散餐操作规程礼仪

有哪些

散餐操作规程礼仪主要包括以下几个方面：

1. 准备阶段：确保餐具齐全、清洁，餐桌布置得体，食物摆放有序。

2. 接待客人：礼貌迎接，引导就座，提供菜单，介绍特色菜品。

3. 上菜服务：遵循先冷后热、先素后荤、先淡后浓的原则，适时更换餐具。

4. 进餐过程：保持微笑，适时添酒倒水，关注客人的需求，处理突发状况。

5. 结束阶段：提供账单，协助结账，礼貌送客，清理现场。

目的和意义

散餐操作规程礼仪旨在提升餐饮服务质量，创造舒适用餐环境，增强客户满意度。它能体现餐厅的专业形象，提高客户回头率，同时也为员工提供行为准则，降低服务失误，确保运营效率。良好的礼仪还能传播餐饮文化，增强餐厅的品牌影响力。

注意事项

1. 保持专业态度：无论面对何种情况，都应保持冷静，以专业的态度处理。

2. 注意个人卫生：员工应保持整洁的仪容，注意手部卫生，避免直接接触食物。

3. 尊重客人隐私：避免在客人用餐时大声喧哗，尊重其私人空间。

4. 有效沟通：清晰、礼貌地与客人交流，理解并满足他们的需求。

5. 时间管理：掌握上菜节奏，避免客人等待过久，也要防止菜品过早冷却。

6. 灵活应对：面对突发状况，如食物过敏或特殊饮食要求，要迅速调整并妥善解决。

7. 谦逊待人：接受客人建议和批评时，要保持谦虚，及时改正错误。

8. 安全第一：确保食品安全，避免烫伤、摔倒等意外事故。

9. 保持环境整洁：及时清理桌面，维护餐厅整洁。

10. 关注细节：从餐巾的折叠到灯光的调节，每个细节都可能影响客人的用餐体验。

散餐操作规程礼仪的实施需要全体员工的共同努力，通过不断学习和实践，才能真正提升服务质量，打造一流的餐饮体验。

散餐操作规程礼仪范文

一、散餐的一般程序:

餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——沏茶、上茶——点菜、问酒水——斟酱油、下菜单——斟酒水——收茶杯、茶壶——茶碟、香巾——上菜、巡视——换骨碟、烟灰盅、收空碟——(注意帮客人分酒菜、斟酒)重新上热茶——收水杯、酒杯——派热毛巾、上水果——结帐、拉椅送客——收餐具、摆台。

二、班前准备

1、整理个人仪容、仪表、作好自查。

2、班前5分钟到岗参加班前会布置当天事项。

三、服务要求

1、了解当天品种(如例汤、海鲜品种及价格、时菜、特别介绍、急推类、甜品等)

2、备料(酱油、蒜茸、辣椒、开水、牙签、点菜单、热毛巾、托盘等)。

四、开餐前准备工作

1、台面摆设。要求餐具摆放统一,干净无污渍、缺口,台布与席巾挺括,无破损无污渍,玻璃器具无手印、布局、缺口,花瓶摆放全部统一,台面摆放全部统一(精细到小件物品的摆放整齐)。

2、台椅的摆放。椅子干净无灰尘,坐垫无污渍,台椅横竖摆放成图案。

3、工作柜的摆放。托盘、热水瓶、酱油等要求安放统一,餐柜整齐,不要斜。

4、地毯的卫生。要求无杂物、纸碎,花草鲜艳、无枯叶。

五、迎宾的程序

1、服务员在开餐前五分钟在分岗的岗位上等待开餐,接待客人(一般值台位置面对门口),注意站岗姿势,肩手挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作柜。

2、当客人进入餐厅时,咨客应主动热情问候(您好,欢迎光临),请问几位,请跟我来,坐这里好吗拉椅请坐,将菜谱递给客人“先生/小姐,这是我们的菜单,请您过目。”要注意先递给女士或长辈。

3、服务员在客人落座后,站在客人右侧,顺时针逐位将碟上席巾花解开并铺在客人双膝上,脱筷套,同时问茶:“请问先生/小姐喜欢喝什么茶,我们这里有__茶(如中途客人离开,应把席巾折成三角形放在客人的左侧,给另一位服务员暗示客人未走)。

4、递香巾从客人右侧递送,使用敬语“请用香巾”(夏天上温毛巾,冬天上热毛巾)斟茶:茶斟八分满,从客人右侧递上示意客人请用茶。上酱油,小菜在客人右边进行,将味碟放到托盘上,累累其斟至1/3,再小心放回原位,然后上小菜,要求碟边要整齐,颜色荤素搭配均匀,1—4人上2碟,5人以上上四碟。

点菜、介绍菜式、推销饮品:

“请问,先生/小姐,现在可以点菜了吗”客人如应允,就问:“今天想吃__菜,我们有__菜挺不错的。“今天我们特别推出新菜__菜,试试好吗”如客人所点的菜已经售完,除委婉表示歉意外,应推荐类似的菜代替,餐厅不能说:“没有。”可以婉转地说已经售完或需预订。客人明确下菜后,应立即详细记下菜名,再根据客人人数,征得客人同意,确定具体份量(鱼、虾斤两)。如菜点得太多,可适当提醒客人,点菜完毕要复述给客人听,以免有错漏,对价格较贵的菜式,如海鲜、酒水等要向客人报价。

收回菜牌、酒水牌回咨客桌。