会所调酒服务操作规程

有哪些

会所调酒服务操作规程

会所调酒服务涉及多个环节，主要包括以下几个方面：

1. 酒品准备：确保吧台内各种烈酒、葡萄酒、啤酒、果汁和软饮等充足，并保持清洁。

2. 调酒器具：调酒壶、搅拌棒、量杯、冰桶、过滤器等应齐全且干净。

3. 鸡尾酒配方：熟知各种经典鸡尾酒及特色饮品的制作方法，包括所需材料、比例和调制步骤。

4. 顾客服务：礼貌待客，了解顾客需求，提供专业建议，确保顾客满意度。

5. 清洁维护：保持吧台区域整洁，及时清理废弃物，保持酒具清洁。

目的和意义

会所调酒服务操作规程旨在：

1. 提升服务质量：通过规范的操作流程，提高调酒效率和饮品质量，提升顾客体验。

2. 维护品牌形象：专业调酒服务能够展现会所的高端形象，增强顾客对品牌的认同感。

3. 安全保障：确保酒精饮品的安全调制，防止意外事故，符合食品安全法规要求。

4. 培训新员工：为员工提供清晰的工作指南，帮助快速适应岗位，提升团队整体水平。

注意事项

1. 严格遵守酒精饮品的法定销售年龄，拒绝为未成年人提供含酒精饮品。

2. 使用量杯精确测量，保证每一款鸡尾酒的比例准确，确保口感一致。

3. 在调制过程中注意卫生，避免直接用手接触饮料，使用干净的调酒器具。

4. 对于顾客的特殊要求，如低糖、无酒精等，要灵活调整配方，但需确保饮品的风味不受影响。

5. 学习和掌握新的调酒技巧和流行饮品，定期更新菜单，保持服务的新鲜感。

6. 在忙碌时，也要保持耐心和专注，避免因急躁而影响饮品的质量。

7. 保持良好的沟通技巧，理解顾客需求，适时推荐适合的饮品，但避免过度推销。

8. 注意观察顾客的饮酒状况，若发现顾客饮酒过量，应及时提醒并提供帮助。

以上规程旨在指导会所调酒服务的日常操作，通过专业的服务，为顾客营造一个愉快、安全的饮酒环境。

会所调酒服务操作规程范文

小区会所调酒服务操作规程

1.0目的

明确鸡尾酒调制服务作业的具体方法和步骤,有效地控制鸡尾酒调制服务过程,确保服务始终满足顾客需求。

2.0适用范围

适用于zz城会所红酒屋鸡尾酒调制服务质量控制。

3.0职责

3.1会所红酒屋调酒员负责红酒屋酒吧吧台的调酒服务及日常管理工作。

3.2会所领班及主管负责日常工作的指导与监管。

4.0程序要点

4.1整理好红酒屋吧台卫生,检查内部设备设施运行状态是否正常,用具是否充足、洁净。

4.2客人光临,应向客人点头致意并问好,配合鞠躬(参见《通用礼仪手册》、《岗位礼仪手册》)。

4.3接到服务员提出的调制鸡尾酒的信息后,立即根据客人要求,按照标准配方配制相关鸡尾酒,保证出品品质。

4.4在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。

4.5调酒员要注意经常清理吧台台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收起,时刻保持台面清洁卫生。

4.6一次性使用的吸管、杯垫丢到垃圾桶中,空杯进行清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有水印痕迹。

4.7客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,烟灰缸里的烟头不能超过两个。

4.8营业中除调酒取物品外,调酒员要保持正立姿势,两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。

4.9要留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换。

4.10根据红酒吧内的情况,在气氛冷清时,适时进行花式调酒表演,以活跃饮酒氛围。

4.11客人离开时,送客并致谢:欢迎您的再次光临!

4.12营业结束后,及时整理调酒用具、货品等物品及吧台卫生,清理场地。

4.13当天工作结束后,整理当天营业情况,记录于《营业记录表》中。

5.0支持性文件

5.1《通用礼仪手册》

5.2《岗位礼仪手册》

6.0质量记录

无