- 目录
内容包括哪些
学校食堂烹调加工制度，主要涵盖以下几个关键领域：
1. 原材料采购：规定食材来源、质量标准和验收程序。
2. 食品储存：明确食材储存条件、期限和管理方法。
3. 烹饪操作：设定食品加工流程、卫生标准和时间控制。
4. 设备清洁：规定厨房设备的清洗频率和方式。
5. 人员健康：强调员工健康检查和卫生习惯。
6. 应急处理：制定食品安全事故的应急预案。
流程
1. 食材接收：通过合格供应商提供的食材，进行严格的验收，记录食材信息。
2. 存储与领用：按照先进先出原则，将食材存放在适宜环境中，领用时确保食材新鲜。
3. 预处理：切割、清洗食材，确保无污染。
4. 烹饪：遵循标准操作程序，控制火候、时间，确保食物熟透。
5. 清洁消毒：烹调后立即清洁设备，防止细菌滋生。
6. 服务与监控：提供热食，定期对食品质量、卫生状况进行检查。
重要性和意义
学校食堂烹调加工制度的严格执行，对于保障学生健康、维护校园安全具有重要意义：
1. 食品安全：制度确保了从源头到餐桌的食品安全，预防食源性疾病的发生。
2. 营养均衡：规范的加工流程保证了菜品营养成分的保留，促进学生健康成长。
3. 教育示范：良好的食堂管理为学生树立了卫生饮食的榜样，培养良好的生活习惯。
4. 法规遵从：符合国家食品安全法规要求，避免因违规操作导致的法律风险。
5. 公信力提升：严谨的制度执行，提升了学校在家长和社会中的形象和信任度。
学校食堂烹调加工制度不仅是食品安全的保障，更是教育和管理的重要环节，必须得到充分重视和有效实施。
学校食堂烹调加工制度范文
第1篇 某学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
第2篇 学校食堂烹调加工管理制度（7）
学校食堂烹调加工管理制度(七)
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;
4、食品加工前应检查是否有感官异常;
5、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
10、个人物品不得带入烹调间;
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
第3篇 某学校食堂烹调加工卫生制度
学校食堂烹调加工卫生制度
一、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
二、食品必须切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。
三、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。
四、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗 刷炒锅。
五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分开,不用配菜盘装熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。
六、制作点心用原料要以销定量,制作时不滥用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》
七、工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
八、操作人员注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长指甲,不留长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰和擤鼻涕。
九、具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
