有哪些
厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程
一、设备及材料
1. 油水分离器：用于初步分离废水中油脂。
2. 泵：用于将废水从容器中抽出。
3. 污水管线：连接油水分离器和污水处理系统。
4. 废油收集容器：储存分离出的油脂。
5. 安全防护装备：包括手套、护目镜和防滑鞋。
目的和意义
厨房烧油刀用具产生的污水，如不妥善处理，可能造成环境污染，影响公众健康。本规程旨在规范厨房污水排放流程，确保符合环保标准，保护水资源，同时保障员工在操作过程中的安全。
注意事项
1. 使用前检查：每次作业前，检查油水分离器、泵和管线是否完好，无泄漏现象。
2. 废油处理：定期清理并正确处置收集的废油，避免倒入下水道。
3. 分离操作：开启油水分离器，确保油脂浮于水面，废水流经时能有效分离。
4. 安全操作： (1) 使用泵抽水时，确保电源插头干燥，防止触电。 (2) 穿戴防护装备，防止油脂溅伤或滑倒。 (5) 操作结束后，关闭设备电源，清洁工作区域。
5. 记录与报告：记录每日污水排放量，发现异常情况及时上报。
6. 培训与监督：定期对员工进行操作培训，确保熟知规程，同时加强现场监督，确保规程执行到位。
7. 维护保养：定期对设备进行维护保养，延长使用寿命，保证运行效率。
8. 遵守法规：了解并遵守当地环保法规，确保厨房污水排放符合规定要求。
9. 应急措施：制定应急预案，如发生泄漏或故障，迅速采取措施，防止污染扩散。
10. 环保意识：培养员工的环保意识，提倡节约用水，减少废物产生。
通过严格执行上述规程，我们能够确保厨房烧油刀用具的污水得到安全、合规的排放，实现厨房运营的环保与安全。
厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程范文
安全操作说明:
管理责任人由厨师长担任,操作责任人由具体使用人担任,操作前必须认真阅读《安全操作说明》
1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全注意事项:
(1)地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。
(2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。
(3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外。
(4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源。
(5)非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。
(6)试油温、水温不能用手直接触摸。
(7)进行下一次烧制时必须先关火后操作。
(8)烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。
2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事项:
(1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。
(2)用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。
(3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。
(4)根据刀具种类进行正常加工。
(5)墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。
(6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、聊天等)操作者。
(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。
(8)所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。
(9)后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新,如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿,并追究相应责任。
(10)厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。
3、厨房污水处理:
(1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分离器、沉油井。
(2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并仔细阅读排水设施施工图及设施使用说明书。
(3)日常检查维护由厨房杂工组负责。
(4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。
(5)所有工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。
(6)如遇堵塞严重应及时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。
