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内容
1. 基本原则
- 蒸饭操作应遵循卫生、安全、效率的原则，确保食物质量时，防止意外发生。
2. 设备准备
- 使用前检查蒸饭设备是否完好，包括电源线、蒸锅、水箱等部分，确认无损坏、无漏电现象。
- 确保设备放置在平稳的地面上，周围无易燃物。
3. 水量控制
- 添加适量清水至水箱，水量不应超过规定刻度线，防止溢出引发安全隐患。
- 定期清理水垢，保持水质清洁。
4. 食材处理
- 选用新鲜食材，洗净后放入蒸锅，避免杂物混入。
- 根据食材种类和数量调整蒸煮时间。
5. 操作步骤
- 插电启动设备，设置合适的蒸煮时间和温度。
- 运行过程中避免频繁开启盖子，以免影响蒸汽效果和安全。
6. 安全措施
- 操作时戴好防热手套，防止烫伤。
- 设备运行中，人员不得离开现场，时刻关注设备状态。
- 蒸煮完成后，关闭电源，待设备冷却后再进行清洗和维护。
标准
1. 符合食品安全法规，确保食材处理和储存符合卫生要求。
2. 遵守电器使用规范，预防触电和火灾事故。
3. 实施定期设备保养，保证设备性能稳定。
4. 培训员工掌握正确的蒸饭操作流程和安全知识。
考试题及答案
1. 蒸饭操作的基本原则是什么？（答案：卫生、安全、效率）
2. 在添加水量时应注意什么？（答案：不超过规定刻度线，防止溢出）
3. 如何确保蒸饭设备的安全运行？（答案：定期检查设备，保持设备清洁，运行时人员不得离开）
4. 食材处理中应注意哪些事项？（答案：选择新鲜食材，洗净后放入，避免杂物）
5. 为什么蒸煮完成后要等待设备冷却后再清洗？（答案：防止烫伤，保护设备）
（注：以上题目和答案仅为示例，实际操作中应根据具体情况进行设计和评估）
蒸饭安全操作规程范文
第1篇 液化石油气灶液化石油气蒸饭箱安全操作规程
第一条 认真执行《一般安全守则》。
第二条 点火：
1、点火前检查所有阀门是否关闭，并检查室内是否有异味，如有异味应打开门窗通风排气 ，严禁点明火，严禁开启电器设备。
2、首先开启鼓风机，排出灶内的余气后关闭。再打开液化石油气钢瓶角阀，点燃点火源，打开灶具上控制点火棒的阀门，点燃点火棒。注意点燃点火棒时点火棒口不许对着自己或他人。
３、将点火棒置于燃烧器上方，打开控制液化石油气的气阀，点燃燃烧器，待火点燃后将点火棒撤离炉膛，启动鼓风机的控制阀。
４、关闭灶具上控制点火棒的阀门。
第三条 燃烧时，可适当调整气阀和鼓风控制阀控制火苗大小。
第四条 工作完毕后，先关闭液化石油气钢瓶上的角阀和鼓风机控制阀，然后再关闭灶具上的阀门。
第五条 使用液化石油气灶时：
1、如没有被点燃，要立即关闭钢瓶角阀，重新点火。
2、燃烧器点燃后，如有异常声音或火焰混着不清时，要尽快关闭钢瓶角阀，重新点火。
3、燃烧器中如有脱火、回火现象，要尽快关闭钢瓶角阀，待查明原因并排除故障后，方可继续使用。
第六条 关闭、停用时要将灶具及钢瓶上的各阀门关紧。
第七条 点火棒要放在安全地点，防止损坏。
第八条 下班前要检查各控制阀门是否关闭。
第九条 钢瓶不准放在没有通风设备的走廊、地下室、半地下室。要放在便于开关角阀、换瓶和检查的位置。
第十条 钢瓶要离开燃具、采暖炉、散热器等热源1.5m以上，钢瓶与灶具间应采用耐油、耐压胶管连接，胶管长度不能大于2.5m，软管从门窗、墙缝穿过时，必须加装硬套管，遇特殊情况需经主管部门验定后方可安置。
第十一条 减压阀、胶管应定期检查，发现损坏要及时修复或更换。
第十二条 在用钢瓶与备用钢瓶应分开存放。
第十三条 煤气报警器要安装在不高于地面30cm处，不准断开电源，如有报警声，要立即关闭总气阀，并自然通风（不准开启排风扇、电灯等），待报警解除后，检查有无漏气，确认安全后，方可重新点火。
第十四条 钢瓶要定期到有资质检验部门检验，并有合格检验标记，留存检验合格证，否则不得使用。
第2篇 蒸饭箱安全技术规程
(1)蒸饭箱放置馒头时应平稳,关闭箱门后应拧上手轮,不必过紧。
(2)开启蒸汽阀门应缓慢开启。
(3)饭蒸熟后,关闭蒸汽阀,开启箱门,应先排放余汽后,再将蒸饭箱内食物取出,防止烫伤。
(4)蒸饭箱排气管不可堵塞,应保持畅通。
第3篇 食堂蒸饭机安全操作规程
1 目的
规范员工行为, 实现作业标准化 ,确保人身和设备安全
2 范围
适用于 食堂 蒸饭机 的操作 过程
3 风险辨识
触电、机械伤害
4 防护用品
工作服、厨师帽手套
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 检查温度表、水位是否正常有效。
5.1.3 检查加水情况 ,在水位适合的情况下方可运行。 在水位适合的情况下方可运行。
5.2 作业中
5.2.1 非停机并断电状况,严禁把手伸设备内腔发热、高温部位。
5.2.2 放入、查看或取出食品时应佩戴手套,切断电源。
5.2.3 开 门时应侧身手缓慢打,避免高温 蒸气喷射。
5.3 作业后
5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源。
5.3.2 不许用水管喷清洗电器元件,以免发生漏事故。
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6 应急措施
6.1 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.2 发生烧(烫)伤时,立即用大量干净的水冲洗至少 发生烧(烫)伤时,如小面积则立即用大量干净的水冲洗至少 30 分钟,涂烧伤膏后送医院救治。
