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第1篇 食堂工作人员安全职责
1、食堂工作人员须持有“健康证”后方可上岗,每年进行一次查体。当出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
2、食堂工作人员在岗时,要穿戴清洁的工作衣、帽,不留长发、长胡子、长指甲,工作时不吸烟。
3、每天对食堂及餐厅进行打扫,每周进行一次大扫除,平时有灭鼠、防蝇、灭蟑螂措施。
4、餐具及时清洗消毒,不隔日隔夜,消毒过的餐具,应立即置于清洁的厨柜内保洁,防止再污染。
5、加工食品的机械设备、加工台面、锅灶使用后洗刷干净,做到不锈、无残留、无污垢。
6、贮存食品做到生熟分开,与非食品分开,堆放离地离墙,分类分架,冰箱疋期除霜清洗。
7、烹调好的食品应当在各餐间内存放,存放期间安排专人值班,防止投毒事件发生。
第2篇 炊事员食堂工作人员安全职责
1、必须树立全心全意为职工服务的思想,热爱本职工作,认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故;掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。
2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常,运转部件要经常加油,保养设备,做好清理工作。
3、食品进食堂要质量验收,生熟分开,严防食物中毒,饮事人员要做好个人卫生。
4、做好交接班工作,定时定期搞好食堂卫生工作。
5、全体工作人员必须讲究个人卫生,勤剪指甲。勤换衣服,大小便后要洗手,工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等,禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。
6、保持食堂室内外环境卫生,炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污,做到三无,即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。
7、每个成员在工作中思想必须高度集中,做到五防,即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。
8、切生熟菜不可合用一块砧板;油炸食物时防止油锅高温起火,注意安全。
9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好,有防潮特殊安全措施,并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。
10、不得采购、加工、销售变质食品。
11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。
12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。
第3篇 炊事员、食堂工作人员安全职责
1、必须树立全心全意为职工服务的思想，热爱本职工作，认真学习、运用“食品卫生法”预防食物中毒事故；掌握“设备安全操作规程”避免安全事故的发生。
2、操作前先检查食堂天然气、电器、机器是否正常，运转部件要经常加油，保养设备，做好清理工作。
3、食品进食堂要质量验收，生熟分开，严防食物中毒，饮事人员要做好个人卫生。
4、做好交接班工作，定时定期搞好食堂卫生工作。
5、全体工作人员必须讲究个人卫生，勤剪指甲。勤换衣服，大小便后要洗手，工作时应按规定穿戴工作服、帽、口罩、护袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短裤、裙装、拖鞋等。
6、保持食堂室内外环境卫生，炊具、餐具要洗净、消毒。经常清洗灶台的油污，做到三无，即无苍蝇、无蚊虫、无蜘蛛。
7、每个成员在工作中思想必须高度集中，做到五防，即防烫伤、防跌伤、防切伤、防扎伤、防中毒。
8、切生熟菜不可合用一块砧板；油炸食物时防止油锅高温起火，注意安全。
9、所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等用具必须绝缘良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保险装置。特别是天然气锅灶要防漏气。
10、不得采购、加工、销售变质食品。
11、食堂库房内做到无潮湿、无霉烂、无鼠害。
12、伙房操作间非食堂工作人员和小孩不得入内。
