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第1篇 成都美食的导游词
成都美食的导游词范文（精选）
作为一名具备丰富知识的导游，就不得不需要编写导游词，导游词是导游人员引导游客观光游览时的讲解词。那么优秀的导游词是什么样的呢？下面是小编精心整理的成都美食的导游词范文（精选），希望能够帮助到大家。
成都美食的导游词1
欢迎大家来到成都!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下成都的小吃。
成都小吃是四川省汉族饮食文化的重要组成部分。成都风味独特、品类繁多的小吃，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下200种。成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店。成都的特色小吃有双流兔头、夫妻肺片、川北凉粉和麻婆豆腐等。现在介绍一些常见的成都小吃。
脆皮火烧
乔东家脆皮火烧，面饼采用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。少油烟，避免油脂聚集在饼皮表面，营养，健康，快捷，符合现代饮食理念。
麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝
末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
五香卤排骨
因卤制工艺要求较高，能达到骨肉相连的效果很难，五香卤排骨是卤菜中较少的品种。廖排骨选择新鲜精排，祖传百年秘制卤汁再采用独特蒸卤技术精心卤制，使卤排骨回味悠长、汁香味浓，集口味、食疗、营养于一体。至今，五香卤排骨作为廖排骨的招牌菜荣获了成都名小吃、中国名菜等多项殊荣。除卤排骨外，廖排骨的卤猪脚、卤肘子等系列卤菜也闻名全国。
双流兔头
双流兔头，又叫双流老妈兔头。从开店至今已经有十年历史，于2003年向国家商标总局注册了老妈兔头头像图案。双流老妈兔头以其麻、辣、香的特点，深受蓉城及外地消费者的喜爱，适合大众消费。
夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以夫妻肺片称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的'配法，香鲜可口。二姐的兔系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，
二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
传统锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
龙抄手
创始于二十世纪40年代，当时春熙路浓花茶社的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐浓字音，也取龙凤呈祥之意，定名为龙抄手。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成薄如纸、细如绸的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。 钟水饺
创始人钟少白，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了荔枝巷钟水饺的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全
靠辅料和红油、原汤)的特色。
韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设玉隆园面食店，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出南虾包子、火腿包子、鲜肉包子等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为韩包子，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
棒棒鸡
20世纪90年代初，因怀抱梦想，李良锋先生拜师学技、潜心苦学得棒棒鸡真谛，从一小摊开始艰苦创业，秘制配方调出脍人美味，其纯正的口感，鲜香的特色，安全、便捷、营养、美味的卤拌熟食产品深受消费者喜爱。
棒棒鸡，风味独特、做工精细、选料考究，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成，与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。棒棒鸡根据传统制作工序加以现代的餐饮元素，使得做出的产品独具风格：麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厌。
川北凉粉
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了远方。
冷锅串串香
冷锅串串香发源于天府之国，美食之都。其继承着火锅的精华，川味的精髓，但更具有新时代的成都小吃特色。不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。壹鼎旺冷锅串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街头巷尾，冷锅串串香店，层出不穷。城市的东西南北，冷锅串串香比比皆是。而壹鼎旺冷锅串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香气浓郁，令人回味悠长;麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌;推陈出新，品种繁多，使人流连忘返。
