食堂卫生管理标准怎么写
食堂卫生管理是保障师生健康的重要环节，其标准的制定需综合考虑食品安全、环境卫生和个人卫生等多个方面。下面将详细阐述食堂卫生管理的各个要点。
1. 食品采购管理
- 确保食材来源可靠，供应商应持有有效卫生许可证。
- 检查食材新鲜程度，避免腐败变质的食品入库。
2. 储存环境
- 食材应分类储存，冷藏食品与常温食品分开。
- 储藏室保持干燥、通风，定期清理，防虫防鼠。
3. 加工过程
- 工作人员必须佩戴清洁的帽子、口罩和手套。
- 食品加工区域保持清洁，操作台面经常消毒。
- 烹饪过程中确保食物煮熟，避免半生不熟的食物。
4. 个人卫生
- 工作人员定期进行健康检查，持健康证明上岗。
- 上岗前洗手消毒，操作期间避免直接接触头发、脸部等。
5. 餐具清洗
- 使用热水和洗涤剂彻底清洗餐具，确保无残留。
- 餐具消毒，可采用高温蒸汽或紫外线消毒柜。
6. 餐厅环境
- 餐桌椅定期清洁，地面保持干燥无积水。
- 设置充足的垃圾桶，及时清运垃圾。
7. 应急处理
- 制定食品安全应急预案，应对可能的食品安全事件。
- 定期开展食品安全培训，提高员工应对能力。
管理标准规范
食堂卫生管理标准旨在确保食品从采购到食用的全过程安全，强调了食品质量、储存条件、加工流程、个人卫生、餐具清洁、餐厅环境和应急措施等方面的重要性。
管理标准有哪些
包括食品采购、储存环境、加工过程、个人卫生、餐具清洗、餐厅环境和应急处理等七项标准。
注意事项
要注重细节，如食材的新鲜度、储存条件的控制、工作人员的个人卫生习惯等。
标准的实施需要定期监督和评估，以保证其有效性。
员工培训是关键，要确保他们了解并遵守卫生规定。
书写格式
食堂卫生管理标准的书写应遵循以下格式：
1. 标题明确，简明扼要。
2. 内容结构清晰，每个标准点独立成段，便于阅读理解。
3. 语言通俗易懂，避免专业术语过多。
4. 描述具体，操作性强，可量化或具体化的要求。
5. 结尾提供对标准的总结和执行建议，但不直接用“总结”等词。
通过严格遵循这些规范和格式，可以编写出符合要求的食堂卫生管理标准，为食堂的日常运营提供有效的指导。
食堂卫生管理标准范文
一、厨工个人卫生
1) 讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;
2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
3) 工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;
4) 不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;
5) 发现自己染病须及时报告,暂停工作。
二、 食品卫生
1) 蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;
2) 食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;
3) 肉食、鱼类等要保持鲜活;
4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
5) 熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;
6) 剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;
7) 过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;
8) 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;
9) 包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。
三、 餐具卫生
1) 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;
2) 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)
3) 用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。
四、 厨房卫生
1) 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;
2) 切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;
3) 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;
4) 油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;
5) 清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;
6) 定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。
五、 餐厅卫生
1) 地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;
2) 桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;
3) 墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;
4) 每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;
5) 专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。
