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内容
一、岗位职责 后场岗位主要负责食品加工、烹饪准备、清洁卫生以及设备维护等工作。确保食品安全与质量,提高工作效率,降低事故风险是后场工作人员的核心任务。
二、安全操作规程
1. 穿戴规范:工作时需穿着统一的厨师服,佩戴厨师帽,保持个人卫生,防止头发、饰品等落入食物。
2. 设备使用:正确操作厨房设备,如刀具、烤箱、冰箱等,使用完毕及时断电,定期进行设备维护。
3. 食材处理:遵循食材储存、解冻、切割、烹饪等流程,防止交叉污染,确保食品安全。
4. 应急处理:熟悉火警、漏电等紧急情况下的应急预案,第一时间采取措施并报告。
5. 清洁卫生:保持工作区域整洁,定期进行消毒,避免细菌滋生。
6. 体力活动:搬运重物时应使用正确姿势,避免扭伤或其他工伤。
三、行为准则
1. 团队协作:与同事保持良好沟通,互相协助,共同完成工作任务。
2. 遵守时间:按时到岗,不迟到早退,确保工作流程顺畅。
3. 尊重制度:严格遵守公司规定,不擅自更改工作流程或规定。
4. 持续学习:积极参加培训,提升专业技能,适应餐饮行业的发展变化。
标准
1. 安全检查:每日工作前进行一次全面的安全检查,包括设备、环境卫生、个人防护用品等。
2. 培训考核:新员工入职一周内完成安全培训并通过考核,定期进行复训。
3. 事故记录:任何安全事故都应详细记录并分析原因,制定预防措施。
4. 工作效率:通过定期评估,确保后场工作高效、有序进行。
5. 食品安全:严格执行食品安全标准,定期接受第三方机构的食品安全审计。
考试题及答案
1. 问:后场岗位的主要职责是什么?
答:后场岗位主要负责食品加工、烹饪准备、清洁卫生以及设备维护等工作。
2. 问:在使用厨房设备时应注意什么?
答:应正确操作,使用完毕及时断电,并定期进行设备维护。
3. 问:如何防止交叉污染?
答:应遵循食材储存、解冻、切割、烹饪等流程,保持工作区域清洁,避免不同食材混杂。
4. 问:遇到火警时,应如何应对?
答:熟悉火警应急预案,第一时间采取灭火措施并报告。
5. 问:如何提升后场工作效率?
答:按时到岗,保持良好的团队协作,遵守工作流程,持续学习提升专业技能。
后场岗位安全规程范文
1 严格遵守安全规程、操作规程、防火规程、厂纪厂规各项规章制度。
2 进入后场的车辆严格《车辆安全管理规定》。
3 后场岗位工穿戴好劳保服、安全帽、劳保鞋,工作时带好防尘口罩。操作时必须佩戴防护眼镜、防护口罩、防尘披肩、劳保手套,扎紧袖口、裤脚和衣襟,防止粉尘对皮肤、眼睛、呼吸道的刺激。
4 进出后场车辆的安全注意事项:
4.1 需进入的后场的车辆先停在后场门外,得到后场管理人员允许后方能进入。驾驶员必须服从后场管理人员指挥,将灰倒在指定的地点。
4.2 尽量只允许一辆倒灰车辆进入后场工作,其它倒灰车辆必须等场内车辆工作完毕,驶出后场方才允许进入。
4.3 因工作需要多辆车同时工作,后场管理人员在现场统一指挥并监护,驾驶员必须服从后场管理人员的指挥、管理。
4.4 车辆禁止驶入灰堆中。
5 人员严禁踏入粉尘内,以防粉尘灼伤。
6 人员远离车辆,保持安全距离,注意安全。