膳斋棒鸡
侃膳斋棒棒鸡，源自四川荣经，是闻名四方的百年名菜，其味道特色，形式鲜明，以棒棒鸡为依托，包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多咱烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜、酱香等系列特色口味。产品丰富多彩，味道层次鲜明。而在工艺上，侃膳斋棒棒鸡采用传统手法，完全延用原生态工艺流程，不使用任何添加剂、防腐剂，摒弃一切人工色素以化学提味剂，主导健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和传统四川食俗文化的传承。
成都美食的导游词2
欢迎大家来到成都!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
成都-----四川省的省会，成都历史悠久，有天府之国、蜀中江南、蜀中苏杭的美称。据史书记载，大约在公元前5世纪中叶的古蜀国开明王朝九世时将都城从广都樊乡迁往成都，构筑城池。关于成都一名的来历，据《太平环宇记》记载，是借用西周建都的历史经过，取周王迁岐一年而所居成聚，二年成邑，三年成都因此得名成都。五代十国时，后蜀皇帝孟昶偏爱芙蓉花，命百姓在城墙上种植芙蓉树，花开时节，成都四十里为锦绣，故成都又被称为芙蓉城，简称蓉城。成都是中国城址未变、延续至今最古老的城市之一,。2001年出土的金沙遗址，已经将成都建城历史从公元前311年提前到了公元前611年，超过了苏州，成为中国未变遗址最长久的城市。
这些名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。成都小吃往往由小商贩的姓氏和设店开业的街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光，如总府街的赖汤元，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等，今天，有的名小吃已迁新址，但依然沿用旧名。
小吃中的面食有担担面、藤椒抄手、枕头嫂面、钟水饺、龙抄手。担担面用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗担担面，引出许多孩时的梦。宋嫂面是一种鲜美鱼羹面，以鱼肉、芽菜、香菌制成鱼羹，以其入面，鲜美无比，因是[南宋]东京人宋五嫂所发明，故有此温馨的名字。钟水饺皮薄馅嫩，红油水饺以甜红酱油作佐料，突出甜咸鲜味和红油蒜泥香味;清汤水饺清鲜味美，细嫩化渣。成都的著名小吃餐厅当属龙抄手。以抄手为龙头，聚成都所有名小吃于一店。龙抄手制作精美，皮薄馅嫩，滋润化渣，汤味浑香，名不虚传。如果再来一份白蜂糕、叶儿粑、玻璃烧麦、蛋烘糕、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子，会感到很惬意。不过请您记住，它可不是龙姓开设。创办人是浓花茶社的几个伙计，取其谐音及龙凤成祥之意。成都的汤元远近闻名。赖汤元有近百年的历史，皮薄心香，有三不沾的特点：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齿。黑芝麻鸡油酥洗沙心子最为有名，吃时加上小碟白糖芝麻酱更是有滋有味，好香甜哦!许多年青的朋友是否从中尝到了生活的甜蜜!郭汤圆的馅加进各种蜜饯，一碗四个汤元，个个味道不同。嗯，还有香甜可口、油而不腻的古月胡三合泥，肉馅饱满、鲜香无比的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子......还有成都的麻婆豆腐、怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。腌卤制品有成都的廖排骨、王胖鸭、耗子洞的挂炉鸡......如今，成都的美食名扬国内外，成都人爱吃，会吃，吃得精美，成都人与成都小吃一起，可谓誉满天下啦!
成都的小吃比较集中的是文殊坊和武侯祠旁的锦里。
成都美食的导游词3
欢迎大家来到成都!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。
我为您介绍几种我最喜欢的小吃，保证您听的就要去成都，把所有的美味都要尝一遍。夫妻肺片夫妻肺片人人皆知的一款风味名菜。以牛肉心、舌、肚、头皮等伴以红油，辣椒，芝麻，葱姜蒜，盐味精等等作料，香辣可口。担担面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
介绍一下天下闻名的麻婆豆腐。清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。还有还有香甜可口、油而不腻的古月胡三合泥，肉馅饱满、鲜香无比的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、三大炮、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子......，还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。腌卤制品有成都的王胖鸭、耗子洞的挂炉鸡等等。您是不是听得流口水呢?
另外告诉你如果去成都，就去成都的小吃比较集中的是文殊坊和武侯祠旁的锦里，顺便逛逛宽窄巷子它不比苏州的周庄差哟。
第2篇 呼和浩特风味美食游导游词
各位游客，大家好！来到塞外青城呼和浩特，风味美食游也应是旅游的重要内容之一。旅游六要素（行、游、住、食、购、娱）中不可无食，“民以食为天”嘛。
