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内容
一、高压锅安全操作前的准备
1. 检查高压锅：确保锅体无裂痕，密封圈完好，安全阀和压力指示器正常。
2. 清洁：使用前彻底清洁高压锅，去除油污和食物残渣，防止堵塞排气孔。
3. 水量控制：加入适量的水，不超过锅内最大水位线，以免煮干或超压。
二、烹饪过程中的操作
1. 加热：将食材放入锅内，合上盖子，旋转至锁定位置，确保密封圈贴合。
2. 调整火力：开火后，调至中小火，等待压力阀升起，表示已达到工作压力。
3. 监控时间：根据菜谱指导，定时监控烹饪时间，避免过熟或欠熟。
三、安全释放压力
1. 自然冷却：关闭火源，让高压锅自然降压，直到压力阀落下。
2. 快速降压：若急需打开锅盖，可将高压锅放置在流动的冷水下，但需谨慎操作，避免热水溅出。
四、检查与保养
1. 定期检查：每次使用后检查密封圈，如有破损及时更换。
2. 清洗维护：使用软布清洗，避免刮伤锅体，保持压力阀畅通无阻。
标准
1. 符合国家厨房电器安全标准gb4706.1-2005和gb4706.19-2008。
2. 遵循制造商提供的用户手册，确保操作合规。
3. 员工应接受高压锅安全操作培训并通过考核，确保理解和掌握操作流程。
考试题及答案
1. 高压锅使用前应检查哪些部分？（a） a. 锅体、密封圈、安全阀和压力指示器 b. 锅盖、把手、底部和颜色 c. 火力调节器、电源线和插座
2. 烹饪过程中，何时调整火力？（b） a. 开火后立即调整 b. 等到压力阀升起时调整 c. 食材煮沸后调整
3. 如何安全地快速降压？（c） a. 直接打开锅盖 b. 将锅倒置 c. 放在冷水下冷却
4. 高压锅的定期检查应包括哪些内容？（a） a. 密封圈的状态和压力阀的通畅性 b. 锅体的颜色和重量 c. 底部的磨损和锅盖的光泽
5. 哪项不是高压锅安全操作的重要原则？（d） a. 确保锅内水量适中 b. 在烹饪过程中监控时间 c. 使用后立即清洗高压锅 d. 烹饪时全程保持大火
答案：
1.a，2.b，3.c，4.a，5.d
高压锅安全操作规程范文
第1篇 食堂高压锅安全操作规程范文
食堂高压锅安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强高压锅安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
2.职责:本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
3.2投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3.3烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。
3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。
3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。
3.6原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
第2篇 食堂高压锅安全操作规程样本
食堂高压锅安全操作规程样本
1.制定目的:为了加强高压锅安全使用管理,结合食堂实际制定本规范.
2.职责:本规范由高压锅操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。
3.2投料要适度,不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。
3.3烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。
3.4打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。
3.5使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。
3.6原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。
第3篇 高压锅炉工安全操作规程
1、锅炉工属特种作业,必须持证上岗。锅炉投入运行前,应对锅炉本体、安全附件、点火装置、燃气系统、给水设备、鼓风机等设备进行全面检查,确认达到运行条件后,方可点火升压。
2、锅炉点火前,应先开引风机通风5-10分钟,排出炉膛和烟道内残存可燃气体。
3、锅炉升火速度应缓慢,从冷炉点火至工作压力时间不得少于3-4小时,从热炉点火至运行状态不得小于1.5小时。
4、每班应定期排污1--2次,进行水位计对照,确保水位清晰、准确、可靠。 水位变动范围不得超过正常水位±20毫米。
5、每月进行一次手动安全阀排气试验,防止阀芯和阀座粘住,确保安全阀灵敏可靠。
6、锅炉升压至0.4-0.6mpa时,检查冲洗压力表,流量表是否正常准确。
7、每班必须做好锅炉水质处理工作,混床应按操作规程作业保证给水符合国家有关标准。
8、每班检查送引风机及转动机械等轴承润滑油脂情况,补充润滑油。
9、锅炉运行期间,必须密切监视水位、压力和燃烧情况,正确调整各种参数,按运行记录填写相关参数。
10、锅炉运行期间,应随时检查锅炉人孔、手孔及受压部件是否有泄漏变形等异常现象。
11、每班应搞好设备及现场环境卫生,保持锅炉房整洁,做到文明生产。
