除梗破碎安全操作规程

有哪些

除梗破碎是酿酒工艺中的重要环节，涉及葡萄果实的去梗和破碎，以便于后续发酵过程。这一操作通常包括以下几个步骤：

1. 葡萄接收与检查：确保进入设备的葡萄新鲜无损，无杂质。

2. 去梗：通过机械或手工方式去除葡萄的茎秆部分。

3. 破碎：将去梗后的葡萄果实破碎，释放出果汁。

4. 温度控制：保持适宜的温度，防止过度氧化和微生物活动。

5. 混合与输送：均匀混合破碎后的果浆，送入发酵罐。

目的和意义

除梗破碎的主要目的是提高葡萄酒的质量和口感。去梗能减少茎秆带来的苦涩味道，而破碎则能促使葡萄汁与酵母接触，启动发酵过程。此外，这一操作还有助于：

1. 提升酒体的色泽和香气：破碎后的葡萄皮能释放更多的色素和风味物质。

2. 控制发酵速度：破碎程度直接影响发酵的快慢和酒精度。

3. 减少污染风险：及时处理破碎后的果浆，避免细菌和霉菌的滋生。

注意事项

1. 安全第一：操作人员需穿戴防护装备，如围裙、手套和护目镜，防止受伤。

2. 设备维护：定期检查和清洁设备，确保其正常运行，防止机械故障。

3. 温度监控：保持工作区和设备的清洁，避免过热导致果浆变质。

4. 分批处理：避免一次性处理过多葡萄，以免设备过载或影响处理效果。

5. 质量控制：对每批葡萄进行质量检查，剔除腐烂、病虫害的果实。

6. 卫生管理：破碎后立即进行发酵，避免果浆暴露时间过长，影响酒质。

7. 适度破碎：过碎可能导致果皮中的单宁过多释放，影响口感；破碎不足可能影响发酵效率。

8. 操作熟练：操作人员应熟悉设备操作，避免误操作引发的安全隐患。

9. 应急准备：设置应急预案，如设备故障、人员受伤等，确保及时处理。

10. 记录与追踪：详细记录每批葡萄的处理情况，便于后期分析和改进。

除梗破碎不仅是酿酒工艺的关键步骤，也是保障食品安全和产品质量的重要环节。每个操作细节都需谨慎对待，以确保最终产出的葡萄酒品质优良。

除梗破碎安全操作规程范文

1、操作人员必须经过《除梗破碎机操作规程》培训合格后方可上岗。

2、榨季前必须对设备进行全面检查,确认设备电气控制元件完好、无破损,线路无裸露;设备的安全防护装置要齐全、完好;设备本体连接件紧固、牢靠;平台、栏杆完好、无破损等。

3、操作人员进入工作现场必须穿紧工作服,扣好衣袖;戴紧工作帽,头发不得露出;穿防滑胶鞋;戴橡胶手套;添加二氧化硫时,必须戴防毒面具。

4、开机前,检查、确认螺旋输送机、果浆泵无异物;发现异物,两人或两人以上进行清理,一人在开机处监护防止他人开机,其他人进行清理。

5、不得将工器具放在设备上,防止掉入设备,引起故障;非工作人员,不得进入榨坑。

6、螺旋输送机、破碎机堵塞时,立即停机断电后进行疏通,不得在开机情况下处理。

7、操作人员保持信息通畅,发现异常或接到停机信号,立即按下急停开关,切断电源后处理。

8、不准翻越防护栏,跳跃平台,防止跌伤。

9、更换管路时,要轻拿轻放,防止砸伤、挤伤。

10、清洗设备、清理现场时,不得用水冲洗设备电气部分及配电箱。