论起呼和浩特的风味美食，不能不先说稍美和莜面。稍美、莜面是呼和浩特地区最有特色的两种主食，新城、旧城许多餐馆都经营。
稍美：亦作捎卖、稍麦、烧麦。把面擀成薄皮，垫粉面碾边成荷叶状，然后包以鲜羊肉馅，捏成石榴状，上笼蒸熟后，晶莹透明，味极鲜美。
早年都在茶馆出售，故称“捎卖”，也因其边稍如花，故称“稍美”。归化城稍美早在明清之际便成享誉塞外乃至京师(北京)的驰名美食品牌了；现以旧城大北街“麦香村”（百年老店）及其在新城总局街南口的同名分店特制营销的最为著名。
莜面：即燕麦面，有“三熟”之说，即麦粒要炒熟，和面时要用滚开水烫熟，成形后蒸熟。莜面食品耐饿，是劳动人民最喜爱的食品。
俗谚云：“三十里的莜面四十里的糕，十里的荞面饿断腰”。莜面高蛋白、低脂肪，含多种微量元素，为天下粮食营养之王，常食有益于心血管病、糖尿病患者的康复保健。
莜面食法与季节有关。春、夏季多用凉菜调拌，如山药丝丝、水罗卜、黄瓜等新鲜蔬菜；秋、冬季则用羊肉汤、腌菜汤等调拌。
食用时均以油炝辣椒末调拌，香辣可口。莜面食品的做法也很多，主要有搓鱼鱼、窝窝(猫耳朵)等。
武川莜面是最为有名的。“武川焖三宝”(莜面、山药、羊肉合焖一锅)是饭菜合一的精品美食。
莜面系列主食与相应菜肴，以“莜面大王”、“半亩地”等饭店为营销名店。主要食品还有糕。
特别是在婚礼寿诞时，非吃糕不可。糕，即用黍米面蒸熟后，反复揉轧，揉好后有以下做法： 油炸糕：捏成皮包上豆馅或菜馅炸熟，也可直接炸成片状蘸糖吃。
市内各饭店在喜宴上都将此装盘上席。 素糕：蒸熟揉好后的糕直接佐以烩菜或炖肉带汤食用，一般小饭馆才经营此项。
此外还有以下几种常用主食： 荞面饸饹：将荞面和好压成饸饹，浇肉汤食用。和面时加少量澄清的石灰水，则别有风味。
因荞面可“食疗”糖尿病，市内许多专营店生意兴隆。不过据《本草纲目》介绍，荞面类食品不宜与羊肉同吃。
呼和浩特市(简称“呼市”)的副食品主要有牛、羊、猪肉，其次也有鸡、鱼、骆驼肉、驴肉。蔬菜则主要有土豆(俗称“山药”、学名马铃薯)、长白菜、圆白菜以及夏令乃至四季各种新鲜蔬菜。
呼市的酒类主要有： 白酒：亦称“烧酒”，以高粱酒为最佳，主要地产的有金元呼白、成吉思汗酒等；当然，区内其他盟市进货的河套系列、奥淳系列的白酒亦颇受欢迎。 呼市人喜饮砖茶(吃稍美时必喝)，也有人饮花茶。
市内饮奶茶的也不少。奶茶系蒙古族的常备饮料，用牛奶加砖茶熬成，饮时可加盐。
赴蒙餐馆就餐，吃蒙古包子（蒸羊肉饺）、蒙古馅饼，奶茶是少不了的。 呼市地区许多饭店、餐馆经营的最具有地方特色的名菜有： 涮羊肉：将鲜羊肉切成薄片，放火锅内烫熟后，蘸芝麻酱、香菜、腐乳等佐料食用。
很多蒙、汉、回族餐馆均有特色经营，其中“小肥羊”为精品名店。手扒肉（亦作“手把肉”）：系蒙古族佳肴，即将大块鲜羊肉煮制，锅开后就可食用。
新城西街的玛拉沁饭店特制的手扒肉鲜美无比，颇具特色。烤羊腿、烤羊排：市内多数饭店都有营销，蒙古大营、敖包相会酒店和世纪兴隆美食广场推出的此类名菜颇受食客欢迎。
烤全羊：内蒙古饭店、新城宾馆等高星级饭店和草原旅游点向贵宾团游客推出，每只在1500元左右。 过油肉：瘦猪肉(以里脊肉为最好)加蛋清粉面，抓匀后过油，然后再炒一下，鲜嫩味美，极受欢迎。
这道大众菜，除清真餐馆外，市内绝大多数餐馆都“拿手”推出。 和林炖羊肉、托县黄河鲤鱼和哈素海鲜鱼佳肴更名闻遐迩，有专营店推销。
呼市的风味小吃品目甚多，颇具特色。如： 豆腐脑(即老豆腐)、粉汤(一种淀粉汤，内有粉条、黄花、肉丝等)、回民所做的羊杂碎、酱牛肉(以万胜永、铁兆义为名牌)、油茶面(白面炒熟后，加熟牛油，以髓油为最好，然后加白糖、葡萄干、桃仁、芝麻、青红丝等，食时用开水冲熟，成糊状)、爆肚儿(洗净的羊肚切成菱形小块，在开水锅中烫熟即捞出，则洁白如小海螺，食时蘸芝麻酱等佐料，是佐酒之佳品)、凉粉儿(亦称“粉皮”)、大力丸(亦称“大留丸”，泡开的蚕豆加五香面煮熟)、莲花豆(油炸蚕豆瓣)，还有白焙子、三角、油焙子、香油馃子、蜜麻叶儿、油旋儿、“牛舌头”(形似牛舌)、小米面甜窝窝、小米面混合玉米面煎烙的“摊黄”等面食类食品。
以上种种，市内各小吃店多有经营，而旧城回民区清真寺一带店铺林立，花样最为齐全。以上主要内容，呼市民俗学家王忠民先生早年在《呼和浩特史料》中多所论及，马志洋先生在《中国导游十万个为什么——内蒙古》一书中曾援引阐发。
朋友们有兴趣的话，可以查阅，以增进了解。朋友们，欲尽情品尝呼市价廉物美、地道正宗的风味美食，劝大家还是去旧城北门外或新城西凤美食街、东影南北路走一趟，定能让您大快朵颐。
虽说“民以食为天”，但“国以民为本”，可不要贪吃、吃坏肚子哟。
第3篇 江苏美食沙家浜特产导游词
沙家浜属太湖流域水网圩区，土地肥沃，水源充足，气候温和，物产丰富，为典型的江南鱼米之乡。民国时期，常熟公益源米行老板在镇上开设米厂，收购稻谷，加工成白米后运往上海，供不应求；同时，各种以加工粮食副产品为主的作坊如酒作坊、豆腐作坊、砻坊、磨坊、木作坊等，制作经销各种产品，十分兴旺，生意极盛。粮食业的发展带动了商业的发展与繁荣，直至40年代末，作为农村集镇的横泾镇上有各种店、行、坊、铺100多家，涉及行业21种。另外，由于境内河港湖汊众多，有取之不尽的各种水产晶，有草鱼、鲢鱼、鳊鱼、鳝鱼、白鱼、鲫鱼各种鱼类以及鳖、虾、蟹、蚌等，人们视下河人湖“捕鱼捉蟹”为寻常事，正如现代京剧《沙家浜》唱词里唱的那样。
