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内容
一、前言 洗碗是日常厨房活动中不可或缺的一部分，为了确保员工的安全和卫生，本规程详细阐述了洗碗过程中的安全操作步骤和注意事项。
二、准备工作
1. 穿戴防护装备：在开始洗碗前，应穿戴好防水围裙、防滑鞋和橡胶手套，以防止水渍和化学清洁剂接触皮肤。
2. 检查设备：确保洗碗机、水槽、清洁剂等设备和用品处于良好工作状态，无破损或泄漏。
三、洗碗流程
1. 分类整理：将餐具按照材质、大小和污染程度分类，以便于高效清洗。
2. 初步冲洗：用温水初步冲洗掉餐具上的残渣。
3. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，按照产品说明配比，确保清洁效果。
4. 机械清洗（如适用）：将餐具放入洗碗机，设定适当的温度和程序进行清洗。
5. 手动清洗：对于不适合机洗的餐具，用刷子和清洁剂仔细清洗。
6. 冲洗：用清水彻底冲洗掉清洁剂残留，确保餐具干净。
7. 消毒：将清洗后的餐具放入消毒柜，按照推荐时间进行消毒。
四、安全要点
1. 防止滑倒：保持工作区域干燥，及时清理积水。
2. 化学品处理：避免直接接触皮肤和眼睛，如不慎接触，立即用大量清水冲洗。
3. 刀具处理：小心处理尖锐餐具，避免割伤。
4. 储存安全：清洗完毕的餐具应妥善存放，防止倒塌造成伤害。
五、废弃物处理
1. 废弃物分类：将食物残渣和其他废弃物分别放入指定容器。
2. 定期清理：定期清空废弃物容器，保持工作环境整洁。
六、维护保养
1. 清洁设备：每日工作结束后，清洁洗碗设备，防止污垢积累。
2. 定期检查：每月进行一次全面设备检查，及时维修更换损坏部件。
七、培训与监督
1. 员工培训：新入职员工需接受洗碗安全操作培训，了解规程并掌握正确操作方法。
2. 监督执行：管理人员应定期监督洗碗流程，确保规程得到执行。
标准
1. 所有员工应熟知并遵守洗碗安全操作规程。
2. 洗涤过程中，必须佩戴规定的个人防护装备。
3. 洗涤剂使用量应按照产品说明，不得过量。
4. 洗涤后的餐具应达到卫生标准，无明显污渍和清洁剂残留。
5. 对违反规程的行为，应给予及时纠正和必要的处罚。
考试题及答案
1. 在洗碗过程中，员工应穿戴哪些防护装备？（答案：防水围裙、防滑鞋、橡胶手套）
2. 清洁剂应如何处理以保证安全？（答案：避免直接接触皮肤和眼睛，如接触需立即用大量清水冲洗）
3. 洗涤后的餐具应如何处理？（答案：应妥善存放，防止倒塌造成伤害）
4. 哪些行为属于违反洗碗安全操作规程？（答案：未佩戴防护装备、过量使用清洁剂、餐具存放不当等）
5. 员工在入职后需要做什么？（答案：接受洗碗安全操作培训，了解并掌握规程）
洗碗安全操作规程范文
第1篇 食堂洗碗机安全操作规程范文
食堂洗碗机安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强洗碗机安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由洗碗机操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。
3.2机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。
3.3发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。
3.4作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。
4.操作须知
4.1检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常,方能开机;
4.2洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带;
4.3餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;
4.4发现问题,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;
4.5作业完毕,切断电源,方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。
第2篇 洗碗机安全操作规程
一、洗碗机开机前准备:
1.该设备必须专人负责,操作,维修及保养;
2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习洗碗机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作;
3.洗碗机用电量大,为防止导线超负荷,须采用单独线路供电,同时安装合适的熔断器和使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器;
4.开机前加满洗缸水,点检机台外壳是否完整有无破损,安全防护罩是否牢固齐全;机械部件传动、润滑是否良好有无异音,各部零件有无松动;
5.点检电气装置是否完好,各按钮是否灵敏,仪表指针是否正常,接地是否正常;
6.检查水箱内是否有异物,各管路是否畅通,加热,喷淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;
二、操作程序:
1.严格按照检查标准进行点检;
2.检查完毕后,打开注水阀,注入冷水,水注满后即关闭进阀门;
3.开机前40分钟准备预热工作;
4.开启蒸汽总阀门,打开汽门将各水箱的水升温到85--90℃,然后关闭小汽门继续加热,保证水箱内水的温度不致降低;
