，食谱要统一规范，计划统一上报，任何人不能私订计划，更改计划，要做到计划把关、质量把关、验收把关。坚持食品采购索证制，保障师生健康，保障教育教学正常运转。

十四、以上工作责任制度请全体员工自觉遵守，如违犯学校规章制度，不按章上岗给予重罚，严重者自己主动离职，学校不再聘用。

第7篇 镇机关食堂管理工作制度

1、 镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的,尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口,使干部、职工及其家属吃得好,吃得饱,为镇来客提供优质服务。

2、 必须做到账目清楚,按章办事,每天一小结,每月一大结。同时必须服从办公室的领导,接受办公室的检查、监督。

3、 食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格,挂牌经营。

4、 食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、 食堂必须坚持二十四小时值班制,搞好食堂内外的环境卫生,蓄水池坚持一周一清洗。

6、 镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为,及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下:1) 账目不清,一天未小结,一月未大结,违者罚款10元;2) 不执行用来客通知单用餐制度,每人次罚款10元;3) 开、热水供应不及时,每次罚款10元。4) 利润超标准,罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元;5) 镇政府来客用餐出现漏洞,一例罚款20元,同时要以最快速度解决用餐。6) 出现一例饭菜质量、卫生问题,罚款50元。

第8篇 食堂管理工作制度

食堂管理制度

第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

第二条 本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

第三条 综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作的正常有序进行。

第四条 食堂管理的内容包括：饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。

第五条 综合管理部的职责

1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。

2、负责食堂接待(招待)管理。

3、负责对食堂的费用进行结算管理。

第六条 党工部职责

1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督，对饭菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。

2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安定的就餐环境。

第七条 食堂经营

1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。

2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售，定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。

第八条 食堂工作人员管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

2、食堂工作人员的卫生要求

①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案;

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;

③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆;严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

④严禁的手部染恙者(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)上岗。

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映;

②食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。

③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，如有违反应按照公司相关规定接受处罚。

第九条 食物的采购管理

1、采购要求

①饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉。

②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。

③综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。

2、食物卫生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物。

第十条 食品加工管理

1、持证上岗，杜绝传染病源。

2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

4、调味品应定位密封存放，防止污染。

5、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

第十一条 餐具卫生规定

1、每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开水浸泡消毒。

2、厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。

3、所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

第十二条 环境卫生规定

1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

第十三条 员工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50---18：50(夏季);17：20---18：20(冬季)。

2、用餐要求

①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

②就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。

③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。

④员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取。

第十四条 客饭管理

1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理部经理按相关标准安排饭菜和酒水。

2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。

3、就餐标准按公司相关制度执行。

4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的10%-30%。

5、客饭按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报账。

第十五条 本制度从二o一一年十月一日起执行。

第9篇 食堂工作人员消防责任制度

1、遵守消防法律、法规,学习消防常识,积极参加消防演练。

2、遵守操作规程,正确使用各类炊事器具,防止发生火灾。

3、爱护单位消防设施,不挪用消防器材,不乱堆乱放可燃物。

4、掌握防火、灭火和逃生方法,会报火警。

5、对他人违反消防法规的行为有责任纠正。

6、发现火灾隐患及时处理或上报。

第10篇 医院食堂工作制度-5

人民医院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室内外清洁,搞好饮食卫生,厨具等要严格消毒,每日小扫,每周大扫,防止食物中毒和肠道传染病传播。

2、严禁不洁、变质食物的采购和使用。严格验收,以原始凭证入帐,生熟食物分别放置,防止变质。

3、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行体格检查。发现传染病,立即隔离治疗或调离工作岗位。

4、提高饭菜质量,增加花色品种,经常开展岗位练兵活动,努力提高业务水平。

5、经常广泛征求就餐人员的意见,定期进行满意度测评,公布食堂帐目。

6、做好各种帐目、单据的保管工作。

(二)食堂卫生管理制度

1、严格执行《食品卫生法》,卫生许可证做到当年验讫贴证,工作人员有有效的健康证,从业人员持培训证上岗,做到三证齐全。

2、厨房餐厅无积尘蛛网,无蝇,无残渣剩饭,物品用具整洁。厨房等食品加工、销售场所不准吸烟。

3、炊具容器,公用食具热力消毒,专人负责。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁,设施齐全。