建国后，历经曲折发展，并由于历史原因，沙家浜成为中外著名的革命历史游览胜地。除沙家浜大米外，一些产品如鱼类、虾类等各种水产品也是名扬四海。如今，沙家浜年产各类水产品总量达到5200多吨，销往上海、南京、苏州等城市，各种特种养殖也方兴未艾。除此之外，沙家浜的水生植物品种丰富，如茭白、芹菜、莼菜、芡实、红菱、莲子藕、荸荠、芋艿、慈姑、芦根等，有的可上餐桌，有的为时令佳品。鲜藕生食清嫩可口，生津清火，熟食则洗净后往藕孔中塞上糯米烧制，再切成片，蘸白糖食之。现在已有不少饭店、宾馆把这道糯米糖藕当作必备之冷盆。芡实又名“珍珠米”，民间称“鸡头米”，又誉为“水中人参”，更为餐桌佳品。荸荠也是极佳美味，生食时，剥皮后可见细腻洁白之肉，人 口更是爽脆甘甜，水份充足，可用来清肺止咳解渴；熟食时只需烧熟剥皮即可，老少皆宜。芦根味甜，人口爽脆，可人药。抗日战争时期，新四军伤病员因环境险恶，养伤被困芦苇荡，用芦根充饥及治病，这在现代京剧《沙家浜》里有此情节。如今的沙家浜人把它开发出来，当作养生保健之佳品。沙家浜的传统特产主要有爊禽及阳澄湖大闸蟹、鸭血糯。沙家浜煽禽有近100年历史，已逐渐发展成为江南名产。其主要原料为草鸡、草鸭，用沙家浜的传统工艺，配以十余种天然香料，采用现代真空包装和灭菌技术精制而成，不含任何添加剂。该产品开袋即可食，并能保证在储藏过程中不变质及保持原有独特风味，为旅游、家宴之佐餐和馈赠亲友之佳品，在上海等城市很受欢迎。沙家浜阳澄湖大闸蟹更是享誉海内外。沙家浜地区河湖密布，水质洁净，芦苇、水草丰茂，食饵充裕，水底泥质坚硬，是螃蟹栖息的理想场所。“黄毛、青壳、金爪”是大闸蟹的主要特征，将其置于平滑玻璃上也能悬空撑立，爬行自如。这种蟹不仅健壮有力，而且肉质鲜嫩，脂厚膏盈，蟹黄凝结成块，尤以“九月团脐(雌蟹)十月尖(雄蟹)”为珍，九、十月乃最佳吃蟹季节，谚有“吃了大闸蟹，百菜无滋味”之说。螃蟹的食用方法很多，有清蒸、水煮、酒醉、面拖等，各具风味。鸭血糯为名贵之糯米，清时为进贡之“御米”。该米外观色微红，粒长，气香而味 腴，营养极为；仁富，粗蛋白质含量为13．3％，兼有生物吡咯素等成份，具有强身补血功能，民间习惯用鸭血糯、红枣、食糖煮粥，供产妇或康复病人进补。各宾馆、酒家、饭店用鸭血糯烹调“莲心血糯八宝饭”，为一传统名点。用鸭血糯还可酿酒，制作各类糕点及系列冷饮，深受人们欢迎。
第4篇 广州美食导游词
食在广州，众口皆碑。饮食业的发展已成为广州旅游业发展的重要内容。
近年来，广州饮食业发展迅速。日的全市有饮食点档达１５７００多个，饮食业年营业额有８０多亿元。“食在广州”首推粤菜，广州是粤菜的发源地。粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧，味重清、鲜、爽、滑、，讲求镬气，尤以小镬小炒著称，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。
除粤菜外，国内的川菜、鲁菜、淮扬菜已进入广州饮食市场，西餐酒廊、日本料理、韩国菜、东南亚风味、中西快餐也在羊城纷纷亮相，今日羊城，多种菜系并存共同发展的多层次、多元化的经营格局已经形成。
广州食肆众多，规模或人或小，遍及大街小巷。老字号的酒家更是比比皆是，伴溪酒家、广州酒家、南园酒家，北园酒家、莲香楼、陶陶居都是声名远播、妇孺皆知的饮食老店。小食店主要分布于市区的西濠二马路、广大路、清平路、龟岗、洪德路、沿江路等，广州小食品种有云吞面、及第粥、艇仔粥、炒田螺、炒河粉、煲仔饭、生滚粥、炖果子狸、炖白鸽等，可谓是数不胜数，具有浓烈的地方风味。
□广州著名菜点
“满汉全筵”：广州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有１０８款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。“点心宴”：广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单尾等类型先后上席，遵循主次，咸甜有序，徐疾有度，其清新高雅格调着实让人入迷。
“八仙宴”：广州伴溪酒家的揩牌宴席。它根据中国民间流传的“八仙故事”创制，每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边，器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。
“松子鱼”：为北园酒家的名菜，它由北方名菜“松鼠鱼”改造而成。其制作方法是：用鲩鱼的脊肉改成“人”字花纹后，蘸上薄蛋浆，再扑干粉，然后浸炸而成，上台时淋上糖醋芡，味道松脆可口，甘香怡人。因其状似松子，故而得名。
“全蛇宴”：广州飞龙世界龙飞大酒店的招牌名菜，它采用粤菜的烹饪技艺，取蛇的眼、舌、脑、肝、皮、肉、骨及蛇鞭、蛇子宫，配以中药材、烹调出色，具有滋补强身、延年益寿之功效，为海内外食家所钟情。
“莲蓉月饼”：广式月饼中以莲香楼的莲蓉月饼最负盛名。其皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香、色泽金黄鲜艳。莲蓉选料精，采用当年产于湖南湘乡的质好味香的湘莲，加工精细，饼皮制作也十分考究。外观好看，深得食客欢迎。每逢中秋节都供不应求，广州人以能买得到莲香楼的莲蓉月饼为幸事。
“陶陶姜葱鸡”：是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。陶陶姜葱鸡在白切鸡的基础上，把姜茸、葱丝铺上鸡面，溅以滚油，使姜葱的香辣气味渗透鸡的表层，再用上好生抽、白糖、加适量上汤于锅中和匀煮沸，淋上鸡面，使之热气腾腾，姜葱油香溢散，它既具有保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美味，冷菜热食，味道更胜一筹。
“红烧大群翅”：广州大三元酒家的招牌名菜。它选用老虎鲨、鲟头鲨等上等群翅，经过几个制作阶段，讲究火候和烹制时间。烹制出来的鱼翅，用筷子挑起，两端能自然垂下并合拢成椭圆形，韧中带脆，味道极佳，口感甚好。
