某餐厅服务分菜操作规程

有哪些

1. 分菜准备：在顾客点完菜后，服务员需核对菜单，确保菜品数量和种类无误。

2. 菜品摆放：将菜品按照一定的顺序和位置摆放在转盘或餐桌上，通常是热菜居中，凉菜在外围。

3. 分发餐具：为每位顾客分配干净的餐具，包括筷子、勺子等，并确保位置正确。

4. 服务流程：依次将菜品分给顾客，从主宾开始，顺时针方向进行。

5. 注意观察：在分菜过程中，留意顾客的需求，如需要加菜、换餐具等。

6. 清理空盘：及时收走已吃完的菜品，保持餐桌整洁。

目的和意义

分菜服务旨在提升顾客用餐体验，确保菜品均匀分配，避免浪费，同时展示餐厅的专业服务水准。通过规范的分菜操作，可以提高服务效率，减少顾客等待时间，增加顾客满意度。此外，良好的分菜流程还能体现餐厅的卫生标准和对客人的尊重，有助于树立餐厅品牌形象，促进口碑传播。

注意事项

1. 保持手部清洁，避免直接接触食物。

2. 熟悉菜品特点，如热烫、油腻等，采取适当的分菜方式，防止烫伤或溅油。

3. 分菜时动作轻柔，避免弄乱菜品，影响美观。

4. 注意菜品的新鲜度，对于长时间未动的菜品应询问顾客是否需要更换。

5. 遵循餐饮礼仪，如不将筷子插在食物中，不使用自己的餐具为他人夹取食物。

6. 对于特殊饮食需求的顾客，如素食者、过敏者等，需特别留意，确保其菜品独立分发。

7. 在分菜过程中，保持微笑和礼貌，随时关注顾客反馈，积极解决问题。

8. 遇到菜品不足的情况，及时通知厨房补做，避免顾客等待过久。

9. 分菜速度要适中，既不能过快导致顾客来不及品尝，也不能过慢影响整体服务节奏。

10. 保持桌面整洁，随时清理空盘，但要注意不要打扰到顾客用餐。

以上是某餐厅服务分菜的操作规程，执行这些规程能够提高餐厅的服务质量和顾客满意度。请注意，每个餐厅可能有自己的特色和规定，因此在实际操作中，还需结合餐厅的具体情况进行调整。

某餐厅服务分菜操作规程范文

餐厅服务分菜操作规程

1.目的

规范餐厅服务分菜操作规程,统一服务标准。

2.范围

适用于zz城服务中心。

3.内容

3.1工具:鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一双筷子、一汤勺。

3.2台上分菜。两人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜,左手则执长柄勺在下方接住,以防菜汁滴落台面。

3.3台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上,先供客人观赏其形状、颜色等,然后将菜拿下来,由一人分派,一人服务。分派完毕,将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼:剔鱼骨时,应左手持勺,右手持刀,用勺按住鱼头,以餐刀顺鱼脊背往后划,将鱼肉分开,取走鱼骨、鱼翅后,方可分鱼肉于骨碟。

3.4分菜时应注意的事项。掌握数量,分派均匀。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的声响。上汤或饭前,应预备好汤碗、饭碗,以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余,应立即盖好,以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放,尽量使声响减轻。不得因贪图方便,随意取用客人面前的勺分菜。分菜时,切不可一次将菜肴分光,应剩1/10左右,以示菜肴的富余,以备增加客人或客人再添。