- 目录
第1篇 厨房总监岗位职责
苏宁餐饮中央厨房管理部运营总监 苏宁易购 苏宁易购集团股份有限公司,苏宁易购,苏宁易购 职责描述:
1、负责苏宁自建中央厨房项目的整体规划、选址和筹建管理工作;
2、负责全国自有中央厨房加工厂的日常运营管理,年度经营指标达成,生产任务分配;
3、负责中央厨房组织制订各部门年度月度工作计划及年度预算,各项日常费用管控;
4、制定中央厨房项目各部门工作流程、管理制度的制订及改善。
任职要求:
1、学历大专及以上;8年以上相关工作经验;
2、曾在大型的食品加工厂或餐饮企业(便利店)的中央厨房担任领导职位,有一定中央厨房的筹建经验;
3、具备优秀的执行能力和计划能力、良好的领导和团队协作能力,有较高的创业热情和丰富的团队管理经验。
第2篇 厨房营运总监岗位职责
后厨营运总监职责
一、依据公司董事长或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门勾通，做到“上传下达”，树立团队协作精神
二、负责厨师队伍的技术培训规划和指导工作
三、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作
四、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作
五、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制
六、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件
七、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解市场同行业的菜品动态和动向
八、对后厨作业管理进行有效巡察，解决各种疑难技术问题
九、进行厨师脱产和在岗培训指导工作，制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核办法，
十、调节各门店后厨厨师配置，与门店店长及部门负责人参与员工绩效评估，按照奖、罚条例实施奖、罚并将处理意见报公司总经理审定
十一、制定酒店原料的采购、供应存储规划，对其作业管理流程进行密切监控，掌握毛利率，抓好成本核算。
十二、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应
十三、根据总公司的规划；定期菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标推出新菜单，并有针对性地组织厨师学习外单位的先进技术和经验
十四、根据公司总经理指示，参与组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动
十五、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导
十六、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正
十七、对部属范围内的硬件设施、设备的清洁、维护、保养进行监督
十八、例行检查相关工作，特别是检查vip客人接待情况。
第3篇 厨房技术总监岗位职责
技术总监(中央厨房) 巴龙集团 巴龙国际集团有限公司,巴龙,巴龙国际集团,巴龙集团,巴龙 岗位职责:
1、根据公司下达的市场经营计划方针政策,负责组织产品、菜品的设计与研发。
2、研究菜品、食品生产技术提升产品标准化程度并负责使之推广执行。
3、负责调查了解公司各合作、协作机构的工艺技术状态、制定改进、调整方案,并给于指导和帮助。
4、制订整体产品的市场定位及原料需求计划。编制作业指导书。
5、负责对所属部门人员及合作对象、协作对象进行业务培训和考核。
任职资格:
1、具有中高级厨师资格证书或有同等烹饪技能,对餐饮京鲁菜系有一定的造诣,同时对西式餐饮有一定深度的了解。
2、有星级酒店餐饮管理工作经验,或大型餐饮集团三年以上管理工作经验或是担任过行政总厨等职,对中央厨房运作的经验的优先考虑;
3、熟悉食品安全法,食品营养学、厨房、食品厂的设备知识拥有相当的基础;
4、有较强的领导能力、执行力、沟通协调能力、分析、解决问题能力、抗压及适应能力强;
5、有一定的企业战略和管理高度,熟悉餐饮业的营运运作模式,岗位设置、人员需求,具备先进的行政和厨房管理经验;
6、熟练使用计算机等现代办公设备及必要软件系统。