“烧乳猪”：烧乳猪是粤菜的传统菜式，在广州有很长的历史。广州烧乳猪坚持用明炉烧烤，有两种不同的烧法。一是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。一是烧成麻皮，用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏乳猪表皮，麻皮乳猪，皮色金黄，皮层酥脆，人口则消。
“沙河粉”：广州米制粉食一绝。其制作方法颇为讲究，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山泉水浸米或磨浆，保持了用石磨浆、窝篮拉粉等传统精细制作工艺，拉出的粉薄而透明，韧而爽滑。沙河粉可汤煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味俱全，炒、捞、汤、蒸各式俱全，以沙河饭店最为著名。
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第5篇 西安美食导游词
篇1：石子饼
建造方法迂腐，历久耐贮，携带利便。食用时油酥咸香，营养富厚。
首要质料：精面粉。
扼要先容：石子饼已有1000多年的汗青，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”
其特点是：历久耐贮、携带利便。食用时油酥咸香、营养富厚。现在，石子饼已进入西安高级饭馆，成为食用及奉送佳品。
关中一农夫有冤，处所不能伸，携此饼一袋，步行赴京起诉。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，觉得奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农夫便售饼雇人写状，终于冤案懂得。农夫谢谢涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼?说：石子饼。其饼存之一年，齐备无异样，遂首都哗然。这种面食的做法，西北之地多有传统，如乾县的锅盔，新疆的烤馕等等，贮之半月以上不坏，不为奇也。 此饼建造要领：上等白面，搓调料、油、盐，饼胚为铜钱厚薄。洗净的小鹅卵石在锅里加热，饼胚置石上，上再盖一层石子，烘焙而成。其色如云，油酥咸香。临潼人善于此道，多家都有专用石子，长年行使，石子油黑铮亮。
篇2：西安凉皮
特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于炎天吃用。 建造要领：擀面皮、蒸面皮。 首要质料：面粉、调料、菜籽油、辣子
扼要先容：凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料优异，工艺严谨，调味考究，以“白、薄、光、软、筋、香”而有名，风凉适口，宜于炎天食用。现在是关中西府的重要名吃。
篇3： 临潼火晶柿子
临潼火晶柿子是柿子中的佼佼者，果形扁圆，果面朱赤色，皮薄无核，皮面细润而平滑，果肉深红，果蜜，食味美。还可加工成柿叶茶、柿子饼等。( 西安)
临潼有火晶柿子，巨细如桔，十月间成熟。赤如火，亮如晶，皮薄似纸，指甲轻触即有汁液溢出。肉质严密，且没有通俗北方盘柿的硬核。这种柿子，关中随地可见，成熟季候直如火云朵朵，但以临潼最多，味道也最佳。
但季候有限，又不易携带，柿子饼遂应运而生。内地的做法是：将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，插手面粉，即为柿子面糊。 用铁片做手提，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手提，一路入油锅炸;面糊熟至五成，出手提漂流，翻过炸;云云数次两面火色匀称即可食之。西安回民也有策划柿子饼的，且多是现场建造，并加了黄桂、玫瑰、青丝之属，味道更好。
临潼火晶柿子地理符号产物掩护范畴以陕西省西安市临潼区人民当局《关于哀求界定临潼火晶柿子地理符号产物掩护范畴的函》(临政函〔xxxx年〕7号)提出的范畴为准，为陕西省西安市临潼区骊山街道、斜口街道、代王街道、秦陵街道、马额街道、土桥乡、铁炉乡、小金乡、穆寨乡、新丰街道的刘寨村、鸿门村、坡张村、湾李村、严上村、长条村等6个村，零口街道的三府村、大寨村、零口村等3个村街道乡现辖行政地区。
篇4：阎良甜瓜
阎良区是我国甜瓜首要出产基地，本年头春甜瓜栽培面积5.5万亩，估量总产14.3万吨。阎良甜瓜以其甘甜爽口、风味纯正、肉厚腔小、耐贮耐运而享誉世界，受到宽大消耗者的青睐。眼下正值甜瓜上市旺季，阎良区在馥康甜瓜专业相助社率先试点，在往年每个甜瓜都贴有“馥康”商标的基本上，出格印制了“质量理睬卡”千余张，加盖相助社印章、发布区农检中心监视电话，实施一户一号、每箱一卡，于5月1日正式启用。
篇5：阎良相枣
阎良相枣，迂腐而又当代。说它迂腐，是由于早在2300年前境域内已有栽培(据《阎良区志》载)，直到本日仍有上千年汗青的古树存在;说它当代，是由于此刻全区有2万多亩枣树。
阎良相枣9月下旬成熟，属中晚熟品种。阎良相枣因其个大、皮薄、肉厚、味甜而享誉，是很宝贵的，更是逢年过节奉送亲友挚友的佳品。经多年试验表白，该品种是相宜在陕西关中东部成长的精良制干枣良种。均匀单果重9.38g，可食率96%，鲜枣含可溶性总糖21.42%，vc3.886mg/g，制干率47%，制干品格精良，可以抗3～5d的阴雨。xxxx年，“阎良相枣”喜获国度农产物地理符号产物称谓。
区域范畴
阎良区位于关中平原中部,距西安市城区约七十公里。阵势属于北部偏高，南部偏低，地理座标介于东经109°08′54′-109°25′37′,北纬34°35′00′-34°44′37′之间，均匀海拔351.7-483.2米，东接渭南市，西连三原县，北靠富平县，南邻临潼区，石川河、清河横贯区境，红荆横亘于北。阎良相枣出产详细范畴在关山镇东丁村、北冯村、康村等;武屯镇任张村、沟王村、炮张村等;振兴街办红荆村、坡底村等村。总出产面积1000公顷，年总产量18000吨。