5.到电器柜合闸,接通洗碗机电源,启动输送带和水泵开关,空车运转几分钟,并检查机械部件传动平稳,润滑良好、无异音,各部零件无松动;
6.正常后开始洗碗,打开消毒汽门,运转过程中手不要放在输送带上;
7.在清洗过程中,餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上,小件餐具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗,对已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以减少过滤网以及洗涤喷嘴的堵塞,保证洗涤效果;
8.运转中发现异常现象和不正常的声音要立即停车,及时清除餐具的碎片;如有紧急情况可在尾端侧边按off钮,即停止运转;
9.机器运行中,专职人员不得擅离职守,一定要做到人离停机;
三、操作完毕后:
1.断开洗碗机电源总开关;
2.打开清扫阀门,用刷子或抹布清理洗碗机的出入口,把污物冲入滤网;
3.打开排水阀,排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部;
4.取出滤网,清理污物,待水排尽后方可取出吸入滤网,吸入滤网必须每次取出清理;
5.将取出滤网放回原处,开启窗门使洗碗机内部干燥;
6.定期对洗涤喷嘴(每半月一次)、防水帘(每月一次)输送带及链条(每三月一次)、减速器(每半年一次)进行清理及维护保养;
7.清理操作现场环境;
8.做好工作记录;
四、特殊情况处理方法:
1.洗碗机漏电或发生异常及时按下紧急制动开关要立即切断电源,通知专业维修人员处理;
2.安全防护罩脱落要立即切断电源,检查防护罩固定的螺丝,进行紧固;
3.机械传动异常(皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象)要立即切断电源,通知专业维修人员处理;
4.动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处理;
5.如遇洗碗机在运行过程突然停电,要切断洗碗机开关,到配电室断开闸;
五、注意事项:
1.机器在运转中严禁打开机门,防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤;
2.严禁刀/勺/筷子条状物品,单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网内,再放入洗碗机内清洗;
3.清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则加热器会闷烧坏;
4.洗碗机电源控制盘严禁冲水,否则会短路损坏;
5.每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送控制ic板易超负荷损坏;
6.机器运转中发现异常现象和不正常的振动音响时应及时停机检查,待解决后使用,不可带病作业。
第3篇 厨房洗碗机安全操作规程
1、作业前,加满洗缸水,开机空载运行3分钟,检查温度、喷水、转动和 干燥等功能,确认情况正常,方可投入使用。
2、机器运行,不得离开工作岗位,人离停机。
3、发现异常情况,应立即停机,向值班工程师报告,由技术人员检查。
4、作业完毕,关闭电源开关,清扫干净机体。
5、操作须知;检查机器运行情况,检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、 挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等,确认情况正常, 方能开机;洗碗机运行,严禁打开机门或伸手进入机内,切勿将手伸到运输带; 餐具落机要摆放整齐,过大的物体不能过机;发现问题,应立即停机,向值班工 程师报告,由技术人员检修,切勿私自调较或强行使用;作业完毕,切断电源, 方能进行放水,缸内热水流放尽,方可将缸内部件取出,进行清洁,避免热水烫伤手部。
第4篇 食堂洗碗与消毒设备安全操作规程
1、洗碗机安全操作规程1.1确认水箱排水阀是否关闭,再将进水阀门打开;
1.2打开电源开关,指示灯亮,设定水温(50℃-85℃),打开加热器,加入专用洗碗液;
1.3温度加热到设定的值后,方可按下启动开关,如在启动过程中出现紧急情况时,按下急停开关,故障排除后才能重新启动;
1.4设备启动后可放入需要清洗的餐具与用具(用具的大小不得大于传送带尺寸);
1.5餐具清洗完毕后停机,并关闭电源,并及时清理洗碗机内部的食物残渣与外部污垢(必须保持电源箱内干燥,严禁进水);
1.6出现故障应及时关闭电源,报专业人员进行维修,操作员不得擅自拆解设备;
1.7设备每半个月检查一次电磁阀后的过滤装置,并进行清洗;每个月对洗碗机全面保养一次(电源线路、控制箱、减速机中机油量、水箱过滤网罩、链条加注机械黄油等。
2、消毒柜安全操作规程
2.1要有专人负责消毒柜的管理与维护,要有专人负责管理消毒柜;
2.2将清洗干净的餐具,沥干水后再放入消毒柜内等待消毒(需戴一次性专用手套);
2.3放入碗具关好消毒门(餐具放入时注意不得撞坏发热装置),设定时间(60m)与温度(105℃),启动电源开关进行消毒;
2.4不耐高温的餐具,不得放入柜内消毒。
2.5消毒完毕后关掉电源,冷却10m,再开启柜门,戴好专用手套检查消毒果;
2.6每周对消毒柜进行清洁一次;
2.7如发现漏电等故障,应马上切断电源,通知维修人员修理,不得私自拆卸维修;
3、注意事项
3.1设备维护保养前应关闭电源并锁定,防止人员私自启动;
3.2设备维修完毕后检查设备内部是否有螺丝、碎布等杂物,电源箱内是否有金属物质或电源线头等,确认无误后方可启动设备。
