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第1篇传菜员岗位职责工作流程 第2篇传菜主管岗位职责工作内容 第3篇传菜员岗位职责工作内容 第4篇中餐传菜员岗位工作职责 第5篇火锅店传菜员岗位工作职责 第6篇e餐厅传菜员岗位职责工作流程 第7篇餐厅传菜员岗位职责服务工作流程 第8篇传菜领班岗位工作职责
第1篇 传菜员岗位职责工作流程
一、着装到岗:上午 夏季 10:00 冬季 10:20
下午 夏季 17:00 冬季 16:30
① 符合《员工手册》仪容仪表的要求。
② 提前10分钟到岗,准时点名。
③ 点名时不要做小动作,交头接耳。
④ 点名时做到快、静、齐。
二、打开设备:上午10:20 下午16:45 上午 下午
① 将备餐间的灯具设施打开。
② 检查灯具完好打扫卫生。
③ 如果出现故障及时上报。
三、卫生工作:上午11:00 下午17:10 上午 下午
① 传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。
② 打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。
③ 备餐间托盘清洗干净并擦干。
④ 传菜间墙壁、顶朋要干净。
⑤ 大院的地面要做到随时打扫。
四、开会时间:上午11:10 下午17:25 上午 下午
① 开会时间20分钟,对前天传菜工作总结。
② 对工作不清楚的及时纠正。
③ 工作时要认真工作,不可马虎,对工作负责。
五、听取领班传达内容
① 听取本酒店当天的工作任务,了解客情。
② 明确分工安排好工作岗位,听从领导的各项安排。
③ 传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。
④ 传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。
⑤ 传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。
⑥ 按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。
六、餐中传菜工作:
① 准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。
② 接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。
③ 记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。
④ 传冷菜时要快、准确送到包间和台号。
⑤ 送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。
第2篇 e餐厅传菜员岗位职责工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1. 按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3. 保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖,随时使用。
8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
12. 传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前:
① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时:
① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。
② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
(3) 清理传菜间:
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
(3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到:
一笑:微笑始终如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三轻:说话轻,走路轻,操作轻。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。
第3篇 中餐传菜员岗位工作职责
负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
_负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
_负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
_严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
_与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
_负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
_负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
_积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
第4篇 火锅店传菜员岗位工作职责
(1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
(2)负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
(3)负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
(4)严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
(5)严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。
(6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房的关系。
(7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
(8)负责传菜用具的清洁卫生工作。
(9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其他任务。
第5篇 传菜领班岗位工作职责
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜 品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度;
义务与责任: (营业部经理)
一、 接受产菜主管指派的工作;
二、 对下属员工进行工作的分工;
三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确 保服务质量准确、优质、高效。
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及 时周到的为客人进行传菜服务。
4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期 向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及 供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6、 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自 划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:
一、营业前的工作
1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查, 有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。 质量与卫生情况是否符合标准。 标牌及各种 备品是否齐全,整洁。
8)查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。
10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作,是否按标准执行,是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在 问题,及时处理,必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉,或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况,并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的传菜程序,并对传菜员 加以监督、指导。
9、 检查员工每天自助早餐餐台的准备工作, 餐盘等备品的卫生是否达到标准, 菜签是否洁净、 齐全。
10、协助主管,做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定 及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作,观察并记录所属员工的工作表现,以供评 估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的 信息,不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、 报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况,清点设备财产,确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作,并对损耗及丢失易耗品进行赔偿 和签字,将结果汇报主管,并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点,并上报。
16、填写工作交接记录本,交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用,掌握发放和耗损报帐情况,
18、完成餐厅经理布置的其他工作。
篇二:
1. 听从主管布置的开餐任务,以及重要客人的宴会的传菜注意事项。
2. 按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3. 通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4. 安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。
5. 根据订单和主管的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。
6. 做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7. 传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。
8. 用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工 作,与下一班做好交接工作。
篇三:
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助后厨处理菜品。
2、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌, 运送过程中保证菜品的 质量。
3、 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、 严格执行传菜程序,确保准确迅速。
5、 与值台服务员和领班保持良好的联系。
6、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、 负责传菜部卫生区域的卫生。
8、 高峰时协助服务员传递单据。
9、 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的各种任务。
第6篇 餐厅传菜员岗位职责服务工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带,传菜员的工作开展的好不好,不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响,而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识,在做好传递菜品工作的同时,积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理,为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作,以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会,了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具,保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班,经同意方可上菜。
7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作,做到传递迅速,走菜快捷。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时,应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9. 开餐结束后,传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10. 传菜员离岗前,要全面检查工作区域卫生,保证良好的卫生环境。
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表,并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1.按餐厅规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3.保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记餐厅房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
12.传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在餐厅的消费欲望。
15.当顾客要求的服务项目无法满足时,及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。
② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前:
① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时:
① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。
② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边,由服务员端上台,并等服务员将菜拿起,菜盖放回托盘,才能离开。
⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
(3)清理传菜间:
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4)检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后,第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
(3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复,如有疑难要请顾客稍等,查明情况后,立即答复客人,实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系,并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人,应向顾客问好,并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到:
一笑:微笑始终如一。
二不:不怠慢客人,不得罪客人。
三轻:说话轻,走路轻,操作轻。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声:客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不:数量不足不取,温度不适不取,颜色不正不取,配料、调料不全不取,器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知:知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。
三了解:了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查:开餐前检查设备和卫生,传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压,要及时。
个人点评:
传菜员的工作看似简单——将厨房出品的菜品及时送至前厅相应的台号,将厨房和前厅的沟通信息及时传达到相应的人员,但也正是因为传菜员特殊的工作位置,所以也对传菜员的服务意识、质量意识、礼仪礼貌和体能体力等提出了全面的要求。因为传菜员在餐厅的走动是最为频繁的,所以不管是餐厅内部的信息传达,还是餐厅外部的顾客信息反馈,他们在其中都发挥着无可替代的作用。传菜员在服务工作过程中要注意灵活性,有时候抓住顾客的一个眼神、上菜后撤走餐桌上的一个空盘等都会对餐厅的服务工作产生很有利的帮助。
第7篇 传菜主管岗位职责工作内容
传菜主管职位要求
1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。
4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6、 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。
传菜主管岗位职责/工作内容
1. 上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。
3. 遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。
4. 接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,
5. 根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。
6. 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。
7. 做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8. 定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9. 负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10. 准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。
第8篇 传菜员岗位职责工作内容
传菜员职位要求
负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
1.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准备及时地传送给餐厅值台服务员。
2.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
3.严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
4.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
5.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
6.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
7.积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
传菜员岗位职责/工作内容
1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7. 天冷备好菜盖,随时使用。
8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