天然生态情形和人文汗青身分
(1)泥地皮貌环境：相枣基地，石川河贯串全境，泥土范例首要为河道冲积区的褐壤土以及黄土台塬区的黄壤土，从河心向台湾依次呈纪律性地漫衍着淤砂土、淤绵土、淤墡土、耧土。
(2)水文环境：石川河长年断流，辖区地下水资源富厚，水质洁净无污染。为阎良相枣出产提供了精采的浇灌前提。
(3)天气环境：阎良区属暖温带半潮湿季民俗候，四序冷、暖、干、湿理解，年太阳总幅射量111.6千卡/cm2,年均匀日照时数2026.8小时，年均匀气温13.6℃，大于或便是10℃的勾当积温4449℃，年均匀降水量548.8mm，
整年无霜期215天。
(4)人文汗青环境：阎良相枣又名“贡枣”，是处所名优特制干枣良种。阎良枣树种植汗青久长，可以追溯到明、宋时期，相传在明朝初年，关中蒙受饥荒，内地农夫以枣果腹，安度灾荒。为此，明宰相发诏：广种枣树。内地公众为了眷念明宰相“体察民情，为民服务”，特称此枣为“相枣”以作眷念。相枣一名便传播至今，为了与山西的相枣区别，特称“阎良相枣”。至今在石川河道域的阎良(武屯、康桥)和临潼(相桥)等地，还生涯有200年以上的迂腐树群。相枣是我区奇异的干鲜兼用的含糖量高、品格佳的精良品种。1995年获杨凌农博会后稷金像奖，1999年被评为陕西省优质制干品种，xxxx年通过陕西省林木良种核定委员会品种核定。
出产技能要求
(1)产地选择：选择天然情形无污染，且水源富厚，无大型工矿企业污染，交通便利的地域建园，产地情形应切合无公害食物林果类产物产地情形前提(ny5013-xxxx年)要求。
(2)品种选择：苗木选择上，选结实的嫁接苗，高1.0-1.2米，地径0.8~1厘米以上，根系发家齐备，具有3毫米以上的侧根6条以上，并具有大量的毛细根，品种纯正，抗病性强的苗木。
(3)出产进程打点：
①栽植：春栽在3月中下旬，秋栽在落叶后10月中旬至11月中旬。挖栽植坑，坑深、坑径均为60厘米。
②泥土打点：枣园施肥以有机肥为主，化肥为辅;要求所行使的肥料不该对果园情形和果实品格发生不良影响。所行使肥料应切合ny/t394-2000中3.4-3.5之划定。
枣树成活昔时，冠下穴施尿素50克/株。第二年后每株施农家肥15-20公斤，过磷酸钙0.5公斤，尿素0.2-0.3公斤，分三次施入。
③水分打点：定植昔时的枣苗，旱季要实时浇水，再采纳保墒法子，保持场地潮湿。从此，灌水首要时期是萌芽前、枣吊敏捷生恒久、花期和果实
发育期;浇灌用水必需切合国度浇灌用水尺度。
④整形修剪：整形：相宜的树形是涣散分层形。涣散分层形一样平常有6-9个主枝，分2-3层。第一层3个，第二层2-3个，第三层1-2个主枝，第1-2层间距约80cm，第2-3层间距约100cm。每个主枝配备2-3个侧枝。
修剪：枣树修剪应夏日修剪与冬季修剪团结，首要的法子有，抹芽，摘心，拉枝撑枝，刻伤，短截，回缩，疏枝，功效枝组的作育和进级等。对功效枝组举办进级要领有三种：一是操作枝组四面抽芽的枣头进级朽迈功效枝组;二是对朽迈的功效枝重截回缩，促进基部剪口下主芽萌生强健枣头，进级原枝组;三是操作朽迈枝组基部已萌发的枣头来进级。
⑤保花保果：一是环剥和环割。一样平常在盛花期举办，骨干直径5厘米以长举办环剥，5厘米以下实验环割，二是花期喷水、ga、硼酸。
⑥病虫害综合防治：防治用药严酷执行gb4285-89之划定。
可在枣树萌芽展叶,大部门幼虫进入二龄时喷洒75%辛硫磷1000倍液以防治枣尺蠖;在幼虫上树后喷洒50%敌敌畏800倍液或菊酯类农药2000-3000倍液防治枣粘虫;在6月中旬-8月上旬，喷洒50%杀螟松乳油1000倍或菊酯类2000-3000倍液防治桃小食心虫;
(4)产物收成后的划定：在相枣收成后，实时破除病虫枝、枯枝等，齐集销毁或深埋，确保基地底细况到达无污染。
(5)出产记录要求：阎良相枣出产全进程，由专业相助组织认真对出产的各个环节成立出产记录档案，同一作务模式，同一技能指导，同一出产档案，全面记实并妥善生涯，以备查阅。
产物典范品格特征特性和产物质量安详划定
(1)外在感官特性：阎良相枣果肉厚、核小、皮薄、色红、果实呈扁圆
形，单果重9.38g，果形指数1.25，核重0.42g，核长1.86cm，宽0.75cm。
(2)内涵品格指标：果实可食率96%，口感甜中略带酸味，鲜枣含水量64%，可溶性固形物含量27%，可溶性总糖16.1%，vc含量204mg/100fw，有机酸0.61%，干枣(含水量23%)时，含可溶性总糖29.2%，有机酸0.31%，制干率46%，适于鲜食和制干，制干后外参观亮、果形丰满富有弹性。
(3)安详要求：阎良相枣执行《无公害食物落叶核果类生果》(ny5112-xxxx年)中的卫生要求。
包装标识等相干划定
(1)包装：严酷执行gb5835-86《国度尺度》，包装原料(纸箱、隔板、网袋等)、库房以及运输器材等均要担保洁净、无毒、无异味。
(2)标识：阎良相枣的包装袋内/外标识应完全同等，袋外应挂卡片或打印色，标明“阎良相枣”字样及品级、净重、产地、包装日期、封装职员或代号，并将统一内容的卡片装入袋内。
(3)贮藏与运输：阎良相枣的贮藏、运输执行《绿色食物贮藏运输准则》(ny/t1056-xxxx年)之划定。
篇6：贾三灌汤包
贾三是西安城的绅士。来到西安，你是无论怎样该去探访贾三老师的，该去咀嚼贾三老师透彻民气的清真和美伦美焕的武艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为清脆的西安小吃之一。 贾三是回民，西安的回民差不多都是做买卖理财、运营成本的天才;同时，西安的回民有着久长的受苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依赖着优越的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精力，历经三年头创，五年立基，十年的潜心发明，二十年的不绝出新，创制出了“灌汤”情势的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的代价和意义，不可是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许很多多令人思索的对象。