4、做到三防四隔离:有防尘、防蝇、防腐设备,使用完好。做到生与熟、成品与半成品、食品与天然冰、食品与药品隔离有效。

5、炊事员工作衣帽整洁,做到四勤,操作期间不吸烟,掌握一般卫生知识。

6、仓库室内清洁,物品堆放整齐离墙垫高,无鼠迹。

7、无腐败变质食物。

8、食堂卫生划片包干,责任到人。

(三)食堂炊事员卫生制度

1、从事食品卫生工作人员,必须严格遵守和执行食品卫生法,并能掌握一般卫生知识。

2、所有从事食品卫生工作人员,必须持有健康证,经培训取得上岗证后才能上岗,健康检查每年1次。

3、经常保持个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。

4、加工食品前,必须穿戴工作衣帽,工作期间不吸烟。

5、销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

(四)食堂三防四隔离制度

1、加工场所、熟食间必须具备防尘、防蝇、防鼠设施,纱门、纱窗、纱罩设施良好。

2、配备灭蝇工具和消杀药物。

3、未出售的食品必须重新蒸煮后才能出售。

4、严禁采购和出售腐败变质食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必须生熟分开。

6、存放冷库、冰箱的物品,生与熟、成品与半成品、食品与天然冰要分开。

7、仓库食品要与药品分别存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必须经消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分钟。

3、对无法进行蒸汽消毒的食具,必须采用药物消毒。

4、食具、设备使用的洗涤剂、消毒剂,必须严格执行有关规定。

5、已消毒的食具,应存放在保洁厨内,防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必须生熟分开,定时清洗消毒。

7、出售直接入口食品,应使用清洁的售货工具。

(六)食堂厨房餐厅卫生制度

1、厨房、餐厅经常保持内外环境整洁,无积尘蛛网,无残渣剩饭,物品用具整洁。

2、厨房、餐厅,随时打扫,工作完毕后洗刷地坪。卫生区域划区包干,每周一大扫,责任到人。

3、厨房、餐厅设有防尘、防蝇、防鼠设施和消杀工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求进行洗刷消毒。

5、加工人员不用腐烂变质的原料。

6、室内外下水道畅通,存纳泔水、残渣等的容器要加盖并每日清除,无四害孳生场所。

7、运送饭菜的车辆和盛具,要保持清洁。

(七)食堂食品采购卫生制度

1、采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。

2、肉类食品必须经检验合格方可采购。

3、采购酒类、罐头、冷饮饮料、乳制品、调味品等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

4、采购的定型包装食品,应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标志。

5、采购食品做到有计划进货,勤进勤出。运输车辆和容器应专用。

第11篇 镇机关食堂工作制度

1、镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的，尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口，使干部、职工及其家属吃得好，吃得饱，为镇来客提供优质服务。

2、必须做到账目清楚，按章办事，每天一小结，每月一大结。同时必须服从办公室的领导，接受办公室的检查、监督。

3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格，挂牌经营。

4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、食堂必须坚持二十四小时值班制，搞好食堂内外的环境卫生，蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为，及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下：

1)账目不清，一天未小结，一月未大结，违者罚款10元;

2)不执行用来客通知单用餐制度，每人次罚款10元;

3)开、热水供应不及时，每次罚款10元。

4)利润超标准，罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元;

5)镇政府来客用餐出现漏洞，一例罚款20元，同时要以最快速度解决用餐。

6)出现一例饭菜质量、卫生问题，罚款50元。

第12篇 小学食堂与食品安全工作责任制度

为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本责任制。

食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则

(一)学校食堂与食品安全工作建立校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把学校食品安全工作作为考核的重要内容，凡发生重大安全事故，负有直接责任的相关人员一律取消该年度评先、评优资格。

(二)学校以及幼儿园新建、改建和扩建食堂前，设计施工图纸要送卫生行政部门审查，经预防性卫生监督、符合卫生学要求签署意见后，再行组织施工，以避免和减少不必要的人力物力浪费，工程竣工后要申请卫生监督部门进行验收。

(三)学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员均须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗就业。学校主管后勤工作的领导和相关部门要严格执行查证、验证制度。

