厨房设备安全操作规程

有哪些

厨房设备安全操作规程

一、燃气设备

1. 燃气灶具：确保灶具安装稳固，燃气管道无泄漏。

2. 蒸箱与烤箱：检查燃气阀门是否正常，燃烧器火焰是否稳定。

3. 燃气储罐：定期检查压力表，防止超压。

二、电气设备

1. 冷藏冷冻设备：定期清洁维护，确保电源线无破损。

2. 微波炉：使用专用器皿，避免金属物品进入。

3. 洗碗机：检查水位传感器，防止漏水。

三、机械设备

1. 切割设备：使用时保持刀片锋利，操作时戴好防护手套。

2. 搅拌机：食材应先切小块，启动前确认容器盖紧。

3. 食品蒸煮设备：遵守操作时间，避免空烧。

目的和意义

厨房设备安全操作规程旨在保障厨师及员工的生命安全，防止因设备操作不当引发火灾、触电、烫伤等事故。规范的操作能延长设备寿命，降低维修成本，确保食品质量与厨房环境的卫生标准，为顾客提供安全、美味的餐饮体验。

注意事项

1. 操作前，务必熟悉设备使用手册，了解设备功能和操作流程。

2. 设备运行时，不得离开现场，随时监控设备运行状态。

3. 遇到异常情况，立即切断电源或关闭燃气阀门，及时报告维修。

4. 定期进行设备保养，如清洁、润滑、更换磨损部件。

5. 妥善处理废弃油脂，防止堵塞下水道，引发火灾风险。

6. 使用电器设备时，避免手部湿润，以防触电。

7. 保持厨房整洁，避免湿滑地面导致滑倒事故。

8. 遵守消防安全规定，定期检查消防器材，如灭火器、烟雾报警器等。

9. 对新入职员工进行设备操作培训，确保其掌握安全操作技能。

10. 严禁私拉乱接电线，保证电路安全。

这些规程的实施需要每位员工的严格遵守和执行，只有这样，我们的厨房才能成为一个安全、高效的工作场所。让我们共同努力，为顾客提供最优质的服务。

厨房设备安全操作规程范文

(一)、炉灶使用(包括高油温,水烫伤和煤气阀门)

1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。

4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。

5、在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。

6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。

8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

9、万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。

10、灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。

(二)、蒸箱使用

1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。

2、 使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。

3、 取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。

4、 打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

(三)、电炸炉安全使用规范

1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。

2、 连接上电源,调节所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应立即切断电源,联系工程部人员维修,使用人不得私自乱拆。

3、 用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。

4、 中、晚收工后及时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必小心,以免折断铜管焊接头。

(四)、微波炉安全使用规范

1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果,如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

3、 在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免强烈的紫外线辐射伤人。

4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

5、 收工完毕清洁时,要及时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。

(五)、搅拌机安全使用规范

1. 投料要适当,且不能带冰冻等硬件物品,物品不得超出搅拌桶的3/5。

2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。

3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。

4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行保护。

(六)、绞肉机安全使用规范

1. 先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应及时找工程部人员。

2. 投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。

3. 投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。

4. 使用完毕,立即关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。

(七)、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范

1. 先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。

2. 使用前必须加水淹没加热管,并调节适当温控。

3. 每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。

4. 如出现故障及请工程人员维修。