餐饮原料验收管理规程

有哪些

餐饮原料验收管理规程

一、验收人员职责

1. 确保所有采购的原料符合食品安全标准。

2. 对原料的质量、数量进行严格检查。

3. 记录验收结果，并及时反馈异常情况。

二、原料供应商资质审核

1. 供应商应提供有效的营业执照、食品经营许可证等相关证件。

2. 定期评估供应商的信誉、产品质量及配送准时性。

三、原料质量验收

1. 视觉检查：观察原料颜色、形状、新鲜度等是否正常。

2. 嗅觉检查：确认原料无异味或腐败气味。

3. 触觉检查：检查原料质地，确保无破损、腐烂等现象。

4. 实验室检测（必要时）：对部分原料进行微生物、农药残留等项目的检测。

模板

原料验收流程模板

1. 到货接收：原料到达后，验收人员需立即进行接收，核对送货单与实际到货是否一致。

2. 外包装检查：检查包装是否完好，有无破损、污染。

3. 原料检验：按照上述质量验收标准进行详细检查。

4. 记录填写：详细记录验收结果，包括原料名称、规格、数量、验收状态等信息。

5. 异常处理：对于不合格原料，及时与采购部门沟通，决定退货或索赔。

6. 入库：合格原料进行入库登记，分配存储位置，确保先进先出原则。

标准

原料验收管理标准

1. 验收时间：原料到货后，应在2小时内完成验收工作。

2. 合格率：原料合格率需达到95%以上。

3. 记录完整性：所有验收记录应准确无误，保存至少2年。

4. 问题处理：对于不合格原料，应在24小时内完成处理并追踪结果。

5. 培训：定期对验收人员进行食品安全和验收流程的培训，确保其专业能力。

6. 沟通机制：建立有效的供应商沟通机制，定期反馈验收情况，促进供应商提升产品质量。

总结，餐饮原料验收管理规程旨在保障食材质量，确保食品安全，通过规范化的流程、严格的验收标准和有效的供应商管理，为顾客提供优质的餐饮服务。各环节的执行必须严谨，以确保每个细节都符合标准，从而维护餐厅的良好声誉和客户满意度。

餐饮原料验收管理规程范文

采购部管理--餐饮原料的验收管理

1、建立合理的验收体系

一旦进货之后,就不能把不合格的货物再卖出去,因此餐饮管理人员应首先建立一套合理、完整的验收体系,保证整个验收工作在机制、体系上完善。

(1)称职的验收人员

验收员必须聪明、诚实,对验收工作感兴趣,食品原料知识丰富。

在招聘验收员时,企业的人事部门应负责遴选应聘人员,审查应聘人员的资历,留有然后会同财会部门和营业部门主管人员决定人员的录用。

挑选验收员的最好方法是从贮藏室职工、食品和饮料成本控制人员、财会人员和厨工中发现人才。这些人员有一定的食品知识和经验,而且往往愿意通过从事验收工作积累管理工作经验。

收货时,验收员应该对订货单进行数量盘点和质量检验。他们的工作极为重要,因此在许多国外的饭店、餐馆里,验收员的地位和工资级别与部门经理相同。

企业制定培训计划,对所有验收人员进行培训。在某些大型企业里,职工定期轮换工作,培训就显得更为重要。

验收员必须懂得:未经经管人员同意,任何人无权改变采购规格。在工作中,验收员需和采购人员、食品生产部门经理、厨师、贮藏保管人员接触,虚心向他们学习,丰富自己的知识和经验。

(2)实用的验收设备和器材

饭店一般设有验收处或验收办公室。它的位置一般在饭店的后门或边门,这样送货车开到饭店后门就可以看到验收处,以便于验收。此外要有足够的空地便于卸货。

为使验收工作更有效率,就要有适当的设备和工具。磅秤是验收部最重要的工具。验收部可配备重量等级不同的磅秤,各种磅秤都不得应定期校准,以保持精确度。

有一种有记录的磅秤,可将货物的准确重量印在发票或收据上面,不仅可以节省人力,还可以减少手记数的错漏。验收办公室还应有直尺、温度计、小起货钩、纸板箱切割工具、铁榔头、铁皮条切割工具,一两把尖刀以及足够数量的公文柜。公文柜用以存放验收部的各种表格,如“验收单”、“验收日报表”等。还有一种特殊设计的验收架,一些水果橙子等可放在上面,察看是否有腐烂或斑痕。若质量没有问题,架子上的水果可漏下来,再装入容器。

(3)科学的验收程序和良好的验收习惯

验收程序规定了验收工作的工作职责和工作方法,使验收工作规范化。同时,按照程序进行验收,养良好的习惯,是验收高效率的保证。

(4) 经常的监督检查

餐饮企业管理人员应不定期检查验收工作,复查货物的重量、数量和质量,并使验收员明白,经管人员非常关心和重视他们的工作。

2、确定科学的验收_作程序

根据验收的目的,验收程序主要围绕以下三个主要环节展开。即:①核对价格;②盘点数量;③检查质量。