(四)严格把好食品采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;学校要对食品采购严格把关，到相对固定的场所采购食品，以保证其质量。

(五)食堂不得制售冷荤凉菜。每餐的各种食品应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。原则上，所有熟食不应隔餐过夜。食堂剩余熟食必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

(六)学校以及幼儿园食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

(七)学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

(八)学校要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

(九)学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动，并向所在地教育行政部门和卫生行政部门报告。

2、协助卫生机构救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

(十)学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时(2小时内)报告当地教育行政部门和卫生行政部门，当地教育行政部门(接报后2小时内)逐级报告上级教育行政部门。

(十一)学校食堂与食品安全责任追究制

1.对玩忽职守、疏于管理，违反本方案，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

2.对违反本制度，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任。

学校要坚持预防为主的工作方针，根据卫生行政部门监督指导，教育、劳动行政部门管理督查，具体实施的工作原则，各司其职，密切配合，共同搞好学校食品卫生安全管理工作。

临河九小食堂从业人员分工及制度

主橱

：食品烹饪加工，把好采购食品原材料的验收加工等环节，变质腐败食品一经发现，立即停止使用，同时报告管理员进行更换。负责厨房地面、库房二连灶卫生

白案师傅

：和面、压面，淘洗、消毒碗、筷，负责厨房墙壁、玻璃和大灶与三连池卫生

勤杂工

：原材料粗加工、摆放盘碗筷，淘洗、消毒桶、勺，负责餐厅、洗消间、更衣室卫生

保管

：出入库手续齐全，记录详实完整。早点分发

食堂从业人员着装整洁，卫生干净，每个工作日分工负责卫生清洁，每有一次检查不合格，责任区负责的责任人罚款5--10元，未经许可坚绝杜_堂工作人员拿取任何物品，一经发现扣除当月工资，二次发现予以解聘。

每周五下午卫生大扫除，彻底清扫。

工作人员排班表

临河九小食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。

3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。

4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。

5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。

临河九小食品采购验收制度

1.采购食品原料及成品必须色、香、味正常，不采购腐败变质、变霉及其它不符合卫生标准要求的食品。

2.采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。

3.采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货方索要本批次卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必须有中文标识。

4.采购定型包装食品，商标上应有厂名、厂址，生产日期，保存期(保质期)等内容。

5.运输车辆和容器应专用，严禁与其它非食品混装混运。

6.食品入库前应由库管人员进行验收，合格入库，否则退回。

临河九小饮食卫生制度

一、食物的采购和验收

专人负责采购和验收。保证食物新鲜、无污染，绝不给儿童吃变质、变味的食物。

二、食物的储存和保管

库房由专人保管，建立出入账日，应注意妥善储存食物，保持库房清洁，消灭老鼠。

三、烹饪

1.尽量保存食物中的营养素。

2.适合学生消化能力和促进食欲。

3.严格遵守食品卫生要求，预防食物中毒。

四、炊事人员

1.定期进行健康检查。(胸透、肝功)

2.个人卫生。

五、厨房

1.厨房的设计和设备达到规定标准。

2.环境卫生及食具按时消毒。

临河九小

临河九小食堂烹调加工卫生制度

1.不选用不切配、不烹调、不出售腐败变质、有毒、有害的食品。

2.块状食物必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

3.隔夜、隔餐桌、外购的食品回锅彻底加热后供应。

4.炒菜、烧煮食品勤翻动。

5.刀、砧板、盆、抹布，用后清洁消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。

6.制作电信用原料要以销定量。

7.制作食品时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行《食品添加剂使用卫生标准》。

8.工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下地面、墙面的清洁卫生工作。

9.操作人员应注意个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。

10.应具备能盛放一个餐次密闭容器，并做到班产班清。

临河九小

临河九小食品粗加工卫生制度

1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

2.择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各种程序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

3.包装食品使用符合卫生要求的包装材料，工作人的手在包装前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工工具、容器必须消毒。

5.工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

6.加工场所防尘，防蝇设施齐全并正常使用。

临河九小食堂卫生消毒制度

一、严格执行食品卫生“五四制”和“八项”食品卫生要求。

二、做到生熟分开，购入熟食加热再吃。

三、餐具、用具灶生熟分开，红白案分开，专用消洗池严格分开，专用。

四、保持操作间内外清洁，物品摆放整齐有序，周五大搞卫生，刷洗，消毒饮食用具、盖布。

五、各种饮食机械用后反复擦洗干净，冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干净加盖布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

