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有哪些
餐饮六t实务管理规程
一、目标设定
1. 提升食品安全与卫生标准
2. 提高工作效率与服务品质
3. 优化库存管理,减少浪费
4. 增强员工责任感与团队协作
二、实施内容
1. 每日清洁(daily cleaning)
- 餐具、厨具的彻底清洁
- 环境卫生的日常维护
- 储存区域的清洁与整理
2. 每日检查(daily inspection)
- 食材新鲜度与保质期的检查
- 设备设施的安全性检查
- 库存数量与质量的核实
3. 每日准备(daily preparation)
- 食材的预处理与定量准备
- 工作区域的整理与布置
- 人员分工与任务分配
4. 全员参与(total participation)
- 员工培训与教育
- 定期团队会议与反馈机制
- 鼓励员工提出改善建议
5. 全程控制(total control)
- 食品安全与卫生流程的监控
- 服务质量的持续改进
- 库存周转率的跟踪与分析
6. 全面品质(total quality)
- 食品口感与营养的保证
- 顾客满意度的提升
- 业务流程的标准化与优化
模板
每日工作流程:
1. 开店前:
- 清洁与消毒
- 食材验收与储存
- 设备检查与开启
2. 营业中:
- 食品制作与服务
- 客户反馈收集
- 卫生状况持续保持
3. 关店后:
- 清理厨房与用餐区
- 库存盘点与记录
- 明日工作准备
标准
1. 食品安全标准:
- 执行食品安全法规
- 食材来源可追溯
- 遵守食品保存期限
2. 卫生操作标准:
- 定期清洁消毒
- 个人卫生规范
- 避免交叉污染
3. 服务质量标准:
- 快速准确的点餐服务
- 亲切友好的待客态度
- 及时有效的投诉处理
4. 库存管理标准:
- 准确的库存记录
- 合理的订货量
- 高效的库存周转
5. 团队协作标准:
- 明确的职责划分
- 良好的沟通机制
- 共享的成功观念
通过执行上述餐饮六t实务管理规程,餐厅将能够实现高效运营,提升顾客满意度,降低运营成本,为顾客提供更优质、安全的餐饮体验。在实践中,应不断调整与完善,使之更加适应餐厅的实际情况,以达到最佳的管理效果。
餐饮六t实务管理规程范文
餐饮业新推出的六t管理是结合了日本的5s和香港的5常管理法,
六个天天要做到:
天天处理。天天整合,天天清扫,
天天规范,天天检查,天天改进.
天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.
(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.
(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值不是原来的购买价值。
(4)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
(5)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。
天天处理的步骤是:a现场检查。b区分必需和非必需品。c清理非必需品。d非必需品的处理:抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
天天整合:将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态,即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找录物品时间,提高效率的物品贮存和取用管理办法,先要决定物品的名和家,目的是用最知短时间可以取提和放好物品,即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。
天天整合的要领:1、物品存放要做到有名有家。2、每个分区位置都要有布置总表或总平面图,要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用物品放在工作地点的最近处。3、文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。4、天天整合的目的是“30秒内可取出及放回文件和物品。
天天清扫:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。
天天清扫的要领:1、各级领导以身作则。2、制订清洁责任区划分总表。3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。4、使清洁和检查容易。
天天规范:采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的各项玚管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。
天天规范的要领:1、将前3t实施的成果制度化规范化。a、要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。c要建立经常性的奖惩制度。2、要全面推行颜色和视觉管理。3、要增加管理的透明度。4、要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。要扩大到企业管理各项目标的规范化。
天天检查:养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领:1、要有保证能持久推动前4t的组织架构。2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。3、编写和遵守员工(六t实务手册)4、要定期进行《餐饮业现场管理(六t实务)》审核。
天天改进:并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上下断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了,要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进。
天天改进的要领:企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以办企业就能一直保持下去,只有一轮一轮提出新目标,使《餐饮业现场管理(六t实务)》不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使企业现场管理不断提升。