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内容
一、食品安全风险识别 1.1 对原料进行定期检查,确保来源可靠,无污染。 1.2 严格控制生产环境,保持清洁卫生,定期进行消毒。 1.3 监控加工过程,避免交叉污染,确保工艺规范。 1.4 对产品进行质量检测,包括微生物、化学成分、过敏原等。
二、食品安全控制措施 2.1 建立供应商评估体系,定期审核供应商资质。
2. 2 实施员工培训,提高食品安全意识和操作技能。
2. 3 设立食品安全管理团队,负责日常监控与问题解决。
2. 4 制定应急预案,应对可能出现的食品安全事件。
三、食品安全信息记录与追溯 3.1 建立完整的食品追溯系统,从源头到消费者全程记录。
3. 2 定期保存和更新相关记录,便于问题追溯和改进。
3. 3 实施电子化管理,提高信息处理效率和准确性。
四、食品安全改进与持续优化 4.1 定期进行内部审计,评估食品安全管理体系的有效性。
4. 2 参与外部评审,如haccp认证,提升食品安全管理水平。
4. 3 鼓励员工提出改进建议,持续优化食品安全流程。
五、沟通与合作 5.1 与监管部门保持良好沟通,及时了解政策变化。
5. 2 与行业协会、研究机构交流,共享食品安全最佳实践。
标准
1. 符合国家及地方食品安全法规,执行gmp、ssop等标准。
2. 实施iso 22000食品安全管理体系,确保食品安全符合国际标准。
3. 通过第三方认证,如brc、ifs等,提高市场信誉度。
考试题及答案
q1: 食品安全风险识别主要包括哪些方面? a1: 食品安全风险识别涉及原料检查、生产环境监控、加工过程控制和产品质量检测。
q2: 如何建立有效的食品安全控制措施? a2: 建立供应商评估体系、员工培训、设立食品安全管理团队和制定应急预案是关键。
q3: 食品安全信息记录与追溯的目的? a3: 目的在于确保问题可追溯,方便改进,并提高信息处理效率和准确性。
q4: 内部审计的作用是什么? a4: 内部审计用于评估食品安全管理体系的有效性,找出潜在问题并推动改进。
q5: 企业如何与外部机构合作提升食品安全? a5: 与监管部门沟通,参与行业协会活动,获取最新政策信息和最佳实践。
预防食品安全事故规程范本
1、依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。
8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆、四季豆、等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。
11、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。
第2篇 预防食品安全事故规程
1、依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。
2、制作凉菜、生食水产品、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全,禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部。每天要进行晨检,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
5、凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗、消毒,生吃的蔬菜水果应采用净水器净化后的水对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。
6、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于70℃。贮存熟食品,要及时热藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。
8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用贮存亚硝酸盐。
9、豆浆、四季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆、四季豆、等中毒。
10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的职业道德教育。
11、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。