临河九小食堂除害卫生制度

1.操作间及库房门应设立高 50cm，表面光滑，门框及底部严密的防鼠板。

2.发现老鼠、蟑螂及其它有害虫应及时杀灭。

3.发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药清理，并用硬质材料进行封堵。

临河九小餐厅卫生制度

1.餐桌凳椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。

2.用餐时要洗手，用过纸巾要扔到指定地点。

3.要每天清洗两次，每周大扫除一次，达到无蝇无蜘蛛。

4.不销售变质生虫的食品。

5.小餐具用后洗净、消毒、保洁。

6.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前便后消毒。

7.点心、熟食必须在防尘、防蝇柜内销售。

8.坚持使用清洁的售货工具。

9.服务人员工作时禁止戴戒指、手链、涂指甲。

临河九小卫生检查制度

1.卫生管理人员应每天进行卫生检查。

2.值周领导，各部门每周进行一次卫生检查。

3.单位主要负责人应每月组织一次卫生检查。

4.各类检查应有改进奖惩记录。

5.发现问题应有改进奖惩记录。

6.检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护措施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施损坏应维修，并有记录，确保正常运转或使用。

临河九小食品销售管理制度

一

、食品加工熟以后，放入配餐间密封保存，闲杂人一律不准入内。管理员检查食品是否合格。

二、

销售食品时，班主任分派认真负责的学生3―4名到配餐间打早点，班主任组织分发早点。

三、

分发早点中，发现霉变食品及时停止，并全部收回，上报管理员。

第13篇 h镇机关食堂管理工作制度

1、镇机关食堂全体工作人员要明确服务性质和目的,尽最大的努力提高镇机关的后勤服务工作。做到饭菜准时、清洁、优质、可口,使干部、职工及其家属吃得好,吃得饱,为镇来客提供优质服务。

2、必须做到账目清楚,按章办事,每天一小结,每月一大结。同时必须服从办公室的领导,接受办公室的检查、监督。

3、食堂必须实行凭来客通知单用餐。严格按承包合同书的利润确定价格。同时要公布当天便饭的饭菜价格,挂牌经营。

4、食堂必须保证镇政府工作人员开水及早、晚热水的供应。

5、食堂必须坚持二十四小时值班制,搞好食堂内外的环境卫生,蓄水池坚持一周一清洗。

6、镇机关工作人员发现食堂有违反规章制度的行为,及时向办公室反映。对食堂违反规章制度的事情处罚如下:

1)账目不清,一天未小结,一月未大结,违者罚款10元;

2)不执行用来客通知单用餐制度,每人次罚款10元;

3)开、热水供应不及时,每次罚款10元。

4)利润超标准,罚款以超出的比例依次为5元、10元、15元、20元;

5)镇政府来客用餐出现漏洞,一例罚款20元,同时要以最快速度解决用餐。

6)出现一例饭菜质量、卫生问题,罚款50元。

第14篇 市爱苗幼儿园食堂工作管理制度

市幼儿园食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委员会并由专人负责,民主管理。

2、伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。

3、根据季节制定适合幼儿的每周食谱。

4、准确掌握幼儿出勤数,做到每天按时按量供应伙食不吃隔日剩饭菜。

5、每天做到牛奶、饭菜的留样工作。

二、伙食经费管理制度

1、幼儿膳食经费实行民主管理制度,坚持专款专用,合理开支的原则。

2、按照园财务制度规定,膳食经费中的各项经费单据严格执行“三帐制”,即:必须有经手人、验收人、分管领导审批签字后,方可入账。

3、数额较大的支出,须经伙食管理委员会讨论决定。

4、学期结束时将食堂账目提交伙食管理委员会审议,并向家长公布账目。

第15篇 食堂卫生工作管理制度

食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：

1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

第16篇 学校食堂餐具消毒工作制度

为促进小学食堂管理的规范化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会讨论，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具体如下：

