中餐摆台操作标准规程

有哪些

1. 准备工作：确保餐具、酒具、餐巾、装饰品等齐全且清洁。

2. 摆设餐桌：根据预定人数和宴会类型设定桌型，摆放桌布和餐巾。

3. 安置餐具：从外到内依次摆放餐盘、筷子、汤匙、酒杯、饮料杯等。

4. 配置辅助用品：放置牙签、调味品、湿巾等。

5. 摆设装饰：摆放花卉、烛台等，营造氛围。

6. 最后检查：确认无遗漏，符合卫生标准。

目的和意义

中餐摆台操作标准规程旨在：

1. 提升餐厅形象：整齐美观的摆台能给顾客留下良好印象，提升餐厅档次。

2. 优化用餐体验：正确的餐具配置便于顾客用餐，提升服务质量。

3. 保障食品安全：严格按照卫生标准操作，确保食品与餐具的清洁。

4. 提高效率：统一的操作流程可以提高服务员的工作效率，减少错误。

注意事项

1. 餐具摆放位置要准确，间距均匀，体现专业度。

2. 餐巾折叠要平整，不可有污渍，颜色与桌布协调。

3. 酒具高度应一致，酒杯口朝向相同方向。

4. 花卉装饰避免选择有刺或易过敏的植物，且不可遮挡视线。

5. 注意餐具的材质与菜肴搭配，如瓷器与热菜，竹木与冷菜。

6. 摆台过程中避免手部直接接触餐具内侧，保持卫生。

7. 摆台后，服务员需站立一旁，随时准备迎接顾客入座。

8. 在特殊场合，如婚宴、寿宴，摆台需结合主题进行个性化设计。

以上规程需结合实际情况灵活运用，以确保每次摆台都能满足顾客需求，营造出温馨、舒适的用餐环境。员工需定期培训，以保持对摆台标准的熟悉和掌握。

中餐摆台操作标准规程范文

摆台是餐厅服务员必须掌握的一项基本技能。摆台的基本要求是:餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方,为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。

1摆台用具

摆台用具的准备主要依据宴会人数、桌数、标准、菜单等。

摆台用具包括骨碟、筷子、筷架、味碟、汤勺、汤碗、茶杯及垫碟、白酒杯、红酒杯、饮料杯、公用碟、公用筷、公用勺、牙签、花瓶、台号牌、口布、毛巾碟等。

2准备工作

1)洗净双手,准备各种餐具、玻璃器皿、台布、口布。

2)检查餐具、玻璃器皿等是否有损坏、污迹及手印等。

3)检查台布是否有损坏、褶皱。

3 早餐摆台

3.1骨碟摆在座位正中,距桌边1.5公分。

3.2筷架摆在骨碟的右上方与味碟圆心对正,距离为2公分。

3.3筷子摆在筷架上,末端距桌边1.5公分,筷子伸出筷架1/4为宜。

3.4咖啡碟和咖啡杯摆在筷子的右侧,咖啡碟距筷架1.5公分,垫碟中心与筷架成一直线。

4 午、晚餐便宴摆台

4.1骨碟摆在每位宾客所对台面正中,距桌边1.5公分。

4.2汤碗摆在骨碟左上侧,碗边距骨碟0.5公分,小勺放在汤碗里,勺把向左。

4.3筷架摆在骨碟右边,筷子摆于筷架上,尾端距桌边1.5公分,筷子伸出筷架1/4。

4.4茶杯垫碟摆在筷架右侧,垫碟距筷架1.5公分。

4.5白酒杯与饮料杯在骨碟正上方,两杯相距1.5公分,需用红酒杯时,两杯之间是红酒杯,红酒杯摆放与味碟、骨碟在一条直线上。红酒杯和饮料杯的距离为1.5公分,红酒杯和白酒杯的距离为1公分。

4.6烟缸每台两个,分别介于主人和主宾之间,副主人和副主宾之间,并成正品字型摆放。

4.7牙签摆在筷子右下端距桌边1.5公分,正面朝上,牙签右边摆餐巾纸。

5中晚餐宴会摆台

5.1放置转台

转台应放置在餐桌中央,转动灵活,无摆动等不良现象。

5.2摆骨碟

从主人位开始顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等,碟边与桌边1.5公分,骨碟摆放要一次到位。

5.3味碟摆在骨碟正上方,距骨碟0.5公分,3.75寸小碗摆在味碟与骨碟中部,距味碟和骨碟均为0.5公分,小勺放于小碗里,勺把向左。

5.4摆筷架和筷子

筷架应摆在味碟右侧与味碟中心成一直线,筷架距味碟2公分,筷架与筷子相垂直,筷子头伸出筷架1/4,与骨碟垂直线平行,底端距桌边1.5公分。

5.5茶碟和茶杯

茶碟应摆在筷架右侧,距筷架1公分,茶杯放在茶碟内。茶碟与筷架的中心成一直线。

5.6摆酒杯

红酒杯先摆,在味碟正上方,距味碟1.5公分,与味碟和骨碟圆心成一条直线。白酒杯在红酒杯右侧距红酒杯1公分,饮料杯在红酒杯左侧,距红酒杯1.5公分,三杯成一条直线。

5.7牙签

牙签放于筷子的右下侧,距桌边1.5公分。

5.8烟缸

四个烟缸分别放于主人和主宾之间、副主人和副主宾之间,还有随同和翻译中间,烟缸成正品字形摆放。

5.9摆放餐巾花

餐巾花两种,一种是摆在骨碟内,称为盘花;一种是插在饮料杯里,称杯花。

5.10摆席位签

席位签摆在筷子正上方。

5.11菜单

10人以内餐台一般有两张菜单,摆于主人和主宾、副主人与副主宾之间,立式放置,菜单朝向客人。

5.12摆餐椅

餐椅与每组餐具中心相对与台裙、台布垂直面相切。

6宴会台面设计

宴会台面设计不仅是一门科学,同时也是一门艺术。要设计一桌完美的宴会席面,不仅要求色彩艳丽醒目、花样新颖,而且配制高档餐具、各种装饰物品的点缀,来展开整个宴会的序幕,就容易看出宴会的内容、主题、等级和标准,同时吸引起每位宾客对宴席美的艺术兴趣,并能增加食欲,为宴会增加了浓烈的气氛。