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第1篇 厨房工作人员-岗位职责
目前很多餐厅,对招聘厨房工作人员要求非常严格。民以食为天,可见厨房工作对于人类的健康是何等重要,对于厨房工作人员岗位职责的规定是怎样的呢请看以下资料:
(一) 保持仪容整洁及个人卫生。
(二) 不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。
(三) 厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。
(四) 工作时间内不串岗。
(五) 餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《北京市卫生防疫站饮食健康证》上岗。
(六) 购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。
(七) 制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。
第2篇 厨房工作人员岗位工作职责
职责一:厨房工作人员岗位职责
1.树立全心全意为幼儿服务、为家长服务、为教职工服务的思想,努力钻研烹调技术,烧好可口的饭菜,节约水、电及燃气。
2.经常主动了解教职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点及大多数教职工的口味要求,根据季节特征,按照食谱做出色、香、味具全的饭菜,保证幼儿及教职工有合理的营养。
3.严格执行食品卫生要求,把好食品验收关。生熟食品要分别管理,生熟用具要分开使用。炊具、用具要严格消毒,严防食物中毒事故发生。
4.根据幼儿、教职工作息时间和就餐人数,按时供应饭菜。冬季要防冷,夏季要防烫,供应温热合适的饭菜。
5.认真清洗餐具,做好厨房及周围环境卫生,每周一次大扫除。防鼠、防蟑螂,保持干净、卫生的工作环境。
6.爱护厨房设备,文明使用餐具用具,安全操作各种器械设备,杜绝全事故发生。
7.完成幼儿园安排的其他任务。
职责二:厨房工作人员岗位职责
一、炉灶岗位职责
根据接待任务的要求,负责菜肴的烹制加工、包括调料、半成品和汤汁的一切准备工作等。
二、砧板岗位职责
负责各种用料的存放保管工作,腌制及浸发。完成宴会和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜岗位职责
负责客人所需的冷菜配制,工艺冷碟的加工制作,不断创新冷菜。
四、点心岗位职责
负责零餐席桌所需要的点心及各种风味小吃,糕点的制作和供应,研究不同地方小吃风格,增加产品种类。
五、清洁、勤杂工作岗位职责
1、清洁厨房内外的卫生;
2、清洁并管理蔬菜;
3、各种器皿的洗涤及收捡;
4、各种鱼类、海鲜的管理及斩杀。
职责三:厨房工作人员岗位职责
行政总厨岗位职责
1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。
职责四:厨房工作人员岗位职责
中厨部主管岗位职责
1、了解营业情况,熟悉菜单,合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等岗位工作。
2、负责调制所有菜肴的调味汁(芡汁、酱汁),确保口味统一,督促打荷备齐各类餐具,准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
3、带领员工按规格烹调,保证生产有序,出品优质及时。
4、负责检查炉灶烹制出品的质量,检查盘饰的效果,妥善处理和纠正质量方面的问题。
5、督导本组员工节约能源,合理使用调料,降低成本,减少浪费。
6、安排本组员工值班、轮修、负责本组员工工作表现的考核、评估。
7、检查员工的仪容仪表及个人和包干区卫生,督促检查员工做好收尾工作。
8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。
9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养情况,对需修理或添补的设备和用具提出建议。
10、完成主管布置的其他工作任务。
职责五:厨房工作人员岗位职责
红案炉子厨师工作职责:
1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。
5、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
第3篇 某客运公司厨房工作人员岗位职责
附件八:
客运公司厨房工作人员岗位职责
一、厨师长岗位工作职责
1、遵守公司的《全员工作规范》和各项管理制度
2、协助后勤经理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂员工的分工与合作;
3、科学搭配每周的菜谱,确保营养均衡;
4、做好每天的食堂收支记录,根据考勤安排当天饭菜数量,有效地控制成本;
5、对厨房所需物品及时申报购置计划;
6、掌握食堂员工的思想动态,对出现的问题及时向分部分管后勤领导汇报,出现景响按时开餐的情况,要及时汇报,采取有效措施,保证员工的正常生活。
7、随时做好接待餐工作,保证接待用餐的质量。
8、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;
二、厨师岗位工作职责
1、遵守公司全员工作规范和各项管理制度;
2、按时间上岗,确保准时开餐,保证饭菜的品种和质量;
3、严格执行《食品卫生法》,搞好餐具消毒、确保食物卫生,无霉烂,无变质,杜_物中毒现象;
4、爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报;
5、勤俭节约,尽量减少浪费;
6、搞好食堂环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序;
7、热情服务,维护就餐秩序,按排队先后顺序打饭,一视同仁。
8、严禁在食品加工场所吸烟或有害于食品卫生的其他行为。
三、勤杂工岗位职责
1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂环境卫生,要求炊具放置有序,保证餐桌面和地面干净、无油渍;
4、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作;
5、及时摆放餐具、调味品、卫生纸、牙签等物品;
6、服务热情,对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。
7、服从管理,听从指挥,确保工作有序进行。
四、采购员岗位职责
1、遵守公司《全员工作规范》和各项管理制度;
2、了解市场行情,购买物品做到物美价廉;
3、送盒饭及时,收取饭盒时清点饭盒,对所丢失饭盒做好统计并追查原因;
4、了解员工的思想动态,收集员工对食堂意见及时向分部分管后勤领导汇报;
5、及时完成领导交办的其它任务;
6、统计每天员工就餐人数,报厨师准保适量饭菜,减少浪费以节约成本。
7、大公无私,购菜验收保证菜的数量和质量;
8、对出现价格异动的物品,要及时汇报;
9、控制生活用车成本,对生活用车严格按管理制度执行。
二