1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。

第17篇 一中学校食堂食品安全工作管理制度

一中(学校)食堂食品安全工作管理制度

为切实搞好学校食堂餐饮服务及食品安全管理工作,从源头防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,为学校师生营造一个安全、卫生的生活环境,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定,结合我校实际,特制定本管理制度。

一、成立管理机构,明确职责

第一条成立学校食堂餐饮和食品卫生安全工作领导小组,校长为组长,分管副校长为副组长,校医、分管食堂的处室主任、专(兼)职食堂管理员、各年级组长以及班主任等为领导小组成员。

第二条建立健全食堂餐饮和食品卫生安全管理制度。

第三条建立健全食堂餐饮服务和食品卫生管理规章制度及岗位责任制度。

第四条建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间和食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

第五条实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”,即:事故原因未查清不放过,事故整改措施未落实不放过,事故责任人未受处理不放过,教师、学生未受教育不放过。

第六条加强学生饮食卫生教育,科学引导,教育学生不购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

第七条积极组织食堂管理人员和从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

第八条主动配合上级教育、卫生、食品药品监管部门的检查、评比和考核工作,对各相关部门提出的意见和建议要及时整改。确定专人收集、整理、归档食堂管理资料。

二、食堂设备与环境卫生要求

第九条保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

第十条食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂加工操作间应当符合下列要求:

1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。

2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。

3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;

4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通。

第十一条使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。具备2个消毒池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开:餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识。

第十二条餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十三条餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记。

第十四条用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第十五条必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

三、食品采购卫生要求

第十六条严格把好食品的采购关。必须到持有食品生产、流通许可证及产品合格的生产、经营单位采购食品,并按照国家有关规定进行索证索票;大宗食品采购应相对固定,以保证其质量。禁止采购以下食品:

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

2、未经食品药品监督部门检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十七条采购大宗食品及其原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证。

第十八条采购的定型包装食品和食品添加剂,必须在包装标识上按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。食品包装标识必须清楚,容易辩识。

第十九条采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点生产的食用级食品添加剂。

第二十条采购的食品容器、包装材料、食品使用工具、设备、洗涤剂、消毒剂必须符合国家相应的卫生标准,对人体安全、无害。

四、食品贮存及仓库卫生管理要求

第二十一条食品贮存应当分类、分架、离墙离地存放,各类食品要有明显标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。及时处理变质或超过保质期限的食品。

第二十二条食品贮存场所禁止存放有毒、有害、杂物及个人生活物品。

第二十三条使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁,刀具用完后妥善保管。

第二十四条食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施,并正常运转。

第二十五条食品进出仓库应专人验收、登记,做到勤进勤出,先进先出,定期检查清仓,防止食品过期变质、霉变长虫,及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

第二十六条食品仓库应经常通风、清扫,保持干燥和清洁。

五、食品冷藏、冷冻贮藏的范围要求

第二十七条食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜内部温度的监测。

第二十八条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

第二十九条食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。

第三十条用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜,应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

第三十一条冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

六、食品加工卫生要求

第三十二条每天应有监管人员对食堂食品进行检查,食堂炊事员必须采用新鲜洁净的食品原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第三十三条加工食品必须做到熟透,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响学生健康的食物。

第三十四条不得制售冷荤凉菜。

第三十五条食品在烹饪后至出售前不超过2个小时,若超过2个小时应当在高于60℃条件下存放。

第三十六条食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。

第三十七条清洗池应做到荤、素食品分池清洗,上下水通畅,并具一定容积的带盖容器。

第三十八条粗加工过程中荤、素食品必须分开存放。

第三十九条用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放,符合卫生要求,防止交叉污染。防尘防蝇设施齐全,使用正常。

第四十条工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

七、餐具清洗、消毒及保洁卫生要求

第四十一条手工清洗步骤:

1、刮掉餐具表面食物残渣、污垢。

2、用洗涤剂溶液洗净餐具表面。

3、用清水冲去残留的洗涤剂。

4、洗剂与清冲分池进行。

第四十二条主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:该方法即经济又可靠,消毒时把洗净的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分钟以上开水煮、消毒后餐具密闭保存。