传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”情势交易，进一步成长也就呈现了“明锅亮灶”“前店后家”的店肆和街市商人名堂，而贾三灌汤包子是以“团体化”的营销思绪进入市场的。贾三名下有本身的专业研究步队、营销筹谋步队和财富开拓步队。可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无穷的代价和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及别的”的传统理论，用小小汤包做出了无穷大的奇迹。我们不能简朴化地领略贾三，也不能简朴化地领略“灌汤包子”，他所提供应我们的是头脑层面的开导，同时，他也从代价见识和营销理念两个方面给了我们深刻的启示。庸常的小吃策划者风俗行使“黄金支解法”指导营销，从而导致“地摊”，“沿街小卖”成风成习，极大地限定了西安小吃的内涵代价含蓄，同时，也导致了社会打点层和治安打点层面的伟大;贾三回收“冰山布局法”指导营销，以高品位、高配制的人才增援，确保技能质量和从业职员的素质质量，在不变中求成长，于微利处见精力，浮现了一个高级营销者的清楚思绪，浮现了具有西安小吃传统特色的所有内蕴。基于以上两点，贾三就没有不乐成的原理
纵观世界小吃行业，你不难发明：西安小吃多，品种全，格式多等特色，但真正具有“西安特色”的却未必许多;多半是家常化、粗食化、杂食化的营销品种，穷乏具有光鲜本性的、品格精良的小吃品牌。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行;他在展示西安小吃地区特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。
进了位于西安回族聚居区的北院门仿古一条街，在古雅端庄的牌坊和廊栋之间，你会很轻易地找到“贾三灌汤包子”的金字招牌，你会感觉到一份迎面而来的热情和殷勤;站在他的店里，四壁悬挂着许很多多你很认识的绅士、名家的题词和照片;这时你会惊异地发明——险些世界全部的绅士都惠顾、品尝过“贾三灌汤包子”;并且你会从中发明——在贾三的营销思绪里，文化咀嚼和文化风致占有很大的比重。只有在“贾三灌汤包子”的店堂里，你才气真正地发明——包子的文化和文化的包子。贾三是西安的绅士。来到西安，你是无论怎样都该去品尝“贾三灌汤包子”的。去明确哪里的民族风情，去咀嚼哪里的文化色彩.
篇7：羊肉泡馍
陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制风雅，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养富厚，香气四溢，诱人食欲，食后回味无限。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地域各族人民所喜欢，外宾来陕也抢先品尝，以饱口福。新中国创立以来，出格是连年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
牛羊肉泡馍(英文名：pita bread soaked in lamb soup) 羊肉泡馍，古称'羊羹'，宋代苏轼有'陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹'的诗句。羊肉泡馍的烹调技能要求很严，煮肉的工艺也出格考究。其建造要领是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，然后交厨师在碗里放必然量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺建造而成。牛羊肉泡馍的服法也很奇异，有羊肉烩汤，即顾主自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了 老孙家
。尚有一种服法叫'水围城'，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，附近围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。假如再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种可贵的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆许多，个中老字号有'老孙家'、'同盛祥'等较著名气。 泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤崎岖潦倒时，漂浮长安，正值严冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，英气冲天，一扫消极神色，踏上征程，登位往后，尝遍凡间鲜味，心中独独放不下影象中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，听说老赵吃后龙颜大乐，成为天天定点菜品，厨师长封了万户侯，预计是天下上首位由于敦促饮食文化成长而封侯的人，痛惜没法考据，要不中国又多了一个天下最早。 泡馍味道厚重，即现北人豁达本质，常见几彪形大汉，大家端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个静心不语，盏茶工夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都诧异不已，私下却汇报我感受泡馍简朴，不如南菜美丽，味道富厚。着实泡馍是外放豁达简朴，内涵却美丽伟大。