2、蒸汽消毒:将餐具放入蒸箱内,温度达到100℃并保持10分钟以上。

3、干热消毒:通常采用远红外或电烤消毒

,控制温度120℃并保持10分钟以上。

4、使用消毒药片消毒时,要达到规定的浓度,消毒时间须达到15分钟以上。消毒后需用洁净水冲洗。

第四十三条保洁

1、清洗并消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐饮具应及时放入专用保洁柜,不应过早置入桌上。

八、食品留样要求

第四十四条为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

第四十五条留样要求:留样食品不少于100克,分别盛放在已消毒密闭的容器中,等留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),防止样品被污染。并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内,每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。

第四十六条留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的其他食品,留样食品必须保留48小时后方可倒掉。

九、食堂从业人员卫生要求

第四十七条从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第四十八条从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。

第四十九条建立晨检制度,发现发热或腹泻情况时,应立即报告有关主管人员,并应立即离岗就诊,待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员,立即调离工作岗位。

第五十条从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

2、穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和销售时有吸烟、擤鼻涕、挖耳朵等不良行为。

5、工作服定期换洗,保持清洁,一旦脏污,随时更换;冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生,勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。

6、切实落实日常责任分解职责,个人衣物及私人物品不能带入食品处理区;在食品处理区内禁止吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为,保证责任区域内卫生整洁。

7、上厕所前,应在食品处理区内脱去工作服;需清洗的工作服应放在食品处理区之外。遵守员工仪表仪容制度,大方整洁。

第五十一条熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。

十、学校食品卫生安全事故快速处理要求

第五十二条建立食物中毒或者其它食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:

1、立即停止生产经营活动,在第一时间(事件发生后2小时内)严格按照突发公共卫生事件报告时限及程序向区教委体艺卫科、区食品药品监督管理局报告。

联系电话:区教委体艺卫科:___

区食品药品监督管理局:___;

2、协助卫生机构救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

4、配合食品药品监管部门、区卫生监督所执法人员进行调查,按要求如实提供有关材料和样品;

5、采取措施,把事态控制在最小范围。

第五十三条本规定制度自公布之日起试行,原有相关规定作废。

第一中学

第18篇 食堂留样试尝工作制度

达州财贸学校食堂留样试尝制度

一、留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。

2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

二、试尝制度:

1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生,如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

2、管理人员必须严格填写相关记录,并健全食品留样试尝档案,实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品,一律坚决禁止出售。

第19篇 学校食堂工作人员卫生奖励制度

学校食堂工作人员卫生奖励制度

一、工作人员必须讲究个人卫生,对凡有留长发、长指甲、不穿戴工作服、口罩等不良行为的,分别给予警告、通报批评、屡教不改者予以清除岗位。

二、规范食品加工程序,照章操作,对于偷工减料、违章操作者予以扣分当月50%工资,情节严重的予以开除。

三、严格采购供应制度,对于在进货中出现采购“三无:食品、劣质原料、发霉食品或向供货商吃、拿、卡、要等不良现象,给于采购员扣发当月工资、奖金或开除处理,情节严重的,追究其法律责任。

四、加强库房管理,严格货物出入库制度,账目清晰。对与库房保管存在监守自盗或个人原因造成货物、原料、食品变质、污染和失窃情况的,视情节轻重,分开给予停职、扣发月薪、通报批评或开除处理。

五、强化工作人员对食品加工,盛放用具或器械的洁净、维护。凡因加工用具、盛放容器不洁,造成污染而影响师生饮食健康的,追究有关人员的相关责任。

六、严肃劳动纪律,按时上下岗,不迟到早退,不在工作期间干私事,不无故脱岗。凡违反上述规定的,对当事人予以扣发月薪或开除处理。

七、鼓励工作人员勤奋学习、钻研业务、提高技能,对于有技术创新、服务水平高、工作敬业的员工予以适当的物质、提高工资待遇等奖励。

八、推行责任追究制,有食堂管理的到基层工作人员层层明确分工责任到人,那个环节出现问题,就追究谁的责任。

第20篇 食堂工作人员制度

第一条 严格执行饮食卫生管理规定，消除传染的发生和流行。

第二条 讲究个人卫生，保持餐饮炊具清洁卫生。

第三条 严禁采购变质食物及变质食物的使用。

第四条 注意消除和控制病媒生物（鼠、蚊、蝇、螂）。

第五条 严禁加工和食用生、冷食品。