做法
先说做，泡馍考究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分隔煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料行使50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。考究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，以是味道好的泡馍店险些都是早上10点开门，下战书2点阁下就关门了。 吃也是有考究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种伎俩，巨细如蜂头(着实隔夜馍馍比奇怪的更好)，掰好后要汇报店员你的口胃要求，口重---口胃侧重，口轻，干拌--汤较少，口汤--吃完馍碗底剩的汤恰恰一口，水围城--汤较多。泡馍端上吃的时辰，考究蚕食，忌使劲搅和，为的是从新到尾，口胃始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口胃，吃到一半，感受有些腻的时辰，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继承吃，这样才不影响口胃。 味道好的泡馍油很少，首要是汤的香味，吃着也不腻。 “羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍， 牛羊肉泡馍以陕西当地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡馍
蒜苗等为调料，分骨血处理赏罚、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，起首须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法虽然是贸易奥秘。而煮肉工艺也出格考究，先要将牛羊肉重复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，上海导游词，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
传统煮法
羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我觉得正宗的羊肉泡是煮出来的煮馍，这样食法还不如品尝另一种西安小吃：水盆羊肉。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完往后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像洪流围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，店员便会大白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不消拿筷子暗示，由于掰馍巨细是和煮法同一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有履历的厨师看到你掰馍巨细就知道要加几多汤了。 泡馍的掰法考究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。听说是九份死面，一份发面揉在一路烙制而成。满是死面，口感欠好，且倒霉消化;满是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，着实否则，如上所述，馍巨细是和煮法同一的，干拔、口汤、水围城，馍的巨细依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
馍掰好后，请店员呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的(西安都称之为“优质的”)尚有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗本身亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着皎洁晶莹的粉丝、乌黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应留意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若否则，您完全可以奚落一下老板请的师傅是不是叫南郭。 吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，考究从一边“蚕食”，以保持美味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过头，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤酿成面糊糊才是最可骇的。糖蒜用否，小我私人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，觉得清口。
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